2023年中国春节预制菜消费者行为监测报告

　　

　　春节所蕴含的意义和形成的习俗，能有效聚拢人群消费，衍生如送礼、年货、餐饮等多样消费类型，是中国最大的消费场景，春节黄金周的消费规模也逐年增长。春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年农历同期增长6.8%。春节期间中国预制菜市场销售持续高涨。iiMedia Research(艾媒咨询)监测数据显示，截至1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。其中，广东整体消费占全国市场的1/10，约128.75亿元。
 

　　

      目录

　　

　　核心观点

　　春节衍生多样消费类型，是中国最大的消费场景，春节黄金周的消费规模逐年增长。iiMedia Research(艾媒咨询)监测数据显示，截至1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%。春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年农历同期增长6.8%。

　　

　　消费者洞察：预制菜加入年夜饭阵营，成为消费者过节走亲戚赠礼新选项

　　

　　调研数据显示，春节期间在家自制年夜饭的消费者家庭中，有49.2%选择部分购买原食材自制，部分购买预制菜；在自食或送礼的预制年菜形式中，近一半消费者选择半成品春节家宴年货礼盒套装。艾媒咨询分析师认为，在预制菜年夜饭持续走俏下，各大预制菜品牌顺应趋势纷纷推出新年礼盒产品，预制菜年货礼盒不仅出现在年夜饭餐桌上，也成为消费者过节走亲戚赠礼新选项。

　　

　　趋势总结：食品安全问题是关注重点，消费者期待未来预制菜有更多选择

　　

　　调研数据显示，有54.6%的消费者购买预制年菜时关注菜品的品质， 53.3%的消费者希望可以提高菜品的卫生，食品安全问题一直是消费者关注的重点。当前预制菜现有套餐种类稀少，形式单一限制了消费者的选择，降低了消费者的体验。对此，企业可以迎合消费者的口味及需求，进行商品选品调整，提高种类的多样性，以此丰富消费体验。

　　

　　以下为报告内容节选：

 

　　

　　春节餐饮消费热度攀升

　　

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年农历同期增长6.8%。艾媒咨询分析师认为，春节所蕴含的意义和形成的习俗，能有效聚拢人群消费，衍生如送礼、年货、餐饮等多样消费类型，是中国最大的消费场景，春节黄金周的消费规模也逐年增长。

　　

　　预制菜首次登上新春礼盒类型前十榜单

　　

　　调研数据显示，预制菜首次登上新春礼盒类型前十榜单，茶叶、保健品这类营养、养生产品表现亮眼。艾媒咨询分析师认为，疫后人们对健康的关注度提升催生了更多的营养养生类产品需求，将促进茶叶、保健品消费市场持续旺盛。在政策及便利需求的驱动下，预制菜将逐渐渗透到中国家庭，成为新春送礼的新选择。

　　

　　春节期间中国预制菜市场销售持续高涨

　　

　　iiMedia Research（艾媒咨询）监测数据显示，截至1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。其中，广东整体消费占全国市场的1/10，约128.75亿元。

　　

　　预制菜加入年夜饭阵营

　　

　　调研数据显示，春节期间消费者吃年夜饭的选择主要为在家吃或外出就餐，在家自制年夜饭的消费者家庭有49.2%选择部分购买原食材自制，部分购买预制菜。艾媒咨询分析师认为，年夜饭作为中国人最重视的一顿正餐，中餐最精妙的烹饪手法和最精华的食材原料都会应用于年夜饭。类似佛跳墙、花胶鸡等操作难度大、工艺复杂的“硬菜”，大部分消费者会考虑购买预制菜。

　　

　　消费者购买预制年菜原因多样，美味方便是关键

　　

　　调研数据显示，中国消费者购买预制年菜的主要原因是美味可口（56.0%），可以尝试不同菜系口味（53.5%）以及方便储存、包装新颖（51.2%）。艾媒咨询分析师认为，为了更好迎合春节市场，预制菜商家发挥浑身解数，部分预制菜还配备了配套的用餐工具，其节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜美等优点，完美适配追求简便的消费者对食物的要求。

　　

　　预制菜年货礼盒成为消费者过节走亲戚赠礼新选项

　　

　　调研数据显示，有44.4%的消费者购买预制年菜用作送礼或自家食用；在自食或送礼的预制年菜形式中，近一半消费者选择半成品春节家宴年货礼盒套装。艾媒咨询分析师认为，在预制菜年夜饭持续走俏下，各大预制菜品牌顺应潮流纷纷推出新年礼盒产品，预制菜年货礼盒不仅出现在年夜饭餐桌上，也成为消费者过节走亲戚赠礼新选项。

　　

　　春节期间荤菜类预制菜最受消费者欢迎

　　

　　调研数据显示，春节期间荤菜类预制菜最受消费者欢迎，其中猪肚鸡(44.7%)、酸菜鱼(41.2%) 、狮子头(40.6%)等菜品为春节热门菜，佛跳墙作为新春礼盒表现不俗。晚餐和中餐是预制菜消费的高频场景，占比分别为79.3%和73.8%。艾媒咨询分析师认为，尽管各地饮食文化存在差异，但在浓厚的春节氛围下，中国家庭的正餐饮食更追求丰盛，商家可针对消费者春节期间的需求调整产品结构。

　　

　　菜品品质是消费者购买预制年菜的首要关注因素

　　

　　调研数据显示，有54.6%的消费者购买预制年菜时关注菜品的品质，49.9%的消费者关注菜品种类是否齐全。艾媒咨询分析师认为，预制菜方便快捷，但食品安全依然是消费者最关心的问题。

　　

　　各渠道联合发力，迎接春节预制菜热潮

　　

　　调研数据显示，大型超市(65.2%)、生鲜电商(56.2%)以及视频直播平台(43.1%)是消费者购买春节预制菜产品的主要渠道。为迎接消费者线上预订年夜饭的热潮，叮咚买菜App上年前上线“年夜饭预制菜”预订专区，联合各地餐厅推出“年夜饭套餐送到家”系列，让消费者可以吃到各地的特色年菜；针对春节期间不同的消费场景，山姆会员店引入了丰富的礼盒商品；沃尔玛大卖场联合18家全国知名餐饮名店，推出“南北名店招牌菜”。

　　

　　预制菜便捷省时特点获众多消费者喜爱

　　

　　调研数据显示，有超八成的消费者对预制菜持喜爱态度；50.9%的消费者认为所食用过的预制菜口味超预期。艾媒咨询分析师认为，预制菜具备便捷省时的特点，多数消费者对预制菜的喜好程度较高，看好行业的未来发展，为疫后预制菜行业的发展奠定消费需求基础。

　　

　　性价比低与口味不佳是预制菜的主要痛点

　　

　　调研数据显示，消费者购买预制菜后遇到的问题类型多样，其中口味一般，分量不足、性价比低，实物与图片不符占比较高；在消费者认知中，市面上预制菜存在的主要问题为价格偏贵、性价比低(42.9%)，口味不够好(34.4%)，保存条件严苛(33.1%)。艾媒咨询分析师认为，企业在保证食品安全的基础上，在品质、价格、营销以及销售渠道等方面仍有巨大提升空间。

　　

　　性价比以及食品安全问题是消费者关注重点

　　

　　调研数据显示，有61.8%的消费者希望预制菜价格更加实惠，53.3%的消费者希望可以提高菜品的卫生，以及45.5%的消费者希望预制菜配送更加快捷。艾媒咨询分析师认为，针对预制菜性价比低的痛点，消费者反应更为强烈，食品安全问题一直是消费者关注重点，作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜应当要把好“质量关”。

　　

　　2023年中国春节预制菜消费趋势总结

　　

　　有54.6%的消费者购买预制年菜时关注菜品的品质， 53.3%的消费者希望可以提高菜品的卫生。产品质量仍然是消费者需要迫切提升的重点，食品安全是底线。为保障消费者权益，预制菜经营者以及生产者应拥有专门的食品安全标准，明确食材全流程可回溯等要点，把握好“标准”。

　　

　　扩大预制菜消费群体，是市场进一步扩容的发力点

　　

　　缺乏市场容量足够大的刚需性消费场景，让预制菜的C端市场一直尚未完全打开。此前的疫情在一段时间内改变了消费者的就餐习惯，成为预制菜C端市场爆发的“催化剂”，随着疫后堂食的回归，预制菜的C端需求受到影响，拓展更多潜在消费群体，是预制菜市场进一步扩大的关键点及发力点。

　　

　　预制菜的同质化现象较为严重，消费者期待预制菜有更多的选择

　　

　　预制菜产品类别同质化较为严重，产品的可替代性较强。预制菜现有套餐种类稀少、形式单一限制了消费者的选择，降低了消费者的体验。对此，企业应加大消费者行为需求的调查及数据监测，迎合消费者口味及需求，进行选品调整，提升种类的丰富度，例如可以推出招牌菜单品、不同菜品灵活搭配等方式给予消费者更多选择，丰富消费体验。

　　

　　预制菜作为消费趋势仍值得关注

　　

　　近年来，由于消费需求不断增加、冷链物流持续发展及政策措施频频落地等因素，预制菜发展进入了快车道。今年春节，在“年货经济”的刺激下，预制菜市场再度迎来高潮。