1.1��Ҫ��
����˾����Σ��������ؼ����Ƶ㣨HACCP����ϵ ��֤Ҫ��V1.0������Ҫ����������HACCP��ϵ�����γ��ļ�������˾ȫ��Ա������Ч�عִ᳹�С����֡����ºͳ����Ľ���ȷ������Ч�ԡ�
��ҵӦ��
a������ʵʩ�����Ľ�HACCP��ϵ�Ĺ��̣����ṩ�������Դ��
b��ȷ��HACCP��ϵ��Χ����Ӱ��ʳƷ��ȫ��ʳƷ����ع��̽���ʶ��ȷ�����Ӱ�죻
c��������ʵʩ�ͱ��ֶ�ʳƷ��ȫ��Ӱ������й��̺Ͳ���������������̵Ŀ��Ƴ�����ȷ�������ҹ��ͽ��ڹ��ң�������ʳƷ��ȫ���ɷ���Ҫ����HACCP��ϵ�м���ʶ�����֤������֤ʱ��Ӧ�ص��ע��Ʒ��ȫ����ط��桢���ķ����ԣ�
d��ȷ��HACCP��ϵ�õ���Чʵʩ��ʹʳƷ��ȫ�õ���Ч���ơ���ʳƷ��ȫ����ϵͳ��ƫ��ʱ��Ӧ��HACCP�ƻ���������ȷ�ϣ�ʹHACCP��ϵ���Գ����Ľ���
1.2�ļ�Ҫ��
1.2.1 HACCP��ϵ�ļ�
Ӧ������
a���γ��ļ���ʳƷ��ȫ���룻
b��HACCP�ֲ
c�����ļ���Ҫ����γ��ļ��ij���
d����ҵΪȷ��HACCP��ϵ���̵���Ч�������кͿ���������ļ���
e�����ļ���Ҫ��ļ�¼��
1.2.2 HACCP�ֲ�
��˾���ƺͱ���HACCP�ֲᣬ�������ٰ����ˣ�
a��HACCP��ϵ�ķ�Χ�����������Dz�Ʒ���Ʒ���������ͳ�����
b��HACCP��ϵ�����ļ����������ã�
c��HACCP��ϵ���̼�������õı�����
1.2.3 �ļ�����
HACCP��ϵ��Ҫ����ļ�Ӧ���Կ��ơ���˾������ʵʩ���ļ����Ƴ����Թ涨���·�������Ŀ��ƣ�
a���ļ�����ǰ�õ�����ȷ���ļ��dz�ֵġ����˵ĺ���Ч�ģ�
b����Ҫʱ���ļ������������£����ٴ�����
c��ȷ���ļ��ĸ��ĺ�������״̬�õ�ʶ��
d��ȷ����ʹ�ô��ɻ���ļ������ð汾��
e��ȷ���ļ���������������ʶ��
f��ȷ����HACCP��ϵ��ص������ļ��õ�ʶ��������ַ���
g����ֹʧЧ�ļ��ķ�Ԥ��ʹ�ã����豣���������ļ������ʵ��ı�ʶ��
1.2.4 ��¼����
��˾������������¼�����ṩ����Ҫ���HACCP��ϵ��Ч���е�֤�ݡ�
��˾������ʵʩ����¼���Ƴ����涨��¼�ı�ʶ�����桢�������������������ʹ�������Ŀ��ơ���¼�ı�������Ӧ������Ʒ�ı����ڣ���������ط��ɷ���Ҫ��
��¼Ӧ��������������ʶ��ͼ�����
02 ����ְ��
2.1 �����ŵ
����˾��߹�����ͨ�����»���ṩ������ʵʩHACCP��ϵ������ŵ��֤�ݣ�
a����HACCP��ϵ����Ч�Ը���
b��������˿ͺͷ��ɷ����ʳƷ��ȫҪ�����Ҫ�Դ��ﵽ��ҵ�ĸ�����Ա��
c��ȷ���ƶ���ʳƷ��ȫ�����Ŀ������ҵ��ս�Է���һ�£�
d��ȷ����HACCP��ϵ��Ҫ�����ϵ���ҵ����Ӫ����֮�У�
e��ȷ����ҵʳƷ��ȫ�Ļ������У�
f�����������
g��ȷ������Ա����עʳƷ��ȫ���⣬��������Ч���ڲ����棻
h��ȷ����Դ�Ļ�á�
2.2 �Ϲ�����
��˾�ƶ��ˡ����ɷ��������Ҫ����Ƴ����Ϲ�������������ʶ���ɷ���Ҫ�˿�Ҫ����HACCP��ϵ�йص���ط��������������������ʶ��ȷ����Ϲ�����
��˾����ȷ���Ϲ�������ļ��ͼ�¼�������ָ��¡�
2.3 ʳƷ��ȫ�Ļ�
��˾��߹�����ȷ������ʳƷ��ȫ���Σ��ƶ�����Ʒ��ȫ�������Ļ����Ƴ�����ҵ��ʳƷ��ȫ�Ļ���Ӧ���ٰ������¼����������ݣ�
a��ͨ����ѵ��Ա��֪����ҵʳƷ��ȫ�Ļ����γ����õ�ʳƷ��ȫ��ʶ��
b����������Ч��ͨ��ҵ�ļ�ֵ�ۣ�ȷ������Ա������������ҵ��ʳƷ��ȫ�Ļ����裬��ʱ���Ա���ķ�����Ϣ��
c����ʳƷ��ȫ�Ļ������Ч�������ۣ���Ҫʱ���ԸĽ���
��˾�����������Ľ�ʳƷ��ȫ�Ļ��ļ�¼��
2.4 ʳƷ��ȫ���롢Ŀ��
2.4.1 ����
��߹������ƶ���ʵʩ�ͱ���ʳƷ��ȫ���룬����Ӧ��
a����Ӧ��ҵ����ּ�ͻ�����
b��Ϊ�ƶ�������ʳƷ��ȫĿ���ṩ��ܣ�
c���������㷨�ɷ���Ҫ��˿�Ҫ����ص�ʳƷ��ȫ��ŵ��
d�����������Ľ�HACCP��ϵ�ij�ŵ��
e��ȷ������ʳƷ��ȫ��ص���������
f���ڳ��������Է���õ�����
ʳƷ��ȫ����Ӧ����ҵ������Ա�ڽ��й�ͨ������Ӧ�á�����ʱ����ط��ɻ�ȡʳƷ��ȫ���롣
����˾ʳƷ��ȫ���룺
��ѧ������ȫ�������ͻ����⡢������չ��
2.4.2 Ŀ��
��˾��߹�����ȷ������ҵ�����ְ�ܺͲ����ΪHACCP��ϵ�ƶ�ʳƷ��ȫĿ�꣬Ŀ��Ӧ��
a����ʳƷ��ȫ���뱣��һ�£�
b���ɲ�����
c�������õĺϹ����������ˣ�
d���ʵ�ʱ���Ը��¡�
��˾ʳƷ��ȫĿ�꣺
a����Ʒһ���Խ����ϸ��� ��95%
b����Ʒ�����������ϸ���100��
c�����ʳƷ��ȫͶ�ߣ�0
2.5 ְ��Ȩ���빵ͨ
2.5.1 ְ���Ȩ��
��߹����߹涨����ҵ�ڸ�������HACCP��ϵ�����е���ְ���Ȩ�ޣ�ȷ����ظ�λ��ְ���Ȩ������֯�ڽ��з��䡢��ͨ����⡣
��߹���������HACCPС���鳤��ȷ����ְ��Ȩ�ޣ�ͬʱӦ��
a��ȷ��������ʵʩ�����ֺ���HACCP��ϵ��
b������HACCPС�鹤����
c��ȷ��HACCPС���Ա�ܹ�ʤ�Σ���Ҫʱ����֯HACCPС���Ա�������ѵ�������������
d������֯����߹����߱���HACCP��ϵ����Ч�Ժ������ԡ�
2.5.2 ��ͨ
2.5.2.1 �ڲ���ͨ
��˾�ƶ�����Ϣ�������Ƴ�����������ʵʩ�ͱ�����Ч���ڲ���ͨ���ռ���ʳƷ��ȫ��Ӱ�����Ϣ��ȷ��HACCPС�鼰ʱ��ȡ������HACCP��ϵ�������Ϣ������HACCP��ϵ�ij������º���Ч�ԡ�
��߹�����Ӧȷ��HACCP��ϵ����ر����Ϣ��Ϊ������������롣
2.5.2.2 �ڲ�����
����˾�ƶ����ڲ���������ƶȡ�����ȷ��������Ա�����������ϼ������ߣ�ֱ����߹����߱�������ע����ʳƷ��ȫ���⼰������
��߹�����ȷ����������Ա�����뱨����ϰ����ƶ�����������ϴ����Ͻ���в������ͷ��������Ա��������ˡ�����ר�ŵı�������������Ա����ʱ�ල�;ٱ����Ʒ������ʳƷ��ȫ�ͺϹ�������ص��ڲ���Ӫȱ�ݻ�Υ����Ϊ��
��˾�����ڲ�����ļ�¼��
2.5.2.3 �ⲿ��ͨ
��˾���ݡ���Ϣ�������Ƴ���ȷ�����ⲿ��ͨ����Ϣ��֣����ɹ�ʳƷ������ط���á�
��˾Ӧ����������������ʵʩ��������Ч��ͨ��
a���ⲿ��Ӧ�̺ͳа��̣�
b���ͻ���/�������ߣ�
c����ܲ��ţ�
d����HACCP��ϵ����Ч�Ի������Ӱ�������Ӱ���������֯��
��˾�涨������ͨʳƷ��ȫ�й���Ϣ��Ա��ְ���Ȩ�ޡ������ⲿ��ͨ����ԱӦ�����ʵ���ѵ������˽���ҵ�IJ�Ʒ�����Σ����HACCP��ϵ��������Ȩ��
�ʵ�ʱ���ⲿ��ͨ��õ���Ϣ����Ϊ�����������룬�����ڸ���HACCP��ϵ��
��˾�����ⲿ��ͨ�ļ�¼��
03 ǰ��ƻ�
3.1 ����
��˾�ƶ���ʵʩ��ǰ��ƻ���������ʵʩ�����ӡ���֤�����ֲ��ڱ�Ҫʱ���»�Ľ���ǰ��ƻ������Գ�������HACCP��ϵ���������������
��ǰ��ƻ�������������Դ���ϼƻ�����ҵ���������淶Ҫ��ԭ���Ϻ�ֱ�ӽӴ�ʳƷ�İ�װ���ϰ�ȫ���������ƶȡ��ٻ����ݡ��豸��ʩά�ޱ����ƻ���Ӧ��Ԥ����
��˾��ǰ��ƻ�����߹���������������¼��
3.2 ������Դ
��˾�ƶȲ�ʵʩ��������Դ���Ƴ���ȷ������ʳƷ��ȫ��������Ա�ܹ�ʤ�Σ�������Դ��������������Ҫ��
a���Թ����ߺ�Ա���ṩ��������ѵ����ѵ���ݰ�����������HACCP��ϵ��רҵ����֪ʶ���������ܡ����ɷ���ȷ��棬ȷ�������Ա�߱���Ҫ��������
b���������ṩ��ѵ���ȡ������ʩ����Ч�ԣ���Ҫʱ��Ӧ�����ٴ���ѵ��
c��������Ա�Ľ�������ѵ�����ܺ;�����ʵ���¼��
3.3 ���������淶
��˾�������õķ��ɷ��桢���������淶��ָ��Ҫ������ʵʩ�����ֺ������������淶����Ԥ���ͣ����ٲ�Ʒ�еġ�������Ӫ���̼���Ʒ���������е���Ⱦ��
��˾�������������淶����ļ�����˾������ʱ���������������淶���������������Ʒ�����̺�������ҵ����صĻ�������ʱӦʵʩ����
��˾�����������淶������ʵʩ���ӺͲ��������ڷ��շ����������������ƻ����Լ���ʳƷ��Ⱦ�ķ��ա�
��˾�����������淶ʵʩЧ��������֤����ȷ���ܷ���ʳƷ��ȫ����ʳ���ԡ���֤�Ӧ�����Լ��Ӳ�����������ʩ����¼����˼��������Ч����������������������������淶�ֲᡷ
3.4 ��Ʒ��ƺͿ���
����ʱ����˾�ƶ��ˡ���Ʒ��ƺͿ������Ƴ�����ȷ���²�Ʒ�з�����Ʒ�����仯���Ʒ�������շ������ʱ���ܹ�������������ʳƷ��ȫ����Ҫ��IJ�Ʒ��
3.5 �ɹ�����
��˾�ƶ����ɹ����Ƴ���ȷ���ɹ�����Ӧ��ֹ��ԭ�ϡ�ʳƷ��Ӽ���ʳƷ��ز�Ʒ���Լ��ⲿ�ṩ�ķ����д���ʳƷ��ȫΣ����������ʳƷ��ȫ��Ӱ��Ĺ������ۡ����ͼ�س������ٰ������·����Ҫ��
a����������µIJɹ�Ҫ��
b�����������ṩ��ȫ�����IJ�Ʒ�����ı�����������Ҫʱ���Թ�����ʳƷ��ȫ������ϵ�����ļ���˻��ֳ���ˣ�
c�����ֺ��ºϸ���¼��
d��ȷ��������ȷ�������շ���ʳƷ��ȫҪ������Ϻͷ������˲�ԭ�ϡ�ʳƷ��Ӽ���ʳƷ��ز�Ʒ�ļ�����ߡ������ϸ�֤�����ݱ�ʶ����װ�������Լ��ⲿ�ṩ���������֤���ȣ���Ҫʱ����ԭ�ϡ�ʳƷ��Ӽ���ʳƷ��ز�Ʒ�İ�ȫ����ָ��ʵʩ������Եļ������֤��
e����ʹ���ⲿ�����������ԭ�ϡ�ʳƷ��Ӽ���ʳƷ��ز�Ʒ������֤ʱ��Ӧȷ���ü���������߱���Ӧ�ķ������ʺ�������
f��ʶ��Ӱ��ʳƷ��ȫ��������̣��ƶ���ʵʩ���ƴ�ʩ������ʵʩ��¼��
3.6 ���ӺͲ���
��˾�ƶ������ӺͲ������Ƴ���ʵʩ���ӡ����������ȷ����س���ʵʩ�����Ϲ涨��Ҫ��
��˾ȷ�����˵ļ��ӺͲ�������������ʱ��Ӧ�������ӺͲ���������Ա��Ƶ�Ρ����������������ȣ���ȷ�����������Ч��
���������ʾƫ��涨����ʱ����ҵӦ��ȡ������/�������ʩ��
Ӧ�������ӺͲ�����¼��
��˾Ӧȷʶ����У��ά�����ڲ���ʳƷ��ȫ��عؼ���������ʩ�豸����УӦ���ݹ��ʻ���ҵIJ���������������������ʱ��Ӧ��¼У����֤�����ݡ����尴�����ӺͲ���װ�ÿ��Ƴ���ִ�С�
3.7 ��ʶ����
��˾������ʵʩ�ͱ��֡���ʶ�Ϳ����Կ��Ƴ���ȷ���߱�ʶ���Ʒ����״̬���������������������·����Ҫ��
a����ʳƷ���������У�ʹ�����˵ķ���ʶ���Ʒ������Ψһ�Ա�ʶ��ʹ����п����ԣ�
b����Լ�غ���֤Ҫ��ʶ��Ʒ��״̬����ȷ����Ӱ��ʳƷ��ȫ���κβ����ϺͲ����ϲ�Ʒ(�����Է��ֵı��ġ������ĺʹӹ˿ʹ��˻صIJ�Ʒ��������ȷ��ʶ����Ч�����Է�ֹ���Է��У�
c���Ա��в�Ʒ�ɷֱ��������ʡ�ʶ����������ؼ���Ϣ�İ�װ���Ͻ��й�����ֹ���ã�
d������������Ʒ�ݼ���Ҫ�Ĺؼ���Ϣ�����������¼�Ͳ�Ʒ�ķ��˼�¼��
e����Ʒ�ϸ�������Ŀ����ң����������õ�ʳƷ��ȫ����Ҫ����б�ʶ������Ʒδ����ǩʱ��Ӧ�ṩ�����йصIJ�Ʒ��Ϣ����ȷ���˿ͻ������߰�ȫʳ�û�ʹ�ã�
f�����ڶԲ�Ʒ�����Կ�չ��֤����ȷ������Ч���С�
3.8 ��Ʒ����
��˾������ʵʩ���¡���Ʒ���п��Ƴ���ȷ�����в�Ʒ������������ȫ�˿�Ҫ��δ�ﵽ�ɽ���ˮƽ�IJ�Ʒ���÷��С����������̽��м��ӺͲ������Կ��Ʋ��ϸ��Ʒ��δ����Ȩ��Ա������Ʒ���÷��С�
������Ȩ������Ա�Ͳ�Ʒ���еļ�¼��
3.9 ��Ʒ���غ��ٻ�
��˾�ƶ�����Ʒ�ٻس��ؿ��Ƴ����������֡������²�Ʒ���غ��ٻؼƻ���ȷ����ʱ���ػ��ٻ���ʳƷ��ȫΣ��Ӱ���ȫ�����в�Ʒ���üƻ�Ӧ���ٰ������·����Ҫ��
a��������ʵʩ��Ʒ���غ��ٻؼƻ���Ա��ְ���Ȩ�ޣ�
b����Ʒ���غ��ٻ��ж�����ϵ���ط��ɡ�������������Ҫ��
c����ʳƷ��ȫΣ��Ӱ���Ʒ�ij��غ��ٻش�ʩ��
d���Գ��ػ��ٻصIJ�Ʒ���з����ʹ��õĴ�ʩ�������Կ�����Ӱ���������Ʒ�������ʹ��ã����ػ��ٻصIJ�Ʒ��������ɴ���ǰӦ�ڿ����±��ܣ���ֹ��Ԥ��ʹ�ã�
Ӧ���ղ������ڣ��Բ�Ʒ���غ��ٻؼƻ�����������֤����Ч�ԡ�
Ӧ���ֲ�Ʒ���غ��ٻؼƻ�ʵʩ��¼������ԭ��Χ�Ͳ�ȡ�ľ�����ʩ�ȡ�
3.10 �������ʵĹ���
ʳƷ��ȫС�齨��������ԭ���Ƴ��涨�˶��������ʵĹ���ƻ���������ȵؼ��ٻ������������ʽ�����Ⱦ��������
a��Ӧ��ԭ���ϡ��м�Ʒ����Ʒ��ʳƷ��Ӽ����ӹ��������Ӵ����ϼ��κ��²�Ʒ����������³ɷֽ�������������������ȷ���������ʴ��ڵĿ����ԣ����γɼ�¼��
b��Ӧʶ��ԭ�Ͻ��ա��ӹ��������������ع����е��������ʼ���Ⱦ;�������������ӹ����̿��ܵ�����������Ⱦ���з��������������������ʽ�����Ⱦ�ķ�����
c��Ӧ�ƶ����ٻ������������ʽ�����Ⱦ�Ŀ��ƴ�ʩ���ɰ�����
������ʶ������������ʵ�ԭ�ϡ���ƷӦʵʩ��ʶ��
�����������ʱ�����ȴ�ʩ��ֹ���������ʵ�ԭ�ϡ���Ʒ��������Ʒ�Ľ�����Ⱦ��
��ͨ�����Ͳ�Ʒ��ת���ȴ�ʩ��ֹ�����������ʵĽ�����Ⱦ��
����Ҫʱ��Ӧ�Լӹ�������Աʵʩ�����������ʶ��������Ԥ����ʩ����ѵ��
������ȡ�����õĿ��ƴ�ʩ�Բ��ܷ�ֹ�������ʽӴ�ʱ��Ӧʵʩ�����߸�֪��
d��Ӧ�Լ��ٻ������������ʽ�����Ⱦ�Ŀ��ƴ�ʩ����ȷ�Ϻ���֤��
e�����ڲ�Ʒ������������������ʳɷ֣��������������ڽ���Ӵ��������Ʒ���������ʳɷ֣�Ӧ�������ڹ��ң��������Ͳ�ƷĿ�Ĺ��ң��������ķ��ɷ���Ҫ����б�ʶ��
3.11 ʳƷ����
ʳƷ��ȫС�齨����ʳƷ�����ƻ�������ʶ��DZ����в�����ȿ���ʳƷ������ʩ��������
a��ʳƷ����������
b��ʳƷ������ʩ��
c��ʳƷ������ʩ�ļ��ӣ�
d�������;�����ʩ��
e����֤��
f��Ӧ��Ԥ����
g����¼��
3.12 ʳƷ��թԤ��
��˾���������֡�Ԥ��ʳƷ��թ���Ƴ���������
a��ʶ��DZ�ڵĴ������ڣ�
b���ƶ�Ԥ��ʳƷ��թ�Ĵ�ʩ��
c�����ݴ����������Ľ����ȷ�����ƴ�ʩ������˳��
��˾�ռ��йع�Ӧ��ʳƷ��թ���������ִ���в��Ϣ����ʳƷ�����е�ԭ���Ͻ��д�����������������ʳƷ��թ��DZ�ڷ��ա���˾��ȡ��Ӧ�Ŀ��������ٻ�����ʶ��Ĵ����ԡ���
�������ߡ�����ͼ�¼��������ʳƷ��թԤ���ƻ��У����üƻ����ɹ�˾���������в�Ʒ��HACCP��ϵ�ṩ֧�֡�
�ƻ�Ӧ�������õķ��档
����ִ�С�Ԥ��ʳƷ��թ���Ƴ���
3.13 Ӧ��������Ӧ
��˾�����ͱ����ˡ�Ӧ��������Ӧ���Ƴ�����ʶ��DZ���¹ʡ�����������¼�������涨Ԥ������������Ӧ����ֹ�ͽ�����ܰ����ʳƷ��ȫӰ�졣Ӧ��ͻ���¼����������������������������ؼ�¼��֤ʵ������й�������Ӧ��Ϊ������������롣������ʵ�ʷ����¹ʻ�������֮��Ӧȷ�����������Ӧ��������Ӧ����
���ݲ�ͬ�������DZ�ڻ�����ʳƷ��ȫ����������¹ʵ�ʵ��������
a���ӹ�����ͣˮ��ͣ�硢ͣ��(��)����е���ϣ�
b��ԭ���ϻ����ϱ���Ⱦ��
c����Աͻ�����Դ�Ⱦ����
d����Ȼ�ֺ���
e���ؼ����Ƶ�ʧ�أ�
f��������
Ӧ���ڶ��ļ���������Ҫʱ���������ر����¹ʻ����״���������¹ʷ�����Ӧ��д�������桷���̶���ʽ������
���ա������ѵ�ƻ������ж�����ѵ��ÿ����֯һ��Ӧ��Ԥ��ģ����������ȷ��Ԥ��˳��ʵʩ��
04 ������
4.1 ����
��˾�ƶ���ʵʩ��HACCP�ƻ�����ȷ��HACCPС����������߸�ԭ���Ҫ������ʵʩ��ҵHACCP�ƻ���ϵͳ��������Σ����ȷ������ЩΣ����ֹ�������͵��ɽ���ˮƽ���Ա�֤ʳƷ��ȫ��
a������Σ���������ƶ����ƴ�ʩ��
b��ȷ���ؼ����Ƶ㣻
c��ȷ����ȷ�ϵĹؼ���ֵ��
d�������ؼ����Ƶ�ļ��ϵͳ��
e��������ƫ��ʩ��
f��ȷ��HACCP�ƻ�����������֤����
g������HACCPԭ��õ���ЧӦ�õ��ļ��ͼ�¼��
���κ�Ӱ��HACCP�ƻ���Ч�����ط����仯ʱ�����Ʒ�䷽�����ա��ӹ������ĸı䣬�����ܵ���HACCP�ƻ��ĸı䣬Ҫ��HACCP�ƻ�����ȷ�Ϻ���֤����Ҫʱ���и��¡�
4.2 Ԥ������
4.2.1 HACCP������
��˾������ʳƷ��ȫС�飨HACCPС�飩��
ʳƷ��ȫС�飨HACCPС�飩��ԱӦ�����ڸ����ְ�ܲ��ţ�����������ʳƷ��ȫΣ�����ƴ�ʩ�IJ�����Ա����Ҫʱ���ɰ�����Ƹ��ר�ҡ�С���ԱӦ�߱���ѧ�Ƶ�רҵ֪ʶ�ͽ�����ʵʩʳƷ��ȫ������ϵ�ľ��顣��Щ֪ʶ�;��������������������֯��ʳƷ��ȫ������ϵ��Χ�ڵIJ�Ʒ�����̡��豸��ʳƷ��ȫΣ����
Ӧ���ּ�¼����֤ʵʳƷ��ȫС�飨HACCPС�飩�߱���Ҫ���֪ʶ�;��顣
�ܾ���������һ��HACCPС���鳤����Ӧ�������·����ְ���Ȩ�ޣ�
a��ȷ��HACCP��ϵ����Ĺ��̵õ�������ʵʩ�ͱ��֣�
b������߹����߱���HACCP��ϵ����Ч�ԡ��������Լ��κθ��»�Ľ�������
c���쵼��ҵHACCPС��Ĺ�������ͨ����������ѵ��ʵ���ȷ�ʽȷ��HACCPС���Ա��רҵ֪ʶ�����ܺ;��鷽��õ�������ߡ�
Ӧ����HACCPС���Ա��ѧ������������ѵ�����Լ���ļ�¼��
ʳƷ��ȫС���鳤ְ��Ȩ����ɲ��0.0.4.1 ʳƷ��ȫС���鳤�����顣
4.2.2 ��Ʒ����
4.2.2.1 ԭ�ϡ�ʳƷ��Ӽ���ʳƷ��ز�Ʒ
ʳƷС��Ӧ���ļ��ж�����ԭ�ϡ����Ϻ����Ʒ�Ӵ��IJ������������������Գ̶�ΪʵʩΣ���������衣����ʱ���������·��棺
a�����ơ���ɷּ��������ѧ���������ԣ�
b����Դ����������װ�����ء�����ͽ�����ʽ��
c������Ҫ���շ�ʽ��ʹ�÷�ʽ��Ӧʶ�������Ϸ����йص�ʳƷ��ȫ���ɷ���Ҫ��
��������Ӧ���ָ��¡�
4.2.2.2 �ղ�Ʒ
HACCPС����Բ��ٽ�һ���ӹ���ת���ij�Ʒ�����ղ�Ʒ��ʶ��ȷ������¼����Σ���������������������Ϣ��
a�����ơ���ɷּ��������ѧ���������ԣ�
b���ӹ���ʽ��
c����װ�����ء�����ͽ�����ʽ��
d�����۷�ʽ�ͱ�ʶ��
e��������Ҫ����Ϣ������������ܲ��Ż���ҵ���ղ�Ʒ������Ҫ��ȡ�
��������Ӧ���ָ��¡�
4.2.3 Ԥ����;��ȷ��
HACCPС��Ӧ�ڲ�Ʒ�����Ļ����ϣ�ʶ��ȷ������¼����Σ���������������������Ϣ��
a���˿Ͷ��ղ�Ʒ�����ѻ�ʹ�����������漰��ر�Ҫ��
b���ղ�Ʒ��Ԥ����;�ʹ����������Լ������ڣ�
c���ղ�ƷԤ�ڵ�ʳ�û�ʹ�÷�ʽ��
d���ղ�ƷԤ�ڵĹ˿Ͷ���
e��ֱ�������ղ�Ʒ�������˺�Ⱥ��������ԣ�
f���ղ�Ʒ��Ԥ�ڣ��������ܳ��֣���ʳ�û�ʹ�÷�ʽ��
g��������Ҫ����Ϣ��
��������Ӧ���ָ��£�������Ҫʱ����Ҫ����еĸ��¡�
4.2.4 ��������������ͼ���ƶ�
ʳƷС��Ӧ����ʳƷ��ȫ������ϵ�����Dz�Ʒ�������������ͼ������ͼӦΪ����ʳƷ��ȫΣ�����ܵij��֡����ӻ������ṩ������
����ͼӦ������ȷ���㹻�꾡������ʱ������ͼӦ������
a��ÿ�����輰����Ӧ������
b������֮���˳������ϵ��
c���������ѭ���㣨����ʱ����
d���ⲿ�Ĺ��̺���������ݣ�
e��ԭ�ϡ����Ϻ��м��Ʒ��Ͷ��㣻
f���ղ�Ʒ���м��Ʒ���е����Ʒ����������ŷŵ㡣
����ͼ���ƶ�Ӧ������ȷ��������
ÿ���ӹ�����IJ���Ҫ����ղ���Ӧ�ڹ����������г����ӹ��������ƵĶ����Ʒ����ʹ��ͬһ����ͼ������ʱ��Ӧ�ṩ����λ��ͼ������ƽ��ͼ������ƽ��ͼ����������ͼ������ˮ����ͼ���溦����ƽ��ͼ�ȡ�
ʳƷ��ȫС��Ӧͨ���ֳ��˶�����֤����ͼ��ȷ�ԡ�������֤������ͼӦ��Ϊ��¼���Ա��֡�
4.2.5 ����ͼ��ȷ��
Ӧ����Ϥ�������յ�HACCPС����Ա�����в��������ڲ���״̬�½����ֳ��˲飬ȷ�ϲ�֤ʵ�����ƶ�����ͼ�Ƿ�һ�£����ڱ�Ҫʱ�����ġ�
Ӧ���־�ȷ�ϵ�����ͼ��
4.3 Σ���������ƶ����ƴ�ʩ
4.3.1 ������
4.3.1.1 Σ��ʶ��
HACCPС��Ӧ����ʳƷ���ճ̶ȣ��������̲����п��ܳ�����������ӵ������ѧ������Σ��������ʶ��Ӧ�������·�������أ�
a����Ʒ�������ͻ�����
b��������˿ͺͷ��ɷ�����ղ�Ʒ��ԭ�ϡ�ʳƷ��Ӽ���ʳƷ��ز�Ʒ�İ�ȫ����Ҫ��
c������ʱ��ʳƷ��ȫΣ����ص���Ϣ��
d������ȫ��Ʒ���á���ƫ���ٻغ�Ӧ��Ԥ����״����
e����ʷ�Ϻ͵�ǰ�����в�ѧ����ֲ�������ͳ�����ݺ�ʳƷ��ȫ�¹ʰ�����
f���Ƽ����ף������������Ʒ��Σ������ָ�ϣ�
g��Σ��ʶ��Χ�ڵ���������Բ�Ʒ������Ӱ�죻
h�����顣
�ڴ�ԭ�Ͻ���ֱ�����ս����ķ�Χ�ڣ�����迼�ǵ�����Σ����ʶ������ÿ�������������и���Ԥ�ڱ����롢����������������DZ��Σ������ԭ��
��Ӱ��Σ��ʶ�������κ����ط����仯ʱ��HACCPС��Ӧ���½���Σ��ʶ��
Ӧ����Σ��ʶ�����ݺͽ���ļ�¼��
4.3.1.2 ������
ʳƷ��ȫС��ɸ����������Ź�������ҵ��ط���İ�ȫ��Ϣ����ʳƷ��ȫΣ����ɲ�����������������Լ��䷢���Ŀ����ԣ��Ը�����ÿ����ʶ���ʳƷ��ȫΣ������Σ�����ۣ�Σ���������ݿɰ�����Σ�������Ŀ����ԡ�Σ���������ԡ��Ƿ�Ϊ����Σ������ȷ������Σ����Σ�������ɽ���ˮƽ�Ƿ���������ȫʳƷ�������,�Լ��Ƿ���Ҫ����Σ���Դﵽ�涨�Ŀɽ���ˮƽ��
Σ������ͨ��ʳƷ��ȫС���Ա���۵ķ�����ɣ���Ҫʱ�����ⲿר�ҡ�Ҫ��¼ʳƷ��ȫΣ�����۵Ľ�����γɡ�Σ����������������
4.3.2 ���ƴ�ʩ���ƶ�
HACCPС��Ӧ���ÿ������Σ���ƶ���Ӧ�Ŀ��ƴ�ʩ�����ṩ֤ʵ����Ч�Եļ�¼��Ӧ��ȷ����Σ������ƴ�ʩ֮��Ķ�Ӧ��ϵ��������һ����ƴ�ʩ���ƶ�������Σ���������ƴ�ʩ����һ������Σ���������
�����ƴ�ʩ�漰�����ı�ʱ��Ӧ������Ӧ�ı������������ͼ��
�����м��������£�ij������Σ�������ƶ���Ч���ƴ�ʩʱ����ҵӦ����ʵʩ��Ҫ�ļ������죬��Ҫʱ��Ӧ����ӹ����ա���Ʒ������ԭ���ϣ���Ԥ����;��ֱ��������Ч�Ŀ��ƴ�ʩ��
Ӧ�����ƶ��Ŀ��ƴ�ʩ����ȷ�ϣ�ȷ�����ܽ���Ӧ��Σ�������ڿɽ���ˮƽ��
�����ƴ�ʩ��Ч���ܵ�Ӱ��ʱ��Ӧ���ۡ����»�Ľ����ƴ�ʩ������ȷ�ϡ�
Ӧ���ֿ��ƴ�ʩ���ƶ����ݺͿ��ƴ�ʩ�ļ���
4.3.3 ������������
HACCPС����ݹ������̡�Σ��ʶ��Σ�����������ƴ�ʩ�Ƚ���ṩ�γ��ļ���Σ�������������������ӹ����衢���ǵ�DZ��Σ��������Σ���жϵ����ݡ����ƴ�ʩ������ȷ������֮������ϵ��
��Σ�������������У�Ӧ�������ƴ�ʩ����Ӧ����Σ���Ĺ�ϵ��Ϊȷ���ؼ����Ƶ��ṩ���ݡ�
HACCPС��Ӧ��Σ����������ܵ��κ�����Ӱ��ʱ����Σ������������������Ҫ�ĸ��»�����
Ӧ�����γ��ļ���Σ��������������
4.3.4 HACCP�ƻ�
4.3.4.1 �ؼ����Ƶ㣨CCP����ȷ��
HACCPС�����Σ���������ṩ������Σ������ƴ�ʩ֮��Ĺ�ϵ��ʶ�����ÿ������Σ�����Ƶ��ʵ����裬��ȷ��CCP��CCP�����ڱ���ʵʩ���ƴ�ʩ�ҵ����ƴ�ʩʧЧʱֱ��Ӱ��ʳƷ��ȫ�IJ��衣
������Σ������ƴ�ʩ�����仯ʱ��HACCPС��Ӧ���½���Σ��������
Ӧ����CCPȷ�������ݺ��ļ����������������ƴ�ʩ��������Σ��ʱ��ҲӦ������Ӧ�����ݻ��ļ���
4.3.4.2 �ؼ���ֵ��critical limit����ȷ��
Ӧȷ���ؼ����Ƶ㣨CCP���Ĺؼ���ֵ��ѡ��������Ӧ���ֳ�����Ϣ��
�ؼ����Ƶ㣨CCP���Ĺؼ���ֵӦ�ǿɲ����ġ����Ϲؼ���ֵӦȷ���������ɽ���ˮƽ��
Ϊ�˷�ֹ�����ƫ��ؼ���ֵ��HACCPС���˽���CCP�IJ�����ֵ��
Ӧ���ֹؼ���ֵȷ�����ݺͽ���ļ�¼��
4.3.4.3 CCP�ļ��
��ҵӦ���ÿ��CCP�ƶ���ʵʩ��Ч�ļ�ش�ʩ����֤CCP�����ܿ�״̬����ش�ʩ������ض���ط��������Ƶ�ʼ������Ա��
��ض���Ӧ����ÿ��CCP���漰�Ĺؼ���ֵ����ط���Ӧȷ����ʱ�����Ƶ��һ��Ӧʵʩ������أ������÷��������ʱ����Ƶ��Ӧ�ܱ�֤CCP�ܿص���Ҫ�������ԱӦ�����ʵ�����ѵ������ص�Ŀ�ĺ���Ҫ�ԣ���Ϥ��ز�������ʱȷ�ؼ�¼�ͱ����ؽ����
����ر���ƫ�������ֵʱ�������ԱӦ��ʱ��ȡ��ƫ���Է�ֹ�ؼ���ֵ��ƫ�롣
����ر���ƫ��ؼ���ֵʱ�������ԱӦ����ֹͣ�ò�����������У�����ʱ��ȡ��ƫ��ʩ��
Ӧ���ּ�ؼ�¼��
4.3.4.4 �����ؼ���ֵƫ��ʱ�ľ�ƫ��ʩ
��˾���CCP��ÿ���ؼ���ֵ��ƫ���ƶ���ȷ�ľ�ƫ��ʩ���Ա���ƫ��ʱʵʩ��
��ƫ��ʩӦ����ʵʩ��ƫ��ʩ������Ӱ���Ʒ���е���Ա��ƫ��ԭ���ʶ�����������Ӱ���Ʒ�ĸ��롢�����ʹ�����ƫ��ʩӦ���ڽ��������ж�ƫ������ƣ�ȷ����ƫ��ʩ����Ч�ԡ�
��������Ӱ���Ʒ�İ�ȫ��ʱ���ɽ��������ѧ���������ԵIJ�������顣�ʵ�ʱ����ͨ���ⲿר�ҽ����������������������Σ�����ڿɽ���ָ��֮�ڣ��ɷ��в�Ʒ����������������Ӧ�������������ı���;�������ȡ�
��ƫ��ԱӦ��Ϥ��Ʒ��HACCP�ƻ��������ʵ���ѵ������Ȩ��
��ij���ؼ���ֵ�ļ��ӽ����������ƫ���ƫ��ԭ���漰��Ӧ���ƴ�ʩ�Ŀ�������ʱ��HACCPС��Ӧ����������ؿ��ƴ�ʩ����Ч�Ժ������ԣ���Ҫʱ�������ԸĽ������¡�
Ӧ���־�ƫ��¼��
4.4 HACCP�ƻ���ȷ��
ʳƷ��ȫС�鶨�ڶ�HACCP�ƻ�����ȷ�ϣ�ȷ��������HACCP�ƻ��ܳ����Ľ�����Σ�������ڿɽ���ˮƽ��
��HACCP�ƻ�ʵʩǰ����Σ��ʶ��CCP�����ƴ�ʩ��CCP��صķ�����Ƶ�ʡ�������ʩ����֤�ķ�ʽ��Ƶ���Լ���¼��ʽ��Ҫ�ؽ���ȷ�ϣ�ȷ����ЩҪ������Ч�Ŀ�����Ӧ������Σ����
����HACCP�ƻ�ʱ���Կ��ƴ�ʩ����Ӧ�Ĺؼ���ֵȷ�ϵķ�ʽ��ѡ��
��ʵʩȷ���о���
����ѧ����������
��ʹ��Ȩ������������ָ�ϣ�
��������ѧģ�͡�
��HACCP�ƻ�Ϊ�ⲿר���ƶ���Ӧȷ�Ϲؼ������Ƿ���������ҵ���ض����������Ͳ�Ʒ��
��HACCP��ϵ��������ʱ��Ӧ������Ӧ�ļ�¼����֤�������еIJ���������HACCP��ϵ�ܳ����ﵽ����Ч����
���κο��ܶ�ʳƷ��ȫ��DZ��Ӱ������ط����仯ʱ��ʳƷ��ȫС���HACCP�ƻ������ٴ�ȷ�ϡ�
4.5 HACCP��ϵ��֤
��˾������ȷ�Ϻ���֤���Ƴ���
��֤�Ӧ֤ʵ��
��HACCP�ƻ�����ʵʩ������������Σ����
�����ƴ�ʩ����Ԥ����Ч������ӦΣ����
��˾������չ��֤���ȷ��HACCP��ϵ�ܰ���Ԥ�ڳ�����Ч���С�
��˾���ù۲졢��ˣ��ڲ����ⲿ����У��������⡢��¼����ȷ���ʵʩ��֤�����֤��ɰ�����
a�������ؼ�¼��ȷ���ؼ����Ƶ㴦���ܿ�״̬��
b�����������ʩ��¼�����������ƫ�롢��Ʒ���úͷ�������ȷ��ƫ��ĸ���ԭ��
c��У����������ߵ�ȷ�ԣ�
d���۲���ƴ�ʩ�Ƿ���HACCP�ƻ�ʵʩ��
e�����������֤��Ʒ�İ�ȫ�ԣ�
f�����������ͼ�⣻
g��HACCP��ϵ��ˡ�
��֤��Ӧ��ʵʩ��غ;�����ʩ����Ա���С��粿����֤����ɹ�˾�ڲ�ʵʩ����ί�о߱��������ⲿר�һ������ʵʩ��
ʳƷ��ȫС�鶨�ڶ�HACCP��ϵ����Խ�����������ʱ������������
4.6 HACCP�ƻ���¼�ı���
��˾����HACCP�ƻ����������С���֤�����µļ�¼��
HACCP�ƻ���¼�Ŀ�������ϵ��¼�Ŀ���һ�¡�
05 �����Ľ�
5.1 ���ϸ�;�����ʩ
5.1.1 ���ϸ�
��˾���������ϸ�Ʒ��DZ�ڲ���ȫƷ���Ƴ����ó���Ӧ�����˻���Ʒ�Ĵ��á�
���������ϸ�ʱ��Ӧ�Բ��ϸ��������ã���������ʱ��
a����ȡ��ʩ���ƺ;�����
b��������غ����
5.1.2 ������ʩ
��˾ͨ�����л�������Ƿ���Ҫ��ȡ��ʩ���������������ϸ��ԭ�������ٴη��������������Ϸ�����
1)���ϸ�
2)ȷ�����ϸ��ԭ��
3)ȷ���Ƿ���ڻ���ܷ������ƵIJ��ϸ�
c)ʵʩ����Ĵ�ʩ��
d)��������ȡ�ľ�����ʩ����Ч�ԣ�
e)��Ҫʱ�����HACCP������ϵ��
������ʩӦ�벻�ϸ���������Ӱ��̶�����Ӧ��
5.1.3 ���ϸ���
��˾Ӧ�������ϸ��ü�¼������Ϊ����֤�ݣ�
a�����ϸ�������Լ�����ȡ�Ĵ�ʩ��
b��������ʩ�Ľ����
5.2 Ͷ�ߴ���
��˾�������˿�Ͷ�߿��Ƴ���Ͷ��Ͷ����Ϣ���й�����ȷ���ڱ�Ҫʱ��Ͷ�߽�����������ȡ������ʩ����ҵӦ�涨����Ͷ�ߴ�����Ա��ְ��Ȩ�ޡ�Ӧ����Ͷ�ߴ���ļ�¼��
5.3 �ڲ����
1)��˾�ƶ���ʵʩ���ڲ���˿��Ƴ�����ȷ��HACCP��ϵ�Ƿ�
a)���ϲ�����Σ��������ؼ����Ƶ㣨HACCP����ϵ��֤Ҫ��V1.0��Ҫ��
b)�õ���Чʵʩ�ͱ��֡�
2)ʳƷ��ȫС���鳤������˷����IJ������ݴ��ƶ��ڲ���˷��������ݰ�����˵���Χ��Ƶ�Ρ������ȣ���ʱӦ��������˵Ĺ��̺������״������Ҫ�ԣ��Լ�������˵Ľ����
3)�ڲ����ÿ������һ�Σ�ͬʱҲӦ���ǹ�˾�仯����ط�Ͷ�ߡ��г�������ʳƷ��ȫ�¹ʵ����أ���ʱ�ؽ����ڲ���ˡ�
4)����ԱӦ������ѵ�����˺ϸ��ܾ����������ɾ߱�����Ա�ʸ�
5)ÿ�ν����ڲ����ǰӦ�����������������������鳤�����Ա���ƶ����ר���ļ�(������ƻ��������������������)�Լ�����������ݵ��ļ�������鳤�������ÿ�����������ƻ���
6)ȷ�����Ա������Լ��Ĺ�����ȷ����˹����Ŀ۹�����
7)���涨����ʵʩ��ˣ���˵ľ������ݰ����������С�
8)���Աͨ����̸�������ļ�����¼���ֳ���飬�ռ�֤�ݣ��ֳ���������ʱӦ������˷�ȷ�ϡ�
9)ÿ����˽�����Ҫ������˱��棬������˽��۲������ڲ���˱���ļ�¼����˱���Ӧ����ʳƷ��ȫС���鳤���йز��Ÿ����ˡ�
10)����˲��Ű�Ҫ��Բ��������ȡ������ʩ�������Ծ�����ʩ��ʵʩ���мල�����١���֤��������֤������������鳤����ز��š�
��߹�����Ӧȷ��������Ա�����������ϼ������ߣ�ֱ����߹����߱�������ע����ʳƷ��ȫ���⼰������
��߹�����Ӧȷ����������Ա�����뱨����ϰ����ƶ�����������ϴ����Ͻ���в������ͷ��������Ա��������ˡ�����ר�ŵı�������������Ա����ʱ�ල�;ٱ����Ʒ������ʳƷ��ȫ�ͺϹ�������ص��ڲ���Ӫȱ�ݻ�Υ����Ϊ��
��˾���ơ��ڲ���������ƶȡ����ڲ�����Ĺ�ʾ���������������á������ͽ����������涨�γɲ��������ڲ����桱����ռ������õ�֤�ݡ�
5.4 ��������
5.4.1 ����
����˾������ʵʩ�ˡ�����������Ƴ������ڶ�HACCP��ϵ(�������롢Ŀ��)����������ȷ���������ԡ�����Ժ���Ч�ԣ���ʶ��Ľ��Ļ�����ĵ�Ҫ����ʳƷ��ȫ���롣�����߹������档
�����������ܾ������֣�ÿ������һ�Ρ�
��������ƻ���ʳƷ��ȫС���鳤��ʳƷ��ȫС���鳤����д���ܾ����������μӹ���������й���Ա��
5.4.2 ��������
�μӹ����������Ա���յ���������ƻ���Ҫ��Ҫ�����ù����������뱨�棬��Щ��������ݰ�����
a��������������ĸ��ٴ�ʩ��
b��HACCP��ϵ��֤�����
c������Ӱ��ʳƷ��ȫ�ı仯���أ�
d�����������ʳƷ��ȫ�¹ʺ��ٻأ�
e�������˿ͷ����Ĺ�ͨ�������
f���ⲿ��˻��������
g���Ϲ���������۽����
�ύ�ı���Ӧ��HACCP��ϵ��Ŀ������ϵ���Ա����ܾ���ʹ�ò�����Ŀ���Ƿ���ʵ�֡�
�����ٿ�����������飬�����Ա������������Ͼͷ��롢Ŀ�ꡢ������ϵ�������ۣ��������Ƿ���Ҫ�����
5.4.3 �������
ʳƷ��ȫС���鳤������ƹ�������(�����������)������������Ӧд���������¾����ʹ�ʩ�Ĺ���������ۣ�
a)ʳƷ��ȫ��֤��
b)HACCP��ϵ��Ч�ԵĸĽ���
c)��Դ����
d)��������Ŀ�������
�������澭�ܾ��������йز��ź���Ա��
ʳƷ��ȫС���鳤����Թ�������������ĸĽ���ʩ��ִ��������и�����֤����֤�Ľ��Ӧ��¼���ϱ��ܾ���
5.5 �����Ľ�
��˾��HACCP��ϵ���������г����Ľ����������Ʊ���˾��HACCP��ϵ�����HACCP��ϵ�������ԡ�����Ժ���Ч�ԡ�
��߹�����Ӧȷ����֯���ù����롢����Ŀ�ꡢ���ⲿ��ͨ����˽���������������Ϸ�����������Ԥ����ʩ�Լ���֤��������ۡ���֤�����ķ��������ƴ�ʩ��ϵ�ȷ�ϡ����������HACCP��ϵ�ĸ��µȻ��ȷ���Ƿ���ڳ����Ľ����������ᣬ�Գ����Ľ�HACCP��ϵ�������ԡ�����Ժ���Ч�ԡ�
�Ľ������ӿɰ���������������ʩ�������Ľ��ȣ�����ִ�С�������Ԥ����ʩ���Ƴ���