不同配料对威化饼干品质的影响

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-04-11 14:40
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摘要：研究了不同配料对威化饼干感官品质和血糖生成指数的影响,通过单因素试验和正交试验优化了威化饼干最佳配方及生产工艺参数。结果表明,当小麦粉添加量30%,荞麦粉添加量20%,红枣粉添加量5%,银杏粉添加量4%,黄油添加量10%,小苏打粉添加量0.4%,碳酸氢铵添加量0.4%,水添加量200%时,威化饼干的感官评分最高。不同配料对威化饼干的血糖生成指数影响不同,荞麦粉可以降低血糖生成指数,银杏粉不会改变饼干的血糖生成指数,而红枣粉导致威化饼干的血糖生成指数上升。

关键词：威化饼干;荞麦;银杏;血糖生成指数;

标签：研究试验品质配方因素参数生产工艺配料指数饼干血糖

所属分类：焙烤食品质量管理生产技术添加剂配料食品检测

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