�����ص����������θ�����Ľ�����ɡ�θ���� ������ѧ���������Է�������(����ľ����ų⡢θ����pHֵ)�������Է������ƺ�Ӱ�������������Ե�����(ù�����ء������������ء����ﰷ����θ�����ء�ͭ����������������)�����ڼ���������Ԥ������θ�������������Ƽ��ݽ������ٽ�����ҵ��߲������ʺ�Ч�������չ������Ҫ���塣
����θ�����ɱ�������һ���ӿ�ǻ���������ţ����ܴ���ʳ������������� ���Լ���й��������Թܵ������ǣ���ؼ�ס���ǣ�������������ʳ���ij�������Ͻ���Ȼ���ڻ���֮�⡣�κζ��������������������价���Ӵ��ã������ض��������Ⱥ������棬��Ƥ������ë����Ƭ���Ϸ��ܣ�ͬʱ���������Ⱥ������
θ����������ʮ�ڸ���л�ʺܸߵ���Ƥϸ����ɡ����ָߵĴ�л�ʶ�֧����Щ��Ƥϸ���ķ��ں����չ��������衣����θ�����ڷ���֮ǰ�Ѿ���������ܷ���õ���ַ���������Ȼ�����졣�������Ŀ�ʼ�����У�θ����������ԶԶ������������ϵͳ�����������������Ҫ��ﵽ������Ŵ�DZ����θ�����ı�����ͱ���������ӡ��ڷ���������5-7���У�θ���� �����������������ಿ�ֵ�����5��֮�ࡣθ�����������ܺ��������������ڷ��������꼦�Ľ���������������������ζ��DZ���ġ��ӷ�����ʼ��θ������һֱ�����Ż�ѧ�����������ѧ����ս����ˣ����Ѿ��������ܶԸ���Щ��ս�ķ�����ϵ�������ص��������θ�����ķ���ϵͳ��
2 θ����������ѧ
��Ȼ�����£���������Ѫ����ij����н��������Ⱥ���Dz��ɱ���ġ����� ��� �£����Ƚ����������������Щ�����ն�ֵ�����ڶ�����������������γ������ڵ���������������ߡ��������Ķ�ֲϸ����������θ�����ı仯�����С���ˣ�θ���� �����ṩ�κν�Ҫ��ֵ�������������������ӡ���Щ���Ӱ��������˵��¶ȡ��㶨�ṩ�����ֺͱ����Һ�塣����Щ�����£����������������ṩ�Ļ����з��ܣ������������ ��Щ���²��������Ⱥ�еõ��洦��Metchnikoff(1907)�������������ij�������ϵͳ��ά���佡����ؼ����õĿ�ѧ��֮һ�����ԣ�ά�������Ⱥ������“ƽ��(Balance) ”��ͨ���������������õĽ���״���������
����ιƽ���������������������������ͬ������������ijЩ�����һЩ���� ��Ⱥ�ɳ���1000�ڸ�ϸ��/�˳���������㳦���е������Ⱥ��������ȶ������������������Ի��ܵ�����������������Դ�����������ӵ������������Ӧ�����ص�Ӱ�졣��� ��������Ⱥ�������������֯��Ӱ�죬����Ӫ�����������붯����֯��������á�
���ڳ����Ի����ǿ��ŵģ����κ��ض�ʱ���ڳ������ֵ�һЩ���ﶼ������������ʳ��ʳ �������ݾ������Щ����ֻ��ͨ��������������ֲ����������������ʱ����Щ�ݾ������������������֯���ѽ����������Ⱥ������������ƻ��Ƶ�ʧ�ܶ������������� ͣ����
һ������£������ͬ�ľ�Ⱥ��������θ�����ж�ֲ����һ��������Ƥϸ�������й�ϵ�� ��Ⱥ�����磬����������˾�(Lctobacillus acidophilus)��������ܺö�ֲ�������
�����������ڳ�ǻ��ϸ��Ⱥ����������(Streptococcus faecium)����Щ��ǻϸ�����㹻 ������ʷ�ֳ���Ա㲻�����䶯�ų�������Ƿ��²����������ﶨֲ����ֻҪ���Ǵ����� �ƾ�Ⱥ����ô�����������Ӧ�õ��������á�
���ڼ�������˾���ϵ���о���ʾ�����������ά�ֳ�������ƽ�������˾�����Ҫ��Դ����Щ����˾���������ҵ���Ƥϸ����֯�ϡ��������λ������˾��ܽ����½�ʳ��ʳ���ȷ����Щϸ��ѹ�ִ˾���������ԭ������Ϊ���ƾ�Ⱥ���ݱ����������Ƥ�е�����˾���Գ��������Ժô�����Щ�����γ�һ��������ϸ���㣬���ڼ������������γ������ڡ�
�������θ��������Ķ�ֲ�����Ƶġ������⼦�����е������ѱ���������ǰ��( ��Һ�С��)�������(ä��)���������Ե�����һ��أ�ǰ��ϸ���������ĸ�����
���Ծ�Ϊ�����������Dz������������´�����������⼦��Һ�С���Ļ���� ���Ⱥ�������������ᣬ����ä���Ļ�������Ⱥ��Ҫ�����ӷ���֬����(VFA)�������� ������Ͷ��ᡣ��Щ�л��ᱻ�ձ�������������Բ�ԭ�������Ƽ���
���о����ò�ͬ�ķ������س����ڵ������Ⱥ���Ը���������������ܡ����彡�������� �����ǶԵ���θ����������ϵ�ĸ��ַ���������ϸ���ۡ������м�����������ά�ָ��ֱ��������������Ⱥ���Ǻ���Ҫ�ġ�������������ϵͳ���ƻ�������������������ʼ �ڳ�����ֲ�IJ�ԭ��������ԣ��Ӷ������R���ķ����������������Ⱥ�������ͻ������ֺ���Ӧ���У���ˣ����뾡һ��Ŭ������Щ�ֺ����ٵ���ͳ̶ȣ���ȷ���������� ���Ľ�����
3 �������Է�������
����ľ����ų⡣�κι�����õij����ļ���Ҫ�������������Ⱥ��ƽ�� ���� �ġ���������£�������˾�����������������������ռ���ƣ���������ά��θ�����Ľ�������Щ�������������ڶ��������ʱ�ڳ����еĶ�ֲ�������ڱ������������ζ���ɳ�� �Ͼ����²��˾��ֺ���Ӱ�졣Ӧ���Ϳ���ҩ���ʹ���ѱ����ɸı䳦�������������Ⱥ����Metchnikoff(1907)�������������ϵ��ά�ֶ��。��������Ҫ���õļ�˵֮������ѧ�߱�����������ڷ���ù�ص��¶�������˺�ɳ���Ͼ�����������100��000�������֧����Metchnikoff�ļ�˵���������ֺ�����һ���õ�֤ʵ���Ӷ������˳�������ѧ����Ҫ�о�������Щ���ּ������о���������̽��Ӧ��������Ƴ����к�������ϵ���� ����ɳ���Ͼ���ֲ�Ŀ����ԡ����������������Ⱥͨ������Բ�ԭ���к��Ļ���������������������������á���������������������������ϵ�䱣��ƽ����κ����أ�����ʹ�� ԭ�����Ӵ����ڳ����е�Ŀ��ϸ���������������ֳ���Ը�����Ŀ��ϸ����
����“�����ų�”����ָһ�������Ⱥ����һ�����ڶ�ֲ�����Ⱥ�Ĵ��ڶ������ڳ��� ��ֲ������ζ�ţ�һ�������Ⱥ�ܸ��õ���Ӧ���ر�ij��������ж�ֲ������˵�����ܲ����Ծ��������ж��Ĵ�л���������Ƕ��������ᄎ���ų��к���������˼��ֻ�����͡����磬VFA�IJ�������pHֵ���ͣ����������˲�����һЩ�к�����Ļ�������Ӱ��������ᄎ���ų���������ؽ���������ó����ۣ�VFA�IJ��������к�����(��ɳ ���Ͼ�)���š���ֲ�����ֳ�λ�������ռ����Ҫ���Դӹ��ھ����ų����ƪ�����������������ǶԴ����������˴������о�������������ܾ�����������λ�㣬�������к��������� pH���������֣����ܲ������Ʋ�ԭ���ı�����ϸ���صľֲ������ء����й��ھ����ų����Ҫ�Լ�������ʹ��ֱ����ι����(Direct-Fed Microbials)�о������ۺ�������
�ݱ��������շ����ij���ι�Գ��꼦�࣬���������Ӥ��ɳ���Ͼ���ä���еĶ�ֲ���Ӷ��� �α��������꼦���������ϵ�ı���ЧӦ���о����������ɳ���Ͼ���Ⱦ��ͨ�������꼦
ι���������꼦����������ϵ������������������Ԥ�������Ǻ��������ַ��ֳ���“Ŭ�� ����(Nurmi Concept)”����������ϸ��������ۡ������о������ʾ�����ʹ�����ض� ��ԭ�����ij��Ƚ������ܱ��������ܲ�ԭ��������ֺ����������������ϵ��������Ӱ�죬
��ô���Ϳɽ�����ֱ�������ڼ��ϣ����ҵ������ڷ���ʱ�����ַ����ܽ���������Ⱥ������ �����������۸����ڷ�Ԥ��������������ɳ���Ͼ��ڳ�����ֲ�Ļ������������ϵ������Բ��Է������˷������ظ��Ժã�������ͼģ�����ܴ��ʵ���������˷��ܹ���ʵ��Ӧ ��ǰ������ϵ�DZ�ڱ�����������Ϊ�ڲ��������¶�ɳ���Ͼ���Ч���κ��Ʊ���ڿ����� ��ʵ�������µ�ɳ���Ͼ�����Ҳ�ܿ�������Ч�ġ�
θ����(��ҡ�ǰθ����θ)��pHֵ����ҡ�ǰθ�ͼ�θ��pHֵ�ֱ���4.5��3��4��2��3���� �� ���˵����Ի��������ƽ���С���Ļ�IJ�ԭ����������������һ�ֺ���Ҫ�ķ������Է� �����ơ�
С�������ڵ�pHֵ�����沢�����Ϊ����pH�������������������С���IJ�ԭ������������ ��θ������һ����ķ������Է������ơ���������������������������������ά�����ַ� �����Է������ƵĹ��������ԣ��DZ���ġ�С���е�����Ե������ڵķ�Ӧ���С����е� ��ø�����ٷ�������ˮ��ϸ��ϸ���ڡ���Ƥ����������ϸ����ܽ������ӵ����ϡ�����ë�ϵij�ϸ��3��5��Ŀ�����ת��Ҳ��Ԥ����ԭ���Ķ�ֲ�����ƶ�(�䶯)������ɨ��С���϶ε� ���������״ϸ�����ر�ϸ���ܷ����������ͳ�“����”��ճҺ���ղ����ﲢʹ����ø����Ƥø�ܹ�����Щ���
4 �����Է�������
���ﶨֲ����ǰ�����۵�������θ���������ͨ�������ų���������ά�� “�� ������”��Ϊ��Ҫ���������ų�ʹ�ò�ԭ���ﲻ�ܸ�����ճĤ��Ƥϸ���ϡ����ң�������������ճĤ��ϵͳˮƽ�ϴٽ������Ƶķ�������Ч�ԡ����������ϣ�������Ҫ������ �ٶ�����������ֱ����Ⱦ�����Ż�õ���ַ���������ʱ������������ϵͳ�Ǻܲ�����ġ�Ҫ��ʹ���ܶԸ����ڳ�����ֲ�������Ⱥ����һϵͳ�ͱ���dz����ٵط����书�ܡ�
��θ�����йص��ܰ���֯(GALT)��Ҫ�з����ҡ�ä�������塢���������ܰͼ��ᡢ�����ä�ܺ�����Ƥ������Ĥ�е���ɢ�ܰͼ��ᡣGALT��������(Ig)����ϸ��������T-ϸ��(�������յ�ϸ��)����������T-ϸ������Ȼɱ��ϸ����ɡ������������߷�Ӧ������ϸ������ͻ״ϸ���;���ϸ���������Կ�ԭ�̼��ķ�Ӧ���ܰ���֯������ϸ���������Բ���������� �Ӽ���ֻ������ܺϡ�������ʳ�ԭ���ų�����С�������ֱ����ա����ԭ�����Ĵ̼���Ӧ��ʳ�ԭ������Ҫǿ�ҵöࡣIgA��IgM�dz��������е���ҪIg��壬��IgG���� Ϊ����Դ�ڳ����˺��ѪҺѭ���С�IgA�����Ʋ������к�������﷽��ʮ����Ч����֭ ����Ϊ����Դ��ѭ����IgG������������ϣ��ѻ����е�ĸ��IgG��ѭ�����ﳦ����
5 Ӱ�������������Ե�����
������κ����������������������Ծ���Ӧ�ܵ�����������ͷ��β������ ���DZ��ֽ����ͷ����������ܡ������������Ե��ƻ������¼����ķ���������Ӱ�����ֵ����������ա����潫�г�����Ҫ����һЩ��������ζ�����θ�����������Բ�������Ӱ�죬��������������Ƶġ�
ù�����أ����ۺ�ʱ������Ⱦ���������Щ����Ĵμ���л���ﶼ�����������л��ۣ����Լ��ݲ������ԡ������Ѽ����200���������л����(ù������)����Щù�����ؼ������������٣�Ҳ���ᵼ�¼������ܵĽ��͡��������ּ���ù�����ض����೦������������ֱ�ӵIJ���Ӱ�졣����ù����A������κ�����ɵ�����Ϊ���ԡ�����ù�����ػ��������������ӡ������ںܱ��������ڼӹ��ڼ����ѣ�������������Ⱦ������ù����A�ѱ���ͨ���������೦������ǿ�ȶ���������ԡ����ִ��Ե����Ӿ���Ϊ�����ڳ��ڵ�������ԭ���ĺϳ��ܵ��ƻ�����ġ������������ѱ���������������⼦��ǻ��θ�������ˡ��ݱ����������������ж��Ŀ�ǻ����֢״Ϊ������������
�������ݱ�������ˮ�ⵥ���Գ���������Ӱ�죺(1)ʳ�ܺ�θˮ�ף�(2)��Ѫ�������������ú�θ��ʮ��ָ��ճĤ��ճ�����ڹ��ࣻ(3)ʳ�ܺͽ᳦ճĤ�Ĺ������䣻�Լ�(4)��� �ڱ��
�����أ��������һЩMaillard���������ѱ����Գ����Ľṹ�������в���Ӱ�졣�����Ѷ����ֺ�ɫ��Ӧ���ڽγ��ֵĺ�ɫ��(������)�����˹㷺���о���������������ˡ�����ι��4%������(���ѿ�+�ʰ���)������ʱ���䳦�ڷ�������̬ѧ�仯������������С����ë���϶˻�������ë��Ƥϸ�������䡣��̬ѧ�仯����Ϊ����������֢��������������ι����ά�������ƵĻ�еĥ�����¡�Maillard����������֪�����ڹ��ȼӹ��Ķ����� ��
���ﰷ�����ﰷ��Ũ��ͨ���ܵͣ���������¶Զ��ﲻ�������⡣���ǣ�������ԭ�Ϸ���ϸ������ʱ����Щ������������ӣ��Զ��������Ǽ��ݿ��ܲ������ԡ���Щ�������������ʬ�����鰷���Ұ����Ǿ�����������ɫ�������ﰷ���ر����鰷������(1)ǰθ�״����е���������(2)��θ���������ã�(3)�����ϲ������������д�����Ƥϸ����ճҺ��(4)�� ճĤ�������ƻ���
��θ�����أ���������ι���ȼӹ�����ۿ�Ӱ���������϶ε������ԡ��ձ���ѧ�Ҵӹ��ȼӹ���������з��뵽һ�ֺ�ǿ�����¼�θ���õ����ʣ����ǰѴ����ʳ�Ϊ“��θ������”��
���Dz�����ֶ������������鰱��������������ɵġ���θ�������Ǽ�θ����ڵ�ǿ���ٽ��������û������鰷���ơ��������ñ��鰷ǿ�����ó���ʱ����鰷����
ͭ�����ù����Ӱ��θ�����������ԣ��Ƕ���ڻ��ϵ�һ��ɢ���������ּ����ɴ��������л����е�һ�ֺܳ����Ľ�ĸ����������Ⱦ����ˮ�豸�Ǹ�Ϊ����������֮һ�������ù�����йص����˰�����ҳ��ϳ�����ɫ��ë����θ���ú����ص�ճҺ�����ס������ɼ�θ���������в������������ķ���ͨ����ʹ������ͭ��������Ҳ������������ù����������Ϊ�������⼦������ͭ��������(����200ppm)ʱ���ѱ���������“ǰθ��ǰθ�ж�”�ۺ�֢�����ۺ�֢��������ǰθ��θϿ�������״�������ҳ���Һ��Ͱ�������ϡ�
��������£���ÿ���⼦�������������ͭ454�ˣ������ͭԪ��Լ100ppm��ΪԤ��θ����
�����������⼦������Ӧ����150ppm���ϵ�ͭ������
�������д����²����Ӿ������������������в���Ӱ�졣������ݳ������������֮һ����档��������£�����������Ľ�����������Ӧ�ܲ������߷�Ӧ�������ּ������ˮƽ�ĺ㶨�̼��Է�����ά�����߹��������衣�����ҩ���ڿ������ּ�����������Ч�ġ�����Ҳ�����߳���г��������ּ����浱���ڳ����е�Ũ�Ⱥܸ�ʱ�������³����衣�����Գ������������֮һ��ϸ����������йص����ϸ��Ϊ������Ĥ��״ѿ���˾���������������Ķ��ؿ����ĵĴ�����ƻ��������Գ����ѱ��������ٴ���没����������ι���������С�������Ĺ���ʱ����������ճ�������йء���Щ���������ķǵ�۶����ܼ�������ʳ�ӵ�������ͨ���ʣ��������²�����Ĥ��״ѿ���˾��Ĺ�����������Ѫ�Գ���ֱ�����ٲ�����Ⱦ�������ֲ������ڻ�����ë����ƻ�������С���ϲ���Ѫ������������������²�������״��������״������ϸС�������೦���������ʲ������ѱ������������յ��³����������ĵ��ƻ���
���������������ԭ�ϻ�ȫ�������������ɵ��²�������������ɣ�������������Щ��������������������ܵĽ��͡�����“���”���õ��¹���������γɡ������������Ҫ����Ŀ����ϸ��Ĥ֬��������֬����IJ����ͼ�����Щ֬�������Ľ������Ĥ�����Լ��������еĶ�ʧ����������ϸ���ѽ⡣���ü��ݽ�����������ּ��ר��ʶ���������������������Բ����к�Ӱ��������о�����һ����������������о���������Ϊ�������������Ⱥ����Ҫ�����Щ�������һЩѧ��ǿ���˶Դ�����չ�����о�����Ҫ�ԡ��ݱ������������֬���Գ���ë�ij��ȡ����������Ⱥ���������ռ��볦�йص�����ϵͳ���к�Ӱ�졣���õ���������������������в�����Ӱ�죬����������ڽ��͵��������������IJ���ʱ���� �����ܽ��͵�ȷ�л���