ʳƷ����������

����������ӹ�����

�Ŵ�������С�����������ڣ�2013-05-06
������ʾ������,��������Ͼ��пɿڡ�������������ʱ�е����Գ�Ϊ�г����³衣������������䷢Դ���ձ����Ǵ��ڳ�ʢ��˥��״̬��ǿ��������������������ϵ�һ��չ����
����,��������Ͼ��пɿڡ�������������ʱ�е����Գ�Ϊ�г����³衣������������䷢Դ���ձ����Ǵ��ڳ�ʢ��˥��״̬��ǿ��������������������ϵ�һ��չ����Ϊ����Ӧ���ʽ�������Ҫ����������������ǽ��������Ʒ����������ͺ���Ϊ��Ҫԭ�ϣ����Ը��Ϻ�ˮ������ɵ����ϡ��ڴ˻����Ͽ�����Ӹ���Ӫ��ǿ����,�Ƴɸ������͵�Ӫ���������ϡ�ͬʱ���������������Ҫ��Դ,��ά�ֳ�����Ⱥƽ��,����θ������������һ����Ч��Ŀǰ����������ϵ��о��ص���Ҫ�����ڲ�Ʒ���ȶ��������²�Ʒ�Ŀ��������ϣ��о��������������ȶ������������������ȶ��Ե�һ����Ч;������Ӳ�ͬ�����Ӫ������������������������������Ϊһ�ַ�չ���ơ�

1 ������������ϵ���������

������������ϵ���������������֬��ۡ���������һ�����䷽��ϣ�����������������ͣ�������ɺ���ɱ�����������������ǽ���ϣ�����ˮ������ɣ����Ǻ��д�����������ķ��������ϡ�����������Ͳ����Ĵ�л������ж��ص���ζ�������к����ķ�ֳ���ʲ�������κη��������ȶ�������Ӽ����ڸ���Ȼ�����������潡�������б��ڴ�ͳ�ĵ����������ϣ������͵ķ����ǽ�ɰ�ǡ��ȶ�������֭���㾫�����������л���ȼ��뵽ϡ�͵�ţ���е�����ɵģ���������������[1]��

2 ��������ϵļӹ�����[2]

�������ͼ� ���ɱ��←�ǡ�ˮ���ȶ���

↓ ↓

ԭ����→���→→ɱ��→��ȴ→���֣�����→�������飬���→����→��ȴ→ ϡ��→��װ→��Ʒ ↑

↑ �㾫����ζ��

ɱ��←ˮ���飩

3 ����Ҫ��

3.1 ԭ�������Ҫ����20°T, Ҫ��������, ����־��

3.2�������ȴ�����¶�ʱɱ����90~95�� 30 min����Ѹ����ȴ��43-45�档

3.3���֡�����

3.3.1���ͼ���ѡ������������͹�����, ����͸˾��Ĺ���������ʹ����������Ե����ڵ�������,�������־��Ĵ�л���ﲻͬ, �ʲ�ͬ�ľ�����ϼ���ϱ����Բ���ͷ�ζ�ɷֵ��γ������Ե�Ӱ�졣�����Ϸ��ͼ���������ѡ��˳������Ϊ��������������������ˮ�⵰���������Ͳ��ᡢ��������ȡ�

3.3.2 ���֡����͡������ͼ���ԭ���̻�Ͼ���, ��43���·���2-3 h, �����Ͳ���ﵽpH ֵΪ4.6-4.7ţ�鿪ʼ����, ֹͣ���͡�

3.4��ȴ�����ͺ����÷������ð�ʽ������Ѹ����ȴ��30�����¡�

3.5��ϡ�����Ӽ�����ζ��(0.2%�������Ͱ�ɰ��, �������12%)�ܽ���ȫ����ð�ʽ������������90�����, ����ȴ��30������, Ȼ������뵽���ͺ����÷�����Һ�н�����ȡ�

3.5.1���ϼ���ѡ���ڷ��͹�����,��pHֵ�½����ҵ��׵ȵ������ʱ,�����ӳ�����״̬,����������.�ᵼ���ҵ��׵ij���,Ӱ�����ϵ��ȶ���,�����Ҫѡ���ʵ������ϼ�����Ca2+���õ�Ca2+���ϼ��������κ���������,�����ն��������ɸѡ.ȡ��֬��25mL,�ʵ�ϡ�ͺ��ټ������ϼ���Һ��Ͼ��Ⱥ�����������е���,����ϵ������״��ʱֹͣ����,��0.1��׼NaOH��Һ�ζ������ֵ,���ֵԽ��,�������ϼ�����Ca2+����Խǿ,���������NaH2PO4����������ǿ, ���ѡ��NaH2PO4Ϊ���ϼ���

3.5.2�ȶ�����ѡ�������ȶ�������������ϵĿ�ζ���ȶ���Ӱ��ܴ���˱����նԳ��õ��ȶ���(PGA, ����CMC, ��ԭ�����������Ƶ�) ������ɸѡ���ȶ�����3����ɰ�ǻ��, ѡ������ȶ�������������Ϊ0.4%,����ˮ�ܽ��ӵ���Һ��,���жԱ�ѡ���������PGA�Է�������ȶ�Ч�����, �������ڳɱ��ϸ�, �����Ҫ���Ǻ������ȶ�����������,��ԭ��������CMC���ȶ�Ч������,���⺣�����Ƶ��ȶ�Ч���ܲ�,��˿��Կ���ѡ��PGA������CMC�ͻ�ԭ����Ϊ�����ȶ�����

3.6���ᡣΪ�˸�����������ϵĿ�ζ,��Ҫ������Ƚ��е�������Ӧ���ǶԿ�ζ��Ҫ��,һ�������Ǻ���.�����鵰�����Ӿ��нϺõ��׺���������鵰���������е��ȶ���,���ȶ�������ζ���뷢�����Ͼ��ȵĻ�����,ʹ�ò�ͬ����������,��ζ��������������ѡ��ʵ��.��������������ᡢ���ᡢ��ʯ����ʹ�����ò�Ʒ����������ζ���ˬ�����ѡ���Ʒ��������:����:��ʯ��=3:3:2����������pHֵΪ4.0����,���ø�����ζ����ԼΪ0.25%��

3.7���㡣�������������Ҫ��ķ�ζ����ѡ����Ӧ���㾫��Ϊ���ֲ�����������ζ��Ƿȱ,���������������㾫;Ϊ����ˮ����ζ,��ѡ����Ӧ��ˮ���㾫;�㾫 �������Ӧ������ˮ����ζΪ�ޡ����ʱ��Һ�¶�Խ��Խ��,һ��Ӧ��20������,������ζɢʧ,������һ����0.06%~0.08%��Ϊ��ʹ��������Ͼ��д���Ȼˮ����ζ,���Լ���1%~2%����Ȼ����֭,�Դ����㾫,�ڸи���,ͬʱҲ���������߶���ɫʳƷ��Ҫ��[3-5]��

4Ӱ����������ͼ�Ӱ�췢���顢���ղ�Ʒ����������

4.1���ͻ���——��֬���

�������������������ۺ���������һ���䷽��Ͼ����������Ϊ������ķ��ͻ��ʵġ�������۵����ࡢ��׼���ȴ�������ض���������ͼ���������������кܴ��Ӱ�졣

4.1.1�������

��ʵ�������У��������������Ļ��ʲ�����֬��۽�ȫ֬��ۻ���֬��ۺá���Ϊ��֬��۵ijɷ־�һ���ײ����������������������ȫ֬��ۼ���֬����е�֬���ɷֻ��谭��������ͣ��ܽ������֬���ϸ�����Һ�棬����������������������γ�����״̬�������������������������������״̬���Ի��ܵ�Ӱ�죬��������ͻ��������粻����������ʣ����ƳɵIJ�Ʒ��֬���ϸ��ɲ㣬Ӱ���Ʒ��ۼ��ڸУ���ʹ����֬�������ܻ��������Ʒ������������֬��۹�Ӧ�����㣬��ɽ���֬�������֬����Բ�����2:1�ı������ʹ��������������Ϳ�����΢���������������������ʵ��ӳ�����ʱ�䣨һ����5��6d�ӳ���7��8d������ɽ�������⡣

4.1.2��۵ı�׼

��ѡ�õ���֬��۱������GB5411��׼�������ؼ�Ʒ���޽�飬�����ʣ��޿����غͷ�������ϸ��������2���/g����ԭ�����С��18oT�����䷽�ܽ�����ҺҪ���ƾ����飬����״������ʹ�á���Һ����ɱ����������������ɢ���飬��һ����Һ����Ͳ�ڵ���ˮ���棬�۲��������̵���ɢ�����һ����ɢ�죬Ѹ������ˮ�У�����״�³������Ϊ�ѣ�������������ͺ��ƳɵIJ�Ʒ��ܿ���ֳ��������Ӱ����ۣ��ҿڸ��಻�ѡ�

4.1.3��۵��ȴ���

��������켰�ܽ�ʹ��ʱ���ȴ������൱��Ҫ�����ȴ����㣬��ۻ���Һ����΢����ľ�Ⱥ���϶࣬���������������ʱ������ͬ��΢����֮�以�ྺ�����棬����Ҫ������Щ΢���ﻹ���뷢�ͼ�-�����������Ӱ�췢��Ч�������·��Ͳ��Ỻ�������ȴ�����ȣ����ı���ۻ���Һ�е����ʵĽṹ���������ʻ�Ӱ�����ϵ�������̬��Ӱ��������Ļ�������Ϊ�����ʽṹԽ���ӣ�΢������������������Ǿ�Խ���ѣ�����಻������������ͣ����ղ�Ʒ�����˶����ֳ����ֲ㡣һ�����45����ˮ�ܽ�100��������40-60min�ķ��������ȴ�����Ȼ�˷����ᵼ����Һ��ɫ��������ɫ������ɫ����ɱ��Ч���á��ڴ�ɱ��ʱ�䷶Χ�ڲ�Ӱ����Һ���ȶ��ԣ����Ƴɵ���������һ�������Ũ����ζ�������ɫ����ɫ�ر��ڱ����ڼ����������ɫΪ�á����еIJ���UHT��ɱ��������Լ135�棬3-10s������Ȼ�˷�������Һ�ɷ�Ӱ���С������ɱ��Ч���������루��Ի�������ķ����������ԣ�����Һ��΢����ľ�Ⱥ���϶࣬�������������������������棬Ӱ�췢����Ӱ�����շ�����ķ�ζ����һ���棬����Ԥ�ȴ���һ��Ϊ80-100�棩�����ԭ���ϣ�������Ƚ��٣���û�о���Ԥ�ȴ���ij���Ƚ϶ࣨ�����Ԥ�ȴ������Ԥ�ȴ���֮��IJ����ѡ��ԭ����ʱ���뿼�Ǵ˵㡣

4.3����

�������Һ�������ʱ����Һ���ʶ���״�����ʿ�ʹ��Һ����ϸ�塣�����¿���10~15�桢ѹ��Ϊ22MPa������Һ���ʺ������Ǹ���15�����µ���Һ��ϣ����������Ƴɵ���������Ͽڸд��������ij����٣����׷ֲ㡣������ʱ�¶ȹ��ߣ�≥25�棩���ƳɵIJ�Ʒ����࣬�׷ֲ㣬�ڸв

4.4����������

�Ƴɵ����ղ�Ʒ-������������ϣ��ڷ���������ʱ����Ҫ�����¶ȵ�Ӱ�죬��Ϊû�������Ӽ�������������ʱ���¶ȶ��γɳ�����Ӱ��ܴ��¶�Խ�ߣ����ղ�Ʒ���γɵij���Խ�࣬����ķ����������¶��ǣ��棬����ʵ�ʵ�����£��ܵ��ڣ�����Ҳ�ܺ���[6-7]��

5����

������������϶�ά�ֳ����ھ�Ⱥƽ�⣬�̼������˶��������ű㣬�����к�����ֳ�������к��������ɣ����Ƴ������������нϺõ�Ч�������ʺ����Dz���֢����Ⱥ���á�����������һ���������ϣ��ڸ���ˬ���������У����нϺõ��г���ֵ���ҹ������������ҵ�ķ�չ��������һֱ��Ϊ���й���Ʒ��ҵ���ȷ�ӡ���������ϳ�Ϊʱ�С��ҹ�90%���������Dz���֢��ֱ�������в����������ǵ�֢״������������Ͽ��Խ����ǽ���Ϊ�����С���ӵ��ǵȣ�������ֲ�������ά���س����������Dz���֢����������������ڳ�θ�������������������ʺ��� ���˵����ϡ�������������ҹ����ž޴������ռ䡣ר����Ԥ�⣬������������ܻ�ӭ����������Ͻ����й��г�Ѹ��������Ϊ��ʢ��˥�Ľ������ϡ���Ϊ����Ҫ�ĸй�ָ��֮һ����������ϵ��ȶ���ҲԽ��Խ�ܵ����ǵ����ӣ�������������ϵ��ȶ��Ե��о������ؽ���һ��չ������������Ϊ��������ϵ��о���һ���ȵ�[8-9]��

�����:

[1]������. ������������ϵ��о�. ʳƷ��ѧ,2002,23(8):314-316

[2]�̼�,����.��Ʒ�ӹ�����.��ѧ��ҵ�����磬2008,(2):70-74

[3]����֪.������������Ϲ����о�. �й���Ʒ��ҵ,2007,135(4):33-35

[4]��־��.�������������[J].�й�ʳƷ������־,1999,11(2):78- 79

[5]�ϳ�.����������������ϵ�����. ʳƷ�Ƽ�,2006,(9):207-209

[6]������,������,������,������.����������ϵ��о�������.ʳƷ�����뼼��,2008,(6):115-116

[7]�ۻ�,��˹.�����ʹ��׻�����������ϵ�����. �Ĵ�ʳƷ�뷢��,2007,(41)1:47-49

[8]������.��������ϵĹ����о�[J].����ʳƷ��ҵ�Ƽ�, 2002(3): 25-26

[9]����ƽ.�����������������[J].ɽ��ũҵ��ѧѧ��,1998,18(3)

�༭��foodqa

����:

�Ƽ���������
�������
Processed in 0.178 second(s), 14 queries, Memory 0.95 M