�¶��������Ŷ����ڼ��Ʒ�ʱ仯

�¶���������Ϊ����ĵ�������Ʒ��һ���Ե��¶��صķ�ʽ��������أ������ع���Ҳ��������Ʒ��Ʒ�ʴ���Ӱ�죬���ڶ����ڼ�����Ʒ�����ɺ�������йټ�������Ҳ���ܵ���ͬ�̶ȵ�Ӱ�졣

��������ҵ��ѧʳƷ����ѧԺ���Ÿ���������ϼ���ź��١������԰¶��������Ŷ����ڼ��Ʒ�ʱ仯�����о����ⶨ��Ʒ��ָ�꣬�����ٶ��¶�����������240 d�����ڼ��Ʒ�ʱ仯���ɡ�

�����Ŷ����ڼ��ɫ��仯

�¶��������Ŷ����ڼ䣬��������Ʒ���¶Ƚϵͣ�����ɫ��ı仯�ܵ����ƣ������Ŷ���ʱ��IJ������ӣ��������и���������Ӧ�Լ�����΢������ڵ�ˮ���Ի�֬����ɫ�ػ�Լ����ŵ���ɫ����Ӱ�죬�Ӷ�����Ʒɫ������Ŷ���ʱ����������

�����Ŷ����ڼ���ʹ����Ա仯

��0��240 d�Ķ����ڼ䣬�¶��������ŵĵ��Գ��½����ƣ�Ӳ�ȡ����Լ��׽��Գ��������ơ����У�Ӳ�ȡ����Լ�������0��180 d�ڱ仯���������ԣ�P��0.05�����׽�����0��150 d�ڱ仯���������ԣ�P��0.05�����������ʹ��ı仯��Ҫ�����ڶ��ع����з����ɺ��йأ��¶��������Ŷ���ʱ��Խ�����ɺ�Խ���أ��Բ�Ʒ���ʵ�Ӱ��ҲԽ��

�����Ŷ����ڼ�ļ������仯

��0��240 d���ع����У��¶��������ż�����������������ƣ���0��180 d�ڱ仯���������ԣ�P��0.05��������180 d������ά����3.8 kg���ң��������仯��

�ٶ��¶��������Ŷ����ڼ������ڲ���ˮ�ֻᱻ����ɱ����������տ�ʼ�γ�ʱ���Ѹ�����ͣ��ƻ��������ڲ��ṹ�����½ⶳʱʧˮ���أ���������������ܵ��ƻ������¼������������Ŷ���ʱ����ӳ������ܱ������������ʵĽṹ�ƻ�Ҳ�����أ����뿪ʼ�׶���ȱ仯���ȱ�С�����ڶ��ع����м��⵰����Ҳ�ᷢ��һ���̶ȵı��ԣ�����ٶ��¶��������Ŷ��ع����еļ�������ʱ����ӳ������仯������С��

�����Ŷ����ڼ��ˮ�ֱ仯

�ⶳ��ʧ��

�ڶ���0��210 d�ڼ䣬���Ŷ���ʱ����ӳ����¶��������ŵĽⶳ��ʧ���������ӣ�����ʱ��Խ������������Խ�죬�Ҳ�������������210��240 d�Ľⶳ��ʧ�ʱ仯������������Ҫ�������ڶ��ع�����ˮ���ӽᾧ�ƻ����ʽṹ����Ϊ���������ƻ���ˮ�ֲ��ܿ����������ڲ������¶�����ʱ�����ʽṹ���ܽ�ˮ�����������ڲ���ˮ�ִ��ڲ�������������ʵ�֭Һ��ʧ��ͬʱ�������ʱ��Գ̶ȵ�����Ҳ�ǰ¶��������Žⶳ��ʧ���������ӵ�ԭ��֮һ��

������ʧ��

�ڶ���0��210 d�ڼ䣬���Ŷ���ʱ����ӳ����¶��������ŵ�����ʧˮ���������ӣ�����ʱ��Խ������������Խ�죬�Ҳ�������������210��240 d������ʧˮ�ʱ仯�������������������������ʧ��Ҫ��Դ��֬�������͵����ʱ��Ե��µIJ�������ˮ����ʧ�������Ŷ���ʱ����ӳ���֬�������������ʱ��Գ̶����Ӷ�����¶��������ŵ�����ʧˮ���������ӡ�

�����Ŷ����ڼ��pHֵ�仯

�ڶ���0��210 d�ڼ䣬�¶���������pHֵ�������������ơ����ع����У����е����ʱ��ֽ�Ϊ���໯����Ӷ�ʹ������pHֵ���ߡ�

�����Ŷ����ڼ��TBARsֵ�仯

�ڶ���0��210 d�ڼ䣬�¶��������ŵ�TBARsֵ�������������ƣ�˵���������е�֬��������������ܣ�����Ҫ�����ڶ����ڼ����е�ˮ�����¶����ñ����̬����С����ı�����ʹ�����е�֬��ʧȥ��Һ̬ˮ�ı��������Ŷ���ʱ��IJ������ӣ����е�ˮ�����������������µĿռ䱻��������䣬ʹ֬�������ĽӴ����������ӣ��Ӷ�����֬��������Ӧ�ķ�����

�����Ŷ����ڼ��TVB-N�����仯

�ڶ���0��210 d�ڼ䣬�¶��������ŵ�TVB-N�����������������ơ�TVB-N�����ڶ����ڼ���������Ҫ������΢�����������ֳ�����ڵ���ø�������£��������еĵ����ʷֽ�ΪС�ĵ����ʣ���Щ���ʵĻ���Ҳ�������TVB-N�����ʴ��������ӵĶ�̬ƽ��״̬���������¶Ƚϵ�ʱ��ø�Ļ����ܵ����ƣ�΢�����������ֳ�仺��ͬһʱ�����TVB-N�������ӵ����ƽ�С��

�����Ŷ����ڼ�ľ��������仯

�ڶ���0��210 d�ڣ��¶��������ŵľ��������������仯���ڶ���0��30 d�ڣ����������������½����ƣ��ڶ���30��240 d�ڣ������������������ơ�

���ٶ��¶��������Ž��붳�ؽ׶�ʱ�������������¶Ƚ��ͣ������ڼ����ű��漰�ڲ���΢��������滷���ܵ��ƻ���������ֳ�ܵ����ƣ�����΢�����������״̬������һ���ֱ����»���ɱ������˿�ʼ�׶μ������еľ�������Ѹ���½��������Ŷ���ʱ������ӣ��ͺ�΢���￪ʼ������ֳ�������������������ơ������ڼ䣬�����ŵ�Ʒ�ʷ����仯�������ʡ�֬���ܳ��Լ�һЩ΢����ķֽ����ʳ�Ϊ΢���ﷱֳ����Ȼ����������ʹ��������ָ���һ��������

����

���ٶ��¶��������Ŷ����ڼ��Ʒ�ʱ仯�����о����ó��ٶ��¶��������Ŷ����ڼ��Ʒ�ʱ仯�������£���ָ���ܶ���ʱ��Ӱ�����������Ŷ���ʱ����ӳ���pHֵ�������ӣ�֬�������ȳ��������ƣ�TVB-N����������������δ��������涨��20 mg/100 g���ʹ�ָ���е�Ӳ�ȡ��׽��ԡ����Ժͼ��������������ƣ����������½�����LF-NMRָ������еĺ����ԥʱ�䷢�֣��¶��������Ŷ����ڼ������ˮ������С�����ˮ�����������䣬��������ˮ�������м�С��MRI����������������ʱ��������ӷ�������Ǩ�ƣ���ˮ�ֱ仯�������һ�¡���0��120 d�Ķ���ʱ���ڣ��¶����������Ա����Žϸߵ�Ʒ�ʣ�������ʱ�䳬��210 d�¶��������ŵ�Ʒ�������½��������ټ������ء�