ժ Ҫ �����׺�����Ѹ�ٽ�����ȴ����ʹ�����¶���24Сʱ�ڽ�Ϊ0��4�棬���ں����ķָ��װ����ͨ�����۵ȹ����У�ʼ�մ���0��4�淶Χ�ڵ��������֮Ϊ��ȴ�⡣΢������Ⱦ����ȴ���Ʒ��������ҪΣ������ȴ�����ͨ��Ŀǰ���üӹ�������մ��װ�����䵽�����г������������̱���С��װ��

�ؼ��� ��ȴ�� ��ȴ ��װ

meat;chilling;packging ���ڶ���ʮ��ǰ��������Ҿ��ѿ�ʼ��ȴ����о����ƹ㡣ʱ�����գ���Щ���Ҷ���ӵ���˿�ѧ�ļӹ����պ���ͨ�������Լ�������Ч������������ϵ�������ǵij����г���չ�۵Ļ���������ȴ�⡣���й������Ծ�ϰ���ڹ����賿��ɱ���������С���������һ���¶ȵ�“������”��ͬʱ���г��ϻ������źܴ���ʵ��䶳�⡣��ô�������⡢�䶳�����ȴ�����߸��к��ص���?

1 ��ȴ����ص�

�ոմ�ɱ��Ѫ���������漴����������ֱ�����л����һ�����������������±Ȼ���������������������Ϊ40��42�棬���������������¡���ʱ���е�������Ϊ΢�����������ֳ�ṩ�����˵��¶ȡ��ḻ��Ӫ���ͽϸߵ�ˮ�ֻ�ȣ�������ܾ����²������ȷ�ֳ����DZ����ʳ���ж���������

�����ͳ��ڣ��������似���ķ�չ���䶳������Ӧ��������ӹ�����ͨ���������䶳�⡣�䶳����ָ�������ڵ���-18��Ļ����ж��Ტ��������⣬����֯�ʶ���״̬��������΢�����������ֳ�������䶳���ڽⶳ�����У���ϸ���������γɵı���(ˮ���ʱ������)����Ƽ�ϸ�������֭Һ��ʧ��Ӫ�����ʺͷ�ζ���ʷ����ӱ�

��ȴ����ָ���ϸ�ִ�м����ƶ����׺��������Ѹ�ٽ�����ȴ����ʹ�����¶�(�Ժ����ڲ�Ϊ������)��24Сʱ�ڽ�Ϊ0��4�棬���ں����ļӹ�����ͨ�����۹�����ʼ�ձ�����0��4�淶Χ�ڵ����⡣����������ȣ���ȴ��ʼ�մ�����ȴ�����£������΢�����������ֳ�����ƣ��ⶾ����ͽ��ɫ����������²����Ѳ����ڶ��أ�����ȷ����İ�ȫ������������ȴ�⾭���˽�Ϊ��ֵĽ⽩������̣��ʵ������е��ԣ���ζ���������䶳����ȣ���ȴ�����֭Һ��ʧ�١�Ӫ����ֵ�ߵ��ŵ㡣

������������ȴ����а�ȫ��������ζ�������ڸ�ϸ�ۡ�Ӫ����ֵ�ߵ��ŵ㡣��ȴ������ѱؽ���Ϊһ�����ƣ���Ҳ��һ��������ʳ�Ļ���������Ҫ��־����ȫ��һ�廯�Ľ��죬ѧϰ������ҵ��Ƚ�������Ѹ���ƹ��ռ���ȴ�⣬����������Ƽ������ߵĵ���֮����

2 �׺����弡����֯�ı仯

2.1 ��ij���

�ո�������ϵ����������ڼ�����֯�ڲ�������Ӧֹͣ������������ǽͽ����������������л����ԭ�ͽ�������ᣬATP����ΪADP���ͷų�������ʹ�����뼡������������ϳɼ����ס�������������������1������ԭ������3����ATP(����������Ϊ39����ATP)��ATP����������٣����������޷���������������Ϊ����ֱ��ͬʱ�����������������pHֵ���½�������������£��׺�24Сʱ����pHֵ�ɽ���5.8����2��4��������1��2�������ֱ�׶ν��������������Ϊ�����뼡�����ף�����ʵ���������֯����ø�����������£���ķ�ζ��ѣ��۶���ߣ�������̳�Ϊ��ij��졣

2.2 ΢��������Ӱ��

΢�������Ⱦ�Dz��ɱ���ģ�����������ֳ����ʹ��ĸй����ʣ�������ɫ����ζ���ʵصȷ������ض������ƻ������Ӫ���ɷ֡�֮����Ҫ���׺����������ȴ��������Ҫ�ڱ��ϼ�����֯��ɽ�ֱ�����ܺͳ�������У���ֹ΢����������֯�й�����ֳ���������ߵĽ�������Σ����