ʳƷ����������

ø�ⷨ������ʳƷ�ӹ��е�Ӧ��

�Ŵ�������С�����������ڣ�2015-10-03
������ʾ�� ��ͳ������ʳƷ�ӹ����������ԭ���ϵ��˷ѻ����еIJ������ʻ�����彡�����Σ������ø�ⷨ��԰�ȫ����Ч�������ºͣ�������
��ͳ������ʳƷ�ӹ����������ԭ���ϵ��˷ѻ����еIJ������ʻ�����彡�����Σ������ø�ⷨ��԰�ȫ����Ч�������ºͣ�������ʳƷ�ӹ��������Ź㷺��Ӧ�á�����������ø�ⷨ��Դ�ͳ���յ������Լ�������������ƷӪ����ֵ����ǿ����ʳƷ��ζ����������Ʒ�����ʷ����Ӧ�ã��������ø�ⷨ�ӹ�����ʳƷ�����еĹؼ����⣬�Ӷ�Ϊ�ٽ�ø�ⷨ������ʳƷ�ӹ���Ӧ���ṩ����ָ����
�ҹ��ش��ﲩ��������Դʮ�ַḻ������ʳƷ������ÿ�����ʳ������ռ��ʮ����Ҫ�ĵ�λ����ͳ������ʳƷ�ӹ������������ơ����ơ���Ѭ�ȣ���Щ������Ȼ�������㣬�ӹ��ɱ��ͣ������������彡����������������ˮƽ�IJ�����ߣ�����Խ��Խע��ʳƷ��ȫ��ʳƷ��ζ��ʳƷ��Ӫ����ֵ����ͳ�����ڸ���ʳƷƷ�ʡ����ʳƷӪ����ֵ�Ͳ�Ʒ�IJ�ҵ�����������಻�㡣��ø�ⷨ�ܳ����������ʳƷԭ�ϡ�ˮ�������С���ӵ��׺Ͷ�������߲�Ʒ��Ӫ����ֵ������߲�Ʒ�ķ�ζ������ø�ı����ǵ����ʣ�������γɵİ�����ɱ������������ã����ø�ⷨ������ʳƷ�ӹ��н�����Խ��Խ��Ҫ�����á�
ø�ⷨ����
����ø��ָ�ܹ�ˮ�⵰�����ļ����ɰ�����ĵ����ʡ�������Դ�ɽ�����ø��Ϊֲ�ﵰ��ø�����ﵰ��ø��΢���ﵰ��ø�����մ߻��������Ŀɽ����Ϊ˿���ᵰ��ø���ϻ�����ø�ͽ�������ø��
ø�ⷨ����ڴ�ͳ����ˮ�ⷨ�ͼ�ˮ�ⷨ���������ŵ㣺��1����ȫ������ø������ǵ����ʣ��ܱ������������ã��������ʶ������޺�����2����Ч������ø�Ե����ʾ��нϸߵĴ߻��������ܽ�������ԭ�ϳ��ˮ�⡣��3��רһ��ǿ����������ض���ø��λ���γ��ض��Ķ��ģ����õص���ʳƷ��ζ�����ȵ���ø������ʶ��������;����ᣬ�Ȱ��������Ե���ø������ʶ��Ȱ�����춬���ᣬ�����鵰��ø������ʶ�����就���ᣬ���Ե���ø������ʶ��֬���就���ᣬ��ѡ�������Ե���ø��ȥ������ʳƷ�еĿ�ζ����4�����������ºͣ��ܸ��õ�ά����������ԭ�ϵ�Ӫ����ֵ������ӹ�����ʱ��Ҫȥ�����ۣ����ɵȵ��о����������0.6%��ľ�ϵ���ø��Һ��20 �洦�������Ƥ20min������Чȥ�����ۣ�����ʮ�ַ��㣬�����ܱ��ֺ����Ӫ����ֵ����5������������Ʒ��Ʒ�ʼ����ζ����ת�Ȱ���ø�ܽ�С���ӵ��׾ۺϳ�Ϊ����Ӿۺ����ߵ����γ��������������Ӷ�������Ʒ���۶Ⱥ͵��ԡ������ԶԵͼ�ֵ����ţ����д���������ṹ�ͷ�ζ�����������Ӫ����ֵ������ԭ�ϵ��˷ѡ���6��ø�ⷨ���������ºͣ���Լ��Դ�������ڹ�ҵ�����������Ʊ������ʳƷ������Ҫȥ����Ǽ�����⣬���ÿݲݸ˾�����ø�ܳ��ȥ����Ǽ�����⣬ͬʱ���ܼ�����ǵ���ζ��������ʳƷ����������ϢϢ��أ���˶���ӹ�Ҫ����õ�������ζ��ά��ʳƷ��Ӫ����ֵ�����ٶ����ཡ����Σ������ˣ�ø�ⷨ��������ʳƷ�ӹ��з���Խ��Խ��Ҫ�����á�
ø�ⷨ������ʳƷ�ӹ��е�Ӧ��
��߲�Ʒ��Ӫ����ֵ
���õ���øˮ�������Ʒ�еĵ������γɵ������Ʒ�����ױ��������գ��Ӷ��ﵽ���μ������ٽ����彡����Ŀ�ģ����ø�������ĵ�Ӫ����ֵ���ߡ��������Ȳ���ľ�ϵ���ø����ø�����Ե���ø�ͷ�ζøø�⼦�Ǽܣ����ò����а�������ø��ʱ���ӳ��������ӣ����Ļ������ڶ�̬�仯�����У�ʹ�ò�Ʒ��Ӫ����ֵ�õ�������
����о��߳���ͨ���ɿ�ø�⼼�����Ʊ���Ȼ�������ĺͽ�Ѫѹ�ģ����簮����ȣ�Arihara��������Դ����ø����Ǽ����׽�����ˮ�⣬���������Ⱦ�����ø����ˮ��õ���������Met-Asn-Pro-Pro-Lys��Ile-Thr-Thr-Asn-Pro����Ѫ�ܽ�����ת��ø��angiotensin convertingenzyme��ACE EC 3.4.15.1���Ļ��Ծ��нϸߵ������ʡ��Ⱦ�Ȳ���ľ�ϵ���ø��θ����ø�����Ե���ø�����㵰�׽���ø���Ʊ��������ģ�θ����øø�����⵰�׾��н�ǿ��������ɻ������������ȵ��о����������θ����øøˮ���������ۣ��Ƶõ����۽�ԭ�Ŀ�����Ϊ�黯���Լ������Ӧ���ڻ�ױƷ����κͥ�ƵȲ����ȵ���øø����ǽ���ø�⣬���ø������Ϊ��50�棬pH7.5����������Ũ��6g/100mL��ˮ��6h���ˮ��ȴﵽ10.34%����ACE�������ʿɴﵽ65.92%����˵�������ԭ�Ͻ���ø������Ʊ��õ����н�Ѫѹ���ܵĶ��ġ�
����øˮ���㱴��ȵļӹ��½������Ʊ����ʵ�ζƷ���³���ͨ��ø�ⱴ��ӹ��ķ������Ƶ÷�ζ���ѵĸ��Ϻ��ʵ�ζ�ϣ�����ø��Һ�и�������İ�����̬�ĵ�������˲�Ʒ��Ӫ����ֵ�����õ���øˮ��Ϻ���ƷҲ�ܵõ����н�Ѫѹ�Ķ��ġ������ܵȲ���ľ�ϵ���ø���ϼ�����Ϻ����ø�⣬�����Ź�������Ϊ��ø3000U/g���¶�55�棬pHΪ7.0��ʱ��Ϊ3hʱ���ˮ��ȿɴﵽ24.73%�����÷�������3000Da—10000Da����Ϻ����ֶ������ɻ�������ʿɴ�67.6%��������Ϻ�Ķ�ACE����������߿ɴ�62.2%��
�����ϼ�����Ϻ��ø�����������ɻ������Ч���Ϻã���ACE��ø��������Ч��Ҳ�Ϻã�����ڿ������ͽ�Ѫѹ�����нϺõ�Ӧ��ǰ����
����ʳƷ��ijЩ����ӵ��׻���������Ĺ�����Ӧ����ͨ��ø�ⷨ�ܽ����������Ӧ�Ĵ���ӵ���ˮ���С���ӵ��׻���ģ��Ӷ���������ʳƷ�еĹ���ԭ�������ʳƷ��ȫ�Ե�ͬʱ�������ʳƷ��Ӫ����ֵ��
��߲�Ʒ�ķ�ζ
��ͬ�İ�������ϻ���ֲ�ͬ�ķ�ζ����Ȱ�����춬���������ζ����˲��õ���ø������ʳƷ����ø��ʱͨ���Թ����������Ż����ͷŲ�ͬ��������ĺͰ����ᣬ�Ӷ�ʹ��Ʒ���ָ��ḻŨ���ķ�ζ��
�������������ҵ���øø�⼦�Ǽܣ�������Ҫ�ͷ���ˮ�԰����ᣬ������Ҫ�ͷ���ˮ�԰����ᣬ��������ͷ�Ӱ�����ķ�ζ���������ӵ���øø��4h��ζ��á�
���Ǽ�ø��IJ���ӷ��Գɷ����ж�������Ӱ�켦���ζ������ȩ�������ܹ�����ζ���������ӻ��༰����ֱ��������Ҳ�ܹ�����ζ������ø��������߼��Ǽ�����Щ��ζ�ɷֺ�����ʹ����ʳƷ��ζ��ΪŨ���ḻ��
ˮ��Ʒ�ӹ��½��Ͼ�ø�ⷨ�������Ʊ����ʵ�ζƷ����ˮ��ӹ����̳��õķ�ζ����ø�ǵ���ø������ø������ȥ��ø������еĿ�ζ�����ܳ���ˮ�⵰���ʣ��������Ƶ�����Ӫ��Ʒ�ʺͷ�ζ�����к����Զ�ϺϺͷΪԭ�ϣ�����ø�ⷨ�Ʊ�Ϻζ�㾫���������Ϻͷ��������Դ�˷ѡ�ø��4.5h���¶�50�棬��ʼpH7.5������250g/Lʱ������ø��Һ���ܰ����Ậ��Ϊ695.6mg/100mL������ø��Һ������ֿ�ζ����Ϻͷԭ��������ȣ�ø��Һ��ζ�õ����Ÿ��ơ�������������ľ�ϵ���ø�Լ���ζ����øˮ�⺣з�Ƶõĵ�ζƷзζŨ������ζ���ԣ�����ԭ���϶��ط�ζ��ͬʱ����ζ��������ͷ��ܽ�һ���ḻ���ζ��
ͨ��ø�ⷨ����ȥ�������Ʒ�Ŀ�ζ���쿡�Ȳ��ø���ø�������Ʒ���д���������������ϵ���ø��ø�⹤�ս��ţ�����Ϊ�ں�����500g/L�IJ���������ȵ���ø�͸��Ϸ�ζø�������Ϊ3g/kg���⣬�¶�Ϊ55�棬ø��1hˮ��ȿɴ�30%���ң�ø��Һ��ζֵ��3.8��Ϊ1.6����ͨѶ���о������㵰���ڲ�ͬ������ø��ˮ�⼰����������·�Ӧ���������������ø�Ͷ���ø���Խ����㵰�׳���ˮ���Ϊ�����С�ģ���ø������м����ĸ�������������Ч����ø�����Ŀ�ζ���ӳ�ˮ��ʱ�䡣���㵰��ø��Һ���������ǡ�ά���ء�L-���װ���Ϳ�ଷ�ͨ�������·�Ӧ����ȫ��ȥø��Һ�е�����ζ�����ܺϳ���������໯������백������ʧ�ʽ���Ϊ12.06%�������춬���ᡢ�Ȱ����L-���װ������γ������ζ�ľ��������ᡣ��ζ������2-߻�������ռ�ܻӷ�����ζ�������54.7%��
ø�ⷨ�������·�Ӧ��ϣ������Ʊ�����ζ������嵵Ȳ�����ά��ø���Ͼ���ø����ĸ����ø�ͷ�ζ����ø��ɵĸ���ø��ơ�ƷϽ�ĸ���д���ˮ���Ϊ73.8%�������õ�18�����백���ᣬ���б��백����ռ��45%��������ø��Һ�뻹ԭ�ǡ���֬���ȸ���һ���Ʊ�����ζ�㾫����ѹ���Ϊ��110�棬2h����֬��6g�����ø��Һ25g����������ζ�㾫��ζŨ������������Һ�����ü����ӷ��������õ�������ȩ����������֬���ᡢϩȩ��ʮ��ȩ��36�ֻ����
ͿС������޷����½���Ϊԭ�ϣ����븴�ϵ���ø�ͷ�ζ����ø���д���������ø��Һ�м���L-���װ����Ρ����������Ρ�ľ�Ǻ������ǽ��������·�Ӧ����Ӧ����Ϊ�������121 �棬pHΪ5.0—5.5������60minʱ�������������ζ��ͬʱû�г��ֿ�ζ����ζ��
��߲�Ʒ������Ч�ʼ�Ʒ��
ø�ⷨ���������Ʒ�ķ����½��ϣ��ܱ��Ϊ������߲�Ʒ�������ʣ�ͬʱ�������ռ����ڹ�ҵ�Ŵ����ٻ�������Ⱦ����ˣ�ø�ⷨ�������Ʒ�½��ϼӹ����潫��Խ��Խ�㷺��Ӧ��ǰ����
���к��ȵ��о����������ø���ø�ⷨ��Ϻͷԭ�Ͻ���ø��ȶ�Ϻͷ���д�������ø��Һ��Ϻͷ����Һ���ˮ��ȡ��������������Լ�������ĺ�������������ߣ���������˷���ԭ�ϡ���ͦ�Ȳ��÷�ζ����ø�����ϵ���øΪ1��1��ø����0.5%����Һ��Ϊ1��4��g/mL����55�淴Ӧ6h�Ĺ�������ˮ���ȱ�ȹ�ߣ��Ʊ��õ����ʷ�ζ�ģ����а�����̬���ĺ���Ϊ1.62%����ø��Ч����Ӱ������˳��Ϊ��ø���¶ȡ�ø��ʱ�䡢ø��������Һ�ȡ���ˮ��Һ�����������Ƴ������ȱ��㾫��ӵ�����ʳƷ�и���ʳƷ��ζ��
���Ӫ����ֵ�ߣ��ܷ���Ӫ��ȱ������Ŀǰ���������ٸ�ȱ��֢�����ţ�������к��зḻ�ĸ��ʣ��Dz��Ƶļ�Ʒ��������޷�ֱ��ʳ�ã����ø�ⷨ������ˮ����ȫ����ȫ���к��������ŵ����Ʊ������Ʒ�����й㷺��Ӧ�á������Ȳ���θ����ø��ľ�ϵ���ø�����Ե���øˮ����ǣ����Ե���øˮ����ǵ�Ч����ã����ø�⹤��Ϊ�������1��20��ø��ʱ��Ϊ5h��ø����Ϊ7%��ø���¶�Ϊ50�档���ˮ��ȿ��Դﵽ39.28%��ˮ���ĹǷۿ�����ΪʳƷ��Ӽ���������Ʒ���ʸкͷ�ζ��Ҳ���Կ�����Ϊ��ǹ����Ա���Ʒ���Ӷ��ﵽ��������޷�ʳ�õ���ǵ�Ŀ�ġ�
������Լ70%��Ϊ�����ʣ��ҹ�ÿ����д����ķ������ۣ���ɻ�������Ⱦ����Դ���˷ѡ�ͨ����ȡ�ᷨ��ȡ�����еĵ��ף������ʲ��ߣ��������ڳ�����������Ҳ����ȫ��ͨ��ø�ⷨ�������۾��������º͡����ʸߺͰ�ȫ�޶����ŵ㡣Ǯ������Alcalase���Ե���ø�Բ������۽���ø�⣬����ø�⹤��Ϊ����Һ��1��20��g/mL����60��ˮ��4h�����ý�ԭ���׵��ȡ���ˮ���Լ������Դ��ڲ�����������ȡ�Ľ�ԭ���ס�
��������ؾ��н�Ѫ֬����Ѫ���Ĺ�Ч���ٴ��ϻ����滺�ؽ��ס������Ȳ���ľ�ϵ���ø���ȵ���ø�ͼ��Ե���ø����������ǽ���ø�⣬���ŵ�ø�⹤��Ϊ���¶�40�棬ø��������Ϊ1.5%����ȡʱ��Ϊ2.5h���ڴ������£���������صĵ���Ϊ10.98%�����ȿɴﵽ85.22%���ﵽ����صij��ڱ�׼��
����ø��������ʳƷ������������Ʒ�ʣ��簮�ᣨAshie�������춬���ᵰ��ø��ľ�ϵ���øˮ��ţ�⣬�����������Ǹ�����ĺ����Լ���ԭ��ά���׵�ˮ��̶ȣ��춬���ᵰ��ø��ţ������ά���׵�ˮ��ʹ������Ͷ������25%—30%����ľ�ϵ���ø��ţ���ˮ�Ⲣû��ʹ��ţ����Ͷ�����������
������չ��
��������ˮƽ�IJ�����ߣ����Ƕ�����ʳƷ��Ʒ�ʡ���ζ�Լ�ʳƷ��ȫ��Ҫ��Ҳ������ߡ�����������Ȼ��Դ�IJ����ѷ����ɳ�����չ��Ϊ��ҵ��չ�������ɡ�ø�ⷨ�����ܳ��ˮ������ˮ��Ʒ�������Ʊ�Ӫ����ֵ�ϸ��ҷ�ζ���ḻ��ʳƷ��������ʳƷ�ӹ����нϹ㷺��Ӧ�á�
��ø�ⷨ��������ʳƷ��������ע���������⣺
ѡ����ʵĵ���ø���ڱ�֤����ʳƷԭ�ϳ��ˮ���ͬʱ�����ٿ�ζ����ζ�ij��֣��ḻ�����Ʒ�ķ�ζ��
�Ż�ø�ӹ�����Ĺ��գ���ߵ����ʵ�ˮ��ȣ����������Ʒ�ʣ���߲�Ʒ��Ӫ����ֵ��
��ø�Ƽ������������о�������΢�������Ⱦ��ʹ��ø�Ƽ����������Ʒǰ��ȥ�����е��ڶ��أ�
ѡ����Բ�ͬλ��������Ե���ø��ʵ�����൰�׵Ŀɿؽ��⣬�Ա�֤���յĿ��ظ��ԣ���Ϊø�⹤�յķ�չ�ṩ����ָ���������ҹ�ø�Ƽ��Ʊ����պͻ������鼼���IJ��������Լ���ø���û����о��IJ������룬ø�ⷨ������ʳƷ�ӹ������н�����Խ��Խ��Ҫ�����á�
�༭��foodnews

����:

�Ƽ���������
�������
Processed in 0.106 second(s), 17 queries, Memory 0.91 M