�ֻ���
��һ�����編
��������Ʒ����ֱ�����������Ĺ���ʳ�ν������Ƶķ�����Ϊ���編��dry salting���������κ�������Ƽ��ϻ��װ�����������ڣ�����֮�仹Ӧ���ȵ�����ʳ�Σ������ѹ��ѹ�����£���������֭Һ�γ���Һ����±ˮ�������Ƽ���±ˮ��ͨ����ɢ��������Ʒ�ڲ������ȽϾ��ȵطֲ�����Ʒ�ڡ�������ˮ�γ��ǿ���֯Һ������������ʼʱ�η�����Ʒ�ڲ�����������ˣ�����ʱ��ϳ������編�����������ˮЧ�ʸߣ����紦��ʱ����Ҫ�������ʩ���ŵ㡣������ȱ�������β�����ʱ���ײ���ʳ�ε��������ȣ�����ǿ��ˮ��ԭ����ʹ�������۲��������������������Ӵ�������֬�������ȣ�“����”����
��������ʪ�編
���������ʳ��ˮ�н������Ƶķ�����Ϊʪ�編��brine salting����ͨ����̳��Ͱ�������м���涨Ũ�ȵ�ʳ��ˮ���������������硣��ʱһ�߽����εIJ��䣬һ�߽��н��硣�еĽ���һ�Σ��еĽ������Ρ����ַ��������������١�����������ȴ����㼰���㡢ɳ���㡢�ﵶ�����С���㡣��ˮ���������ǽ�������ȫ������Һ�У����ʳ���ܹ����ȵ��������壻�����������岻�Ӵ�������������������֬��������������������������編���ײ����Ĺ�����ˮ������ˣ���Ʒ����ۺͷ�ζ���á�����ȱ���Ǻ������������������η�ƽ��ʱŨ�Ƚϵͣ��ﲻ������Ũ�ȣ����ԣ��㲻�����ϳ�ʱ�����ء�
��������������Ʒ�
����һ�ָ����ʪ�����ϵ����Ʒ������������ڸ��ζ��й�պ������������̳��Ͱ�У��Բ��β���ķ�ʽ���ѷźã������ϲ�������һ���Σ����ϸǰ���ѹ����ʯ����һ��ҹ���Ҵ�������������֯Һ����Χ��ʳ���ܻ��γɱ�����Һ����ע��һ�����ı�����ˮ�������ƣ��Է�ֹ����������ʱ��ҺŨ�ȱ�ϡ�͡��������ַ�����ʳ�ε�����һ��������ڲ��ᷢ������ĸ��ܣ��ܺܺõ�����֬����������Ʒ�����Ҳ�á�
���۲��ú������Ʒ���������ʳ�ε�Ʒ�ʶ����Ƶ�Ч��Ӱ�춼�ܴ�ʳ����һ�㺬������þ���Ȼ�þ������ơ��Ȼ��غ�����ͭ�����������ʵȡ���������Ҫ�����Ȼ��ƺ���������90�����ϣ��ϵ��Σ�������ܴﵽ95����97��������ơ�þ�εĴ��ڻ����ʳ�ζ����������ʹ���ճ��������ʳ����������ϸ��������ã��Ӷ�������帯�ܡ����ơ�þ�κ����ﵽ5������ʱ������ʹ��Ʒ�����ʱ��Ӳ���࣬��ɫ��Ϳ���۱ʻ�һ�������п�ɬζ����ʱҲ��ʻ�ɫ��ʳ���к�������ʹΪ30����/ǧ�ˣ���ͭ��0.2��0.4����/ǧ�ˣ�Ҳ��ʹ�����֡���ɫ��ʳ���е����ʺ���������κ�þ�Σ���Ҫ�������Σ��ֱ�Ϊ0.15����0.30����0.05����0.15�����Ҹơ�þ��֮��Ϊ1.5��3.0֮��ʱ�����Ƶ�Ч����������ġ�ʳ�ο����Ĵ�СҲֱ��Ӱ�쵽����Ч�����羫�Ƶ�ϸ���������ܵ��ŵ㣬�������еIJ�λ���ܣ��еIJ�λ���ڽ�飬�������ʹ�γɵ���Һ�ֲ����ȣ�������Ʒ���β��ȣ���ʹ�ô��Σ���������7����������ʮ������ʱ������������ĽӴ������Ϊ���٣�Ҳ���谭ʳ�ε���������������ճ��ڵ����帯�ܱ��ʡ����ڵ�����������������ε�������С��4.5��6.4����Ϊ�á�
��������Ʒ����ֱ�����������Ĺ���ʳ�ν������Ƶķ�����Ϊ���編��dry salting���������κ�������Ƽ��ϻ��װ�����������ڣ�����֮�仹Ӧ���ȵ�����ʳ�Σ������ѹ��ѹ�����£���������֭Һ�γ���Һ����±ˮ�������Ƽ���±ˮ��ͨ����ɢ��������Ʒ�ڲ������ȽϾ��ȵطֲ�����Ʒ�ڡ�������ˮ�γ��ǿ���֯Һ������������ʼʱ�η�����Ʒ�ڲ�����������ˣ�����ʱ��ϳ������編�����������ˮЧ�ʸߣ����紦��ʱ����Ҫ�������ʩ���ŵ㡣������ȱ�������β�����ʱ���ײ���ʳ�ε��������ȣ�����ǿ��ˮ��ԭ����ʹ�������۲��������������������Ӵ�������֬�������ȣ�“����”����
��������ʪ�編
���������ʳ��ˮ�н������Ƶķ�����Ϊʪ�編��brine salting����ͨ����̳��Ͱ�������м���涨Ũ�ȵ�ʳ��ˮ���������������硣��ʱһ�߽����εIJ��䣬һ�߽��н��硣�еĽ���һ�Σ��еĽ������Ρ����ַ��������������١�����������ȴ����㼰���㡢ɳ���㡢�ﵶ�����С���㡣��ˮ���������ǽ�������ȫ������Һ�У����ʳ���ܹ����ȵ��������壻�����������岻�Ӵ�������������������֬��������������������������編���ײ����Ĺ�����ˮ������ˣ���Ʒ����ۺͷ�ζ���á�����ȱ���Ǻ������������������η�ƽ��ʱŨ�Ƚϵͣ��ﲻ������Ũ�ȣ����ԣ��㲻�����ϳ�ʱ�����ء�
��������������Ʒ�
����һ�ָ����ʪ�����ϵ����Ʒ������������ڸ��ζ��й�պ������������̳��Ͱ�У��Բ��β���ķ�ʽ���ѷźã������ϲ�������һ���Σ����ϸǰ���ѹ����ʯ����һ��ҹ���Ҵ�������������֯Һ����Χ��ʳ���ܻ��γɱ�����Һ����ע��һ�����ı�����ˮ�������ƣ��Է�ֹ����������ʱ��ҺŨ�ȱ�ϡ�͡��������ַ�����ʳ�ε�����һ��������ڲ��ᷢ������ĸ��ܣ��ܺܺõ�����֬����������Ʒ�����Ҳ�á�
���۲��ú������Ʒ���������ʳ�ε�Ʒ�ʶ����Ƶ�Ч��Ӱ�춼�ܴ�ʳ����һ�㺬������þ���Ȼ�þ������ơ��Ȼ��غ�����ͭ�����������ʵȡ���������Ҫ�����Ȼ��ƺ���������90�����ϣ��ϵ��Σ�������ܴﵽ95����97��������ơ�þ�εĴ��ڻ����ʳ�ζ����������ʹ���ճ��������ʳ����������ϸ��������ã��Ӷ�������帯�ܡ����ơ�þ�κ����ﵽ5������ʱ������ʹ��Ʒ�����ʱ��Ӳ���࣬��ɫ��Ϳ���۱ʻ�һ�������п�ɬζ����ʱҲ��ʻ�ɫ��ʳ���к�������ʹΪ30����/ǧ�ˣ���ͭ��0.2��0.4����/ǧ�ˣ�Ҳ��ʹ�����֡���ɫ��ʳ���е����ʺ���������κ�þ�Σ���Ҫ�������Σ��ֱ�Ϊ0.15����0.30����0.05����0.15�����Ҹơ�þ��֮��Ϊ1.5��3.0֮��ʱ�����Ƶ�Ч����������ġ�ʳ�ο����Ĵ�СҲֱ��Ӱ�쵽����Ч�����羫�Ƶ�ϸ���������ܵ��ŵ㣬�������еIJ�λ���ܣ��еIJ�λ���ڽ�飬�������ʹ�γɵ���Һ�ֲ����ȣ�������Ʒ���β��ȣ���ʹ�ô��Σ���������7����������ʮ������ʱ������������ĽӴ������Ϊ���٣�Ҳ���谭ʳ�ε���������������ճ��ڵ����帯�ܱ��ʡ����ڵ�����������������ε�������С��4.5��6.4����Ϊ�á�
