���������˹���������ɱ������������о���չ����Ҫ���ܳ���ѹɱ��������ɱ��������ѹ����糡ɱ��������ǿ��ɱ��������ɱ����������ɱ���Ͷ������ѹ��ɱ�������Ļ���ԭ������ʳƷ��ҵ�е�Ӧ�á�
1������ѹɱ������
1.1������ѹɱ��������ԭ��ʳƷ����ѹ����(Ul-tra-HighPressureprocessing��UHP)�Ƹ�ѹ����(HighPressureProcessing��HPP)��߾�ˮѹ����(HighHydro-staticPressure��HHP)ʳƷ����ѹɱ����������װ�õ�ʳƷ���Ϸ���Һ�����(ͨ����ʳ���͡����͡�����ˮ����Һ)�У���100��1000MPaѹ���´���һ��ʱ��ʹ֮�ﵽ���Ҫ�������ԭ���������ѹ����������������ã���Ҫͨ���ƻ�ϸ��Ĥ������ø�Ļ��Ժ�Ӱ��DNA���Ŵ����ʵĸ�����ʵ�֡�
1.2������ѹɱ��������ʳƷ�ӹ��е�Ӧ�á��ձ���Meidi-Ya��˾��1990��4�������˵�һ����ѹʳƷ—������֮�����й�ζ���̡�������ɫ���͵�ζ�ϵ����У��ձ���Pokka��Wakayama��˾�ð�������ѹɱ�����������֭��������ʳƷ��˾����ݮ��⨺��ҡ�ƻ�������װ������������400��600MPa��ѹ������10��30min�������ﵽ��ɱ����Ŀ�ģ����Ҵٽ��˹�ʵ��ɰ�ǡ������Ľ������̺���Һ���������������˹�ʵԭ�е�ɫ��ζ����������ˮ���ĿڸУ�ά����C�ı�����Ҳ�����ߡ��ձ����ɱ������˶�5��С�˲������ϴ���հ�װ����300��400MPa��ѹ������ɱ����ĸ��������˲�Ʒ�ı����ԣ�ʵ�����������λ�����չ�����˽�ĥ��������������ϴ���װ����300MPa�´���10min����״���������ڸ�ѹ�������������״�������ɱ����ͬ��������ȣ����ϸ�壬���������е��ԣ���ҧͷ��ζҲ�á��Թ�֭ʩ��400MPa10min�Ĵ����ɱ��ֹ�֭����Ȼ��ζ����֭�������õ���ߡ�1995��������ָ�����ձ��Ѿ����ѹɱ����صļ���������Ʒ(��������)��������ˮ����(����)����ճʳƷ(����)�Ƚ����˹㷺���о�����ѩ��ȶ�⨺��ҽ������˸�ѹ��������ѹ�����⨺��ҽ��ϴ�ͳ�ȴ���Ľ���ɫ����̣�ά���غ����ߣ�������700MPa�ĸ�ѹ��ɱ�����ȶ�ɫ��ͷ�ֹά����C������������ѡ�Boyton���˽���Ƭâ����հ�װ����300MPa��600MPa���������3�������أ��������ڼ���â���ķ�ζ�½�����ζ���ӣ���ɫ���ʹ��������й�ָ�����û�б仯����9�ܵ����غ�����ָ��ֱ�Ϊ102CFU/mL��103CFU/mL��ѹ��������â������ζֻ�����ͣ���ζ������������ӡ����ǽ�������ͬ���ķ���������600MPa��800MPaѹ���´���һ��ʱ���������3��2��4�ܣ������ұ�¶�ڿ����к���ɫ����800MPaѹ����������ң��ܽ��ͺֱ䡣He�������ø�ѹ����ĵ��ȥ�Ǽ��ӳ�������������о����������ѹ��207��310MPa����ͬʱ�䴦���������4�����£�27d����Ʒ��pHֻ����0.5��ˮ�ֺ������������������ɼ���2��3���������������������ĵ���нϸߵ�Ʒ�ʡ����ֹ�ȥ�ǵ�ĵ��pH�½���2.2��ˮ�ֺ������½���
1.3����ѹ��������������������ʳƷ�ӹ��е�Ӧ�á���Ŀǰ�Ը�ѹ�������о���������Ҫ���о��ڵ��·�Χ�ڵĸ�ѹ������Ӧ�ø�ѹ������������������������ʳƷ��Schlueter��������ø�ѹ�����ѹ�ⶳ�ķ�����ȡ������ʳƷ����ͽⶳ�ķ�������������Ʒ�ʵĶ���ʳƷ���������Ҳ��ô˷�����-18��200MPa���ᶹ���ڳ������γɵı�������ͨ�����ķ綳�ᷨ�γɵı���С�ö࣬�˶����ڳ�������Ȼ�ⶳҲ��������ձ鶳�ᷨ��������֭Һ��ʧ�Ͷ������Σ������˶���ԭ�еĸй�Ʒ�ʡ�Fuchigami���˶Բ�ͬѹ�������µĸ�ѹ���ᶹ�����ʹ���Ʒ�ʽ������о������������200��400MPa�ĸ�ѹ�¿���Ч�ظ��ƶ��ᶹ�����ʹ����о���ѹ�������ʱ���֣�ѹ�����¶ȶԶ�����ߵ�Ʒ�������Ե�Ӱ�죬�������ڲ�ͬѹ�����¶��±�����������ܶȲ�ͬ����ɵġ��Ժ��ܲ��ʹ�ײ˵��о����������200MPa(Һ��)��340MPa(����)��400MPa(����)�����¶���ʱ����Ʒ���ʵغ���֯�ṹû��ʲô��Ʒ�ʽϳ�ѹ��-30�涳���Ҫ�á�
Zhao�����о���Ӱ���ѹ�ⶳţ����������ó���Ч�Ľⶳѹ����ΧΪ210��280MPa����͵���Ч�ⶳ�¶�Ϊ(-24±2)�棬���ܸ��ƽⶳţ���Ʒ�ʵĽ��ۡ����˻��Ƚ��˸�ѹ�ⶳ�ͳ�ѹ�ⶳ��ǹ�㱳���������⣬���ָ�ѹ�ⶳ�ܸ��õر�֤�����Ʒ�ʡ�
����о�������ѹ�����������������ϣ�������Ч��ɱ������ƻ�ø���ӳ�����������Corwin���˰�2mmol/L��CO2 �����֭����500MPa��ѹ��������������ø�Ļ��Աȵ�����500MPaѹ�����ܸ���һ���ضۻ�����500��800MPa�£�CO2 Ҳͬ���������ؽ��Ͷ������ø�Ļ��ԡ�Park���˽�һ�����ø�ѹCO2 ��ѹ�������ϵķ���������ܲ�֭���������4.9MPa������̼��300MPa�߾�ˮѹ��ϴ����ʹ��������ȫʧ��������ø��֬������ø����������ø�������Էֱ����11.3%��8.3%��35.1%���߾�ˮѹ����Ӱ����ܲ�֭���ǶȺ�ɫ�����ֽ�ϴ���Ժ��ܲ�֭��Ʒ����ЩӰ��Krebbers���˽��̶���2�������ѹ������1���µ����غ��볣�汣�ط�����ȣ��̶���Ӳ�Ⱥ�ά����C�����Ϻã�����ʹ99%���ϵĹ�������øʧ�
2������ɱ��
����(�����)ɱ��������һ�������IJ������̵ĵ������߶�ʳƷ����ɱ������ʳƷɱ���г��õ�������χ-���ߡ�γ-���ߺ͵������ߡ�����������Ҫ�ɵ��Ӽ������л�ã�χ-������χ-���߷�����������γ-������Ҫ�ɷ�����ͬλ�ػ�ã����õķ�����ͬλ����60Co��137Cs��γ-���ߵĴ�����ǿ���ʺ�������ʳƷ�����ְ�װʳƷ���ڲ�ɱ�������������ߵĴ���������һ������С��װʳƷ���䶳ʳƷ��ɱ�����ر������ڶ�ʳƷ�ı���ɱ������
2.1������ɱ���Ļ������߷����ʳƷ�����÷�Ϊ�����ʹμ�������������ϸ�������ܸ��ܵ���������������ĵ������úͻ�ѧ���ã��μ���ˮ�־�����ͷ����������ö��������������������������ϸ���������������á����������û��谭����ϸ���ڵ�һ�л���Ӷ���������ϸ��������
ʳƷ����ɱ����Ŀ�IJ�ͬ�����õķ������Ҳ��ͬ����ȫɱ���ķ��ռ���Ϊ25��50kGy����Ŀ����ɱ����ѿ�߸˾�����������������ɱ���ķ������Ϊ1��10kGy����Ŀ����ɱ��ʳƷ�в���ѿ�ߵIJ�ԭ��ͼ���������Ⱦ���ӳ������ڡ���֮�����ڲ�ͬ�������Ҫ���Ʋ�ͬ�ķ�������͵���������
2.2�������ʳƷӪ���ɷֵ�Ӱ�� ʳƷ�������Ƽ��ļ������պ���Ӫ���ɷ֣��絰���ʡ����ࡢ��Ԫ�ؼ������ʵ���ʧ���٣���ά���غ�֬���Է������С�ά���ؾ����պ����ʧ�̶���ʳƷ���ࡢ���ռ������¶ȡ�������ά���ص������йأ�һ����˵��֬����ά���ؽ�ˮ����ά���ضԷ������С���ɱ�������ȽϷ��մ�������ȴ���ʳƷ��ˮ����ά���ص��ƻ����ã����Է���������û�в��֬����ά������ʧ�ϴ�����ά����E��K��ʧ�����ˮ����ά������ά����C��ʧ���������ʧ��С��֬�����������պ���������Ӧ���������ɻ������������ٽ�֬����������ʹ�䷢����ܱ��ԣ�����֬�������������ʽ��͡�
2.3�����մ����ʳƷɫ��ζ���ʵص�Ӱ��
2.3.1��ɫ����մ���Ը���ʳƷɫ�ص�Ӱ�첻ͬ��ֲ����ɫ�ضԷ��մ�����ȶ���������ɫ�ضԷ������С����յ�ˮ�����ܵ��¼��쵰��֬����������������ɫ�������ܼ����䶳�������ȶ��ĺ�ɫ��ۺ�ɫ����ɫ�ļ���������������ࡢ��������͡����յļ�������װ���ϵIJ�ͬ����ͬ������Nhm���˵ı����������յ��⣬�仹ԭ�����ӣ�����CO��CO��Ѫ��ɫ��ǿ���ͣ�����˺�ɫ��ۺ�ɫ��ǿ�ȡ�����ص��о��������õ���1%��CO����������װ���Ա������ȶ��IJ�ݮ��ɫ����ɫ����8�ܣ����ӳ��������������Kusmider��һ���о�ָ������װʱ��ӵ���1%��CO�ܴ��ظ�������ţ��ĩ��ɫ��ͷ�ζ����4.5kGy��������ʱ��CO�ܽ���֬�����������ṩһ���ȶ��IJ�ݮ����ɫ��Ҳ����˵����CO��װ�����Եͻ��м����ķ��գ��ܸ���ţ��ĩ�������˵İ�ȫ����ɫ����Ʒ������С��
2.3.2����ζ���մ���һ�㶼��ʹʳƷ���е�������ʧ��ͬʱҲ�������˲�����“�������ζ”������������ʳƷ��Pratl��������24kGy�������մ����������г�ζ������Nam���˱Ƚ��˻������������װ����հ�װ�ķ���Ч����ʵ��ָ��������ʱ������ӷ��Ե���ζ��������֬���������ͻӷ���������ɣ�������װ����ζ�ϴ�������װ�Ļ�����Ļӷ������ʵ��γ����ŷ�����������Ӻ�����ʱ����ӳ������ӡ�Ahn����ָ�����������Ƿ����䶳���������ζ�ĸ�Դ�������ʵķ���ˮ�����ڷ����������ζ����������Ҫ���á�
2.3.3���ʵصͼ������䴦��ʳƷ�����ʳƷ�ʵز������Ե�Ӱ�죬�෴���������������ƻ�һЩ�����ʵ������й�ø�Ļ��ԣ��ӻ�һЩˮ���ĺ��졣�������մ���ʳƷʱ�������в�ͬ�̶ȵ������ã�����������ʳƷ��������ʵĽ�۶�����ġ�Setsuko����ʵ��ָ�����þ���300kV���һЩ�ĵ��ӷ��ո����ϵı�����ȥ����Ⱦ(�綹�ӡ������ϡ���ˮ�߲˺Ͳ�Ҷ)����������к����á���170kV�ĵ�ѹ������ɼ�����������������ɼ���ˮƽ��������Ӵ���Ĵ��䶹��Ľ������ʱȸ�ѹɱ���Ķ���Ҫ�ã��������ɱ���ܸ��ƴ����ڼӹ�����Ͷ�����Ʒ�ʡ�Mckenna����ָ������������������ĸй��۶Ⱥ�֭Һ���֣���������Ƭ�ķ�ζǿ�ȡ�
2.3.4������ɱ����ʳƷ��ҵ�е�Ӧ�ã�ˮ��Ʒ������Ʒ�����ࡢ�仨�۾����߷��պ��ܽϳ�ʱ�䱣�档������Ʒ��Ԥ���������ܷ��װ���䶳��-40����գ�������Ʒ����Ӱ�졣��������ȫɱ����ţ�⡢���⡢���ȡ��㳦����Ϻ�ڳ����½Կ����ؽϳ�ʱ�䣬���ڵ��������������´���������ʱ��������������ɱ��һ����10kGy���ҵļ������ɱ��ɳ���Ͼ����ʵ�����80kGy�ĵ������������Ϳ�Ͼ���ϩ�����ϱ��㣬��28�桫30������һ�����£��õ��ʴ�91.0%��91.3%����Һ��������Һ����β-��γ-���߷��գ����Ч�����á��仨����1.0kGy�ļ������䣬����Ч��ɱ���е�������۵�����Ҳ�����ԣ���Ա��滨�۵�Ӫ���ɷ���ʮ���кô��ġ�����֮�⣬���ջ��㷺���ڰ�װ���ϺͰ�װ�����ı���ɱ����һ�����Ϊ20��30kGy��ɴﵽɱ��Ҫ��ѹ�����������öԵ��㱡Ĥ����ɱ������
3������ѹ����糡ɱ��
3.1������ѹ����糡ɱ��������ѹ����糡ɱ���Dz��ø�ѹ����������������糡����ɱ���ķ������������������˲ʱ��ѹ���������������ĵ�����ȴʳƷ�������������¼��裺ϸ��Ĥ����ЧӦ����Ż���ģ�͡�ճ�������γ�ģ�͡�������ЧӦ������ЧӦ�ȡ���������������ѹ����糡ɱ��������Ҫ������2�����棺(1)�������á�����糡�����ų���ϸ��Ĥ������糡�ʹų��Ľ��������£�ͨ�����ӣ��Ӿ磬Ĥǿ�ȼ������Ӷ�ʹĤ�ƻ���Ĥ����������������Ĥ�������������룬ϸ��Ĥ�ı������ü���������ʧ��(2)�������á��缫�������ʵ������������������Ĥ�������������ã��Ӷ��谭��Ĥ������������Ӧ���³´�л���̵ȵĽ��С�ͬʱ��Һ����ʵ������������ǿ���������ã�ʹϸ�������ʷ���һϵ�еķ�Ӧ��ͨ�����͵�����������ã�ɱ����塣
3.2����ѹ�糡����Ĵ���Ч���������о���Աʹ�ø�ѹ����糡������Һ�еĽ�ĸ�����������Ծ������������Ծ���ϸ�������Լ�ƻ��֭���㽶֭������֭����֭����֭���ҡ�ţ�̡�����Һ�Ƚ������о����о������ʾ�־�Ч���ɴ�4��6�����������䴦��ʱ�伫�̣��������1s���ô����ʳƷ�ĸй����������Ӱ�죬�������һ�㶼���ӳ�4��6�ܡ�1997�꣬�¼���22.5kVcm�ĵ糡������50�Σ�ʹ��֬���е�99%�Ĵ˾�ʧ�Ϊ����������ɱ��Ч����Iu����ָ������ѹ�������еȳ̶ȵ��ȴ������ϻ����ܾ�ø����������ص���Ȼ�������Ƽ����ϴ���ƻ��֭������Ч�ؼ���O157:H7�˾���Hodgins�����õ�������糡����ƻ��֭�������������80kV/cm�ĵ糡������20�Σ�pH3.5��44�棬���100U/mL����������ܼ�������106CFU/mL��ά����C����97.5%����������ø�Ļ��Լ���92.1%����֭�Ļ��������õ��ӳ�������ɫ����ʾ��������������ǰ�����������Mingyu���˴����㽶֭ʱҲ�����ƵĽ��ۡ���ѹ����糡��δ���˵�ƻ��֭�����������ߵIJ���֭����֭���춬����Һ�ĸй�����û��Ӱ�죬��֭�е�ά����C�������ı䣬�������ƻ��֭�����ʵ�ƻ��֭ζ�����á�����ɱ�����Ũ�ȵ�ɱ�����������H2 O2 ��ϣ�ɱ��Ч������������������ʳƷ��ҵ�еõ�Ӧ�á�
4������ǿ��ɱ��
����ǿ��ɱ�������������ǿ�Ұ����ն�ʹ��������Ʒ�����̫�������������ǿ�ȸ�ǿ���������������������������ʳƷ�Ͱ�װ���ϱ��桢������桢������������е������������ֳ��JuseDunn�ȵ��о���������ǿ��Զ����������������á���������Ƶ�����ǿ�⼼��������Ͷۻ�ø��Ч�����������о����������(1)�������մ��������ӣ�����������Լ��١��ݲ�ѿ�߸˾���ʼŨ��2×105��/mLʱ������190V��ѹ�����ռ��Ϊ6s����ѹ���崥�����Ϊ20μs������30�κ������Ϊ0��(2)����ǿ������������������ԣ��ɽ��г���ɱ�����Բ�ͬ��ʳƷ����ͬ����������Ҫ���Ʋ�ͬ���������������廹�ɶۻ�Һ̬���ø�͵���ø������������մ��������Ӷ����͡�
5������ɱ������
����ɱ���ǽ�ʳƷ����N����S��֮�䣬��6000�Ĵ���ǿ�������ڶ�������Ҫ���ȣ����ɴ�100%�����Ч������ʳƷ�ijɷֺͷ�ζ���κ�Ӱ�졣�ձ�������˾��ʳƷ����0.6T���ܶȵĴų��У��ڳ�����48h����100%���Ч������ɱ�����������ϡ���ζƷ�����ְ�װ�Ĺ���ʳƷ��ɱ����Ŀǰ�����Ѷ�ˮ�����̵���Ʒ�����˴ų�ɱ�����о�������ʳƷ�������ʧ����ų�ǿ�ȵĹ�ϵ���ų���ʳƷӪ���ɷֱ��ԵĹ�ϵ���ų�����Ч�����ӳ�ʳƷ�����ڵĹ�ϵ���ų���ʳƷ������Ӱ�������ʧ�����ȵȣ�Ŀǰ�в���������д��ڽ�һ���о���̽�������ôų�ɱ������Ҫ��ʳƷ�����нϸߵĵ����ʣ�һ�����10Ψ•cm���Է������ڲ���������ЧӦ�����´����Ρ�������װ��ʳƷ�����ô˷���ɱ���������ɱ����װ���ϵ�Ҫ��ߣ������������Ӧ�÷�Χ��
6��������ɱ��
������ɱ����Ҫ��������������ܿ����ƻ��л���ķ��ӽṹ������������������ʱ��������Ӱ����������ڵĵ����ʺͺ��ᡣ�����ǿ��յ�DNA�е�������श�������γɣ��Ӷ�����DNA�ĸ��ƺ�ϸ�����ѣ�����ʹ��������������������250��260nm��������ɱ��Ч����ѣ���ɱ��Ч���Ƚ�������(����300��400nm)Ҫ��1000�����ϡ���ͬ�������������ߵ�������һ������ĸ����˿״���������ߵ�������ϸ��ǿ��������ϸ���Ŀ������ߵ�����������ͬ��
������������ɱ���ij�����Ҫ��ʳƷ����ˮ��ɱ����Һ״ʳƷɱ�����������ɱ����ʳƷ��װ����ɱ����ʳƷ�ӹ����䡢�豸���ߡ�����̨��ɱ����������Щ���ϣ���ù����ɱ��Ч���ϲ������Ͼƾ���������ǿɱ��Ч����
��������������ƻ��л�����ӽṹ�����Ի��ijЩʳƷ�ļӹ�����������Ӱ�죬�ر��Ǻ�֬���͵����ʷḻ��ʳƷ��������������ʹ֬����������������������ʱ��ԣ�ʳƷ��ɫ�ȡ����⣬ʳƷ������������ɷ���ά���ء�Ҷ���ص�����������������ֽ⣬�������������ɱ����Ӧ���ܵ�һ���̶ȵ����ơ�
7���������ѹ��ɱ��
�������ѹ����ǰ����ˮ��ˮ���⡢̽�ֹ�绯ѧ���ۡ��л��ϳɡ����л��P�ٴ�����ʵ�����������ѹ��ɱ��ʱ���������䵽�ϴ�ۼ����TiO2 ����ʱ��������������Ӻ�����Ѩ�ԡ����ڹ�������Ǩ���ٶȱȹ�����Ѩ��ö࣬���Կɽ��������Ӻ�����Ѩ�ֿ���������Ѩ�к�ǿ�ĵõ������������������Ĺ�������-��Ѩ����ϸ���ڡ�ϸ��Ĥ�Լ�ϸ����������ã�����øʧ���һ�����������-��Ѩ����ˮ��ˮ���ܽ������������γ��������ɻ���������ϸ���ڡ�ϸ��Ĥ��ϸ�����������ã�ʹϸ�����ܵ�Ԫʧ�
Ŀǰ��ʳƷ��ҵ�����У��������ѹ��ɱ��������Ӧ����ˮ�Ĵ������������Ӧ���д��ڽ�һ��̽����
�봫ͳ��ɱ��������ȣ�����ʳƷɱ���¼�����ʳƷ��Ӫ���ɷ֡���ζ���ʵء��й�Ӱ���С������һ��ɱ�������д���ijһ�����Ƿȱ���㡣��ˣ�Ϊ�˽�һ�����ɱ��Ч�ʣ��Ѷ�ʳƷ��Ӫ���ɷ֡���ζ���йٵ��к����ý�����ͣ��������ֻ��������ϵ�ɱ����ʽ��������ʹ�û�����Ȼɱ�������ʹ���ǽ��ɱ�������о���һ����Ҫ����