ѩ����Ӣ��Sherry��������Ҳ�����г����л���ȡ����־�����������Ϊ���״ľƣ���Ӣ�����ر�ϲ��������������Ƶ�Ӣ������Sherry������֮�⣩�ƺ���

��ǰ�����������Ҷ��ѷ���ѩ���ƣ���������������������ѡ�

�������ռ����ص㣺ѩ�������취��һ������Ѿƴ�����ͬ����Ҳ�������֮����

1������Ʒ�����ժ����������ѩ����һ���Ǵ�9�³���ʼ���ƣ���ʱ�����ѳ�ֳ��죩����10����Ѯֹ��������ʼ��ժ������������Ʒ�ְ�ŵ���壨Palomino����Ȼ��ժ��ζ����ļ�����(Carignane)������ɽ��õ���㡢�������Ѹ�(Muscatel)��Pedro Ximenez�ȡ�������ʱ������һ�ΰ�����ȫ��ժ��������Ҫ��ѡժ�����˵ģ�δ�����������ٲɡ��������������ѣ����ڵ���ϯ���ϣ�ϯ���ڵ��ϣ����ڵ�ʱ��Ҫһ������һ������Ҫ�ص�������������̫����ɹ�������÷����Ǻã���¶ˮ��ʪ����ˮ��ʪ������ɹ��������������������Ѻ������ĺ÷����������ɵķ����죬�Ҳ���ù�ã�����ɹ�����У�Ҫ������ϸ��飬���ָ��õ��������ߣ�����������ɹʱ��ƾ��������������ĺ��������＾��һ��ɹ4~5�켴�ɡ�

2��������ե֭����������������ù��ϵķ������Ųȡ����峺������֭��ֱ������ľͰ�У�����������������֭����ʱ������ѹե���н���ѹե����һ��ե��������֭��ȳ�����֭����һ���������þ���ɹ��ȥ��ˮ�ֵ�����ѹե�����ģ��ʺ������ܸߣ�һ��Ϊ260�� �����ϡ����ֻ��֭����������ڷ��͡�

��������ˮʪ����������еڶ���������ѹե��ե������Ũ֭���ⷢ�ͣ������Ƶľƺ��ƾ��ȵͣ�һ�㵱�����ۻ��������ư����ء�

3�����͡�������������֭����480~500������ľ����Ͱ�У�ÿ100��������֭����25~30�˶���������ɱ������֭�е��Ӿ���2Сʱ����ֽ�ĸ��Һ��������Ϊ5~6%��ά��30���¶ȣ����������ͣ���Լ��3�����ں�����֭���Ƿֺ��٣����ͼ���ֹͣ����ʱ���ϻ�Ͱ����������������Ͱ���µĴ����ƽź��¾Ʒֿ��������¾ƴ��Ͼƽ�ζ������ζ��

��Ͱ������Ѿ��У��вд������Ƿ֣��Կ��ڷ���Ͱ�м������з��ͣ���֮Ϊ�ͣ����ӳ�����������֮�á�

4���Ӱ����ػ�ϣ������»���·ݣ��ú����ķ������ϲ����Һ���͵���������ľͰ�У���������ʹ�������ȫ���룬����ÿ�������500��������8~10�����ϵȰ����أ��ƾ�Ũ��76~78%������һ������������Ѿ��еľƾ���������һ����ֿ��Ӿ��ֺ���

5����Ͱ��������Ӱ����غ����侲�ó������ļ�ʱ�����»�Ͱ���������ټ�һ�ΰ����ء�����������������ÿ16������м�������ţѪ2�����12���������ף�����һ�£�Ҳ���������ģ��÷����Ƚ���������һ���ְ����ػ����Ѿ��У��ٵ����Ͱ�У����ó���

6���䡢�ȴ����ú����������������Ѿƣ���50~60���58~65���¶��£�����2~3���µĴ�������������10�����ľ�Ͱ�У������䴦��Ȼ����ˡ�ȥ������Ͱ��

7�����س����������������Ѿ�����ƽѵ�ľͰ�У�����2~4�꣬�����ڼ䣬��ɫ�����ζ��ø��Ӷ���ͣ��������н�������ľ��ζ�ܽ��ھ��С��������Ѿ��еĶ������ʣ���������ƾ��ĸ��ӻ����

����ƽ�����ů����ĵط��������Ѿ�������ˮ�ֶ��������ľƾ����ʾƾ�Ũ���������ӣ�����ƽ��ǵ��½ϳ�ʪ�ĵط�����仯������ʱ�ƾ�Ũ�������½���

����Ͱ������Ĥ�Ժ���ϴ�ӣ�ʹ΢����ʼ�ձ�����ľͰ�ϣ���ʹ�ƾ��ж��ص�������������һ��������������Dz�ʹ��Ͱװ���ƣ�������˵�����������������Լ������졣

8������װƿ������������÷ּ����Ϸ���������һϵ��װ�в�ͬ���ڳ¾Ƶľ�Ͱ֮�䣬ÿ��һ�λ����δӽϳµľ�Ͱ��ȡ��һ�����������Ѿƣ�һ����10~25%�����ٴӳ����ڽ϶̵ľ�Ͱ��ȡ��ͬ���ľƲ��㣬�����ɳµ������ε��ϣ�һֱ�����µ�����Ͱ��ÿ�꽫һ�������ij¾�װƿ���У����������ж��仯��

���ͨ�緢�ͷ� Ϊ�����������������������������Ѳ������ͨ�緢�ͷ�����ѩ���ơ����ھ��͵õ��ľ�Һ�У�������������ؾƣ�ʹ��ƾ�Ũ�ȴ�15%���ң�Ȼ����ֲ�Ĥ��ĸ�����ƾ������ر�ǿ���������ͨ�緢�͡��������ֹ��գ���ʹ�����ľƾ������ﵽ16~20%���Ҿ���ѩ���ƶ��صķ�ζ��

�������� ѩ���ƿɷֳ���Ȼ�����Ũ�Ⱦ������ࣺ��Ȼ����������ŵ��Manzanillo���Ͱ������Ƕ�(Amontillado)��Ϊ��ѣ��Ǵ����Եĸ߼�ѩ���ƣ���Ũ��ѩ����������Ȼ���м��ǻ��߼Ӿƾ���������ͬʱ�ӣ��Ʒ��еĸߴ�20~25%�����ָ�Ũ�Ⱦ�ֱ�����õıȾ��٣������Ϊ�����þƣ���������⿡�

ѩ���ƾ�Һdz�ƻ����ɫ��Ҳ�е�����ɫ���簢�����Ƕ�ƣ����峺͸������ζ������ͣ������ҷ�Ũ����������������ǿ�����Ѿơ�ŷ�����ر���Ӣ��������ϲ������

ѩ���ƺ��ƾ����ߣ�Ϊ15~20%���Ƶ��Ƿ�����Ϊ��ӵģ�����ѩ���Ƶĺ������ߴ�20~25%������ѩ���Ƶ��Ƿ�Ϊ0.15��/100���������ͺ�д�ģ�������0.44��/100������