摘要：为探究提取剂和测定方法对新鲜水果及干制品中Vc含量测定的影响，分别以草酸和偏磷酸为提取剂，优化高效液相色谱法测定15种新鲜水果及干制品中Vc的条件。结果表明，2%偏磷酸作为新鲜水果及干制品中Vc的提取剂效果较好，优化后的色谱条件：C18色谱柱、体积比为95:5的20 mmol/L的磷酸二氢钾(pH3.0)与甲醇为流动相、等度洗脱流速0.80 mL/min、检测波长254 nm、柱温30 ℃，在质量浓度1～80 mg/L内有良好的线性关系，1%草酸和1%偏磷酸制备的标液线性回归方程分别为y=67.6238x–47.0253(R2=0.99988)和y=61.5964x+10.0005(R2=0.99980)，加标回收率(%)分别为96.94±1.29、99.78±0.53，日间变异系数分别为6.95%和3.12%。与2,6-二氯酚靛酚滴定法相比，高效液相色谱法测定结果准确可靠，可用于新鲜水果及干制品中Vc含量的测定，由高效液相色谱法所测定的15种新鲜水果中Vc含量为2.51～163.58 mg/100 g、15种干制水果中Vc含量为20.72～775.48 mg/100 g。
关键词：L-抗坏血酸;高效液相色谱法;提取剂;水果;干制方法;
关键词：L-抗坏血酸;高效液相色谱法;提取剂;水果;干制方法;
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