�ֻ���
HACCP ϵͳ�˷��˴�ͳ����������ͺ�����һȱ�ݣ��ǿ���ʳƷ��������������Ч���ֶΡ�������Ʒ�ӹ�������Ӧ�� HACCP ϵͳ��Ϊ����Ʒ�������ṩ�˱��ϡ�HACCP ��ѭ����ԭ������Σ���������ؼ����Ƶ�Ľ��������� CCP���ؼ����Ƶ㣩�Ĺؼ���ֵ��������عؼ����Ƶ㣻��ƫ��������¼����֤��
01 ��������HA��
Σ�������Ƕ�����Ʒԭ�ϡ��ӹ������桢���䡢���۵Ȼ��ڵ�ʵ�ʺ�DZ�ڵ�Σ�����з�����������Σ���������Խ���������������Σ���Խ���Ԥ�⡣
����Σ������ʱ��Ҫ�г����ܳ��ֲ�������Ƶ�ʳƷ��ȫΣ����������ЩΣ�������Ƿ�������Ȼ���ء�������Ⱦ����ѧ��Ⱦ��ũҩ�����Ȳ�����
����Ʒ��Σ��������Ҫ�������¼������档
�� ԭ����
����������ʡ��ϸ��ԭ�ϡ����ԭ�����Բ������⼰���Ʒ����ʲ�Ʒ������ڴ�����ԭ����
�� ��������
��������Ӧ��ƺ������������ڹ���������Ʋ���������ʹ��ԭ��������ֳ�������彡���м����Σ����
�� �ֳ�����
������Ⱦ��������Ա�������ϣ���ɲ�ԭ���������ֳ��Σ�����彡�������价�����밴�չ��ҹ涨����ҵ�淶�������ã���Աÿ�������н�����顣
ȷ�����������������ٷֱ������Σ������ѧΣ��������Σ���ȼ����������ֽ�����ϸ��Σ����������Ϊȷ���ؼ����Ƶ㽨�����ݡ�
02 �ؼ����Ƶ��ȷ��
�ؼ����Ƶ㣨criti calcontrol point��CCP���Ľ���Ӧ����Σ���̶ȵĴ�С�������ƶ�������ȡ�Ŀ��ƴ�ʩ�����Ч���������ԭ��ȷ����
һ��Ӧ��������Ҫ��
�� ���ƴ�ʩ��Ԥ��һ������Σ����
�� ���Ƶ�Σ���ԡ�������Ӧ���ڸ߶Ȼ������жȡ�
�� ���Ʊ�Ӧ�ܽ����涨��
�� CCP�ܱ���⡣
�� CCPӦ���ڲ���ǰ����������еõ���⡣
��ǰ�������������ı�δ�ﵽʱӦ��ȡ�ʵ��Ĵ�ʩ����������Ҫ���ǰ��Σ��������HA�����ɴ���ȷ������Ʒ�ӹ��ؼ����Ƶ���ԭ�����ϵ�ѡ�����ơ�ɱ���ȼ����ؼ����ڣ�������ݲ�ͬ�IJ�Ʒ�����ӹؼ����Ƶ㡣
�ؼ����Ƶ���ʵ�������пɷ�Ϊ������ʽ��CCP1 �� CCP2��CCP1 Ϊȷ���ɿ��Ƶ�Σ����CCP2 Ϊ�ɼ��ٵ�����ȷ�����Ƶ�Σ����
03 �����ؼ���ֵ
�ؼ���ֵ��critical limit��CL����ȷ��ʳƷ��ȫ�Ľ��ޣ�ÿ�� CCP ������һ������ CL ֵ������ȷ�� CCP �Ĺؼ���ֵ���ƶ��� CCP �йص�Ԥ����ʩ����ﵽ�ı�������������ֵ�����ݣ���������Ϊÿ�� CCP �İ�ȫ���ޡ�
04 �ؼ����Ƶ�ļ��
�����ָһϵ���мƻ��Ĺ۲�ʹ�ʩ���������� CCP �Ƿ��ڿ���֮�£���Ϊ������֤�����е�Ӧ�����þ�ȷ��¼��������ء�������ؼ����Ƶ�ʺ����ȵ����ա������˵�ȷ���ȷ�������ݡ�
05 ��ƫ��ʩ
����һ��������Ϊ�ƻ���ȷ����������ƫ���������������ʳƷ�����ʵ��Ĵ��á�
06 ���ּ�¼
��������һ������� HACCP �ƻ��ͼƻ����м�¼��������Ч�ļ�¼������� HACCP ��ϵ���Լ�¼��
07 ��֤����
������֤ HACCP ��ϵ��ȷ�����ij�������֤��Σ���Ŀ������ʵ��ġ�
����ȫ���Ƶ��Ƿ��ϸ��� HACCP �ƻ����������������������¼��ȷ֤ HACCP ����ƻ��Ƿ�����Ч��
