真空包装基围虾在不同贮藏温度下的新鲜度分析

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-10-24 11:18
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摘要：以基围虾为研究对象,采用真空包装方法,分析基围虾在冷藏（4℃）和冻藏（-16℃）条件下的品质变化情况。以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、质构特性为指标,结合电子鼻对不同贮藏条件下的基围虾的气味进行检测,并对所获得信息进行主成分分析,综合评价其新鲜度。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同温度贮藏的基围虾菌落总数和TVB-N值均呈上升趋势,温度越低,上升越慢;贮藏期间pH值呈先下降后升高的趋势;电子鼻分析结果与菌落总数结果保持一致,能有效区分不同新鲜度的基围虾。

关键词：真空包装;基围虾;贮藏温度;新鲜度;

标签：方法研究品质温度贮藏冷藏菌落总数真空包装基围虾

所属分类：其他资料质量管理生产技术渔业水产食品检测包装材料食品储运

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