ժҪ�������о�����������Ƭ���Ʊ�������������Ƭ�е��ȶ��ԡ������¶���37�棬����2.5���µı��棬��Ƭ��������˾���������3.8×107cfu/g�½���4.8×105cfu/g����Ƭ��Ӥ��˫��˾���������3.25×107cfu/g�½���1.7×106cfu/g��ʵ���������Ƭ���������Ĵ���ԱȽϺã���������Ƭ�ı����ڱȽϳ�����һ�ֽϺõ���������������Ʒ��
�ؼ��ʣ�����������Ƭ��������˾���Ӥ��˫��˾�
ǰ��
��������Probiotics����ָ“���ʵ���������ʱ���������˻����������Ļ��������Ƽ�”����һ�����������Ϲ���ʳ��ũҵ��֯��FAO��������������֯��WHO����ͬ����ġ�ĿǰӦ���������������������Ҫ����˾���˫��˾��ȡ�����������Ϊ���������ϵĻ���������Ʒ���������彡���Ĺ�ϵ����Ϊ��������ʶ���˽⣬�������ж����彡���Ĺ�Ч������ٽ������������ֿ�������ԭ�������Ƴ������ܡ���������ϵͳ��������������Ѫ֬�����༲��������Ѫѹ��������ϵͳ��Ⱦ�ȡ�Ŀǰ��������70�����������IJ�Ʒ�������ձ�����ʳƷЭ�Ὣ��˫��˾��Ĺ���ʳƷ��Ϊ����ʳƷ�С��ҹ���20����90�����˫��˾����ڸ��ֽ���ʳƷ�У���˫�������ҡ�����ڷ�Һ���������ҡ�˫���챦�ڷ�Һ�ȣ���������Ϊҩ���������Ƴ�������������ƿ������鳦�ֵȡ�
��˾���˫��˾�����������Ϊ������������������������������в��γ�ѿ�ߣ����Խϲ��������Խϲ������Ϊ���У��������¶ȡ���ѧ���ʡ������ߵȶ�������Ӱ�죬�������Ͳ�Ʒ�������������ѱ��档��������Lactobacillus acidophilus�� pH 4.0�������¶�25�桢��ʼ�����3×109cfu/mL������£���˥����3�졣�ݱ������ڱ���������������������13�ܵı��棬������˾������ӿ�ʼʱ��5×108cfu/mL�½�����Լ1×107cfu/mL������˫��˾������ӿ�ʼʱ��5×108cfu/mL�½�����Լ1.2×107cfu/mL��������������Ҫ�ĵ��������ʺϾ��ı��棬���ǻ����Ҳ�Ǵ����½���
��Ƭ�ǽ�����ţ�̾�����������������������������ɷ֣���ѹ�ƶ��ɵġ�������ţ�̵�ȫ��Ӫ���������С������Я�����������꣬������������Ӫ�����������������Ƭ����Ч�ؽ�����������Ƭ����ؽ�����������ܷ���ز���������Ӫ������������������������ʹ�����������
1���Ϻͷ���
1.1 ���Ϻ��豸
1.1.1 ����
����������ţ�̣����Գ��У�������˾����ۣ�����˾������Ӥ��˫��˾����ۣ�����˾���������ǣ�������������ҵ����˾��
1.1.2 �豸
L-117ʵ����С���������������������ó��˾��������̨���⽭�о����豸�ܳ���LDZX-50KBS��ʽѹ��������������Ϻ��갲ҽ����е����GL-22M�����䶳���Ļ����Ϻ�¬���ǿ�ѧ��������˾��DHP-908S�����������䣺�Ϻ�һ���ѧ��������˾��FD-1�䶳��������Ϻ����ʵҵ����˾��HWS24�ͺ���ˮԡ�����Ϻ�һ���ѧ��������˾��PHS-3TS��pH�ƣ��Ϻ������������˾��
1.1.3 ������
MRS��֬�������������� 2���������� 1������ĸ��1����Сţ���� 1������ˮ������ 0.5����������� 0.2����K2HPO40.2%��MgSO40.058%��MnSO40.025%������-80 0.1������֬�� 2����pH6.5��7.0��121���ѹ�����15���ӡ�
TPY�������������Ϻ��м����������ġ���ȡ��Ʒ46.4�ˣ������ܽ���1000ml����ˮ�У���װ����ƿ��115���ѹ���20���ӡ�
1.2 ʵ�鷽��
1.2.1 ţ���������
����ţ�̾�������ɱ����������������ǣ����Ũ����ԭ������ķ�֮һ�������˵Ŀ����ɹķ��������ͨ������������������130��160���������������ҡ�ͬʱ�����˵�Ũ�������̱��������죬���10��20��������ȿ�����ֵؽӴ�������ǿ�ҵ��Ƚ������ʽ�������������Ϊ���ȷ��¶�Ϊ150��180�棬�������¶�Ϊ85��95�棬�����¶�Ϊ85��90�棬��������800L/Сʱ����Ʒˮ�ֲ�����2%������������ڸ����ҵײ���ͨ�����ۻ������ϵ�ж������ʱ��ȴ��
1.2.2 ѹƬ
��ţ����������ķ�״���ѹƬ������ԭ�ϻ�Ͼ��ȣ�����С����תѹƬ�������Ͽڣ�����ѹƬ��������ѹƬ����������ȣ�ԤѹƬ��ȣ�ѹƬ��ȣ�ѹƬ�ٶȵȲ�����ֱ��ѹ�Ƶ�Ƭ������Բ��������Ӳ�������ﲻ�����顣
1.3 ��ⷽ��
1.3.1 ��˾������ⶨ
MRS��֬��������������ⲽ�����GB/T 4789.35��2003��ʳƷ����ѧ�����������������������顷��37�棬����72Сʱ�������ܽ���������
1.3.2 ˫��˾����IJⶨ
YPY��֬��������������ⲽ�����GB/T 4789.34��2003��ʳƷ����ѧ���������������˫��˾����顷��37�棬����72Сʱ�������ܽ���������
2���������
2.1 ��������Ƭ��Ӥ��˫��˾��Ļ�����仯���
��������Ƭ�ǰ�����������Ƭ�����ϣ�������������Ƭ���棬��Ƭ��ԭ�Ϻ�ѹƬ��ѹ�ƹ��̶������������ͱ��������������������仯��һ����Ӱ�죬�п���Ϊ�������ṩһ���õı��滷��������Ƭ��ҩ������ƿ����װ�ã��ں������ڱ��棬ÿ�����ȡ�����飬��������������ͼ1��
ͼ1 37�汣���¶���Ƭ��Ӥ��˫��˾�������ʱ��仯ͼ
��ͼ1���Կ�������37�汣���¶��£�Ӥ��˫��˾�������Ѹ���½����������������37���£������ڵĸ��ִ�лøø��Ƚϴ�����ʧ��Ӷ��������Ĵ�������������������������5×106cfu/gʱ������������½��ٶ����Լ�����������������ȶ���������������Ƭ�����������������ĵ������������еĻ���ı��档�ӱ�1�п��Կ������������У����Եı��滷����25��ı����¶ȣ�����˾��İ�˥�ڶ�С��15�졣
����������Ƭ����ʵ���У�Ӥ��˫��˾���ʼ������3.25×107cfu/g�������¶�37�棬2.5���º�Ӥ��˫��˾���������Ϊ1.7×106cfu/g����Ƭ��Ӥ��˫��˾��İ�˥�ڴ�Լ18�졣������Ƭ�ı����¶ȸ��ڷ�����ı����¶ȣ�������Ƭ��Ӥ��˫��˾��İ�˥�ڳ��������Ƿ���������˾�������ˮ�Ļ����У�ˮ�����ܽ�����������������������л�Ƚϻ�Ծ��������������������Ƭ�У�����ţ�̸���������һ��ţ�̸����������������ã����ı��滷��ˮ�ݺ����٣����������٣�����ˮ�ݡ������Ӵ����٣����Լ�ʹ�����¶ȸߣ��������İ�˥���ԱȽϳ���
��1 �������в�ͬ�������Ĵ���˥��
ϸ�� |
��Ʒ/pH |
�����¶�/�� |
��ʼ�����/��cfu/mL�� |
��˥��/d |
Lactobacillus casei |
3.5 |
25 |
5×109 |
13 |
Lb.caseiYIT9018��yakult strain�� |
3.8 |
5 |
1×109 |
��30 |
Lactobacillus plantarum |
3.4 |
25 |
3×109 |
4 |
Lb.plantarumMD11333��Malaysia Dairy strain�� |
3.8 |
5 |
2×109 |
��30 |
Lactobacillus acidophilus |
4.0 |
25 |
3×109 |
3 |
Lb.acidophilusCH5��CHr.Hansen strain�� |
3.6 |
5 |
1×109 |
15 |
Bifidobacterium bifidum |
4.3 |
25 |
3×109 |
4 |
B.bifidumBB12��CHr.Hansen strain�� |
4.3 |
5 |
2×109 |
15 |
2.2 ��������Ƭ��������˾��Ļ�����仯���
����������˾�����������Ƭ��ҩ������ƿ����װ�ã��ں������ڱ��棬ÿ�����ȡ�����飬��������������ͼ2��
ͼ2 37����Ƭ��������˾�������ʱ��仯ͼ
��ͼ2���Կ�������37���£���Ƭ��������˾������ڵ�һ�����½��ٶȺܿ죬 �����ڵڶ����£�������˾��������½��ٶ����Խ��ͣ������ȶ������ڱ�������У���������˾����̷۳�ֻ����37�汣�棬��ʼ�����Ϊ5.8×106cfu/g������һ���µر��棬������˾������½���135 cfu/g������2���µı��棬�������������˾��������½���10 cfu/g���¡�������Ƭ�У������¶���37�棬������˾�����ʼ������3.8×107cfu/g������ʱ����2.5���£�������˾��Ļ�����½���4.8×105cfu/g����Ƭ��������˾��������½������̷���������˾����������½��ٶȣ���Ƭ���̷۸������ڱ���������˾���������������Ƭ��������˾��������ܷ�Ļ����У�������˾������ܺ����������ʺ�����������һЩ������������˾����������������¶ȱ仯����ѧ���ʺ������߱���ֹ�ˡ�����Ƭ�У���Ƭ��������˾������õı����㣬ʹ������˾�����ʱ�������
3����
ͨ������37����ٱ���ʵ����Կ�������Ƭ�����������������ٶ����Ե��ڷ��������������������ٵ��ٶȣ���Ƭ�����������������ٶ����Ե����̷����������������ٵ��ٶȡ���ƬΪ�������ṩһ�����õı��滷������������Ƭ��������������������
����37����ٱ���ʵ��3������Ч��������ȶ��Լ�����ݣ����¿������㳣�£�25�棩����24�µ���Ч���������Ĺ�����ôͨ������37����ٱ���2.5�µļ�����ݣ����Դ���������������Ƭ�ڳ��£�25�棩���������£�1.5�����ұ�����/�������ڵ���Ч��������Դﵽ��Ӥ��˫��˾���1.7×106cfu/g��������˾���4.8×105cfu/g��
ժ�ԣ���������Ʒ��ҵ��ȫ�������װ�� ���壺��ӯ���﹤�̣��Ϻ�������˾ ţ��������ʿ��