响应面法优化亚麻籽面条工艺研究

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-03-14 11:15
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摘要：以感官得分值和咀嚼性为评判指标,通过单因素实验和响应面法优化实验,对亚麻籽面条制作工艺进行研究。结果表明:原料配比在亚麻籽粉添加量5.7%、食盐添加量0.8%、谷朊粉添加量7.2%,煮制时间263s时,面条综合评价值为23.80,与预测值23.88接近。获得外观适宜、口感细腻、韧性足的面条成品。

关键词：响应面;亚麻籽;面条;工艺;

标签：研究工艺结果指标实验因素亚麻籽面条

所属分类：其他资料质量管理餐饮粮油食品检测生产技术

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