�ֻ���
������ʳƷ��������Ⱦ��Դ�ܶ࣬��Ҫ���Զ��ﱾ��������Դ�����ӹ���ˮ�������豸�ӹ����˵ȡ�
Ϊ�˶���������������ƣ�Ŀǰ�㷺����Σ�������ؼ����Ƶ��ƶȣ����ΪHACCP�ƶȣ���Ŀ���Ƕ�����ݼӹ����й�Σ���������ۣ�ȷ������ݼӹ��еĹؼ��Կ��Ƶ㣨 CCP������������Ҫ������Ч�ĵط��������ල��������֤���ؼ����Ƶ�ij���CCP�ļ�������Ч�����������Ĺ��̣���Ҫ��Σ�������Ϳ��ƴ�ʩ����Ч�Բ��ϵؽ������ۡ�
1������������
Σ�������Ƕ������ӹ������ۡ�ԭ�����û�ʳƷ���ѹ����и������̵����ۡ�
��������
��ȷ�����ܺ����к����ʡ���ԭ���ߴ�����������ġ���DZ��Σ�յ�ԭ�Ϻ�ʳƷ������ȷ��֧�����������ĵ����������
��ͨ���۲�ӹ���ÿ������Ͳ������̣�ȷ����ѧ������ѧ��Ⱦ����Դ�Լ��ض�λ�㡣
��ȷ��ij�ӹ��п��ܴ��ڵ�������߶��
��ȷ��������ֳ�Ŀ����ԡ�
��ˣ�Σ������ʳƷ�кͰ�ȫ�������йص��������������������Ⱦ�����˿ɽ���ˮƽ������ʳƷ�������л����IJ�������ڳ����˿ɽ��ܵ�ˮƽ��
�����ִ�IJ�Ʒ���ӹ������������κ��²�Ʒ��ԭ�ϡ��䷽���ӹ�����װ�����۷����ϴ�仯ʱ���Լ��Բ�Ʒ�İ�ȫ�������ڷ���������Ӱ��ʱ����Ӧ����Σ��������
2����Σ����������Ҫǿ����һЩ��Ҫ����
��1����Ʒ�䷽�Ͱ�װ
��Ʒ�ɷ���ʲô�����ֵ���٣��������ж����ʣ��������ģ�Ũ�ȶ���ܴ�����Щ����������٣���Щ�����ˮ���Զ�������뱣�������������ˣ���ʲô���ʵģ��õ���ʲô��װ�����Ʒ���ȶ����Ƿ�ƥ�䣿
��2���� ��
������߲���IJ�Ʒ�Ƿ�������Ⱦ�²�������Щ�²����ڼӹ����Ƿ�������ɢ������ͷָ����У��ӹ����濾�������ܷ�ɱ���й�����ӹ�������������Ⱦ�Ŀ��ܣ��ڼӹ����ߴ����У�����������ֳ�Ŀ��ܣ�
��3����Ʒ���ۺ����õ�����
��Ʒ�Ƿ����ȵĻ���Ļ����¶��д��棿�����ۡ��������������ϣ���Ļ����ڶ����ʳ֮ǰ�ɷ�濾���ٷ���һ��ʱ�䣿������ԣ��Ƿ�������ȵġ���ġ��䶳�Ļ����������´��棿���г������л������������п��ܷ����Ĵ�������ʲô��
��������������Ľ�����������ϣ��Ϳ��Գ������������ܵ�Σ���������������Բ�Ʒ��ȫ���ȶ���Ӱ������ۡ�
���������£��Ϻõġ��������������������������������������й�����ͻ�ѧ�����Ƿ���ڣ������ʵ���ʳԴ�Բ�ԭ�����ܵĸ���������ֲ�Ʒ�������ֵ�ʳƷ���뾭������ӹ����������г������°�װ��Ȼ���ٽ��봢�桢�����Լ���ϣ�������������о��ܿ��顣��������Ӧ�������������Բ�Ʒ��ȫ���ȶ���Ӱ������ۡ�
�������������ּ����Ĵ�С���Լ�����ϸ�ڣ�Ӧ��ʳƷ����ר�һ���ר�һ���Ӧ�����½��С�
�����ؼ����Ƶ�
ʲô�ǹؼ����Ƶ�
�ڼӹ����ϵ�һ�����һ�����ϵĵ㣬��ʳ������һ���λ�һ�����ϵĽμ���Σ����������ijЩ���ӵ������������Щ�ܹ�����Σ���Ĺؼ����ӵ��Ϊ�ؼ����Ƶ㡣
�ڱ����еĹؼ����Ƶ�Ķ�����ָ����ָ�����Ƶ�λ���ӹ�������Щλ��ͼӹ������粻�����ʵ����ƣ���������ʳԴ���²����ܾ�����Ⱦ������������ʹ��Ʒ����ʳ�ã�����������������л���������ʳ�á�
������ԭ�Ͽ��ܳ�Ϊ�ؼ����Ƶ㣬������û������Σ���ĺ�����ʩʱ���������е���Ⱦ�������ȵֿ�����ѿ��ʱ�������ԣ��ȼӹ���ʱ����¶��ǹؼ����Ƶ㡣������ƣ���Ʒ��ȴǰ����ȴ�к��䶳�е��¶ȡ���ȴ���������Ʒ����ʱ�䳤��Ҳ�ǹؼ����Ƶ㡣��Ʒ���ر����ȼӹ���Ʒ���Ӵ����豸�����̶ȳ�����Ϊ�ؼ����Ƶ㣬��������Ʒ�Ĺ���Ҳ�ǹؼ����Ƶ㡣
��ʱ�ؼ����Ƶ�����Σ�����������У����ڵ������ڲ���������ɼ��������Ĺ����з��ֵġ���ʱ����Ҫ�㷺�о�ʳƷ��ӹ�����ȷ���ʵ��Ŀ��Ƶ㡣�ڷ���������Ⱦ����������ʱ��Ϊȷ���ӹ����̺ͻ����Ŀ��Ƶ㣬��ͳ��ѧ�ϣ���ҪӦ����Ч��ȡ���������ظ����β��С�
�ؼ����Ƶ��ȫ���������Ʋ�֮ͬ�����ڣ�HACCP�Ĺؼ����Ƶ���Ͳ����йأ������������ȷ����������ʳԴ�Լ����ܣ����ͷ�ζ����������ֱ�ӹ�ϵ�����ԣ����ǶԱ��ϰ�ȫ��ά�ֲ�Ʒ����Ļ���������Ҫ�ġ��ؼ����Ƶ�����ȫ������������ָ���չ涨����ȡ�Ĵ�ʩ����Щ���ܺ涨�İ�ȫ����������������ζ����ӹ������йأ���Щ��ʳƷ��ȫ�ػ����йء�
Σ�������ؼ����Ƶ��ȷ�������ɺϸ�Ĺ���ְԱ��Ƹ��Ĺ��ʡ��ϸ��ʳƷ��ȫ�ͼ���ְԱ������������Ա��ͬ���С����ǣ���ϵͳ���ۺϺ������Ӧ�ɺϸ�Ĺ��ʺͼ���ְԱ��ȷ����
������ ��
�ؼ����Ƶ�ļල�������������ڵؽ��У����ܱ�֤�����ڿ���֮�¡��ල�����۲졢���¡������������ʵ��Ļ�ѧ�����������ѧ������ÿ���ؼ����Ƶ㶼Ҫ�ƶ��ʵ��ļල�����ʩ������涨����Ƶ�ʣ������¼���ݡ�
1���ල������ȡ���ڹؼ����Ƶ�ľ������ʡ�
���磬��ԭ�ϳ�Ϊ�ؼ����Ƶ�ʱ����Ҫ����涨��ϸ������ѧ�ġ���ѧ�ġ���������ġ�ȡ���ƻ���ԭʼ���ϺͲ��õ����ơ�����������ǣ��ɹ�Ӧ�߽�����������飬��֤��Ʒ�͵�ʹ����֮ǰ���;���Ĺؼ����Ƶ��Ƿ��ϵġ�ʹ���߸������������Ʒ�������ǻ�Ʒ�����µĹ�Ӧ��ʱ��Ϊ��֤ԭ��������Ӧ��֮ǰ������״̬����Ӧ���ලԭ�ϵĴ���������
2���ӹ����̹ؼ����Ƶ�ļල
һ���������ѧ��ѧ���飬��˿��ԽϿ�ػ�ý�����Լӹ�����ҲҪ��������ѧ�ල������������ʩ�Ƿ���Ч��������ѧ������мල������������ȶ�����DZ��Σ��ʱ���ڲ�Ʒ�ȼӹ�֮ǰ��Ҫ����������Ա����ۿ��ܴ��ڵ�Σ����
3���۲��Ǽල������ͼӹ��ؼ����Ƶ����Ҫ�ֶ�
ִ�мල�Ĺ�����Ա��Ҫ�����ʵ�ѵ�����ල�ؼ����Ƶ�Ӧ�����ú˲��Ӧ����ϸ�����ؼ����Ƶ�IJ�λ���ල����ලƵ�ʡ�����Ҫ��ľ������
4����Ʒ������ѧ����ļල��������
��Ʒ��pH��ˮ���ԡ������ˮƽ�������������صIJⶨ�����ṩ�Ƚϰ�ȫ���ȶ������ϡ����ǣ���ʱ��Ʒ������ѧ���������Ŀ�ţ���ɳ���Ͼ����ͻ��ṩ�м�ֵ�����ϡ�
5��HACCP��Ŀ������ΪʳƷ��ȫ�ṩ�߶ȱ�֤
���ǣ����з������ˡ������ؼ����Ƶ���ˡ���ѡ�ල������ˣ������ʳƷ��ѧ��ʳƷ����ѧ������ѧ��������ͼ��ݵļ����ͼӹ���Ҫ�нϺõ�֪ʶ��
�ල�ؼ����Ƶ��ְԱ�����۹ؼ����Ƶ�ල���ˡ��䲻��Ҫ��ô��Ŀ�ѧ�����������DZ�����н����ʵ��йٵġ���ѧ�ġ�����Ļ�����ļල�ļ��ܡ�
