ժҪ���Բ�ݮ��������Ϊ��Ҫԭ�ϣ��ñ������Ǹ˾�(L.bulgaricus)�����������(S.thermophilus)���֡������Ƴɲ�ݮ���̡�����Ʒ��ζ���أ����нϸߵ�Ӫ����������ֵ��

�ؼ��ʡ�������Ʒ�����ƣ���ݮ����

0��ǰ����

��������������������ˮƽ�IJ������ ���г���������Ʒ����������ֱ�����������г��ϻ�ɫ����Ʒ����̫�٣���ԶԶ���㲻�������ߵ�����Ϊ�ˣ������̡��ʲ�ݮ��Ϊ��Ҫԭ�ϣ����ñ������Ǹ˾�(L.bulgaricus)�����������(S.thermophilus)���з��Ͷ��Ƶ÷�ζ���ء�Ӫ����������ֵ�ϸߵIJ�ݮ���̣����������ߵĻ�ӭ��

1�������뷽��

1.1������

1)��ţ�̡���������ţ������2)�ʲ�ݮ�������б�ɽ�����3)���ۡ������в���4)���������������������˾���������Ʒ��˾�ṩ��

1.2���豸

ե֭������ѹ���ʻ���˲ʱ���������װ����

1.3����������

1.4����������ѡ��

Ϊȷ���������������������趨�Ĺ���·�߷ֱ��Ӱ���ݮ����������������ؽ�����ѡ���Բ�ݮ�����в�ݮ�����̵ıȡ������������Ϊ�ɱ����أ��Բ�Ʒ��ۡ��ڸкͲ�����Ϊ������Ʒ�����ı�׼��ͨ����������ѡ������˵ķ������������ͼ������������(S.thermophilus)�뱣��������˾�(L.bulgaricus)��������Ϊ1��1������Ʊ���

��1����ͬ�����Բ�ݮ����Ʒ�ʵ�Ӱ��

������ 3��1 1��5 1��10
��� �ڸ� ������ ��� �ڸ� ������ ��� �ڸ� ������
1% �� �� 28 �� �� 31 �� �� 32
3% �� 56 60 �� �� 61
5% �� �� 62 �� �� 67 �� �� 74

ע��1 �š����������2��������λΪmol/L.

1.5������Ҫ��

1)Ҫ���ݮ������ʺ�ɫ��dz��ɫ���ռ������70%���ϣ���ʵ���ʣ�����ȴ�90%.�޳����ù����дι��Ͳ��溦����

2)����ѡ��IJ�ݮ�����ˮ������2��3min�������ե֭����ʹ��֭������ԭ�з�ζ��

3)��ݮ֭�����̰�������Ϊ1��5�ı�����ϣ���80��100Ŀɸ���ˡ�Ԥ����80�����ϸ��������ѹ����20��25MPaΪ�ˡ�

4)�����Һ�е�pHֵ������6.0��6.5���پ�125�桢2��3s����˲ʱ���������Ѹ�ٽ�����40��42��.������������˾��������������������Ϊ1��1�ı�����Ϻ���룬����42���º��·���4��5h����������3%Ϊ�ˡ�

5)�����¶ȿ�����4�棬����ʱ�䲻������10h.

2��������׼

2.1���й�ָ��

1)ɫ��dz�ۺ�ɫ��

2)��֯��̬���ʾ��ȵĽ���״���ʵ�ϸ�塣

3)��ζ����ζ���ڸ���͡��������У�����Ũ���IJ�ݮ��ζ��

2.2������ָ��

1)��Ⱥ��900��/L��

2)�²��������ü����

2.3����ָ��

1)��������(205±9)mL.
2)�ܹ�����≥11.5%.
3)��ȣ�70.0��110.0°T.

3���������

1)����������ɿ�����������Ľ�����Ϊ3%����ݮ�����̵���������1��5Ϊ�� ����ʱ��Ʒ���ɫ����ʵ���ʵ�ϸ�壬��������ζЭ���������ʿڡ�

2)���ݮ�����̵������ȹ�С�����Ʒ��۽ϲ���㲻�㣬��ɫǷ�ѡ�����ݮ�����̵������Ƚϴ�ʱ�����ɫ����أ���ζ�������ڸǣ���ζ��Э����

3)�ڽ�����Ϊ1%ʱ�ڸк���۾��ϲ�������ڷ��ͼ����㣬���������ʽϵͣ�pHֵ�ϴ��޷�ʹ���е��ҵ������̣�ֱ��Ӱ���˲�Ʒ�ڸм���ۡ���������Ϊ5%ʱ����пɣ����ڸ�Ƿ�ѣ�����Ҫ�����ڽϴ�Ľ�����ʹ���ᷢ�͹��ȣ����������ߣ��ҵ������̹��죬է����������ԽϺã����ʵشֲڡ��ڸ�ƫ�ᣬӰ���˲�Ʒ������

4���ᡡ��

��ݮ���̷��ͼ��Ľ�������3%Ϊ��ã���ݮ�����̵�����������1��5��Ϊ���ʣ���ݮ���̵��䷽���£�

�ᡡ�̡�80%����������ɰ�ǡ�2%��
��ݮ֭��15%�����������ͼ���3%.

�����о������IJ�ݮ���̣�ɫ����Ŀ���ʵ�ϸ�塢�ڸ���͡��������У�����Ũ���IJ�ݮ��ζ���ò�Ʒ�ȱ�����ţ�̼���ݮ��Ӫ����ֵ���������˶�������б������ܵ�������������൱�������г�ǰ����