��ժҪ��̽���˵�����������Ƭ�Ĺ������̼�����Ҫ�㣬�о��˹ؼ�����ɫ������������������������ӹ���������0.3%�Ŀ��������쿹��Ѫ���ƣ���Vc-Na�������ڼӹ����̺Ͷ��ع��̻�ɫ������Ϊ���롣
�����ؼ��ʣ��������㣻�ӹ����գ���ɫ
������������Red Snapper����������㣬ԭ���ڱ��������ذ���ī�����壬����������������Ӧ�˹���ֳ����Ϊ������������ֳ������ߵ�����֮һ���㽭ʡ������ɴ�10 000�֣���ɽ����ֳ�����ɴ�2 700�֣�Ŀǰ��Ҫ���ʻ���ʽ���С����Ź����г�����ֳ������������ӣ�ͨ�������Ƚ��ļӹ��������������������ֳ����ĸ���ֵ���Ƚ����Ŀǰ�ӹ���ҵ���ٵļӹ�ԭ�Ͻ�ȱ���⣬��ʹˮ����ֳ��ˮ���ӹ����ܽ���γ�һ�����ڴ���IJ�ҵ����������������Ƭ�������ȷ��Ϲ���ˮ��Ʒ���ѷ�����������ŷ���г�������������������ӹ�����;�������������ӹ���������������Ƭ����������ɫ��Ӱ����Ʒ��ֵ����������������뿼�ǻ�ɫ��
����1 �����뷽��
����
����1.1 ԭ��
�����������㣺��ˮ������ֳ�����ʻ��ʻ�ʶȴﵽһ�������ǻ��㣬Ҳ���Բ����ʶȽϺõ��䶳�������㡣һ��Ҫ��Ԥ�����300��500g/����
����1.2 ��Ҫ�豸
����SSD-500�����ʽ��������WA-I,SKD-��ƽ�嶳�����
����1.3 ����
����1.3.1 ��������
����ԭ��Ԥ��������ᡢ���ء��ⶳ���ӿ�����������ȥ�ۡ���ϴ1����Ƭ����Ƭ�������������棩��ȥ�̡���ϴ2���ӿ������������������ּ����Ʊ��¡���װ����Ʒ���ܡ�
����1.3.2 ����Ҫ�㡡
����ԭ��Ԥ����������Ѫ��ȥͷ��ȥ���ࡢ��ϴ�ȡ����з�Ѫ�DZ�֤��������Ƭ�����Ĺؼ�һ����Ҫ��ž���Ѫ������������Ѫ�飬��ע���ڷ�Ѫ��ȥ����ʱ���ܸ����㵨������Ӱ���Ʒɫ��Ϳ�ζ��
�������ᡢ���أ��粻ֱ�ӽ��мӹ������Խ�ԭ�϶���ش���
����ԭ�ϳ��⡢�ⶳ���Ӷ��ؿ���ȡ��ԭ�����ⶳ�����ڽⶳ�����ü���0.3%�Ŀ���������Vc-Ma��ɫ�ı�ˮ���а�ⶳ���ӱ�����0���¶ȡ�
����ȥ�ۡ���ϴ���ⶳ���ԭ�������г�β������ȥ�۹���Ѹ��������ˮ��ϴ��
������Ƭ����ԭ�����ʳ�3Ƭ��2Ƭ���⣬�м�һƬ��ͷ����Ƭʱ������֤��Ƭ��������2Ƭ������Է��ò��ӱ����ʡ�
���������棩����������������Ƭ���������в�������ǡ�����ԭ���ձ��м����棬������ı�Ƥ�ڣ�ʮ�����ԣ����ý�������ƹ⣬��ƾ���ۡ��ָ�������֡����ݳ��λ�������Ӵ�Ƥ��һ�������һ��ѳ���ȥ��ȥ��������ʱ��Ҫʹ��Ƥ���˿ڹ�������Ӱ����ۡ�
����ȥ�̣�ȥ�̵IJ�Ʒ���г��Ͽɻ�ø��ߵļ۸���һ�㵥���д�Լ15������ר�ŵ����ߣ�˳�Ŵ̵ķ���γ����˹���Ӧ����ר�˼���Ƿ�ȥ�̳��ס�
������ϴ���ӿ�����������װ�̣�������ȥ�̣������ƬѸ�����ñ�ˮ��ϴ�����ɺ�����0.3%����Vc-Na��ˮ��Һ��ϴ��װ��ʱ����ƬӦ�������롣Ƭ�β�������������ɫ�ĺ���Ϊ2��Ʒ�����⣬���������ʱ���кڰߣ�һ��Ѻڰ�ֱ������3cm�ĺ�����Ϊ2��Ʒ��
��������������ǰ������{��ı��棬ʹ�����⻬��ɫ����ȡ�һ����Ƶ������¶�-32�棬ת��300��400r/min������������Ѹ��ת��ƽ�嶳������������������������¶ȴﵽ-15�����³�����
�����ּ����Ʊ��¡���װ����ƬΪ��λ�õ��ӳӳ��أ����ݿͻ�Ҫ����Ƭ��Ϊ��20��22��25��30��40Ƭ/5kg�ȹ�Ʊ��º�5kg��2װ�����ϴ���
������Ʒ���ܣ�Ѹ��װ��ֽ�䲢Ѹ����⣬��Ʒ��ʶ������ڷ����롣
����2 ���������
����2.1 ����������Vc-NaŨ�ȵ�ȷ��
�����ӹ����̼��������ʶȵ��½����ᵼ�º�����ɫ����ɫ�ĺ�������Ʒ��ֵ����͡���ɫ�Ļ��������ں��㸻��������֬���ᣬ�������������ö���ɫ��Ϊ���ֺ���ĺ�ɫ�����ڼӹ��������ÿ���������Vc-Na����������Vc-Na��ǿ��ԭ�������������ã��Ӷ�������ɫ�����Ƕ�7�����ֱ���0%��0.05%��0.1%��0.2%��0.3%��0.4%��0.5%����Vc-Na��������������Ի�ɫЧ�����бȽϣ��ټӹ����̣��ӹ�2Сʱ���ٶ�4Сʱ�����ھ�45�춳�أ���ȷ������������Vc-Na�����Ũ�ȡ�������£�
A.�ӹ����̣��ӹ�2Сʱ���ٶ�4Сʱ����ɫ�����1������Ƥ����ɫ��������2��7���δ������ɫ����ɫЧ�����ֲ����ԡ�
B. 45�춳�غ���ɫ���������1����
������1����Vc-NaŨ�ȶԺ����Ƥ��ɫ�����Ӱ��
���������Vc-Na��Ũ�Ⱥ����Ƥ��ɫ���
����1 0% ��Ƥ������ɫ������
����2 0.05% ��Ƥ������ɫ������
����3 0.1% ��ɫ������л��⣬������������ɫ
����4 0.2% ��Ƥ��ɫ�����أ�����
����5 0.3% ��������ɫ�������в����ԵĹ���
����6 0.4% ��������ɫ�������в����ԵĹ���
����7 0.5% ��������ɫ�������й���
�����ɱ�1��֪��ѡ����������Vc-Na��Ũ����0.3%���ϣ�������ֹ�ӹ��Ϳ���ڼ�������ɫ���ۺϸ������أ�ȷ���ӿ���������Vc-Na��Ũ��Ϊ0.3%��
����2.2 �ӹ������б��ֿ���������Vc-NaŨ�ȵĴ�ʩ
�����ڵ�����������Ƭ�ļӹ������У���ɫЧ����Ҫ��0.3%���쿹��Ѫ���ƾ�������ˣ��������ӹ���������α��ֿ���������Vc-Na��Ũ�ȷdz���Ҫ�����˿��Ƽӹ��ٶȡ��ӹ��¶��⣬�ɲ�ȡ���д�ʩ��
�����ټ��ӹ���ˮ��ˮ�ʣ����ӹ���ˮ������Ũ�ȣ����������Ե����ȹ��߶����Ϳ���������Vc-Na��Ũ�ȡ�
��������ԭ�Ͻⶳ�����У�Ϊ����0���ֱ�Ӽӱ��Ʊ�ϡ�Ϳ���������Ũ�ȡ����Խ����ñ�Ĥ��������롣��
�����ۿ�����ϴ����
������ϴ1��Ҫ����һ�����ܾ������ɡ���Ϊ���ȡ����ֵ�ˮϴ�����ˮ���Ե���Vc-Na����ʧ��������β�Ľ�ϲ����϶࣬Ҫ����ȥ�ۡ�Ϊ�����һì�ܣ�Ӧ����һ������������ȿ���ˮϴ��ʱ�䣬��Ҫȥ�۸ɾ���
������ϴ2����ˮϴ�����üӿ��������ı�ˮ��ϴǰһ��Ҫ����ˮ����ֹ��Ⱦ������ʹ��ϡ�Ϳ���������Ũ�ȡ�Ҳ��������Ƭ����ˮϴ�Ĺ�����ȡװ��ʱ��������Vc-Na��Һ��{����ı�Ƥ��������ȥ�۹�������ʧ����Vc-Na��
�����ܶƱ���ʱ�ٴ���0.3%�Ŀ���������Vc-Na����
����2.3 ����ӹ�����������Ŀ�������
������Ȼ����������������������ˮ�ֺ����ϸߣ����ܱ��ʣ���ˣ��ں���ӹ������������������Ҳ�dz���Ҫ��Ҫ����ԭ�ϵ�ϸ�����ڣ�1.0��5.0����105��/g�䣬��Ⱥ��3.6��9.1MPN/g�����ں����ԭ������ʱ���ܻ�����˹�ؾ���Listeria monocytogenes����2003����ɽ���뾳������߾���3�����ں����м������˹�ؾ������������ӹ������У�������ʹ��������������ֱ�Ӵ��������������������һ����������������������������������������á���Ʒ��ֱ�Ӳ�����������������������������ϲ���������ֱ����������ɫ�ؼӾ��ɫ�����ͻ�ԭ�Լ�ǿ����Vc-Na��ɫЧ��������50mg/LŨ�ȵĴ���������������������������������ʪ�IJ�����Vc-Na�����������¡���������˵������ӹ�����������Ŀ��ƣ���������ǿ�0���ˮ�����еġ���ʵ�飬������Ƭ�ӹ�����Ƭ�������ȹ����������������淶������£���Ⱥ��Ⱦ�ʻ�ܸߣ��ɴ�250MPN/g���ϡ���ˣ�Ҫ�������ĵ�����塢�֡�����̨���ּ����õijӵ�ÿСʱ����100��150mg/L�Ĵ���������Һ����һ�Ρ�
�������Ƽӹ��ٶȡ��ӹ��¶ȿɽ�����˹�ؾ��ļ���ʡ�һ������£���ԭ�Ͽ��ܻẬ����˹�ؾ�����ԭ�Ͻ�������Ĵ����DZ�Ҫ�ġ�������Ϊ����Ŀǰ�Խ��ڲ�Ʒ�в��ü����˹�ؾ�Ҫ��Ĺ��ҽ��������ͼ��ô���˹�ؾ�������Խ����У���pH4.4����ȫ�����ƣ�����ȫ����ɳ���Ͼ���pHֵ��ﵽ3.7���¡������ض�Ҫ��IJ�Ʒ�ɲ��ô���������ᣨ�����᳣����������������Ч�������л�ɫ���ã��Բ�Ʒ�־���
����3 ��Ʒ����ָ��
����3.1 �й�ָ��
����ɫ��Ƥ�������Һ�ɫ���й���������װ�ɫ����֯����̬����֯���ܣ����������������Ƥ���������������ֱ������3cm�ĺڰߡ�
����3.2 ����ָ�ꡡ
����ϸ����������1.0��105��/g����Ⱥ��С��3MPN/g�����ü��ɳ���Ͼ��ͻ��Ҿ���
����4 ��
��������������Ϊԭ�ϣ���Ҫͨ����Ƭ�����桢�����ȹ���ӹ���ɫ���ʺϹ����г���Ҫ�ĵ�����������Ƭ���ڼӹ���������0.3%�Ŀ���������Vc-Na�������������Ļ�ɫЧ����
����:���������