Ŀ�ģ�
�ƶ����涨�Թ淶������Ĺ�������ʳƷ����ԭ�Ľ�����Ⱦ��������������ɵķ��գ��Թ�˾Ա���������߽��б�����
ժҪ��
�漰���ţ��ֿ⣬���������ͣ��ʼ죬��ࡣ
ԭ��ǩ��ȷ�������������ֹ�����Ⱦ����ൽλ��
���ڣ����ա����桢�ӹ�����װ�����䡢��ࡢ�ټӹ���������ת����
�ĵ�����ԭ���Ϲ���ԭ�嵥��������Ʒ����ԭ�嵥����������ԭ�����ƶȡ�������Ʒ���ճ���
ϸ�ڹ�������װ����й¶����
�Ĵ��豸������ӹ�����࣬���棬ת���豸��
Ŀ¼
1. ����ԭʶ��������
1.1��������ԭԭ���������ԭ��Ʒ�嵥
1.1.1��������ԭԭ�����嵥
1.1.2 ��������ԭ��Ʒ�嵥
1.2 ����ԭʶ��
1.3����
2. ����ԭԭ�ϺͲ�Ʒ����
2.1 ����ԭԭ�Ͻ���
2.2 ����ԭԭ�ϴ���
2.3 ��ǩ����
2.4 ��ͷԭ�����Ϲ���ԭԭ��
2.5 ����ԭ��Ʒ����
3. ����
3.1 �������
3.2 ����ԭй¶����
4. �����������
5. ����ԭ�ı�ʶ
6. ��ѵ
7. �ල�����
7.1���
7.2 ������Ʒ���ճ���
7.3 ��HACCP����ƹ���ԭ��������
7.4 Allergen Risk Review
7.5 ����������
1������ԭʶ��������
1.1��������ԭԭ���������ԭ��Ʒ�嵥
1.1.1 ��������ԭԭ�����嵥
a.����������ԭԭ�����嵥��
ע����ԭ����ϵͳ���룬ԭ�������ƣ�ԭ����������̬����ĩ״������״��Һ�塢���壩���漰����ԭ���ƣ������漰����ԭ���ƣ����������ơ�
b.��ʱ�����嵥
c.���²�ƷҪ��ʱ��ӣ���Ҫʱ����ϵ�������ṩ������Ϣ��
1.1.2 ��������ԭ��Ʒ�嵥
a.����������ԭ��Ʒ�嵥��
ע������Ʒ���룬��Ʒ���ƣ��漰����ԭ���ƣ������漰����ԭ���ơ�
b.��ʱ�����嵥
1.2 ����ԭʶ��
�г�����Ҫ��Ӧ�̶�ԭ���ϵĹ���ԭ�ɷֽ��б�ʶ������Ժ��������ʵIJ�Ʒ�����۸��٣��ͻ�Ͷ�ߴ�����Ϣ��ͨ�Ͳ�Ʒ�ٻء�
�ֿ����Ա���������Ϻͷ�������������ԭ��Ⱦ�ļ�飬�Ժ��й������ʳɷֵ�ԭ���Ϻͳ�Ʒ���б�ʶ����
������������Ժ��й������ʵ�ԭ����ȡ�ý��й���Ϳ��ƣ���ֹ������Ⱦ��
�ʼ첿������˲�ÿ����Ʒ�ijɷ֣���֯����ԭ�������ල�ֿ�ͳ������ԭ���������
1.3����
a.Ӧ�Թ���ԭ����Դ�����ϡ��ӹ����ڡ��ӹ�������������ת���ȣ�����������
b.Ӧ�Բֿ�������Ͱ��˻��DZ�ڵĹ���ԭ������Ⱦ����������
c.����ԭ����Ӧ��ΪHACCP�ƻ���Ƶ�һ���֡�
d.����Ʒ�䷽��������ϱ��ʱ�����˿�Ҫ����߽��ڹ��Ĺ���Դ���������ʱ�����˿�Ͷ�߲�Ʒ���ܺ��й���ԭʱ�������¶Թ���ԭ����������
e.����ԭ������������Ӧ�γ������������ԭ�嵥������ԭ�嵥Ӧ�������й����õ����Ϻ�ԭ���к��л���ܺ��еĹ���ԭ��ͬʱҲӦ�������й���ԭ�IJ�Ʒ������ԭʱ����ֻ�γɹ���ԭ���������
f.���¹���ԭ��������ʱ��Ӧ�Թ���ԭ�嵥���и��¡�
2������ԭԭ�ϺͲ�Ʒ����
2.1 ����ԭԭ�Ͻ���
2.1.1.���䳵���ͻ����װ���
a.�ֿ��ڽ���ԭ����ʱ��Ӧ�����䳵�����м�飬�й���ԭԭ��й¶��������Ⱦ����ԭ�ϣ�Ӧ�����������жϡ�
b.����й¶����ȾƷ���о��գ��˻صĴ���
c.���й¶����Ⱦ�̶Ƚ��ᣬӦ��ʱ�������й¶����Ⱦ��ԭ�ϡ���װ����Ľ������°�װ��Ȼ����ա�
2.1.2 ������
a.����ʹ�ô���ɫ���߱�ʶ������ ���չ���ԭԭ�ϡ�
b.ʹ�øɾ��ģ�����ԭԭ����Ⱦ�����̺�forklift��
c.������ţ������װ����
d.��ʹ�ò�Ĥ���ܱ�����װ�ع���ԭԭ�ϡ�
2.1.3��ǩ�ͱ�ʶ
a.ʶ����жϹ���ԭ��ʶ
b.��ʶ������������ԭ�ϰ�װ�ϡ�
c.�Թ���ԭ���б������
d.����ʱ����˶Թ���ԭ�ϵı�ǩ��ʵ�ʲ�Ʒ��һ���ԣ�������ԭʼ��Ʒ��ǩ����Ӧ�ļ����¼��
2.2 ����ԭԭ�ϴ���
2.2.1 ���봢��
a.����ר��ר��ԭ����ԭԭ����ǹ���ԭԭ�Ϸֿ���š�
b.����������ù���ԭԭ�ϣ�ʵ��������룬���⽻����Ⱦ��
2.2.2 �����ʩ
a.ͬһ����ԭ��ͬһλ�ô�š�
b.��ͬ����ԭ�����ڲ�ͬ�����ϡ�
c.���λ�����ޣ������·���ʱ������ԭԭ��Ӧ�÷����ڷǹ���ԭԭ���·������ֹ���ԭԭ��һ���Ϸ���ʱ���·�����ԭ����Ӧ�����Ϸ�����ԭ���ࡣ
d.ע�����ԭԭ�ϵ�������̬�����壬Һ�壬����״����ĩ״������������̬���������ԭ���ϡ�
2.3 ��ǩ����
a.���ù���ԭԭ�Ͽ���ǹ���ԭԭ�Ͽ�
b.��������ԭ��ʶ��ǽ��ͻ����ϡ�
2.4 ��ͷԭ�����Ϲ���ԭԭ��
a.�����ԭ�������°�װ���߸�����������ʢ�š�
b.�����ԭ�Ϸ������ܱ������ڣ����Է���ͬһ�����ϡ�
2.5 ����ԭ��Ʒ����
a.��Ʒ�����ͬ��ԭ�ϴ������
3������
3.1 �������
3.1.1װ��ǰ����鳵���Ƿ�ɾ����ܷ����װ�����䡣
3.1.2����ԭ���˹���
a.������ǹ���ԭ�Ϸֿ����䡣
b.��ͬ����ԭ��ͬһ�䷽��ͬ����ԭ��һ������ʱ��������á�
c.��й¶����ԭԭ�ϣ���װ����ʽ�ķ�״��赥�����䡣
d.װжʱ��������ԭ��϶����ԭ������Ӧ��װ��ж������װж�����й���ԭ��Ʒй¶�Էǹ���ԭ��Ʒ�����Ⱦ��
e.ԭ�����ƶ����Ϊ������Ⱦ����Ҫ��Դ�����ƶ����й��������ʵ�ԭ����ʱ��Ӧ�����ϡ����乤�����÷�����ʩ�����⺬�������ʵ�ԭ���϶�����������ɽ�����Ⱦ��
3.2 ����ԭй¶����
a.ֹͣ�����������ƶ�
b.����й¶ԭ�ϣ���������
c.ʶ����Ⱦ����δй¶��δ����Ⱦ��ԭ�����ߡ�
d.ʹ��ר�ù��߽�����࣬���й¶������Ⱦԭ��
e.ʹ��ר�ù��������Ⱦ���漰���˹��ߡ�
f.�����ɨ���ߣ�������������
g.QA��飬�ָ�������
h.����ԭ��ֹй¶�¼��ٴη�����
4�������������
4.1 �з����ġ������ұ�����ר�ŵĹ���ԭ���ʴ��������������������ԭ��ʶ�ʹ������̡�
4.2 ������Ա����ʱ���Թ���ԭ���Ͻ���ǰ����������������࣬��ֹ����ԭ���ʵĽ�����Ⱦ��
4.3 ����ԭ��������ǰ����������ֳ������⽻���Ⱦ��
4.4 ����ʹ�ú��й��������ʵ�ԭ����Ӧ��ָ���������У��Ͻ�������ԭ���ϻ�ţ������Ʊ�ʶ��ȡ�ú��й��������ʵĹ����߱���Ϊר�ã��Ͻ�����ȡ������ԭ���ϡ�
4.5���䰲������ʱԭ���Ϻ��й���ԭ�IJ�Ʒʹ��ר�ŵ����߽���������ȷʵ��Ҫʹ�ù�ͬ���豸�����ߣ��Ȱ��Ų�������ԭ�ɷֵIJ�Ʒ��Ȼ���ٰ��ź��й���ԭ�ɷֵIJ�Ʒ������
4.6 ��������Ժ��й���Դ���ʵ�ԭ����������ǰ��֯���˽��й���Դ��Ӧ���ԣ����з�Ӧ�Ĺ��˽��е�����
4.7 �Դ����������й���ԭ���ʵIJ�Ʒ��Ա��Ӧ���ר�õĹ��������������������뿪����ǰ��Ӧʵʩϴ�ֳ���Ա�����ŵĹ�����ҲӦ������ϴ��
4.8 ʹ�ú�����ԭ���ʵIJ�Ʒ����������Ӧ���������价���������������豸��ά�����ߡ�ԭ����ȡ�ù�����ʹ�õĹ����ߺ�ʢ�ŷ�������������г�����ϴ����ϴ��ʹ��100-200ppm��Ч�ȵ�����Һ����������
4.9 �Ժ��й��������ʵķ�����Ӧʹ��ר�õ�����ʢ�ţ���ת�˹�����Ӧ���÷�������ֹ��ð��©��
4.10 ������ֳ�������ʱ����������Դ��Ӧ�Բ�Ʒ��ʱ�����������Կ����ܹ���Ⱦ��ԭ�����ϼ���Ʒ�����ϸ���
4.11 ��������
a.������ƷҪ�����������ڡ����ǰ���漰����ԭ�����ڲ��漰����ԭ����Ҫ��ȷ��ʶ����ʱ���Ҳ��Ҫ������
b.�Ժ��й���ԭ���ʵIJ�Ʒ���з���ʱӦ�ڲ����γɽ�����Ⱦ��ר�ó������С��Է��������������Ӧ�ϸ�����һ��Ҫ��ִ�С�
4.12 ��Ʒ���ճ���
a.������ֹ���ԭ�ɷֻ��߱���Ⱦ���������ճ���
b.���ִ����������ڣ�ֱ����ֹ������ʱ����
5������ԭ�ı�ʶ
����Ʒ�ﺬ�л��߿��ܺ����������ԭ����ʱӦ����ر�ʶ�����ݷ����ʹ�á����С����С����ܺ��С������Ʊ�ʶ��
5.1 ����Ʒ�ﺬ�й���ԭ����ʱӦ����ر�ʶ�����ݷ����ʹ�á����С���ʶ��
5.2 ����Ʒ����ܺ����������������ʱӦ����ر�ʶ�����ݷ����ʹ�� �����ܺ��С������Ʊ�ʶ��
5.3 ����ԭ��ʶ��Ӧ���ϵ��ط���Ҫ��ʹ�÷ŴӴ����壬����ע�������������ϱ�
6����ѵ
6.1���ڶ�Ա�����й���ԭ������ѵ
Ա��Ӧ���ڽ����йع���ԭ�������ѵ����ȷ�������˽����ԭ���ʵ���ȷ��������ͱ�ǩ��
6.2����Ա�����й���ԭ������ѵ
��Ա��Ӧ�����йع���ԭ����ʵ����ר����ѵ�������빤����������ԭ��ص�ʶ��Ԥ���Ϳ��ƴ�ʩ��
6.3�Թ�������˹���ԭ����Ա�ṩר�ŵ���ѵ
ֱ�Ӳ���ʹ�û���������ʵ�Ա��Ӧ����������ض������ְ���ר����ѵ������ѵӦ���ǹ���ԭʶ����ȷ�����������˷����豸ʹ�ú�Ӧ����������⡣
7���ල�����
�ʼ첿��ԭ���ϵ����ա����桢���á���Ʒ��װ��ʶ���������̵�ȫ�����ڹ���ԭ�Ŀ���������м�ܣ�������ִ��ڽ�����Ⱦ��Ա��������Ӧ����Ʒ��װ��ʶ������Ӧ����ͨ����˾�쵼����ֹͣ���������ʼ첿��֯��Ա���о�ƫ��������
7.1���
a.�Թ��˽��м�⣬������˶�ԭ���ϻ��߳�Ʒ����������и�λ������
b.�Ե�һ�ν��յ���ԭ�ϣ�������ԭ��⡣
7.2 ������Ʒ���ճ���
a.������˾����Ʒ���ճ���
b.�緢�ֳ�����ʳƷ�к��й���ԭ�ɷֻ���ʳƷ�ܵ�����ԭ��Ⱦ�����ڲ�Ʒ��ʶ��δ��ȷ˵������������ʵʩ����Ʒ���ճ���
7.3 ��HACCP����ƹ���ԭ��������
7.4 ����ԭ���ջع�
a.��ƹ���ԭ���������ƶ�
b.����ִ�У�������ԭ��������
7.5 ����������
ÿ�������������Ч�ԡ�