ժ Ҫ����������Ʒ������������������Ҫ�����ã���������Ʒ����������һֱ��ע�����⡣���Ľ����˱��ʼ����ڵ�������Ʒ��Ӧ�ã�ϣ����Ϊ����Ʒ��ҵ�ķ�չ�ṩ�����

��������Ʒ���Ժϸ��������Ϊԭ�ϣ����ýϵ͵�ɱ���¶Ƚ��а���ɱ��������Ʒ����������Ʒ�����¶ȴﵽ68��72 ��ɱ������30 min���ϵ͵�ɱ���¶ȱ�֤�˲�Ʒ�İ�ȫ�ɿ���ͬʱҲ�����̶��ϱ���������Ʒ��Ӫ����ֵ����������Ʒ��ͨ���̵��¶�һ�������0��4 �棬��������Ʒ������Ʒ��չ��δ������

1��Ӱ������ƷƷ�ʵ�����

����Ʒ�ڼӹ������ء��������۹����м������������ڲ�΢�������Ⱦ�����ܱ��ʣ����е�ø��΢�����������е����ʷֽ��֬��������΢����Ĵ�����ֳ���������ʳƷ���ܵ�����Ҫԭ��Ӱ��΢���ﷱֳ�����ذ����¶ȡ�ˮ�ֻ�ȡ�pHֵ�ȡ���ĸ��ܱ��ʴ��������صľ�����ʧ�ͻ�����Ⱦ������Σ�������ߵĽ�������������ʳƷ�ı���������Եú���Ҫ��

2�����ʼ����ڵ�������Ʒ�е�Ӧ��

2.1 �������ʼ�

Ŀǰ������Ʒ��ʹ�õķ������ʼ��л�ѧ����Ȼ�����ࡣ��ѧ������ʹ�ý϶���Ǹ����л��ἰ�����࣬��ɽ����ء�������ȡ���Ȼ��������Ҫ������������صȣ���Ȼ��������ȫ�ȶ���ʹ�ù㷺��Խ��Խ�ܵ����ǵĹ�ע���̻�����˵������о����ʹ�ð˽Ǿ��͡��������ͺ͹�Ƥ���͵ĸ��������Ͼ��ͣ���������������΢������������ʹ��ζ���⴮��4 ���±��ʴ�20 d��25 ���±���16��18 h[5]������Ʒ�е�΢�������෱�࣬ʵ��������ͨ��ѡ�Ϸ������ʼ����������������ϸ�ִ�й�����ر�׼��

2.2 ��ʳ��ͿĤ����

��ʳ��ͿĤ��ѡ����Ȼ�޺��Ķ��ǡ������ࡢ֬��ȴ����������Ϊ��Ĥ��������ͿĨ�������ȷ�ʽ������ʳƷ���棬�γ�һ��͸����Ĥ����Ĥ���Լ���ʳƷ�е�ˮ����ʧ������ʳƷӪ����ʧ������ʳƷ������ĽӴ�������ʳƷ�����ٶȣ���������������΢�������룬��ֹʳƷ���ʡ������о������ײ���������ʳƷ��װ��������Ч������װ������ԣ���߿������ϵĿ���Ч�����ӳ�����Ʒ�Ļ����ڡ��е��о�������ͿǾ������׸�����Ϳ����������������γɿ�������Ĥ������;��Ǿ��ǰ������л���Ч��������ͿĤ���ʿɽ���ȴ������4 ���µ��������ӳ���7 d��

2.3 ��������

��ʳƷ�ı��ʼ����У��������ʼ����Ϻõر���������Ʒ�ʡ��ڸС���ζ�ȣ�����������Ʒ��ʳ�ü�ֵ������������ָ�ڷ�յ������ص���ϵ�ڣ����ݲ�ͬ��ʳƷ���࣬ͨ����ͬ�ĵ��ڷ�ʽ�ı�ʳƷ����������ϵ�е�������ɳɷ֣���һ���̶���������ʳƷ���ܱ��ʺ�΢����ķ�ֳ���Ӷ��ӳ���ʳƷ�����ںͻ����ڡ������������ʵ�����ΪO2��CO2��N2������Ʒ���������ʼ�����Ҫ��ͨ������O2Ũ�Ȳ����CO2��N2��Ũ�Ⱥ���ɱ���������Ʒ���б��ʴ����ӳ�������Ʒ�ı����ڡ�

2.4 ���ﱣ����

��������Ʒ���ܱ��ʵ�ϸ����Ҫ������˾�������������ȣ���Щϸ�����������Ȳ�ԭ������ͨ���ȷ�����������ȫɱ�����ǣ���Щϸ��������ɵ�������Ʒ���ܱ��ʡ�

���ﱣ������ָ������ӵ�ʳƷ�еľ����ӳ�ʳƷ�����ں������²���������΢�������ʹ�÷���һ�������֣��ٰ����ﱣ����ֱ�ӽ�����ʳƷ�ϣ����ﱣ�����������־����ʿ�������ʳƷ�е��²��������ܾ�������������ʳƷ��ֱ�����ϸ���أ������ﱣ�����Ĵ�л������ﱣ������Ϊһ����Ȼ�����ͷ��������ڹ������Ѿ��õ��Ͽɣ���ȡ�������õ�Ч����Ŀǰ�����ϵĶ�ʳƷ���������������õ�һЩ���ﱣ������������ϸ�����У�Ӧ�������Ч����õľ�������������أ�Nisin����

2.5 �������ʼ���

����Ʒ���ʼ������෱�࣬�����ϻ�Ӧ��΢�����ء����䱣�ء���ѹ���صȡ�

3������

��������Ʒ��δ������Ʒ�ķ�չ����֤����Ʒ���Ӫ����ֵ��ͬʱ���ӳ�����Ʒ�����ڣ���Ҫ���ݲ�ͬ����Ʒѡ��ǡ���ı��ʼ�����Ŀǰ�����ʼ�����������Ʒ��ҵ��չ����Ҫ���о�����