近年来，软糖的热度一直在食品行业居高不下。无论是作为零食，还是作为功能性食品的一种创新剂型，软糖都是热门话题。
剥皮软糖有没有尝过？今天的维生素小熊软糖吃了没？新出的护发/护肝/美白/营养产品居然是软糖做的？只要快乐地吃糖就能提高身体健康与生活质量，真可谓鱼与熊掌兼得了呀~
01、软糖的相关定义
软糖是目前糖果产品中占比较大的一个细分类别，主要执行标准有《食品安全国家标准 糖果》（GB17399-2016）和《糖果 凝胶糖果》（SB/T 10021-2017）。《糖果 凝胶糖果》（SB/T 10021-2017）中规定：凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其他食糖）为主料制成的有弹性和咀嚼性的产品。可分为以下6类：
（1）植物胶型凝胶糖果：用植物胶制成的凝胶糖果。
（2）动物胶型凝胶糖果：用动物胶制成的凝胶糖果。
（3）淀粉型凝胶糖果：用淀粉类制成的凝胶糖果。
（4）混合胶型凝胶糖果：用两种或多种不同类型的食用胶（或淀粉）制成的凝胶糖果。
（5）夹心型凝胶糖果：糖体内夹有馅心的凝胶糖果。
（6）包衣、包衣抛光型凝胶糖果：糖体表面包衣，抛光或不抛光的凝胶糖果。
充气糖果也有可做成软糖，因此有些软糖也可执行《糖果 充气糖果》（SB/T 10104-2017）。
另外，2021年2月20日国家市场监管总局发布《保健食品备案产品剂型及技术要求（2021年版）》，其中规定：用于保健食品备案的凝胶糖果是以纳入保健食品原料目录的原料，与食糖或糖浆或甜味剂、食用胶（或淀粉）等辅料，经相关工艺制成具有弹性和咀嚼性的糖果。
02、软糖的创新
随着软糖产品的快速发展，软糖如何创新成为行业最为关心的话题，通过对近年来软糖相关产品的调研发现，未来关于软糖产品创新可以从以下几个方面进行。
想起软糖，那是让人欲罢不能的感觉，打开一包软糖，痛快咀嚼是牙齿的欢乐，果汁风味是舌头的享受。但是再好吃的零食也有让人疲劳的一天，消费者总是源源不断的提出新的需求，提供快乐的软糖势必要跟上这创新的节奏。
新形式：自选软糖
2022年，网络上突然掀起了一阵打包软糖视频的热风。
视频多为软糖店经营的食品账号发布，这些软糖店铺大多在电商平台经营troli、阿斯塔特等大牌散装的软糖。这类产品以称重计价，一罐一般就是500g。透明亚克力食品箱里盛装着五颜六色的软糖，每一种软糖都有可爱的名字，这些软糖都是散装可自选的。无论是颜色、口味、形状，甚至精确到每种的个数，顾客都可以提出要求，甚至连罐子内的“排版顺序”都可以由顾客决定。打包人员按照要求抓出软糖塞进透明罐子里，基本都是足称了再给添点。
线上打包视频爆火起来，给店铺增加了订单，线下经营也不甘示弱，商场、夜市、超市都出现了自选软糖的身影。线下多以以罐子个数为准，十几块买一个罐子，小摊上的软糖只要你能塞进去，不论多少重量，这一罐塞满的小幸福都是所见即所得的快乐。
新吃法：剥皮软糖
如果说自选软糖本身太普通，剥皮软糖则可以说是引起了风暴，让吃软糖的体验从“口感+味蕾”升级到了“动手+视觉+口感+味蕾”四重快乐。
还记得第一次遇到剥皮软糖时，是悠哈的酷露露。酷露露的产品包装上并无剥皮之类的字样，只是看着青葡萄味糖果的示意图圆圆的，两头有收紧的纹路，样子不太常见，加上悠哈的糖果口碑一直不错才放进购物篮。
谁知吃了才有惊喜，普通的哑光质感的外层居然只是一层薄而软韧的皮，内部的软糖相比普通软糖更柔软，还有点粘牙。只要咬破外层的糖皮，内部的充盈的水果味就会迸发出来，确实有几分吃葡萄的爆汁感。再拿一颗捏开，发现外层的糖皮很容易就能剥开，内部的软糖球竟十分晶莹，充满了果汁感。
小小的一颗糖竟充满了如此多的奇思妙想，迫不及待与朋友分享，众人纷纷赞同其美味又新奇。于是，酷露露就成了购物篮的常客。
未曾想到没过多久，剥皮软糖因为这不一样的吃糖体验爆火了一把，于是各种剥皮软糖都纷纷涌现出来。
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
查询食品伙伴网“产品数据库”可知，好丽友的果滋果心推出了荔枝味、青葡萄味、紫葡萄味等经典口味软糖，并且在包装上直接写明了可以“剥皮”，造型也都是模仿水果的形状生产的。果滋果心之后还追加了百香果口味，创新性地添加了奇亚籽来作为百香果的“种子”。好丽友最近在韩国新推出的迷你猕猴桃软糖，也同样使用了奇亚籽来作为“种子”，从外观、颜色到口感风味都复刻了猕猴桃的样子。
熊仔则是避开了经典的葡萄、荔枝的软糖口味，而选择了创新的芒果、香蕉和酸角口味，更添热带风情。消费者剥开可食用的“水果皮”就可以吃到里面的果果肉，添加了一丝奇妙的食用体验。徐福记、比比赞、新期天也推出了可剥皮的水果味软糖。
其实酷露露软糖和后来推出的软糖略有不同。
查询其配料表可知，酷露露的可剥软皮是胶原蛋白肠衣，软糖其实是作为肠衣的内容物灌注进去后，再分割成单个的软糖，所以软糖的形状并不完美，两头还有明显的收口。
以好丽友果滋果心紫葡萄口味为例，查询食品伙伴网“产品数据库”中其配料表字段可知，其配料为：白砂糖、麦芽糖浆、低聚异麦芽糖、食品添加剂（明胶，卡拉胶，果胶，柠檬酸，DL-苹果酸，柠檬酸钠，巴西棕榈蜡）、浓缩葡萄汁、浓缩苹果汁、麦芽糊精、浓缩紫胡萝卜汁、稀奶油、食用香精、植物油。这种剥皮软糖的外衣也是由软糖制成的，整体是“软糖包裹软糖”的形式，只是做成了容易剥皮的样式。
胶原蛋白肠衣给酷露露带来了与其他剥皮软糖不同的、微妙的脆感。其他剥皮软糖则将不同质感的软糖结合在一起，提供了具有层次感的口感。
2023年10月，新期天还推出了冰封系列3D趣味剥皮软糖。这款软糖采用盲盒的形式，将小动物“冰封”在软糖里，剥开软糖即可“解救”里面的小动物。其中有小熊、恐龙、小象、企鹅、海豚、海龟等6款动物造型软糖，有葡萄汽水味、白桃汽水味、柠檬汽水味、草莓味、芒果味、青苹果味，共6种口味。
新期天创新性地使用盲盒式的产品形式，“冰封”式的产品设计，引导消费者产生好奇，能够主动剥开软糖的冰封，如同解救了被冰雪困住的小动物，整个过程充满探索感，在细节上与其他产品产生差异，避免了产品的同质化。
新造型：笑脸软糖
剥皮软糖创造了软糖新吃法，金丝猴在2023年6月8日推出的果汁捏捏夹心软糖则是给软糖增添了新造型。这款产品有白桃味、草莓味、葡萄味共三种水果风味，果汁添加量≥60%，还额外添加了维生素C。常见的软糖一般是通常的形状，或者模仿水果的造型，果汁捏捏则创新性地给软糖设计了笑脸造型，这个笑脸一下子就让人想起来金丝猴的经典LOGO，一只充满笑容的小猴子。
“果汁捏捏”这个名字不仅有使用叠词的可爱感，还可以理解为这个软糖可以“捏出果汁”，体现软糖的水果风味十足；也可以将“果汁捏捏”与笑脸造型结合理解为“捏捏软糖，获得快乐”，让产品传递出愉快的情绪，为消费者创造情绪价值。
新搭配：软糖+
吃法和造型都是软糖的外部条件，软糖不仅要好看好玩，肯定还要吃到嘴里尝尝口味。今年就有品牌在软糖的搭配上做文章，将软糖与意想不到的产品进行融合搭配，创造出不一般的效果。
软糖+食醋
前面提过，根据软糖的定义来看，软糖是胶+糖制成的产品，那么食醋与软糖的搭档是否见过？
2023年3月1日，百年食醋品牌恒顺醋业跨界推出新产品“醋软糖”，产品内含恒顺出品的酿造食醋，有桑葚味和百香果味两种口味。桑葚味软糖使用“香醋+胶原蛋白肽”的搭配，呈现出香醋的淡褐色；百香果味软糖使用“白醋+透明质酸钠”的搭配，呈现出半透明的白色。两款软糖采用低糖理念，使用麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇提供主要甜味，每100g软糖含有0.8g糖。这款在春天推出的软糖采用两款花朵造型，迎合春日气氛。
恒顺醋业充分利用自身优势，与软糖口味上的兼容并包，将食醋与软糖有机地结合在一起，在软糖添加了食醋的同时，又使用水果味来调味，还避免了食醋本身的口味与软糖质感的冲突。其实这不是恒顺醋业第一次跨界休闲食品，恒顺醋业曾经推出过一款产品——醋派，与软糖也有相似之处。
软糖+巧克力
若要说食醋只是添加进了软糖里，实际体验还是水果味的软糖，那巧兮兮的软软巧克力豆就是实打实的将巧克力和软糖结合在一起，达成了“软糖+”的效果。
2023年4月1日，巧兮兮上新了一款软软巧克力豆，创新性地给巧克力添加了满满的果汁软糖内馅，内馅软糖部分的果汁添加量不少于50%，有草莓、青提、白桃三种口味。
巧克力是细腻顺滑的口感，味道一般是搭配牛奶坚果等原料，形成香醇浓厚的风味；软糖是软糯有嚼劲的口感，味道多为酸甜的水果味。巧兮兮将两种看似矛盾的产品结合在一起，达成了出乎依靠的效果，软糖不仅给巧克力提供了此类产品少见的水果风味，还为产品提供了软糯的别样口感。
03、小结
从购买形式、吃法、造型到跨界产品的搭配，如此的众多的创新角度，来源于对消费者的精准定位、对需求的准确分析、对市场的精准判断。
①实现各种自由：网络上各种水果自由、零食自由等热词不断产生，“产地水果”实现“水果自由”，“宿舍零食”实现“零食自由”，要便宜，要量大，要想吃就能吃到。自选软糖十几块一罐子随便装，也是一种软糖自由。
②视觉+口感享受：剥皮需要动手，晶莹剔透的夹心被剥出来，谁看着能够拒绝？爆裂在口腔里的果汁风味，不比嚼碎一颗传统软糖来的刺激？吃惯了普通软糖的消费者需要一点新的刺激。
③好奇感的满足：近年，少不了IP联名，软糖+食醋、软糖+巧克力何尝不是一种品类上的联动？是黑暗料理还是奇妙搭配，都需要消费者来亲自品尝。
从高粱饴到太妃糖，散装糖到包装软糖，软糖始终会给人带来快乐。软糖的创新故事还没有结束，《软糖的强势回归带来了哪些创新方向？（二）》将继续通过近期的软糖产品创新分享软糖的创新方向。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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