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» 百香果水牛乳酸奶的制备工艺研究
百香果水牛乳酸奶的制备工艺研究
贡献者:
ensoultech
文件类型:PDF文档
文件大小:917.53K
所需书券: 0张
更新日期:2022-07-04 10:20
浏览次数:
545
下载次数:
55
详细介绍
摘要:本研究以水牛乳为主料,加入百香果汁,制成口味独特、营养价值高的百香果水牛乳酸奶。通过单因素和正交试验确定该酸奶最佳工艺为:百香汁添加量为9%,发酵剂接种量为7%,发酵时间为4.5h,白砂糖添加量为9%,发酵温度为41℃。由此工艺条件制备的百香果水牛乳酸奶口感清新,品质最佳。
关键词:百香果;水牛乳;酸奶;制备工艺;
标签:
研究
工艺
试验
因素
果汁
牛乳
酸奶
乳酸奶
所属分类:
生产技术
饮料
食品检测
乳业
质量管理
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