����������ģ�Nisin�����ֳ������������,�Ǵ������������S. lactis�����Ͳ�������ȡ��һ����Ļ����ʳ��θ�����ױ�����ø���ֽ⣬�����һ�ְ�ȫ����ȻʳƷ��������FAO��������ũ��֯����WHO������������֯������1969������Ͽɣ���ĿǰΨһ������Ϊ��������ʳƷ��ʹ�õ�ϸ���ء�
Nisin��һ�ֽ���34��������л��Ķ��ģ�������ԼΪ3500Da����������£��Զ�����״̬���ڣ��ڷ��������Nisin���������ᣨlanthlonine��β-�������ᣨβ-methy llanthionine������������ᣨdehy droalanine����β-����������ᣨβ-metly ldehydroa lanine�����ֲ������İ�����л���
Nisin���־�������������ϸ��ϸ����ϸ��Ĥ����������ϸ��ϸ�������ľ��ǵ�����ϳɣ�ʹϸ��Ĥ����֬������ĺϳ����裬�Ӷ�����ϸ�������ʵ���й����������ϸ���ѽ⡣Ҳ�е�ѧ����ΪNisin ��һ����ˮ������ɵ�С�ģ�����ϸ��Ĥ����γɹܵ��ṹ��ʹС���Ӻ�����ͨ���ܵ���ʧ�����ϸ��Ĥ��©��
Nisin�����÷�Χ��Խ�խ�����Դ�������������Ծ���G+�������������ã�����ɫ��������������������˾������������ϸ��������˹�ؾ�����������ȣ��Ҷ�ѿ�߸˾�����״ѿ�߸˾����ӵ��ȷ��������ñȶ�Ӫ��ϸ�������ø���Nisin��������������Ծ���G-��û�����ã����ֻ������G+ �����ʳƷ���ܵķ��������������Nisin �����ϼ�EDTA�������ӿ�������һЩ G-��������ɳ���Ͼ���Salmonella ����־���Ͼ���Shigella���ʹ˾���E. cloi����ϸ��������
Nisin�����Ի�����������ܽ�Ƚ�С��������Nisin����ʳƷ���������ԣ��ڼӹ������������¡����������ȶ��ġ�
ĿǰNisin�ѳɹ���Ӧ���ڸ�����ʳƷ��pH<4.,5���ķ��������ڷ����Թ�ͷʳƷ�����Nisin�ɼ����ͷ�ȴ�����¶Ⱥ�ʱ�䣬���õر��ֲ�Ʒ��Ӫ���ͷ�ζ�������㡢���࣬�ڲ�Ӱ�����ɫ��ͷ���Ч������£������Խ��������ε�ʹ�������ﵽ��Ч��ֹ�ⶾ��״ѿ�߸˾������γ�Ŀ�ġ�
�ھƾ������У�Nisin��G-��ĸ��ù������û�����ã����������ơ�ơ����ƺ������Ҵ�����ʱ������100 u/ml��Nisin����˾���Ƭ�������ܸ��������Ծ�ϸ�������������á�
2000��10�£�����“����”������Ŀ——��������ģ�Nisin���Ĺ�ҵ������ͨ��ר�Ҽ��������ƷҲ���ڴ�ʵ��������������г���
���⣬Ҳ��������������ɲ������������ϸ���أ������־����ԣ���Ŀǰ�Դ���̽���Ρ���9-9�г���Nisin��һЩ���ҵ�Ӧ�������
�� �����ᡢ�������ƺͶ��ǻ���������
�����ᣨC6H5COOH���ͱ������ƣ�C6H5COONA���ֳư�Ϣ���ᣨbenzoic acid���Ͱ�Ϣ�����ƣ�sodium benzoate����ϵ��ɫ�ᾧ������������ˮ�������ھƾ�����������������ˮ�������������ϰ�ȫ�����ҹ�����ʹ�õ����ֹ��ұ����л�������֮һ��
�������־������ǣ����ķ�������������ϸ������øϵͳ���ԣ��ر��Ƕ�������ø���Ϸ�Ӧ�к�ǿ���������á��ڸ�����ʳƷ��ɱ��Ч��Ϊ����ʳƷ��100������������δ������ķ���̬���з���Ч����������Խ�ĸ��Ӱ�����ù��������ϸ��Ч��������
�� 9-9 Nisin��һЩ����Ӧ�����
�� �� �������Nisin��ʳƷ �� �� �������Nisin��ʳƷ
�Ĵ����DZ� �� ʱ����ά�Ǹ�˹���������·˹�� ��� ���� �� ���ҡ�ˮ����ͷ����������ͷ������ʳƷ��ʹ�ò�����������Ʒ���ҡ�ʳƷ��ͷ������ܾ������Ҿ������Ҿ������� ������������ӡ ��������������¼����� ��Ӣ �� ���ҡ����ơ����͡���;�������Ӳ���ҡ��������ҡ����ҡ��߲˹�ͷ������ܾ�������ʳƷ��ͷ���ҡ�Ũ��ţ�����ҡ�ʳƷ��ͷ�������
��������Ϊ���͡��ס���֭�ࡢ�����ࡢ��ͷ���������1.0 g/kg�����Ѿơ����Ӿơ���֬���ǣ��������0.8 g/kg���������ƣ�0.4 g/kg�����ν��ˡ��潴��۽��ࡢɽ��ࡢ��ζ¶�������0.5g/kg�����Ͼ��Ա�����ƣ�1g�����൱��0.847g�����ᣩ��
���ǻ�����������p-hydroxy-benzoate ester���ǰ�ɫ�ᾧ״��ĩ����ζ�������ھƾ������ǻ����������־������뱽������ͬ��������Ч�����Ϊ��ߡ���������Ч����pHֵ��pH4—6.5����Ӱ�첻��ƫ����ʱ��ǿЩ�����ǻ������������ϸ����ù������ĸ���й㷺�־����ã�����G-�˾�������������ý�������ʳƷ��ҵӦ�ýϹ㣬���ʹ����Ϊ1g/kg�����ǻ��������������ڽ���Ϊ0.25g/kg����Ϊ0.1g/kg������������������Ϊ0.1g/kg��ˮ�����߲˱�ƤΪ0.012g/kg������֭��������0.20g/kg��
�� ɽ���ᣨsorbic acid����ɽ����أ�potassium sorbate��
ɽ�����ɽ�����Ϊ��ɫ����ζ�����Ļ�ѧ���ʡ�ɽ����������ˮ��600��1���������ھƾ���7��1����ɽ�����������ˮ�����Ƕ����м����Ķ��ԣ��ǽ����������ձ�ʹ�õİ�ȫ��������Ҳ���ҹ�����ʹ�õ����ֹ��ұ����л�������֮һ��
ɽ���������������ϸ��øϵͳ�е��ϻ���—SH����ϣ��Ӷ��ﵽ�������������ͷ���Ŀ�ġ�ɽ�����ɽ����ض�ϸ������ĸ��ù�������������ã����������������������˾�������Ч����������ýϱ�����㣬pH 5-6����ʹ�����ˡ�Ч����pHֵ���߶���������pH 3ʱ�־�Ч����á������ƻƹ�ʱ�����ڿ������ᷢ�͡�
��������Ϊ���͡��ס������ࡢ�������͡���֬���ǡ������Ʒ���������ϡ�������ʳ������ڵȵ��������1.0g/kg(����ƣ�1gɽ�����൱�������1.33g)�����ν��ˡ��潴�ࡢ�۽��ࡢɽ��ࡢ��Ҷ¶���������0.5g/kg����֭�ࡢ����¶�������������0.6g/kg����ˮ�������������0.2g/kg��Ũ����֭Ӧ����2g/kg��
�� ˫�����ƣ�sodium diacetate����дΪSDA��
˫������Ϊ��ɫ�ᾧ�����д�����ζ����������ˮ��1g/ml����10%ˮ��ҺpHֵΪ4.5��5.0��˫�����Ƴɱ��ͣ������ȶ�����ù����������������������ʳ��ʳƷ�����ϵȷ�ù������һ������Ϊ1g/kg����������Ϊ��ζ����Ʒ�ʸ��������ò�Ʒ����������п���ߵ����ʵ�Ч�ۣ������ʿ��ԣ������������IJ��⡢�����Ͳ����ʣ����ɷ�ֹ���ף���������������½���������Ӽ�������ʳƷ��ҩ�����֣�FDA���϶�Ϊһ�㹫�ϰ�ȫ���ʡ�����1993�곷����SDA��ʳƷ��ҽҩ����ױƷ�е�����������
�� �ڱ������ӣ�o-phenyl phenol��OPP�����ڱ�����(o-phenyl phenol sodium �� SOPP��
��Ҫ������ֹù���������Ը̽����Ƥ�ķ�ùЧ�����á�����ʹ����Ϊ100mg/kg���£����ڱ��Ӽƣ���
�� ������diphenyl��
�����ʡ����ѡ��̽����Ƥ�ϵ�ù���������ָ״��ù���������ù�ķ���Ч���Ϻá�һ�㲻ֱ��ʹ���ڹ�Ƥ�����ǽ���ҩ����ֽ��,�ٽ����д�ҩҺ��ֽ���������غ�����İ�װ�����У����������ӷ�(25��������ѹΪ1.3Pa)������Ƥ�������ɲ�������Ч����ÿǧ�˹�ʵ�������ҩ��������Ӧ��0.07g���¡�
�� �籽����thiabendazole����дΪTBZ��
TBZ�������·����ķ�ù���������ڸ̽ۺ��㽶��ˮ����ʹ�ú�������������̽���Ϊ10mg/kg���£��㽶ÿ3 mg/kg���£��㽶����Ϊ0.4 mg/kg���¡�
�ܶ���֮������ʳƷ��һ�л�ѧ���ʱ�������Ҫ�����ڵĶ������飬���䶾��״������ѧ�����ۡ���9-10�����Ϲ���ũ��֯��FAO��������������֯��WHO����ʳƷ��Ӽ�ר��ίԱ��䲼���л����ؼ��İ�ȫ�Լ�ʹ�ñ���
��9-10 ���ؼ���ÿ��������ȡ����ADI��mg/kg���أ���FAO/WHO��
�� �� �� ADI ��mg/kg���أ� �� �� �� ADI ��mg/kg���أ�
�����ᡢ�������� 0��5 * �����ơ������ ����������
ɽ���ᡢɽ������ 0��25 * �ڱ��� 0��0.2
���ǻ����������� 0��10 * �籽���� 0��0.05
* Ϊ�ϼ�����
�� �ܾ�ø
�ܾ�øΪ��ɫ�ᾧ������129�������ᣬ�ȵ��10.5��11.5������ʳƷ����ˮ����������Һ�н��ȶ���55������ޱ仯��
�ܾ�ø���ܽ����ϸ����ϸ���ڶ��ﵽ�־���ɱ��Ŀ�ģ����Խ�ĸ��ù��������Ч���ܾ����õ�����pHֵΪ6��7���¶�Ϊ50�档ʳƷ�е��Ȼ���������Ӱ���ܾ�ø�Ļ��ԣ���˽������������������Ҵ���ֲ�ᡢ�������ε����ʹ�ã�Ч�����á�Ŀǰ�ܾ�ø��������ʳ�ࡢˮ����ʳƷ������ܡ�ɫ�������ӽ���ʳƷ�ķ������ʡ�
�� ������
��������һ��������ֵ�Ķ��ǡ���֮���Ծ������õķ��������Ǽ������Ŀ��������Ծ����ġ������ڸ���������ӵ�ʧˮ��λ�γ�������ӣ�����һ�㱣��Ĥ�������γ�һ������ˮ���IJ����塣��ˣ��������䶳�������ʳƷ�������������õķ������ã����һ��ɷ�ֹƷ�ʷ����仯��
�� ��¶����
��¶������һ����ɫ�������Ķ��ǡ���0.05%��1%�ĸ�¶����ˮ��Һ�硢����Ϳ��������ʳƷ��������ijЩ�ӹ�ʳƷ�У����������ӳ�ʳƷ�����ڡ����ݮ��0.05%�ĸ�¶����ˮ��Һ����10s������ɣ�����1�ܣ�����Ƥ��ʧ����3��Ҳδ����ù����������2�պ�ʧȥ����3�տ�ʼ��ù��