食品论坛 › 标签 › 辣椒

标签: 辣椒

相关帖子	版块	作者	回复/查看	最后发表

打包的午餐。	营养与美食	fuxiaoru6666 2024-11-21	25 148	石竹 2024-11-21 22:50
加工型辣椒新品种‘艳椒 435’	食品生产技术	刘先印lxy 2024-11-12	0 101	刘先印lxy 2024-11-12 20:41
油辣椒属于调味料还是调味油	生产与质量管理	liuyiyan 2024-11-6	14 290	川东顽石 2024-11-6 10:19
谁有辣椒酱生产技术规程？？	食品标准化	QMSFMS 2024-11-4	2 71	QMSFMS 2024-11-4 14:19
周日午餐：蒸茄子、辣椒炒豆干	营养与美食	fuxiaoru6666 2024-11-3	23 175	fuxiaoru6666 2024-11-4 21:38
用液相测脱氢乙酸，辣椒基质的出峰时间会提前正常嘛	食品仪器分析	花枝丸呀小丸子 2024-10-30	4 87	花枝丸呀小丸子 2024-11-1 16:57
外出办事盒餐。	营养与美食	fuxiaoru6666 2024-10-23	19 191	gradygong 2024-10-24 16:53
10.12早餐	营养与美食	黑带猎人 2024-10-12	24 256	黑带猎人 2024-10-12 14:25
关于熟油辣椒包装的问题	食品生产技术	mou1115240598 2024-9-26	8 266	mou1115240598 2024-11-12 19:02
海关总署公告2024年第134号（关于进口坦桑尼亚辣椒植物检疫要求的公告）	外贸天地	adward1986 2024-9-24	0 101	adward1986 2024-9-24 08:40
辣椒之恋	营养与美食	fuxiaoru6666 2024-9-22	27 354	王鲁婷 2024-9-23 08:49
海关总署公告2024年第126号（关于进口乌干达干辣椒植物检疫要求的公告）	外贸天地	adward1986 2024-9-21	0 101	adward1986 2024-9-21 08:37
各位老师，食品标签名称能用鲜牛两个字吗	生产与质量管理	阿白_nB5 2024-9-10	20 516	阿白_nB5 2024-9-22 17:08
关于辣椒粉的保质期的设定依据	食品生产技术	面朝大海111 2024-9-10	6 78	吃肉的兔子 2024-9-10 17:25
产品执行标准GB19300做油炸花生，里面添加辣椒不行？	食品标准化	lin食品 2024-9-7	17 540	竹韵悠扬 2024-9-18 08:56
产品执行标准问题	食品添加剂和配料	莫回首莹莹 2024-9-5	13 260	18954300233 2024-9-6 08:45
关于是拉差辣椒酱	食品添加剂和配料	榴莲蛋糕 2024-8-22	2 180	石竹 2024-8-22 12:01
周日晚餐：三个菜。	营养与美食	fuxiaoru6666 2024-8-18	13 108	fuxiaoru6666 2024-8-19 07:57
简述辣椒的营养价值及其加工产品开发	食品广角	王中泰 2024-8-15	1 79	橘子柚子 2024-8-17 21:14
关于组合方便即食凉皮标示问题的求教	食品行业监管	一朵花1121 2024-8-14	17 428	一朵花1121 2024-9-1 22:51

更多...

相关日志

分享 “串串香”又叫“热锅麻辣烫”: 热度 2 jyclo2 2012-7-3 10:35; “串串香”又叫“热锅麻辣烫”，做法一　　食材准备　　四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克制作步骤　　1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。　　2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。做法二　　食材准备　　郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒食材 150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺　　制作步骤　　1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；　　2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；　　3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）　　注意事项　　1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为串串香金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；　　2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；　　3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。做法三　　1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。　　2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。　 3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。　　注意事项　　1、冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。　　2、吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感，茶叶以绿茶为上。做法四　　食材准备　　牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。　　制作步骤　　1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。　　2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。　⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。　 ⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1 　　⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。　　⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。　　注意事项　　因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮/海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。做法五　　食材准备　　熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 　　制作步骤　　 1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小串串香块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。　　2、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉、冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。　　3、然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。; 个人分类: 美食自己做|626 次阅读|1 个评论

更多...

标签: 辣椒

相关帖子

相关日志