冷榨花生饼生产醇洗花生浓缩蛋白工艺条件的研究

详细介绍

张晓丽刘玉兰王立新

（河南工业大学粮油食品学院）

【摘要】本课题以冷榨花生饼为原料，以花生浓缩蛋白的蛋白含量和残油率为主要指标，研

究冷榨花生饼生产醇洗花生浓缩蛋白的最佳工艺条件。通过单因素试验和响应面试验得到冷榨

花生饼制取醇洗花生浓缩蛋白的最佳工艺条件为：乙醇浓度 53％，浸提温度 52℃，浸提时间

70min，固液比为 1∶6，萃取次数 2 次。在此条件下所得花生浓缩蛋白的蛋白质含量 68．75％，粗

脂肪 3．30％，水分 6．86％，灰分 5．21％，总糖 6．05％。冷榨花生饼乙醇萃取液的组分为：水分

35．44％，粗蛋白 9．26％，总脂肪 12．68％，磷脂 6．09mg ／ g，总糖 30．3％，灰分 6．56％。

标签：食品研究生产工艺粮油蛋白花生浓缩河南学院

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