ʳƷ����������

���ʼ��Ᵽ�ʼ����о���չ

�Ŵ�������С�����������ڣ�2016-10-05 ��Դ����ʳƷ���е�� ���ߣ����ڵ�
������ʾ������������ϸ�ۡ���ζ������Ӫ���ḻ�Լ�������⿵��ص��ܹ�������ߵ�����������Ʒ�ַḻ����ζ���������ڼӹ����ص���Ϊ�����ճ���Ҫʳ����֮һ�����ھ����׺��ڼӹ������䡢���ء����۵ȹ����м����Ʒ�ʻ�Ѹ���ӻ����Ӷ������˼���Ļ����ڡ���ˣ��о��ͷ�չ���ʼ���ı��ʼ���������Ҫ�����;��ü�ֵ��

��������������ϸ�ۡ���ζ������Ӫ���ḻ�Լ�������⿵��ص��ܹ�������ߵ�����������Ʒ�ַḻ����ζ���������ڼӹ����ص���Ϊ�����ճ���Ҫʳ����֮һ�����ھ����׺��ڼӹ������䡢���ء����۵ȹ����м����Ʒ�ʻ�Ѹ���ӻ����Ӷ������˼���Ļ����ڡ���ˣ��о��ͷ�չ���ʼ���ı��ʼ���������Ҫ�����;��ü�ֵ��

�����������������ѧ������ȷ���������ʼ��Ᵽ�ʵķ�����ԭ�����ص㣬�Լ����ʼ��Ᵽ�ʼ����ڹ�������о���״���չ���Ӷ�Ϊ���ʼ����ҵ�ķ�չ�ṩ�����ο���

����1�����ʷ���

���������ʷ�����ΪĿǰ��õ����ౣ�ʷ������и�Ч����ݡ����ú�Ӧ�÷�Χ����ص㡣ĿǰӦ�ýϹ�������ʷ�����Ҫ�У����±��ʡ�����ѹ���ʡ����ձ��ʺ��������ʵȡ�

����1.1���±���

�������±��ʷ������õ��¼�����ʳƷ���¶Ƚ��Ͳ�ά����һ���ĵ��£��Ӷ����Ƹ��ܱ��ʺ�ø�Ļ��ԣ��ӳ��������ڵ�һ�ַ��������±��ʶ������֯�ṹ�ƻ�С������ʱ�䳤��Ч���ѣ�����Ϊ��Ŀǰ����������õķ���֮һ��Ŀǰ���õĵ������ؼ�����Ҫ�У�0~4�����ر��ʡ�0~��2��ı��±��ʡ���2~��4���΢�������Լ���18~��40��Ķ��ر�����4����Χ��

����1.1.1����ء����±��ʡ���ر�����Ӧ����㷺�Ĵ�ͳ���ʷ��������ǽ�ʳƷ���¶Ƚ������ӽ����㵫�������һ�ֱ��ʷ��������һԵ��ڵ��������¶����ʼ�����Ļ����ڽ������о��������������2��4��8��10�������£�������ڷֱ�Ϊ14��10��5��3 d��Ŀǰ�г��ϵ����ʼ������ñ�ˮ��ȴ���������������׺�ļ�������ر��ʣ��ܹ��Ϻõ�ά������״̬�����ʼ������ζ����������ȫ������Ӫ����ֵ�ߵ��ŵ㣬�������������¶ȵIJ�����ԭ��һ�������ı����ڲ�����7�䡣

�������±�����ָ��ʳƷ�ڣ����������䶳���֮����б��صķ��������±�������Ч��߼����Ʒ�ʣ������ӳ��������������ط�����1.4��4.0����Ѧ�ɵȱȽϷ����ˣ���0.8±0.2����������غ�4����ضԼ����ʶȺ�Ʒ�ʵ�Ӱ�졣����������������ȱ����ܽ������һ���ʶ�������11���ӳ���25�䡣���ڵȽ����ʼ�����ֱ�����4��ͣ�1�������أ��Ƚ���غͱ������ضԼ����Ᵽ�����á����������������Ч���ӻ�������ĸ��ܱ��ʣ��ҽ���ؼ�����Ļ������ӳ�10�����ҡ�

����1.1.2�����ء�΢�����ʡ����ر����ǽ�ʳƷ�ڣ�18�����¶���������ر��ʣ�����ز�ͬ�����ʺϳ������ء����������о��˶��ع����м���Ʒ�ʵı仯���������������90��Ķ��أ������ʶ��Ƕ����ʶȣ����������ӳ�����Ʒ�Ļ����ڡ��ڣ�18�������е�΢���P��ø�����䶼�õ�����Ч���ƣ������ع����в����ı������ƻ������֯�������Ʒ�ʡ���ζ��Ӫ����һ��Ӱ�죬�Ҷ����¶�Խ�ߣ�Ʒ���½�Խ�졣Soyer���о����֣������ڼ伦���е�֬���͵����ʸ��׷���������ʹƷ�ʷ����ӱ䡣

����΢��������ָ��ʳƷ�����ڶ��������5�����ҵ�һ����΢�䶳�������붳�ز�ͬ��΢�����ʿɽ��Ͷ�������в����ı�����ʳƷ���ƻ���ʳ��ʱ����ⶳ���ɼ��ٽⶳʱ֭Һ����ʧ�ͱ���ʳƷԭ���ʶȡ����Ӧ�Ķ��ؼ�����ȣ�΢������ɽ���������ӳ�50����΢�������������ߺ��Ϻ���ũ��Ժչ��������������΢��������΢��Һ������ٷ������ʼ����ڣ�18��������30�䣬���������΢��Һ��ļ���Ʒ�����ã��ڸ�ϸ�壬����Ч������������΢�����ʼ������¶ȿ��Ƶľ�ȷ��Ҫ��ߣ�΢���¶�����ʳƷ���ࡢ��״�ʹ�С��Ӱ�죬��������豸û��ͬ����չ��ԭ���谭��΢�����ʵ�Ӧ�����ƹ㡣Ŀǰ��ü�����صĹ������о����١�

����1.2����ѹ����

������ѹ���ʼ���������Һ��ĸ߾�ѹ��100��1000MPa��������ʳƷһ��ʱ�䣬ʹʳƷ�еĵ����ʱ��ԡ�øʧ�΢���������ȡ������ڷǼ��ȱ��ʼ������ŵ����ڲ�Ӱ��ʳƷƷ�ʺ�Ӫ���ɷֵĻ����ϣ�����ʳƷƷ�ʲ��ӳ������ڡ��������о�֤������60���70���¶��¸�ѹ�������ʼ���ʱ��200MPa��ѹ����ʹ�伦����۶�������ߡ���ѹ���ﵽ400MPaʱ�������ʼ����ɫ���ʵػ�����ϴ��Ӱ�졣Kurk���ڣ�15±3�����¶����ʼ������5min��300��450��600MPa��ѹ�����о����ɳ���Ͼ����˾�����˹���Ͼ����־�����͸й�Ʒ�ʱ仯��Ӱ�졣�������ѹ��Խ�߶����ʼ����־�����Խ�ã����ӳ�������ڣ�����й�Ʒ����ѹ�������߶��½����������200��300��400MPa�ĸ�ѹ�������ʼ����ɷֱ��ӳ��������4��6��8d���ң�����15min300MPa�ĸ�ѹ����ɴﵽ���Եı���Ч����

����1.3�����ձ���

�������ձ�����Ϊһ���ִ�ʳƷ���ʼ������������õ������������������������ЧӦ��ɱ�����еĸ�����΢����Ӷ��ӳ������ڡ����ռ�����Ҫ��Ϊγ���߷��պ͵������������֣�ǰ��Ӧ�ý�Ϊ�㷺������γ���߷��պ͵��������յļ�������Χ�ֱ���0��50kGy��2��10kGy�ڶԼ��ⲻ�������Եĸйٱ仯�������е����ʡ�֬������������Ӱ�졣�����о��������ձ��ʼ����Լ�����б������á����������о�����ȴ���⾭60Coγ���߷��պ�ľ����������˾����ճ������˾������������������ڵı仯�������������հ�װ����ȴ�����ڣ������������£����ն��ӳ��������ڵ�������������5kGy�������պ�����28d������ȫ�����й������⼰��Ʒ������Ҫ��Javanmard�Ƚ����ʼ��⾭�������ֱ�Ϊ0��0.75��3.0��5.0kGy��γ���߷��պ��ڣ�18���¶���9���¡����������5.0kGy�ķ�����϶����ܽ���������ӳ���9���£��Ҷ���й�Ʒ�ʺ����ʳɷ���Ӱ�졣���ձ��ʲ��������ʼ��������õı���Ч����ͬʱ���ӳ�������Ʒ�Ļ�����Ҳ������Ч���������ձ���Ҳͬ�������ʷ���һ������������ԣ��磺�����Խ�ǿ��ʳƷ�����մ����ᷢ�������ĸй����ʱ仯������װ�õ����кͷ��շ���Ҫ���ϸ����豸�Ľ���Ͷ��ɱ��ϸߵȡ���ˣ����ձ�����ʳƷ������û�еõ��㷺��Ӧ�á�

����1.4����������

��������������һ��ͨ���ı价���������ӳ�ʳƷ���ʶȺͻ����ڵ�һ�ּ����������ౣ�ʼ�������Ҫ�ķ���֮һ��������հ�װ(vacuum Packaging,VP)��������װ(modifiedatmosphere packaging,MAP)����Ӧ�ù㷺�����м����DZ����

����1.4.1����հ�װ

������ձ����ǽ���͸���Բ��ϰ�װ�ڵĿ���ȫ������ܷ⣬ʹ�䴦�ڸ߶ȵ���״̬�����ƺ�����ϸ����������ֳ���Ӷ��ӳ���Ļ����ڡ�Ȼ������������������ѹ��ʱ���������ļ��쵰���޷�������������Ӧ�����ʺ�ɫ���ϼ��쵰�ף���ת��ɻ�ԭ���쵰��ʹ��ʵ���ɫ���������˸ü������ƹ㡣һ����˵����հ�װ����¡����ʼ��ȸ���ʹ���ܴﵽ���õı���Ч����Pavelková��������հ�װ���������ϱ��ʼ����չ�1min�����ʼ�����4��������18d�������������հ�װ������еĸ���΢����������Ե��������ã������հ�װ��Ϳհ�����ȣ��ɽ����������8��9d��Ntzimani�Ƚ���EDTA��ţ������ɵı���Һ�Ծ����ȴ�������ʼ������ͿĨ�����ٽ����հ�װ�ڣ�4±1���������18d��ʹ��������10d�ӳ���18d��

����1.4.2��������װ

����Ŀǰ��������װ��Ϊ���õ����������ֶλ���˹㷺��Ӧ�á����ǽ�һ�ֻ�������壨O2��CO2��N2�ȣ���һ����������ʳƷ��װ����ͨ������΢���ﷱֳ�ͽ��������������ӻ�ʳƷ���ܱ��ʣ��Ӷ�����ʳƷ���ʶȡ��ӳ�������ڡ�Jimenez���о�֤����70%CO2 /30%N2��������װ���4����£���ʹ���ʼ����������5���ӳ���21d��Ϊ�˱��������ɫ����ʱ��������װ���ڻ��������O2�������ٽ�ʳƷ��΢�����������֬�����������ʡ�Ȼ����������CO����O2�����װ���ڶ�����и���ɫ������ã����뼡�쵰�׽�ϻ��γ��Ȼ����쵰�ף�ʹ������ȶ���ӣ�Һ�ɫ����������װ���û�������У�0.4����1.0����COŨ�ȶ���������Ļ�ɫ�ȽϺ��ʡ���������ͨ��ҲҪ���������ʷ����ۺ����ò��ܴﵽ��ѵı���Ч����Latou�Ƚ����ʼ�����1g/100mL�ĿǾ����н���1.5min��������MAP(30%CO2/70%N2)��4�������أ���������÷��־�Ч�����ԣ�ʹ��������5���ӳ���14d����ϣ�ٵȽ�������װ(50%O2/25%CO2/25%N2)���1%�Ǿ�����ҺͿĤ�ļ�����5���½��б��ʣ�ʹ���������4d�ӳ���11d��������װ����Ӧ�ù㷺������Ч����������Ҫ���ǵ���ɱ����⣬�����ӵijɱ���Ҫ��������ú�װ����ۡ���������÷��棬������̼�۸���ߣ�ͬʱ����ͬ�����ĵ���Ҳ��Ҫһ���ɱ�����װ����۷��棬����ر��ʼ�����װ���Ƚϣ��������ʼ���װ����۸�����ر��ʼ���װ����ۡ�

����2��ѧ���ʷ���

������ѧ���ʼ��ǽ��־�Ч���Ͱ�ȫ�ԸߵĻ�ѧ������ΪʳƷ��Ӽ�����ʳƷ�У�������΢���������ͷ�ֹʳƷ�������ܡ���ѧ���ʼ������ʼ��Ᵽ��Ч���Ƚ����ԣ�������һ���İ�ȫ�����������������޻��κ��л��ἰ�����ࡣĿǰ�����ౣ���г��õ���Ҫ�У����ᡢ���ᡢ���ᡢ�����ᡢ����Ѫ�ᡢ�������Ρ������Ρ������ơ�ɽ���ἰ������ȡ�

����González-Fandos������5%��ɽ�������Һ�����ʼ����պ5min����4��������7d���о���������ʼ����е�����˹�ؾ����־�Ч��������������÷�����˹�ظ��ܾ�����Ч���������ɽ�������������ӳ�2d���������ʹ�û�ѧ����Һ�������ơ��ữ�������ơ�����������ᣩ�����ʼ������պ����(4±1)��������9d�����ⶨ������ع����е�΢����ָ�ꡢ���ﰷ������������ָ��ı仯�����������ʹ�ü���Һ�ܽ��ͼ���΢����Ⱦ��ˮƽ��ͬʱ�������������к����ﰷ�IJ�����Anang�Ƚ����ʼ�����Ũ�ȷֱ�Ϊ0%��0.5%��1.0%��1.5%��2.0%�������ʮ��������������зֱ����10��20��30min����4���·ֱ�����1��3��7��10��14d���о������мٵ��������˾�������������ٻ�΢����ȸ��ܾ���Ⱦ���������������������ֱ��ʼ����������ܾ���������������������2.0%Ũ�ȵı��ʼ��־�Ч����ѣ�����ʮ���������������30min����ʱ���־�Ч����ѡ�����ܵȽ����׺�����ʼ���ֱ����¶�Ϊ4�桢Ũ��Ϊ2%����������Һ����������Һ������������Һ�н���10min����1���·ֱ�����0��3��6��9��12��15d�����������3���л����ζԼ��ⶼ�б���Ч�������������Ʊ���Ч�����������ƺ��������ơ���Ȼ��ѧ���ʼ��ı���Ч�����ã���ʹ�ò���������彡������һ���̶ȵ�Ӱ�죬�������»����°��ȣ�Ӧ�ú���ʹ�á����������������û�ѧ��Ӽ���������ʳƷ��ȫ�¼����ŷ�����ʹ���ܵ���������ߵ����ɡ���ˣ���ѧ���ʼ����ķ�չ�õ����ƣ�����Ȼ���޶��޺������ﱣ�ʼ����ܹ�ע��

����3���ﱣ�ʷ���

�������ﱣ�ʼ����ǽ�ijЩ�����־���ɱ�����Ե���Ȼ�������Ƴ��ʵ�Ũ�ȵ���Һ��ͨ�����ݡ����ܻ�ͿĤ�ȷ�ʽӦ��������ʳƷ�У������ﵽ�������ʵ�Ч�������ﱣ������Դ��������������ɳɷֻ����л������а�ȫ���޶�����ζ�Ϳɽ�����ص㡣�������Ƕ�ʳƷ�İ�ȫ��ʶ�����ǿ�����ﱣ�ʷ��������ױ���������������ܣ����й�����Ӧ��ǰ����

����3.1����Դ�Ա��ʼ�

��������Դ�Ա��ʼ�ԭ����Դ�㷺��������Դ�ɷ�Ϊֲ��Դ������Դ��΢����Դ���ʼ�������ֲ�����ϡ�����Ͳ��ӡ��Ǿ��ǡ�����ù�ء������������(Nisin)�Լ����������Һ�������ౣ����Ӧ�ù㷺��

����Krishnan�Ƚ��ɳ���������Ƥ��ţ���ͺڽ�������Ƶõ���ȡҺ�����ʼ������ͿĤ����4��������15d���о�����ȡҺ�����ʼ��⿹���Ϳ����������������������հ׶�������ȣ������ﱣ�ʼ������ʼ����΢�������ƺ�֬�࿹������������������Ϊһ�ּ��Ᵽ�ʵ���Ȼ����������DZ��������ȱȽ��˿Ǿ��ǡ�����ù�غ�ε����������3�����ﱣ�ʼ��Լ���ı���Ч��������������Ǿ��Ǵ�����ı���Ч���������������飬����1%�Ǿ��Ǵ�����ı���Ч����ã������ڱȲ�������Ķ������ӳ�6d������漵ȷֱ�Ũ��Ϊ0��200��400��600��800��1000mg/kg��70%������ӵ����ʼ����У����ϴ���װ����4���·ֱ�����0��2��4��6��8��10d��������������������Ը��Ƽ����ɫ�Լ���Ŀ���������������������800��1000mg/kg�����Ϊ��ѡ��������ͨ�������ʼ���й�ָ�ꡢ����ָ���Լ�΢����ָ��IJⶨ���о��˲�ͬŨ�ȵ�����������غ�����ù�ض��䱣��Ч���������������ͬŨ�ȵı��ʼ�����ͬ�ı���Ч����������Ũ��Ϊ0.04g/kg����������غ�500mg/L����ù�صı���Ч����ѣ��ɽ����������4d�ӳ���8d��Brashears���ú������Ϊ5.0×107��CFU/mL�����������Һ�������ʼ������7��������7d����������÷���Һ�Դ˾�O157��H7����Ч������������Ϊ���ʼ��ӳ�������ڡ�

����3.2�������ﱣ�ʼ�

�����������ﱣ�ʼ����ɶ������ﱣ�ʼ������ɵĸ����������������ϵ�һ���ﱣ�ʼ����õı���Ч������ޱ�Ȳ��ÿǾ��ǣ�0.025%�������ӣ�0.05%������������ȡ�2.0%����Vc��0.02%������ɸ������ﱣ�ʼ�������ȴ������н��ղ���4�汣�����أ�ʹ��������7d�ӳ���21d��Khanjari���Ƚ�������˹�ؾ����������ʼ����У��ٽ������������1g/100mL N,O-�ȼ׻��Ǿ�����1%ţ������ɵĸ��ϱ��ʼ�30s����4������14d������������ø��ϱ��ʼ��Ե�����˹�ؾ�����Ч�������������ڽϿհ׶������ӳ���5d��������Ƚ������Ⱦ�8mg/L����ˮ������ϴ20min������Ϳ����1.5%�Ǿ��ǡ�0.3%���Ӽ�0.5%Vc�ĸ��ϱ���Һ����4�����أ�ʹ�������ӳ���28d������Ч��������

����4դ������

�����������Ƕ����ౣ���о������룬�о���һ����Ϊ��û���κ�һ�ֵ�һ�ı��ʼ��������Ƶģ���������ۺϱ��ʷ�����դ���������Ӹ������ƣ��Ӷ��ﵽ���ʵ�Ŀ�ġ���ʳƷ���ʵij��÷�������´���������ء�����ˮ�ֻ��Լ��ữ�ȳ�Ϊդ�����ӣ�դ�����ӹ�ͬ�������õ�����ͳһ������դ���������ر������๤ҵ�У�����դ���������������ӳ���Ʒ�Ļ����ڡ�

����Mexis�Ƚ�0.1mL/100g������ȡ����ȵ�Ĩ�����ʼ����ϣ��������ڰ�װ���ڲ������������մ���4�������ء�����������÷����������Ʒ��ȣ��������ӳ���4��5d��Rodriguez-Calleja�Ƚ����ʼ�������ڸ��ϱ��ʼ������ᡢ���ᡢ�������ƺ͹����ȣ���10s��Ȼ����20������300MPa��ѹ����5min���ٲ���������װ(30%CO2/70%N2)����4�������ء������������դ�������ı���Ч����������������һ���ʼ�������ά��������Ʒ�ʸߴ�28d��Economou����Nisin(500IU/g)��EDTA(50mM)�ĸ��ϱ��ʼ������ʼ������30min���ٽ��������������ʴ�(65%CO2/30%N2/5%O2)�У���4������أ�������ڿɴ�24d�������������ۺϡ���������ÿ��դ������֮���Эͬ�����ܹ������ѱ���Ч�������ʳƷ��ȫ�ԣ�ʹ�������ӳ�����ˣ�դ���������㷺Ӧ�������ʼ���ı��ʡ�

����5չ��

����Ŀǰ�����ʼ������ڸ����ͳ��е����۹����洦�ɼ�����������������а�ȫ������ʳƷ���ѷ�ʽ���й����ʼ�������ѽ������������������¼��⽫�������ͳ������ռ���й��������ѵ���Ҫ��λ��Ϊ�˽�һ��������ʼ��Ᵽ�ʼ���ˮƽ����ǿ�����г�������������������Ҫ�õ������

����(1)�����й���ͳ�����������߸�����������������������Ϊ���ʼ���Ϊ���ʡ���ζ��Ӫ����ֵ�ߡ����������������ʼ���������г������¼��Ᵽ�ʼ���ͣ�Ͳ�ǰ����ˣ���Ҫ������ز����Լ�ý��������������֪ʶ��������������������ʽ�ļ��⡣

����(2)��ʵ�ϣ��������ж������͵ı��ʼ�����������±��ʡ�΢�����ʺ͵������屣�ʵȡ��������Ų�Ӱ��ʳƷ��Ʒ�ʽṹ���ܺ�С����ȫ�Ըߵ��ص㡣���ǣ�Ŀǰ�ڹ�������ȱ����Ӧ���豸�뼼����֧�֣���Щ�¼����ò�����չ��Ӧ�á��о�����������ʳƷ���ʼ�������������Ч�ر���Ӫ����ʧ��ʵ�ֽ�Լ��Դ�����ܼ��ţ���������߲�Ʒ������ͬʱ�������ӳ�����ʳƷ�Ļ����ڼ���Ӧ��Χ������ũ��Ʒ�ĸ���ֵ���������Ҫ�����;��ü�ֵ��

���� (3) ���±�����Ŀǰ���ʼ������Ҫ�����ֶΡ�Ŀǰ�г������۵Ķ�Ϊ���ʼ����䶳���������ڱ��ʼ�����һ�������ڽ϶̡�����դ��������ԭ�������ø���դ�����ӵĽ�����Эͬ���ã������ֱ��ʼ���������������ʼ���ı��ʹ����У�����ϵͳ�ġ�ȫ���“�������”���Դﵽ��ѵı���Ч�������У�������ﱣ�ʼ�ͬʱ���������װ�����ڵ����½��������������ӳ����ʼ���Ļ����ڡ�ͬʱ��������΢����Ԥ���������ϣ�������ģ�ͻ����Ϻ�ȷ���������£������������΢�������ݿ��ʳƷ��΢�����������������������Ԥ�⣬��ȷ��ʳƷ�����������䡢���صȹ����еİ�ȫ���ȶ����������ñ��ʼ�����Ϊ��ȫ������ȫ�棬���������Ϊ���ʼ�����Ҫ�ı��ʷ�ʽ֮һ��

�༭��foodnews

����:

�Ƽ���������
�������
Processed in 0.014 second(s), 15 queries, Memory 0.92 M