基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别分析

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-01-17 15:10
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详细介绍

摘要：为实现猪肉脯品质的快速判别,采用电子鼻技术对12个品牌3个批次共108个猪肉脯样品进行分析检测,同时依据GB/T 31406—2015《肉脯》对样品的蛋白质、水分、氯化物、脂肪及总糖含量进行品质评判,选取电子鼻响应曲线中120～150 s稳定数据段的平均值作为表征变量,结合主成分分析和k最近邻法（k=3）建立猪肉脯品质等级的判别模型。结果表明,所建模型的理论判别准确率可达89.81%,基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别具有一定的可行性。

关键词：猪肉脯;风味指纹;电子鼻;k最近邻法;品质判别;

标签：检测品质样品猪肉

所属分类：食品检测畜禽肉品质量管理

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