麦芽糖醇蓝莓酥性饼干工艺研究

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-03-07 09:55
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详细介绍

摘要：以麦芽糖醇代替白砂糖,同时加入蓝莓干颗粒,研制出麦芽糖醇蓝莓酥性饼干产品。通过单因素和正交试验,得出产品的最佳工艺配方:低筋粉100%、麦芽糖醇30%、黄油50%、蓝莓干12.5%、鸡蛋11%、牛奶7%、泡打粉2%、全脂奶粉1%、食盐0.5%;烘焙条件:上火180℃、下火159℃、时间10 min。在此条件下制得的成品外观小巧别致、色泽诱人、组织均匀、酸甜可口。与原味配方所得酥性饼干和市售酥性饼干的质构特性相比,麦芽糖醇蓝莓酥性饼干的硬度略大。

关键词：麦芽糖醇;蓝莓饼干;质构分析;

标签：研究工艺试验因素研制蓝莓饼干白砂糖麦芽糖

所属分类：焙烤食品果蔬食品检测糖业生产技术质量管理

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