焦糖海盐米花酥的配方优化及质构特性分析

贡献者: ensoultech
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更新日期：2023-08-14 10:23
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摘要：以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花为主要原料,研制出一种新型休闲食品——焦糖海盐米花酥。采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价和硬度为指标探究焦糖海盐米花酥的最佳配方。结果表明,焦糖海盐米花酥的最佳配方是以米花50.0 g为基准,南瓜仁与米花的比例为2:1、干玫瑰花添加量为4.0 g、白砂糖添加量为40.0 g、海盐添加量为1.0 g。在此工艺条件下制作的成品感官评分为(89.5±0.2)分,硬度为(33.58±0.32) N。

关键词：焦糖海盐;米花酥;配方优化;质构特性;

标签：试验配方因素研制膨化休闲食品南瓜海盐焦糖

所属分类：食品检测休闲食品渔业水产生产技术果蔬质量管理

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