Sous Vide��һ�������, Դ�Է����“���”���䱻����Ϊ“��ʳ�Ļ���ʳ�ĺ����Ϸ������յ������Դ��У���ȷ����ʱ����¶ȵ�һ����⿷���”�� 20����70�����һЩ���綥�������ij�ʦ���Ѿ���ʼ������յ�������ֱ��21���ͳ�����յ���������������������У����������ʮ�������ڲݺͼ�ͥ�г�Ϊһ���µ�����ʱ�С�
��20����90���������ʳƷ��ѧ��Ҳһֱ�ڻ������о�Sous Vide��յ��������������ע����Ҫ����������յ��������ӳ��ӹ�ʳƷ�ı����ڡ���ЩŬ��Ҳ�����ۺ�ʵ���ϻ���˳ɹ���Ҳû�б���ʽ��ʳƷѧ������ʳƷ�����¹������Ժ�������յ�����������
��յ���������������������Ҫ�أ�ʳ�ĺ����ϡ���װ���ϡ���հ�װ��ѭ��ˮ����ˮ�䡢ʱ������Լ��¶ȿ��ơ��ʹ�ͳ�ij�����⿷�����ȣ��䲻֮ͬ����Ҫ�������������棺ʳ����������װ����հ�װ����ȷ�������ʱ����¶ȡ����Ľ�����յ������������мĽ��ܡ�
һ��ʳ�ĺ�����
10������������һֱ��������ʳ����Ҫ��ɲ��֣�����������ʳ���������ݵ���ʷҲ�Ѿ���9000���ˣ������ڹ�ȥ�ļ�ʮ����������Ե�������˾�ı仯�����dzԵ�������������������������͵Ķ������Ʒ���ܱ��䶳�������˰��������������ǵIJ����ϣ���ͳ����⿷��������������ʺϵ������������������࣬�ܶ�ʱ���õ����ζ����������յ���������ȴ���ó�ʦ�õ����ۡ���֭����ζ��������Ч�����������κ����͵�ʳ�ġ�
����⿵���ʱ���¶ȵĿ������Ƿdz���Ҫ�������ڴ�ͳ��⿷�ʽ��ȴ���ѵõ��ϺõĽ���������������ͨ����ȷ���¶ȿ��ƣ������еĵ���ʳ�Ķ����־�һ�Ŀڸк����ս�����������¶�ʱ������һ�����Ǽ������¶Ⱦ��⣨Լ30–60���ӣ���õ���ͬ��Ч����61.5��ʱ�����ױ��ԣ������γ�һ����ɢ������״��������Ȼ�ǿ�����״̬���dz��ʺ�����ζ���ࣻ63��ʱ�����ƿ�ʼ���Բ�������Ʒ��۵Ŀ�����ճ��״����������׳Ƶ�“����”����ճ��ĵ��ƻ�����ḻ�ĸй����ܣ�70 ��ʱ�������ʱ���ʹ�����γɼ�ʵ�ĵ�������������Ҳ������¶����̡�
����ͬ�����¶��¼�����״̬��
���༰��������������ı����ʵأ��������ζ���ƻ�ʳԴ���²�����������¶���46–49��ʱ�������еĽ�ԭ������ת��Ϊ����ʹ�����ö�֭�������о�������յ���������⿳���������ȴ�ͳ������⿳���������ᱣ������ω-3֬���������Ӫ���ɷ֡�
����ͬ�����¶����������״̬��
��յ���������⿵��߲��ܹ������ı�����ϸ���ڣ��ܽ���Ӳ�ʵ������ɷ֣��Ӷ�ʹ�߲˿ڸи��ۡ����⣬Sous vide��⿺�Ķ��࣬�ܹ��������ˮ����ά���غͿ����ʡ�
�����Ϸ��棬����ʹ������հ�װ�����ϵ���ζ����û���κε���ʧ����ʧ������������ϱȴ�ͳ��⿷����и���ʡ��ͬʱΪ����ƾ���������ʹ��հ�װ���ڼ��ȵĹ����и���ˮ�棬��Ҫ��ǰ����������ȥ���ƾ���
������װ����
��װ����һ�����ڼӹ������и����˵������������ˮ����ʳ��֮������ʽ�����������ʳ�ĺ������з�ζ���ʵ���ʧ����һ�������ڴ��ع����м�������绷������ʳ�ķ�ζ��Ӱ�죬������ζ������ζ�ȡ�ʹ�÷���ʳƷ��ȫ�İ�װ�����DZ���ģ�ͬʱ��Ӧ��ע���װ�����Ƿ����㳤ʱ��ļ����Լ��Ƿ��㹻�ʹ���������һЩ�����������Ǻ�����ʳ�ġ�
������հ�װ
��հ�װ����Ҫ�ô����ܹ�ʹˮԡ��������Ч�ش��ݵ�ʳ�Ļ������ϣ�������ͨ�����ȴ��ڵĿ���ʵ���������ݡ�����ܹ�����ʳ����Χ���������������ڼӹ��кʹ��ع����б������Ŀ����ԣ���������ζ�ͱ�ɫ�����ܹ���ֹʳƷ������������ܵ������Ⱦ��
�ġ�ѭ��ˮ����ˮ��
ѭ��ʽˮԡ���ۼ��Ȼ���ȴ���dz����Ȳ����ڲ����¶Ȳ���ͨ��С��0.1 �棨�ڳ������豸�У�������ʱ����հ�װ��ʳ�İ���ȫ����ˮ�У�������ʳ�İ����ź��Ƚ�������ʹ�ýϸ��¶Ƚ��м���ʱ��ʳ�İ����ܻ�������ˮ�棨��Ϊʳ�İ��ڵ�ˮ��������������Ҫ�����ܻ�����������ʳ�İ�ѹ��ˮ�����¡�
�ڸ����ģ��ʳƷ�ӹ���ҵ�У�Sous vide��յ�����������Ӧ����ˮ��-��ȴ������ˮ����Ȳ�������һ�����¶Ƚ��а���ɱ��������ܷ���е�ʳ�ﱻѭ����ˮ���ٵ���ȴ����������ػ��䶳�Ĵ��غ����ͣ���������ɱ�������ʳ�İ��ڵ���3.3���¿��Դ��3-4�ܡ��ڴ��ģ�Ĺ�ҵ����������ѭ����ˮԡҪ�Ⱦ�̬ˮ�������ȴ���Ч�ʸ��ߣ���⿺���ȴʳ����ӵؿ��٣���Ƚ��������ȶ���ˮԡ����Ҳ�������������ʳƷ����Ĺ��ȼ��ȼ�������ˮ������ʧ��
����ҵ��Sous VideӦ�ù�ע���ܡ�Ч�ʡ��ܺĺ�ʳƷ��ȫ��
�塢ʱ�����
��յ����������趨�ļ����¶ȵ��ڴ�ͳ����⿷�������˽��������ʳ���¶ȵĿ��ٱ仯����¼���ʱ��Ҫ�ȴ�ͳ����⿷����������������dz�ʦ����ʳƷ��ѧ�Ҷ����Ը���ʳ�ĵ����ࡢ��״������Լ������¶ȴӶ������ʳ������ļ���ʱ�䡣���õ���յ��������豸����������ֵ�ص���������������⿹��̣��ҽ��䱣���ڴ��¶���ֱ����ȡ����
�ڴ��ģ��ʳƷ��ҵ�����У�����ʱ����ζ�żӹ�Ч�ʣ���˼���ʳ�İ��ĺ�ȳ�Ϊͨ�����������⽫��������ÿ���ε����������������ļ��ټӹ���ʱ�䡣
�����¶ȿ���
�����ʳ���ر�����������������ʱ���¶ȵı仯�Ϳ���������Ҫ�ģ���Ϊ�¶ȵı仯������۶ȵı仯��������¶���50 �浽65 ��ʱ������۶Ȼ����ӣ�������65 ������ʱ���ŵ����ʵı��ԣ����Ӳ�Ȼ�Ѹ��������������Ծ���ʹ����յ���������ͨ�������¶Ȼ�õ�һ����ѿڸе��۶ȣ����������۶Ȼᱻһֱ���֣����������ڴ�ͳ��⿷���������ת˲���š�
����ţ����ʳ�ĵ��¶ȿ����ϣ�ͨ�������һ���졢������ȫ�������ţ�ŵ��¶ȴﵽ��49-53�桢57-62�桢69�����ϡ����ڴ�ͳ���ţ�ŵķ�������������������ֱ�������������¶ȼƺ�����⽫���������ߺ��ѵõ��ȶ��IJ�Ʒ��������յ���������ͨ����ˮԡ�¶ȿ������ض��¶�����ʵ�ֶ�����ţ�Ų�Ʒ����ȵĿ��ƣ���ȷ���¶ȿ����ṩ�˸��õ��ظ����Լ����õ���������ˮƽ������ڴ�ͳ��⿷��������Dz����ܵġ�
��Sous Videͨ��ˮԡ�¶ȿ��Ʋ�Ʒ�ij���ȣ�
��ʳƷ��ȫ�ϣ���ͳ����⿷���ʹ���������¶ȴﵽ72���������ʵ����⿰�ȫ������ʵҲ�����ڽϵ͵��¶���ʵ��ʳƷ��ȫ��ֻ����Ҫ���������ʱ�䡣����ɱ�����Ǽ���ʱ��ͼ����¶ȵ���ϣ���յ���������Ӧ�ð���ɱ��ʹʳƷ��ζ���ͬʱʹʳԴ���²���������С������ȷ���¶ȿ��ƺͽϳ���ʱ��ͬ���ܹ���������Դ�ͳ��⿷��ϵ͵��¶����ܹ������������������а���ɱ������������Ҫȫ����ȷ��ʳƷ��ȫ����ʵ�ϣ���⿵ļ���ͻ�������60���¶������һ���ϳ���ʱ��Ҳ���Դﵽ74���¶�ʱ��ʳƷ��ȫЧ����
�²�����������������ȡ���ںܶ������أ���ʳƷ��ҵ��Ϊ���ӳ��ӹ�ʳƷ�ı����ڣ�������������ᡢ�λ����϶��ܼ��ٻ����²�����������ͨ��ʹ���־���ʳƷ��Ӽ���˫�����ƻ�����������صȿ��Խ��������²������ӵ�������������ҵ�����糬��ѹɱ��������Ҳ��ʼ����Ӧ�á�
��Sous Vide��Ʒ��Ҫ���դ����������֤��ȫ�ԣ�
������յ��������������ʳ����װ�̺��ϲ�ǰ��Ҫ�ټ��ȣ���ѵ��ϲ��¶�Ϊ50–55 �棬�����¶ȵ��ڻ���С��ʳ������յ�������ʱ���¶ȡ���ʳ����װ��ʱ�����ܹ�����ʳ�ı�������ۣ��������ࡢ���ࡢ����ȥƤ���⡣��ͳ��ţ�źʹ�������ͨ���������ˮ�����ͨ��ֱ���˿����������ö��ط�ζ�����Ǿ�����յ��������ţ�Ż�����Ҳ����ͨ����ʱ����˿��ͼ��������ͬ���ķ�ζ���ȼ����˳����Ͷ���ǿ�Ⱥ���Դ��������˳����ٶȡ�
������Sous Vide�ӹ���ţ�ž�����ʱ��ļ��Ƽ��ɳ��ͣ���û����Ƚ��ݣ�
�ܽ
Sous Vide��յ������������������ʳ�������ζ����С������ʳ�ļӹ�����⿷�ʽ�����ϵ������е����ѹ����δ���ķ�չǰ����Խ��Խ����������������ڼ������Sous Vide��ʳ���������罻ý���Ϸ���Խ��Խ����иߵ�������ʼ�ṩ���������ĵ����������ʳ��������յ���������������ʳ���ͷ�������������ʱ�в���Ʒ�ƿ�ʼ���֣�Խ��Խ���ʳƷ�ӹ���ҵҲ��ʼ��ע��յ��������������ڵ���Ʒ��ţ�š����ʡ���ͳ���ȵȲ�Ʒ��չ�����о����ڲ��õĽ�����Sous Vide��յ��������������ܵ�Խ��Խ���ע���������ڼ�ͥ���ѻ��Dz��������У�������Ͷ��������Ϊ��ͨ�����ߵ������Լ���