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当前位置: 首页 » 食品文库 » 质构仪相关论文：火锅用发酵肠工艺优化研究

质构仪相关论文：火锅用发酵肠工艺优化研究

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贡献者: tengba
文件类型：PDF文档
文件大小：2.49M

所需书券: 0张
更新日期：2021-09-14 17:13
浏览次数：748 下载次数：34

详细介绍

2020年，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司研究人员在国内期刊《食品与发酵科技》在线发表了题为“火锅用发酵肠工艺优化研究”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定发酵肠的硬度、弹性、粘性、咀嚼性和黏聚性。

标签：食品研究工艺发酵设计论文火锅食品发酵

所属分类：毕业设计和论文餐饮生产技术

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