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高稀度菌高及长杂菌
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张曙红发表了新日志 2-24 11:39
泵
抽特别稠厚的料时用普通的离心泵或往复泵是不行的，一定要用转子泵才能抽得起来，且流量达到要求。
张曙红发表了新日志 2-26 16:11
全脂奶粉的钙量
经测定全脂粉中含钙量在1%左右，脱脂要更高一些，在1.3左右。
张曙红发表了新日志 1-16 13:46
胶体分散，冻结及流变体系
典型冰淇淋是由30%的冰，50%的空气，5%的脂肪，15%的糖液连续相体积组成。所以其包含三种物质状态：固态冰和脂肪，液态糖液和空气。固体和
张曙红发表了新日志 1-14 10:21
乳清蛋白变性的意义!
第一如何测定乳清蛋白的变性程度根据乳清蛋白的变性程度即wpni乳清蛋白氮指数将脱脂奶粉分为高温粉、中温粉和低温粉，高温粉wpni小于1.5 中温粉wpni指数在1

分享了一个话题(2010-9-15 07:47)
香精界的故事（转载）
qq657330338
群组: 饮料精英 (产业联盟)
说到中国香精界，孔雀是第一冤大头，那么波顿就是第二。王氏兄弟创造了中国香精在港上市的第一例，确实是香精界的天才。但是由于信任他们被很多人背叛，
分享了一篇日志(2009-8-5 22:34)
冰激凌产品中使用新旧版国标检验大肠菌群的结果对比
redsky

日志

第七版冰淇淋第342页融化特性 2017-05-14: 冰淇淋的两种融化方式是重要的，一是当消费时在口腔中的融化，二是存储一个温的环境时的融化。在消费的感观研究已对冰淇淋中或冷冻甜食的融化特性进行了一些工作 ...; (334)次阅读|(0)个评论

161页冰淇淋均质段 2017-04-25: 均质的主要目的是形成一个稳定和均匀的脂肪悬浮液，通过减少脂肪球尺寸不超过2微米。当混合料适当均质化后，脂肪不会上浮形成脂肪层，也不会使产品形成一个油状 ...; (352)次阅读|(0)个评论

冷库温度测定实录20190728 2016-07-28: 电子 ...; (433)次阅读|(0)个评论

乳液次甲基蓝试验 2016-06-19: 用次甲基蓝少许与乳液10毫升中，于37度一段时间后褪色！说明细菌产生了还原酶将次甲基蓝还原成无色了。同样用苋菜红再次测试，结果会如何？搜索复制; (424)次阅读|(0)个评论

是不是空气含水汽越多气压越低 2016-06-13: 相对湿度：湿空气中水蒸气的分压力Pv与同温度、同总压力（我们通常所说的大气压力）的饱和湿空气中水蒸气分压力 Ps的比值；干空气的压力Pa（我们俗称的气压 ...; (498)次阅读|(0)个评论

面浆粘度 2016-06-04: 同等配方，放置时间及温度不同造成粘度差异：搜索复制 4号转子，60转，1.65 温度 25 &n ...; (501)次阅读|(0)个评论

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