��±����Ʒ�ı��ʼ���Ӧ���������ڽ��з�������ԭ�ϲɼ����������Ӽӹ��������ӹ����գ���ȴ��ʽ����װ�IJ��Ϻͷ�ʽ�������ʽ�����淽ʽ��������������Է������ơ�
һ��ԭ�ϲɼ����ӹ������Լ��ӹ�����
±����Ʒ����������Ⱦ�����������������õ�ԭ�ϣ�ʹ�ö�̬����ɱ�������Ͷ�̬����������������Ч��������Խ�±����Ʒ�Ķ�����Ⱦ����±����Ʒ����ϸ����ʳ���ж��ĸ���ԭ����������������ϸ��������Ĵ�����ֳ�������Ȼ�����������ɵĶ�����Ⱦ��
������±����Ʒ��ԭ���⺬�зḻ�ĵ�����֬����ˮ�ֵ�Ӫ�����ʣ����¶����ˣ��ر��Ǹ��¼��ڣ�������ͻ������ֳ�����½�±����Ʒ�ĸйٷ����ӱ䣬��������ʳ�︯�ܡ�
��ר�ҽ��ܣ�����±����Ʒ���ܱ��ʵ�ԭ����Ҫ��5�����棺
��ԭ��������ȱ���������ϴ�ʩ�ĸ������������е����ﺬ��ƫ�ߣ�
��±�˼ӹ������������������е�ϸ�������ﺬ�����ߣ�
����Ʒԭ������������ع������ܵ������������Ⱦ��
��±��Ʒ�ӹ���������ƫС�����ڼӹ���ʩ��ȫ�����콻����Ⱦ��ԭ�ϲ��ܱ���ּ��ȵ����⣻
�ݲ�������Ķ�����Ⱦ��
ҪԤ������Խ�±����Ʒ����Ⱦ��Ӧ�Ӷ���ȡ��ʩ��
1��ѡ�������������õ�ԭ���⣬������ˮ��ʽ�ӹ����趨��ѧ�������������Ƶ㣬�ϸ�ִ����������ƶȣ����⽻����Ⱦ��
2���ӹ�ʱҪ����������ֹ���������������Ӧ��ʱ̯ƽ��Ѹ����ȴ���Խ�������ķ�ֳ�ٶȣ�
3���������豸ר�����ߺ�����Ա�ȶ�Ҫ�ϸ�������
4����ԭ����IJɹ������䡢�ӹ������غ������У�����䱸����������ʩ������������ķ�ֳ�ͱ���±����Ʒ����������ζ��Ӫ����
5���������Ͱ�װ����Ļ���Ӧ���������������±�˳��������������������ֹ������±����Ʒ��ɶ�����Ⱦ
�й�ר��ָ������ӹ���������۳����ڿ�������������������Ч��߽�±����Ʒ���������������������Ƶ�±����Ʒ�е����������ɱ���ڽ϶̵�ʱ���ڻ��ḯ�ܱ��ʣ�һ����Ҫԭ�����±����Ʒ�복���ڵĿ����Ӵ�ʱ����������к��н϶��ϸ��������ḽ����ʳƷ���棬�̶�����±����Ʒ���ʣ�����ʳ���ж���
Ϊ��ֹ±����Ʒ����������ۻ������ܶ�����Ⱦ���ɲ��ö�̬�����������Գ�������۳����ڵĿ�������ɱ��������
������װ���ϵ�ѡ��
��װ����Ҳ��Ӱ�챣���ڵ�һ�����ء��⼰����Ʒ�������ͬ����Ҫ��ı��ʺ�����������ͬ����ˣ�ʹ�õİ�װ��������Ҳ�ܶࡣ
1�����ʰ�װ���ϡ�����������Ʒ��װ����
���ϴ�����ͬ�ֻ�ͬ�����ϲ��ù��������������ĸ���Ĥ���������Ϲ�����������Ĥ�����ָ���Ĥ����ӡˢ����ˮ����������еǿ�ȸߣ����÷�Χ�ܹ㣬�۸�����������ڸ�������Ʒ�Ķ��ΰ�װ����
2�����ڳ��±�������Ʒ�İ�װ��
���±��������Ʒ��ָ��Щ�÷��Բ��ϰ�װ����������121����������������ڳ�������ͨ��������6�������ϵIJ�Ʒ�����������ְ�װ�IJ��ϱ����Ƿ�ͨ�Եģ�����������������������������ϴ����������Լ���ƫ������ϩ��Ĥ�ȡ�
������װ��ʽ
1������������װ��
2����հ�װ��
3��������װ��
4������������װ��
�ġ������������
1����������ѡ��
��ѡ��������Ĺ����У���Ҫ�Ǹ��ݸ���������Ʒ�������׳��ֵ�������ѡ�������������������Ʒ��������մ���ͳ�ʱ��ĸ��´���ɱ��������������Ϊר����������ѿ�߸˾�����������ѿ�߾�������������������������Ծ��������������(Nisin)��һ�ֶ��Ŀ����أ�����Ҫ��Ը��������Ծ����Խ�ĸ��ù�����������Ծ������ã�����Ч��ֹ�ⶾ�˾����߸˾���������
�����ڲ�Ʒ�ķ�������ѡ������Ҫ�������������Ϊ���壬�ڸ��������ƣ��������е�������������־������ţ������˺�ɳ���Ͼ��ͽ��ɫ����������������á������Ƶļ���һ����ɽ��������ɱ�����һ�����ֲ�����������ط��������Բ��ȱ�㡣
2������������ӷ�ʽ
��������ѡ�������ͬʱ������ѡ����ӵķ�ʽ����ѵ���ӷ�ʽ���ܴﵽ��õķ���Ч��������������ض��Ⱦ���һ���������ԣ����������뵽ʳƷ��ʱ�����ܵ�һЩ����ӽ��ʵı������������ȿ�ʹ���ȶ��Դ����ǿ������ѡ�������ƵĻ��ڽ�������Ե���ӣ�ͬʱע����ӵ�ʱ��������ȵı������ķ���Ч����
3��ѪҺ��װ
��װ��Ѫ�����ڳ������䡢���۹��������׳��ַ��Ĥ����Ѫ������������Ѫ��������һ��Ѫˮ������Ӱ���Ʒ��ۣ�ͬʱ��������Ϊ��Ѫ�����ʡ�ʹ���Զ���װ����豸װ����Ѫ����װ��Ѫǰ����ÿ����װ�����ȶ���ע���Ȼ�����Һ��Ȼ���װ���ƺ����Ѫ��ѪҺ��װҪ������������б߸߶�ˮƽ������ѪҺ����Ĥ֮��Ŀ�϶��Ϊ��ֹѪ���������估���۹�����Ѫ������ˮ����ѪҺ����ʱ����һ��������CMC�������ˮ������ǿѪ������Ӳ�ȼ���ˮЧ����
�塢ɱ��������ѡ��
���ļ������ϣ�Ҫ���趨ɱ����ʽ��ʼ���֡�
1�����ø������
�������������ѹ��Ϊ3�������¶�Ϊ121�棬��ȴʱ��ѹ���£�ɱ����ʱ������Ʒ��ģ��Сȷ�����¶Ƚ���40�����ºɳ�����
2�����䱣�ʼ���
Ŀǰ������Է��յ���ʶ��������ռ�����ʳƷ�ı��ʡ����������ʾ�����Ե����ơ����ڷ�����ɱ������Ʒ�е��²�����������Ʒ��Ӫ���ɷּ���ζӰ��С�����ռ���������ʳƷ���ر����е�Ӧ���о�ȡ���˺ܴ�Ľ�չ�������ڷ��տ�������ʳƷ�й�Ʒ�ʵı仯�������ߵĹ����Լ��豸��ȫ��ԭ��ʹ��Ӧ���ܵ���һ���̶ȵ����ơ�
���似��������ԭ�������ߵķ�����������ɱ���ģ�Ҳ��һ����ӹ���������ʳƷ�ڲ��������£���������ʳƷ��ɫ���㡢ζ�ı仯������������ȵؼ���ʳƷ��Ʒ�ʺͷ�ζ����ʧ����ֹʳƷ�ĸ��ܱ��ʣ��Ӷ��ﵽ�ӳ������ڵ�Ŀ�ġ���������������û�л�ѧҩ��IJ������⣬���ұȽϽ�ʡ��Դ������������ַ��������۶���������������ӹ���ҵ��˵������һ�־�����Խ�Ե�ɱ��������������ʹ�����������ķ��ӷ���һϵ�еı仯������һЩ��Ҫ������ѧЧӦ��
�������ʼ���
1����Ȼֲ����ȡҺ���ʼ���
����Ȼ����Լ�г���1340��ֲ�����DZ�ڵĿ������ʡ���Щ������һЩ�ͷ������ʣ��翧���ᡢ����ᡢ��κ�ᡢûʳ���ᡢ����魿��ء�����ӡ�������ӵȡ�������ӹ����õ��������к��еͷ��ӵĿ������ʣ����ǿɵֿ�������ϸ����ù���ͽ�ĸ�������⣬�ڲ�Ҷ������������л����п������ijɷ֡�
��ˣ�ѡ����Ȼ��������ȡ���������ౣ��Һ��һ���ܺõ�;������˳�����ʳƷ���ʡ�����������Ȼ����������Ҫ��Դ֮һ������ɸѡ����Ч�����õķ���������Ϊ��Ȼ�����������й�����Ӧ��ǰ����
2��������Ʒ�еĺ쳦����±��Ʒ���ڳ����µı�����Ҳ�϶̡�
Ϊ���ӳ����䶳���������༰����Ʒ�ı����ڣ�������ö��ְ취���д����Դﵽ��һ���������������ø�Ļ�������ֹ֬������������֤��ɫ��������ζ��������
1���������ʼ���
�������ʼ�����ָ���ܷ��ԺõIJ�����װ��ʳƷ��������һ���ķ������ı����е����廷���Լ����������ٶȣ������������������ֹø�ٷ�Ӧ���Ӷ��ӳ���Ʒ�Ļ����ڡ�
����������װ���õ�������3�֣�
���������ֽϸ�����ѹ�������γ����ϼ��쵰�ף��Ӷ�ʹ����ɫ�����ޣ���������������������
�ڵ�����һ�ֶ������壬����Ϊ����������Ӱ�������ɫ��Ҳ������ϸ����������������ܡ�ù�������ͳ溦Ҳ��һ�����������á����ڵ������нϵ͵��ܽ��ԣ�����������Ϊ�������壬�Ա��ְ�װ�����ȡ�
�۶�����̼�ձ�����������װ�У���������ϸ�����������ã�������ϸ����ֳ�����ڣ��Դﵽ�ӳ������ڵ�Ŀ�ġ�������̼��ϸ��������������������Ӱ��ϸ��ϸ���ڵ����ԣ��ı���pHֵ������ø�Ļ��ԡ�
2����ѹ���ʼ���
���ڸ�ѹ��ʹ���Pø���������̣��Ӷ�ʹ���Pøʧȥ���ԣ������ѹ������Ӧ����ʳƷ�ķ��������С��о�������100MPa~600MPa�ĸ�ѹ�£�����5min��10min��ʹһ��ϸ������ĸ��ù�������٣�ֱ����ĸ��ù����ɱ������ѹ�������3���º��Ա�����á�250MPa��ѹ���������ٿ��ӳ�ţ�����ȴ������1�����ϣ���ѹ������ʹ���е�����������٣�Ҳ��ɱ�������ҳ���׳棬ͬʱ��ѹ��������������ۻ���������ij��졣
�ߡ����ƽ�±����Ʒ��ˮ�ֻ�ȷ�����
ʳƷ�е�ˮ�ɷ�Ϊ���ˮ������ˮ���࣬����ˮ�ܱ�����������, ���ˮ���ܡ�ʳƷ��ˮ�ֺ���������˵����Щˮ�Ƿ��ܱ����������á����, Ϊ�˱�ʾʳƷ��������ˮ����Ϊ���ﻯѧ��Ӧ�����������Ŀ��ü�ֵ, �����ˮ��ȵĸ��ˮ�������ʪ�����ں�С���ܱ�����������Χ�ռ�ﵽƽ��ʱ�����ʪ�ȡ�
һ��˵���������ϸ��Ϊ0.94~0.99�������ù��Ϊ0.80~0.94����������ξ�Ϊ0.75������ù��������ѹ��ĸΪ0.60~0.65����ˮ�ֻ�ȵ���0.60ʱ���������������������
Ŀǰ������ˮ��ȵķ���һ���ǽ���ˮ���ܺ��������ӱ�ˮ����һЩ������Ӽ��ķ�����
�ˡ��л��ᱣ�ʼ���
�л��������������ϸ��Ĥ����ϸ���ڲ�����⣬�ı�ϸ���ڵĵ�ɷֲ�������ϸ����л���һ��������ر��ǵͷ����л���Ը��������Ծ������Ծ�����Ч����ѧ����Ϊ���л�����(��������)�ܽ������ˮ�ֻ���ֵ��Ŀǰ�����ౣ�����ʹ�õ��л����д��ᡢ���ᡢ�����ᡢ���ᡢ����Ѫ�ᡢɽ����ȣ����������ౣ��ʱ�ɵ���ʹ�ã�Ҳ�����ʹ�á��л��ᱣ������Ч���Ϻã������ܲ��������������³´�л������������������л������Ʊ���Һ�õ��˹㷺���о���
�š����ﱣ�ʼ�������Ʒ�����е�Ӧ��
��ɫ����������̼���ִ����Ƕ��������ʳƷ��Խ��Խע������Ȼ�ԺͰ�ȫ�ԡ���ˣ�������Ʒ�ı��ʼ���ɸѡ�У�����Ȼ���������������滯ѧ�ϳ����ʼ���ΪʳƷ���ʼ��о������ơ�Ŀǰ�о��϶�ļ������ﱣ�ʼ�����ֲ���Ա��ʼ��������Ժ������Ա��ʼ�������Ǿ��ǡ����ӡ������ϡ��佺��������ء�����ø�ȣ���Բ�ͬ�IJ�Ʒʹ��һ�ֻ����ֱ��ʼ�Эͬʹ�ö����ܺõı���Ч����
1�������������(Nisin)���ʼ���
Nisin�Ǵ�������������Ͳ�������ȡ��һ����Ļ�������ж������������Ծ�(G+)�������Ƕ��ܲ�ѿ����G+���к�ǿ���������á�Nisinʳ���������ø�ֽ⣬�����������������������Ŀ��ԡ����������⣬���Nisin��һ�ְ�ȫ����ȻʳƷ���������Դ�1969��FAO��WHO�϶���Nisin��ΪʳƷ�������İ�ȫ�Ժ�Ŀǰ�����ѽ���㷺���ڻ��ȡ��������ࡢ����ȸߵ�����ʳƷ�ı��ʣ���ȷ��������Щ��Ʒ���ʵغ���ۣ��ӳ��������ڡ���Nisin����ں쳦�п���������ϸ�����������ӳ���Ʒ�����ڡ�������Ʒ�У�Nisin���Բ�������������Σ���Ч��ֹ�ⶾ���ѿ���ķ�ֳ��
2���ܾ�ø
�ܾ�ø��һ�ֹ����־�������רһ�������ľ��Ƿ��ӵ�N-���������ᣨNAM�������������ǰ���NAG��֮���1��4���ռ���ʹϸ�����ڱ���ɳ�ʧȥ��ϸ���ı������ã����ϸ���ܽ����������װ������Ʒ����հ�װǰ���һ�������ܾ�ø��80��100�����ɱ��25��30min���ɻ�����õ�ɱ��Ч������Ч���ӳ�С��װ��������Ʒ�Ļ����ڡ�
ʮ��ͿĤ���ʼ���
ͿĤ�����ǽ��������ͿĤҺ�У���ͿĤҺͿ������棬��������γ�һ��Ĥ��ͨ���ı����������廷�������������������Դﵽ����Ŀ�ġ�����Ӧ�ý϶���ǿǾ��ǡ��ҵ��ס����ס��������Ρ��ȼ���ά�ء���ۺͷ佺�ȡ���ϵ��´�ʩ������Ч���ӳ�����ʳƷ�Ļ����ڡ�
�Ǿ����������ȶ���������Ȼ���ʼ������кܺõij�Ĥ���ԣ���������ֲ�����������ӵķ�ѿ���������Խ��ɫ����������˾�����ĸ����ù���ȶ��к�ǿ���������ã�����ڵ�������Ʒ�����еõ��˹㷺��Ӧ�á�
ʮһ����±����Ʒ�ı��ʼ�����չǰ��
��������Ʒ��Ӫ�������㡢��ݵ�ʳƷ������Ӧ��ᷢչ��������ܴ�ҹ�ע���䱣��ҲԽ��Խ�������ǵ����ӡ��������Ƕ����ౣ���о������룬����һ����Ϊû���κ�һ�ֵ�һ�ı��ʴ�ʩ��������ȱ�ģ���˱�������ۺϱ��ʼ�����Ŀǰ���ౣ���о�����Ҫ����������դ���������ۡ���ʵ�������У����ò�ͬ��դ�����Ӳ���Ч�ؽ���������Ӳ�ͬ��������������ĸ�������γɶ�����Ķ�й������Ӷ��ӳ���Ʒ�Ļ����ڡ�
��Ȼ���ʼ�����ɱ�����������ǵ�������Ʒ���ʵ�δ����չ���ơ���±����Ʒ�ı������⣬����ͨ��ʵʩ����ɱ���ķ�����ͬʱ���������ɱ����ʽ���ﵽ��Ʒ�ı��ʡ����������ļ���������ǿ�˲�Ʒ���ļ��ı������ܣ�ͬʱ����Ч������ɱ�����¶ȡ����Ǹ���ɱ���ͷ��������ڽ�±����Ʒ�ļ����ʷ������뽨�������õ�������������֮�£������ʳƷ�ӹ���������ЧʵʩHACCP����ϵ�����������ܸ��õı�֤��±����Ʒ�ı������ܡ�