[ժҪ] �����˿�������Ĥ���о����ۼ��������ܵĸĽ���Ӧ�ã����а�������Ĥ�����ͣ���������ģ�ͣ�ʳƷ���Ŀ����Լ����Լ�������װ�ķ��棬�������ڿ���ĤӦ���е�һ���µ��о�������

�ؼ��ʣ�ʳƷ��װ����������Ĥ������ģ�ͣ�����������װ����

�������ǶԽ��������屣���Ĺ�ע��ϣ��ʳƷ�ӹ��о������ٻ�ѧ��Ӽ�����ԴӼӹ�������ͨ�������г���ʳƷ����İ�ȫ����������µ���ս��Ҫ����۵�ʳƷ�������������״��档��ǰ���żӹ������䡢����һ�廯�����Ĵ��ģ��չ����Ʒ����ͨ��չ��������ء����ʳƷ�ı��治����Ҫά��һ���Ļ������������һ���ҪӪ�����ʡ������ñ�Ĥ��װʳƷ������Ĥ�м��뿹����������Ч������ʳƷ�����΢�����������Ҳ���Ҫ������ؼ����������ȿ��Խ�ʡ��Դ��Ҳ�ɽ���ʳƷ�����۳ɱ���

1 ʳƷ��װ����Ĥ������

1)��ѹ����Ĥ���ڳ�Ĥʱ����������ӵ���װ��Ĥ�У�ʹ�������ͱ�Ĥ���Ϊһ�塣���õĿ����������ܳ��ܸ��£��ڼ��ȵ��߷��ӵ�����״̬ʱ����������ֽ��ʧЧ���Ʊ������Ϳ���Ĥ��Ĥ�����������Ǹ�����Բ��ϣ�����ʹ�ͷų��Ŀ�������“���”�ܷ�İ�װ��ϵ��

2)Ϳ������Ĥ����������Ϳˢ�ڰ�װĤ�����ϣ���װ���ϳ�Ϊ�����������塣

3)��ʳ��Ϳ�㿹��Ĥ���ɶ��ǡ������ʺ�֬�������Ʊ����ɣ������ｵ�⡢��ʳ���������������ԡ�������ۡ�����������ŵ㡣�����ú����л����������Ϳ��ţ�����ʵ��ţ��Ŀ������ʡ�

4)��Ȼ�߷��ӿ���Ĥ����pediocin����nisin�̶�����ά��Ĥ���ƳɵĿ���Ĥ���ܹ���ȫ���Ƶ�ϸ������˹����ϸ�������ּ����Ѿ�ʵ���˹�ҵ����

2��������װ��ϵ

“���԰�װ”(active packaging)�����ŷ��(FAIR—project CT98—4170)����ģ�����Ժ�������������¹��ܣ���������������ʪ������ϩ���Ҵ�����ζ��

������װ�ǻ��԰�װ��һ����ʽ��������װϵͳ�ɷ�Ϊ���¼��ࡣ

2��1 ���װ����װʳƷ����ϵ

������ߵ�ճ�ȵ�Һ��ʳƷֱ�����װ���ϽӴ���������ʳ����Ʒ����հ�װ��ʳƷ��ʳƷ�����װ֮��û�ж����ռ䣬�ڴ˰�װ��ϵ�У�������ֱ������ڱ�Ĥ�У��ڼ������й���ʱ���뿹������ȱ���ǿ���������Ĥ�ı��棬������ȫ�������ã����һή�ͱ�Ĥ��͸���ȣ��Ľ��ķ����Dz��ö��Ĥ��ʹ�����������ڲ�(�ȷ��)������Ҫ���ǿ����������ȶ��Ժ����װ���ϵ������ԡ�

2��2 ���װ����װ��ʳƷ�����Ŀռ䣯ʳƷ��ϵ

����ϵ�������װ���籭�ӻ���ֽ�а�װ��ʳƷ������ĸ߻��Կ������ڶ����ռ������ɢ������ɱ��ʳƷ�����ϸ�����������ư�װ�ռ��е�΢�����ϵ�еĿ�����λ�ڶ����ռ䣬����ʳƷֱ�ӽӴ���ʹ�ÿ�����������ɢ����ʳƷ�У�����ʳƷ�İ�ȫ������

2��3 �������̶��ڰ�װ������

�ѿ����������߷��������������Ի���(�簷��)�̶��ڸ߷��Ӳ����ϣ���Ч������ʳƷ�����΢������ڱ���Ƚ����׸��ܵ�ʳƷ�����õĿ����������Ƿ�ʳƷ�ȼ��ģ�Ҳ��Ҫ����лӷ��ԡ�����ѡ�ÿ������ķ�Χ�������ˣ�����������ʳƷ��Ҫ��ѡ����Ҫ�Ŀ�������

2��4 “�����ͷ�����”ģ����ϵ

��������ҪӦ����ҩƷ�Ļ����о��ϣ���͸����ɢ��ҩ��“Ӳ��”���ͷֽ�����Ȼ���ͷ�ҩ���ⲿ��Һ���ܼ��С���ʳƷ��װ��Ҳ���ֿ����ͷŵ��о����������������ͱ�Ĥ���ͷŵĶ���ѧ��ԭ���ǣ�ˮ���뱡Ĥ��Ĥ�еĿ������ͻ�ӱ�Ĥ����ˮ�У��ô˷�ģ�⿹������ʳƷ���ͷŵĶ���ѧģ�͡����������ͱ�Ĥ�������ͷſ���������ѧģ�Ͱ����������֣�ˮ�����ն���ѧ�Ϳ�������Ĥ�����ͷŶ���ѧ��ˮ�����ն���ѧ��ͨ�����ڳ����������ģ�������“���Ͷ���ѧ”ֱ���ﵽƽ�⣬���ͽ��������Կ������ͷŶ���ѧ���ø�����Һ��ɫ�׷����в�����

2��5 ֱ����ʳƷ����ӿ�����

��������(nisin)��FDA������ʳƷ��ʹ�õĿ�����ֱ�Ӽ���ʳƷ�У��䱻��ΪʳƷ��Ӽ���

3 ��ʳƷ��װ��Ӧ�õĿ�����

3��1 ɽ�����

�������ڱ�Ĥ�е���ɢ�ԺͿ����ԵĹ�ϵ�ǣ���������ɢԽ������Ĥ�Ŀ���Ч��Խ�á�ɽ����������ﱡĤ����͸�Եͣ����ü׻���ά����Ϊɽ����ؿ����������壬���Ʊ���������Ŀ�����Ĥ����PEMA�м��밲Ϣ�����ɽ���ᣬ���Ƴɿ���Ч�����õĿ�����Ĥ��

3��2 ������(nisin)

nisin��һ����Ȼ���������Ǻ˵�����ϳɵ������ᣬ��������İ��������ë���ᡣnisin���й��׿����ԣ�������ʳƷ����΢���ﲡԭ�壬������������ⶾ�˾����������ر��Ч������Ӧ����ţ�̡��������߲ˡ��㡢�⡢���ϡ������Ʒ�Ŀ����ϡ���nisin��ѡ���Ը���������ϸ�����Ը���������ϸ���������á��Ҷ���������(EDTA)��һ�����ϼ����������ڸ���������ϸ������EDTA��nisin���Ϻ��Ʊ�������Ĥ���ܹ���ǿnisinɱ�����������ϸ����Ч����