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分享稻谷脂肪酸值测定结果的影响因素探讨: topmaer 2013-8-27 09:17; 脂肪酸值是反映粮食品质变化的灵敏指标，是判定粮食品质的重要依据，粮食的脂肪酸值随着储藏时间的延长，受仓储条件的影响尤其是温度的影响而逐步发生变化。准确测定中央储备粮脂肪酸含量的变化，对科学指导、监督储备粮的储存、轮换，确保中央储备粮质量良好和储存安全具有重要意义。在贯彻执行 GB/T20569-2006 《稻谷储存品质判定规则》标准的过程中，通过对样品在运输、接收、制备、标液配制、检测过程、环境条件、结果分析处理等各个环节过程中易对稻谷脂肪酸值测定结果造成影响的主要因素进行分析、总结，准确把握、控制各个关键环节，最大限度减少人为因素造成的误差，保证脂肪酸值测定结果的准确性。 1 测定方法脂肪酸值的测定按 GB/T20569-2006 《稻谷储存品质判定规则》附录 A 《稻谷脂肪酸值测定方法》进行测定。水分的测定按 GB/T5497—1985 《粮食、油料检验水分测定法 )105℃ 恒重法测定。 2 影响因素分析 2.1 样品准备过程 2.1.1 样品运输本检测中心采用客户 “ 送检样品 ” 的方式开展检测任务，实际工作中，经常会有大批量政策性样品检测，抽样人员按文件要求抽取样品并运 ( 寄 ) 回检测中心，样品在运输途中会耽误时间，可能影响检测结果，尤其是在高温高湿的气候条件下。 2.1.2 样品接收样品运输到本检测中心，样品包装是否按照规定的包装盛装样品，包装是否完好，抽样记录的环境条件等均可能会对样品的测定产生影响。检测实验室接到样品后，根据扦样单对样品进行唯一性标识。更换样品包装时感官检验稻谷水分，根据不同水分存放于合适的环境条件下保管。 2.1.3 样品制备样品分样按照标准方法进行，若混匀不充分，不具代表性，对测定结果产生较大的影响。砻谷前应对样品除杂。如果在除杂过程中将样品的部分不完善粒除去，会导致测定结果偏低。这是因为不完善粒的呼吸强度远比正常粒大，所产生游离脂肪酸多。旋风磨在使用前如机腔或盛样桶内有前次样品，会对测定结果造成影响。旋风磨经过几次粉碎，磨膛内的温度升高较快，导致试样中脂肪的氧化速度加快，试样水分也会发生变化。若磨膛发热后继续粉碎样品，对脂肪酸值的测定也有影响。粉碎试样未充分混合，也会对检测结果产生影响。 2.2 仪器、用具 2.2.1 天平试样水分的准确测定是影响结果计算的重要条件，试样量的准确称量也是影响测定值的重要因素。称量用的百分之一、千分之一天平，除定期送检外，要严格按照本检测中心《电子天平期间核查规程》的要求，对天平进行 “ 期间核查 ” ，确保该设备处于有效受控状态。 2.2.2 电热恒温干燥箱是否满足标准限定的 “ 电烘箱保持温度变化在设定温度 ±1℃” ，测定水分时的样品未放置在距温度计水银球下 2.5cm 左右的四周烘网上，样品烘盒放太多、太挤，这些都会影响水分的准确测定。 2.1.3 器皿卫生专业检测实验室要体现器皿的专一性，滴定管、玻璃量器、漏斗、锥形瓶、滴定瓶等都不能混用。在测定大批量样品时，玻璃器皿需重复多次使用，严格的清洗干燥是保证测定结果正确的关键。 2.3 标准溶液稻谷脂肪酸值的测定中，采用的标准滴定试剂一般为 0.01mol/LKOH- 乙醇 (95%) 溶液。标准试剂在采购与验收，储备液在配制、标定、储藏各环节中严格按照存储条件存储，否则就会造成参考值不真实，从而影响测定结果的准确性。标准试剂的管理、两人八平行的标定和按 GB/T601—2O02 、 GB/T11792—1989 方法验证是非常必要的。稀释用乙醇必须事先调整为中性，否则将影响标液浓度的准确度。另一方面， 0.01mol/LKOH- 乙醇 (95%) 溶液很容易因挥发和空气中 CO2 的影响，使得标液浓度发生变化，因而进行大批量样品测定时，必须按标准规定在临用前才能稀释配制，且稀释体积够当天检测样品数量即可，以保证标准溶液浓度的准确性。 2.4 环境条件如果环境温度较高，湿度较大，霉菌大量繁殖，脂肪水解速度则会加快，脂肪酸值也随之增高。在脂肪酸值测定时，由于标液和滤液都用的是高浓度的乙醇，乙醇又是极易挥发的物质，环境温度的高低直接影响滴定用标准溶液的稳定性以及过滤时乙醇的挥发量 ( 间接对滤液进行浓缩 ) ，所以控制环境温度是必要的。样品粉碎后，特别是在粒度很小的情况下，其与空气中的氧和水分子接触的机会越多，有机质在酶的作用下，水解作用会增强，经同一样品在不同大气湿度条件下的脂肪酸值比较后，湿度偏大，脂肪酸值偏高。 2.5 检测过程 2.5.1 样品提取时间试验中发现，同一样品的提取时间越长，所测得的脂肪酸值也越高。在脂肪酸提取时，应用秒表严格控制提取时间在 10min ，保证测定结果的可比性。 2.5.2 样品震荡速度震荡是为了提取样品中的脂肪酸，震荡频率对测试结果有较大的影响，标准规定震荡频率 100 次 /min ，基本能完全提取其中的脂肪酸。实验室用震荡器很多都是数显型振荡器，电压不稳，振动频率会不断变化，化检室应配备稳压电源，保证获得较佳的样品提取效果。 2.5.3 样品静置时间脂肪酸被震荡溶出后，需要一段时间的静置分离才能提取。国标规定静置 1 ～ 2min ，如果静置时间过短，不仅分离效果差，而且过滤速度慢。通过对照试验表明，静置时间长短与脂肪酸值大小成正比，但差异并不明显。 2.5.4 滴定在滴定过程中，由于碱的加入，不断消耗 CO2 ，溶液中的 CO2 与空气中 CO2 的溶解平衡被打破，所以滴定时间及振荡频率与 CO2 的溶解量呈正相关，影响测定结果。滴定接近终点时突跃不明显，而且大量醇溶性酶蛋白遇水形成乳白色胶状物浓度较高掩盖指示剂产生的红色，使滴定终点滞后，造成测定结果偏高，每个人对颜色的敏感程度以及对滴定终点微红色的理解不同，都会造成对终点的判定不统一，导致测定结果可比性差。 2.6 结果处理严格按照标准：同一实验者对同一试样同时进行两次测定，双试验结果必须符合重复性要求，达不到重复性要求时，再取两个平行试样进行测定。结果计算应符合数字修约规则。 3 结论影响脂肪酸值测定的因素较多，测定时每个步骤都应严格按照标准进行，避免影响因素叠加产生更大的误差，尤其在临界值时易发生争议。为此笔者认为，脂肪酸值检测过程的控制点需要从以下几方面入手。 (1) 样品接收后及时检测。流水作业时，试样粉碎后滞留时间不应过长，最好现做现磨，尽快完成检测，不要长时间存放，尤其是水分大的样品。 (2) 尽量减少环境因素对测定的影响。在进行检测前，先观察环境温度是否在国标规定的温湿度范围内。可以通过开启空调、电风扇等调温设施，使实验室的温度控制在 15 ～ 25℃ 、相对湿度控制在 65 以内，满足环境要求，再对样品进行检测；减少温湿度对粉碎样品、标准溶液和滴定等环节的影响。 (3) 固定试验设备。尤其是粉碎样品的旋风磨，以保证所得样品的粒度、均匀度有较好的可比性。 (4) 不论是电子天平、烘箱或是移液管、滴定管，都应定期进行检定、校对试验，确保仪器、用具计量的准确性。 (5) 标准试剂的规范管理。配制好的标准试剂要在合乎要求的条件下保管，必要时再次标定，对过期试剂要及时处理。 (6) 样品提取后及时滴定。滴定速度要快，中间不能停顿， “ 点滴成线 ” ，产生中间色后再慢滴。采用一定的振荡速度和较快的滴定速度以减少 CO2 带来的误差。 (7) 滴定终点的判定。可用一加水后尚没滴定的提取液做参照。或以同一样品的提取液，使滴定液颜色呈无色、色差、微红色系列比较，加强终点判定练习。 (8) 化验室检化验人员及检测机构之间应定期进行比对，以消除检测误差，使检测结果更具有可比性。． 4 建议目前国家标准《稻谷脂肪酸值测定方法》中的影响因素较多，滴定终点不易判定，国内很多专家针对脂肪酸值的测定进行了很多新方法的研究，建议粮食标准制定部门合理地针对我国储粮的实际，以解决目前储粮过程中影响因素多，各检测机构脂肪酸值的指标可比性不强的问题，为我国的储粮提供更科学可靠的依据。【杭州麦哲仪器有限公司】提醒您：本文部分信息来自互联网，力求安全及时、准确无误，目的在于传递更多信息，并不代表本网对其观点赞同或对其真实性负责。; 277 次阅读|0 个评论

分享健康心脑血管-使用鱼油!: hbsah 2013-8-8 10:57; 鱼油是天然的保健食品，来源于深海鱼类脂肪的提取物，主要成分是多不饱和脂肪酸，含丰富的EPA和DHA，可以降低人体血液中的低密度脂蛋白(LDL胆固醇)，减少血液的黏稠度。到预防动脉粥样硬化和心脑血管病的作用。深海鱼油是指从深海中鱼类动物体中提炼出来的不饱和脂肪成分，分别为EPA和DHA 。不仅是补脑的食物，在维护人体健康方面起着重要作用；普通鱼和深海鱼里面含有的EPA/DHA是不一样的？深海鱼里面含有的多 EPA—— 畅通血管：有助于保持血管畅通，预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生；清除血液中堆积的脂肪，预防动脉硬化及阻止末梢血管阻塞的发生。　　 DHA—— 健脑益智：是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础，可以促进、协调神经回路的传导作用，以维持脑部细胞的正常运作。对于一下人群都需要服用鱼油：不爱吃鱼、很少吃鱼，导致确实身体必须营养素的人群三高（高血脂、高血压、高胆固醇血症）人群运动不当、对关节造成损伤的人群被心脑血管健康问题困扰，想维护心脑血管健康，恢复血管畅通的人有血栓、脑溢血或中锋等症状的患病者工作繁忙、需大量用脑，导致脑疲劳，精力不足的上班一族出现视力衰退、有老化趋势的老年人。活化脑细胞，健康心脑血管最好的选择就是使用鱼油！而无胆固醇深海挪威进口鱼油原料的亨博士鱼油软胶囊是自然品质的好鱼油！它活化脑细胞，健康心脑血管！并且富含0mega_3 不饱和脂肪酸深海鱼油＋卵磷脂，搭配吃效果更好保护，健康心脑血管！鱼油是血管内的清道夫；卵磷脂是血管垃圾的运输工具。 3高人群保护好血管，鱼油：可以清除血管垃圾的（血管内的清道夫）卵磷脂：起到运输血管垃圾的作用，畅通血管（血管垃圾的运输工具）！从而调节 3 高。鱼油软胶囊能够清除血管垃圾，软化血管，保护心脑血管！鱼油还能改善情绪，让你变得更加自信与乐观。预防血管疾病；增强记忆力；提高免疫力！订阅亨博士官方杂志《美丽女人》：http://list.qq.com/cgi-bin/qf_invite?id=65a030bcf666a4ee07175ef9cf0db0fa10f00643b89f4c32 关注亨博士官方微博： http://e.weibo.com/hbs2013 亨博士店铺： http://shop105644274.taobao.com/ 关注亨博士百度贴吧：http://tieba.baidu.com/f?kw=%BA%E0%B2%A9%CA%BF 关注亨博士官方微信; 个人分类: 保健健康|506 次阅读|0 个评论

分享 “欧米伽-3脂肪酸”: 热度 3 冒泡泡 2013-7-2 22:32; 欧米伽-3脂肪酸主要以三种形式出现：二十碳五烯酸（EPA），十二碳六烯酸（DHA），和α-亚麻酸（ALA）。并没有证据说明ALA能像EPA或DHA那样对心脏有益。有些食品含有大量ALA而每什么EPA和DHA，如亚麻籽;如果是用亚麻籽或鱼油饲养小鸡，那么其鸡蛋则含有欧米伽-3脂肪酸，但由于其含有胆固醇和饱和脂肪酸，所以仍对心脏无益。 “如果寻找有益的欧米伽-3脂肪酸，那么就多吃鱼和海带等产品，”“许多产品为了能贴上含欧米伽-3脂肪酸的标签，厂商会在其表面喷洒亚麻油。”; 3 次阅读|2 个评论

分享 “不含反式脂肪酸”: 热度 1 冒泡泡 2013-7-2 22:11; 反式脂肪酸对心脏有害，最好别碰。那些声称“不含反式脂肪酸”的食品，每片东西只要含量小于0.5克就算是符合检查标准。 “那些自称‘反式脂肪酸零含量’的东西，其实并不是完全不含，”“如果消费者吃二片，那么累计量就在饮食中了。” 因此，仔细检查成分表，如果有“氢化油”或者其缩写，那么就是说存在反式脂肪酸。; 1 次阅读|1 个评论

分享食用油知识脂肪酸的作用: gdsyyzs 2013-6-19 15:18; 脂肪酸参与人体的许多生理活动，最普遍的功能是储存能量供人体急需时使用，还影响食物的味道和质地，并促进人体对维生素A、D、E、K的吸收。体细胞都有细胞膜，细胞膜使细胞内的物质保持一个整体，并使细胞保持它的形状，同时有一定的柔软性。细胞膜还控制着细胞内外的物质交换，细胞膜的物理化学性质能受到相关脂肪酸的强烈影响。例如表皮细胞及神经鞘膜中的细胞，特殊的脂肪酸能为它们提供水保护膜及隔离层。亚麻油做的菜一些化学信使的产生需要某些脂肪酸，这些化学信使启动或控制体内的无数生化过程。这些过程包括细胞的生长和分化、血压调节、血液凝聚、免疫反应和炎症反应 (文章来源于——中外高端食用油招商网) http://www.gdsyyzs.com/ http://www.hxlyjx.com/ 食用油招商橄榄油亚麻籽油核桃油粮油机械; 个人分类: 食品|105 次阅读|0 个评论

分享食用油知识什么是不饱和脂肪酸: gdsyyzs 2013-6-19 15:12; 脂肪酸具有链状结构。它们相互区别的标志是碳链的长度、“刚性”连接的数量和位置。当所有的连接都是柔性时，该脂肪酸就是“饱和”的；只有一个刚性连接的脂肪酸是“单不饱和”的，有不止一个刚性连接的脂肪酸为“多不饱和”的。根据第一个刚性连接碳链上的位置，可将不饱和脂肪酸进一步划分为特殊的“族”。对人类健康最重要的三个族，其第一个刚性连接分别在第三、第六、第九位碳原子的位置，即ω—3、ω—6、ω—9。在人体内不能合成，而是像大部分维生素一样，必须从体外获得的脂肪酸称为“必需脂肪酸” (EFA)。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61% (文章来源于——中外高端食用油招商网) http://www.gdsyyzs.com/ http://www.hxlyjx.com/ 食用油招商橄榄油亚麻籽油核桃油粮油机械; 个人分类: 食品|102 次阅读|0 个评论

分享玉米脂肪酸值如何测定: topmaer 2013-5-24 08:52; 在我们国家玉米是储备粮的主要品种之一，玉米储存品质判定对我国粮食储藏工作具有十分重要的指导意义｡而脂肪酸值又是判定玉米储存品质的一个重要指标｡粮食中的脂肪酸值是脂肪在脂肪酶或酸碱作用下水解生成的｡如果温度较高，湿度较大，霉菌大量繁殖，脂肪水解速度则会加快，脂肪酸值也随之增高｡因此，通过脂肪酸值的测定，可以判断粮食品质的变化情况｡国家标准（ GB/T20570-2006 ）于 2006 年 12 月 1 日开始实施｡标准中将脂肪酸值作为玉米储存品质判定的一项重要指标，因此在玉米入库及存储过程中，脂肪酸值的测定都显得尤为重要｡由于玉米脂肪酸值测定过程中滴定终点变化不敏锐，个体差异大等问题，容易造成平行试验误差较大｡我们对该方法进行仔细研究，总结了大量经验，摸索出玉米脂肪酸值测定中应注意的一些事项及终点判断的辅助方法，大大减少了平行试验的误差｡一､玉米脂肪酸值测定的方法在室温下用无水乙醇提取玉米中的脂肪酸，用氢氧化钾标准溶液滴定，计算脂肪酸值｡试样制备 → 试样称取 → 浸出 → 过滤 → 滴定 → 结果计算｡二､影响测定结果的因素分析 1. 样品的制备｡ 1.1 取样要有代表性，分别取混合均匀的样品 80~100g ｡ 1.2 按 GB/T5507 检验样品细度，粉碎样品只能用具有风门可调和自清理功能的锤式旋风磨粉碎，粉碎后的样品一次通过 CQl 筛的应达到 95% 以上｡筛上筛下全部筛分范围的样品经充分混合后装入磨口瓶中备用｡根据粉碎细度的要求，粉碎样品只能选用锤式旋风磨，一次粉碎达不到细度要求的，该锤式旋风磨不能使用｡ 1.3 粉碎样品时，合理调节风门，控制进样量，防止和减少出料管留存样品，为避免出料管堵塞，减少磨膛发热，引起样品脂肪酸值的变化，每粉碎十个样品应将出料管拆下清理，待磨膛温度常温后再进行样品粉碎｡ 1.4 在常温下，粉碎后的样品的脂肪酸值会逐渐增加，因此，必须及时进行测定｡全部过程不得超过 24 小时｡如需较长时间存放，应存放在冰箱中｡ 2. 样品的处理｡ 2.1 用 50mL 单标线移液管移取 50mL 无水乙醇浸泡试样，并置于振荡频率为 100 次 /min 的往返式振荡器上振摇 30min ｡ 2.2 振摇后将锥形瓶倾斜静置 1~2min ，让试样粉粒沉降在一角｡ 2.3 用中速定性滤纸及短颈玻璃漏斗过滤，小心地倾倒尽可能多的上清液于铺在玻璃漏斗上的多折滤纸中，用表面皿盖在漏斗上，以减少蒸发，弃去最初几滴滤液后，用 50mL 比色管收集滤液 25mL 以上｡ 3. 滴定溶液的配置｡ 3.1 氢氧化钾标准储备溶液的配制及标定时注意的问题：第一､首先是 KOH 的称取：值得注意的是，并不是所有的药品都称取 28g ，而是根据药品的纯度称取不同的量｡具体的计算公式为：称取 KOH 的质量 m （ g ） =28/ 纯度｡例如：当称取的 KOH 纯 85% 时，称取 KOH 的质量 m （ g ） =28/85%=32.9g ｡这样配制 1000mLKOH 储备液时浓度会很接近 0.5mol/L ，另外一定纯度的 KOH 使用时间较长时其纯度会有不同程度下降，实际称取量要比理论计算量略多，这样才能保证配制的 KOH 储备液浓度很接近 0.5mol/L ｡第二､ KOH 的溶解和稀释：在标准（ GB/T20570-2006 ）中， KOH 用 20mL 无 CO2 蒸馏水溶解后用 95% 乙醇稀释到 1000mL 保存｡这是新旧标准明鲜的区别，一定要牢记，从理论上讲，这种配制方法更合理，配制的浓度更准确，因为一定体积的水（ V1 ）和一定体积的 95% 乙醇（ V2 ）混合时，其混合液的体积（ V ）总是小于 V1+V2 ，所以当用以水配制的储备液稀释 0.01mol/L 标准滴定液时，其实际浓度大于 0.01mol/L ，而用以 95% 乙醇配制的储备液稀释时，其实际浓度接近于 0.01mol/L ｡第三､储备液的标定：（ 1 ）基准邻苯二甲酸氢钾必须充分干燥，尤其在干燥器中冷却时千万不能吸水变潮，称取的量应尽量接近于 2.04g ，精确到 0.0001g ，这样标定的储备液的浓度误差小，而且接近于真实值，如果称取的量与 2.04g 的差值越大，标定出的储备液浓度与真实值的差值越大，所以称量时一定要注意｡（ 2 ）氢氧化钾标准储备溶液在常温下（ 15 ℃ ~25 ℃ ）的保存时间不超过 2 个月，当液体出现浑浊､沉淀､颜色变化等现象时，应重新制备｡（ 3 ） 0.01mol/LKOH 标准滴定溶液的配制及使用中注意的问题：首先将稀释用乙醇调至中性，先用标好的储备液配制少量 0.01mol/LKOH 溶液 100mL ，根据我们平时调校的结果，一般将 20mL95% 乙醇调至中性耗用 0.01mol/LKOH 的量为 0.4-0.8mL ，当然这个量也并不是一成不变的，不同厂家不同生产批号的试剂会有不同的结果｡这样将 1000mL95% 乙醇调至中性耗用 0.01mol/LKOH 溶液的体积为 1000/20 × （ 0.4-0.8 ） = （ 20-40 ） mL ｡滴定用标准溶液应在临用前稀释配制，因为乙醇具有弱还原性，易被氧化为乙酸而使标准溶液浓度下降，所以滴定用标准溶液应在临用前稀释配制，配好的标准溶液使用的时间也不能太长，一般最多三天，三天后还要用的话最好重新配制｡制备溶液和往样品中加无水乙醇前应仔细观察两种试剂（ 95% 乙醇和无水乙醇）的颜色，若有沉淀或试剂颜色发绿时则不能使用｡ 4. 收集和移取滤液应注意的问题｡对提取液进行过滤时必须滤去最初几滴滤液，这样做是为了润洗滤纸和漏斗，以消除滤纸和漏斗上含有的其它物质对脂肪酸值的影响，过滤过程中在漏斗上加盖滤纸，防止无水乙醇过快挥发而影响测定结果 . 收集滤液必须在 25mL 以上，最好收集在比色管中，以便有充足的滤液润洗移液管三次，同时保证测定用滤液的量达到 25mL ｡若在其它器皿中收集，滤液的量不好掌握｡ 5. 滴定｡ 5.1 样品提取后要尽快完成滴定，滴定应在散射日光或日光型日光灯下对着光源方向进行 ; 滴定终点不易判断时，可用加入不含 CO2 的蒸馏水后尚未滴定的提取液作参照，当被滴定液颜色与参照液颜色相比有色差时，即可视为已到滴定终点｡ 5.2 用移液管移取 25mL 滤液于 150mL 锥形瓶中，加入 50mL 不含 CO2 的蒸馏水｡制备不含 CO 的蒸馏水时，要把蒸馏水煮沸 10min 左右，必须加盖冷却，否则 CO2 会重新进入，影响脂肪酸值的测定，同时滴定多份样品时也要注意及时盖好装蒸馏水烧杯，否则容易出现误差｡ 5.3 根据估计样品消耗氢氧化钾标准滴定溶液的量，选用适宜的微量滴定管滴定，并在使用前对微量滴定管进行洗涤､检漏和排除气泡｡ 5.4 提取､滴定过程的环境温度对测定结果影响很大， GB/T20570-2006 规定提取滴定过程的环境温度应控制在 15 ℃ ~25 ℃ ，如条件允许环境温度应控制在 20 ℃ 左右｡用于测定脂肪酸值的同一粉碎样品，按 GB5497 中 105 ℃ 恒重法测定样品水分含量，计算脂肪酸值干基结果｡此水分含量不得作为样品水分含量结果报告｡ 5.5 滴定时应注意的问题滴定速度不能太快也不能太慢，太快反应不充分，影响终点判定，太慢则会使测定结果偏高，更不能滴一下停一下，适宜的速度是开始时，标液以点成线的速度流下，快到终点时一滴一滴的加入，必要时可半滴加入｡三､滴定终点的判断终点的判定是脂肪酸值测定中最关健的一个步骤，现向大家推荐两种方法，第一种是过量滴定法，即用参照比色法判定终点，当你认为有色差但又不肯定时，先记下耗用标液的体积数，再继续往测定液中滴加标液 0.1-0.2mL ，此时滤液的颜色若有明显的变化，则说明前面你的判断是正确的，若无变化或变化不明显，则说明你前面的判断是错误的，立即记下此时耗用标液的体积数，继续滴加标液 0.1-0.2mL ，观察颜色变化｡第二种方法是加水法，就是向你认为已到终点但颜色变化不明显的测定液中加入一定量的蒸馏水，一般为 20mL 左右，若滤液颜色有明显变化，说明终点已到，若无变化说明末到终点，继续滴加标液直至颜色有变化｡以上是我们在实际工作中总结的一些操作经验，在今后的检测工作中，我们将不断的拓宽知识视野，更新知识层面，提高检测准确度｡【杭州麦哲仪器有限公司】提醒您：本文部分信息来自互联网，力求安全及时、准确无误，目的在于传递更多信息，并不代表本网对其观点赞同或对其真实性负责。; 个人分类: 技术文章|322 次阅读|0 个评论

分享爱上Omega-3脂肪酸的3点理由: szoptim 2013-5-8 15:14; 我们常常听到周围的人说 omega-3 不饱和脂肪酸的营养价值有多高，饮食多样化、合理膳食对人体健康有多么多么重要。但你是否真的对 omega-3 不饱和脂肪酸对人体的益处了然入怀呢？给你爱上 Omega-3 不饱和脂肪酸的 3 点理由： 1. Omega-3 能有效降低你体内胆固醇的含量不少爱吃肉，体内胆固醇含量又高的人，已经戒掉红肉，改吃地中海式饮食（主要以富含的鱼类为主），且收效甚佳。所以，若你体检显示体内胆固醇含量过高，不妨尝试一下。 2. Omega-3 能改善我们的心情相关研究证实，血液中 omega-3 不饱和脂肪酸含量较高的人，与一般人相比，体内的复合胺及多巴胺含量更高。而这两种元素恰恰是我们保持心情舒畅的两个关键神经介质。 3. Omega-3 能缓解炎症并有助于你的心脏健康 Omega-3 中含有的消炎性物质对炎症不太严重的患者能起到治疗作用，甚至对关节炎也有疗效。此外，这种缓解关节炎症的消炎性物质还能降低人们患心脏的几率。; 287 次阅读|0 个评论

分享 OMEGA－3脂肪酸可减缓轻度阿尔茨海默氏症: szoptim 2013-4-29 10:00; 瑞典科学家发现，补充 omega-3不饱和脂肪酸可减缓轻度阿尔茨海默氏症，但对重度病症则没有这种积极效果。阿尔茨海默氏症又称为早老性痴呆症，它严重影响记忆力，目前有一些药物可治疗此病症，但不能彻底治愈。多项研究显示，吃富含 omega-3不饱和脂肪酸的鱼可减缓病症。据英国科学促进会主办的 “ 阿尔法伽利略 ” 科学新闻网站报道，瑞典卡罗林斯卡研究所等机构的研究人员对阿尔茨海默氏症患者进行研究，比较补充omega-3不饱和脂肪酸和服用安慰剂的疗效。研究人员将病人分成轻度病症和中重度病症两组。在研究开始时患轻度病症的病人，补充 omega-3不饱和脂肪酸 6 个月后，其认知能力下降的速度比服用安慰剂的病人慢，服用安慰剂的病人在随后 6 个月里也补充了 omega-3不饱和脂肪酸，最后他们的认知能力下降速度也减缓了。不过，在中重度病症组的病人则没有出现这样的变化新华网伦敦 10 月 11 日电（记者葛秋芳）瑞典科学家发现，补充 omega-3不饱和脂肪酸可减缓轻度阿尔茨海默氏症，但对重度病症则没有这种积极效果。研究人员说，补充 omega-3不饱和脂肪酸是安全的，病人的血压没有变化，验血结果除了显示出血液中脂肪酸含量高外也没有别的变化。不过，研究人员说，还需要对患轻度病症和有患此病风险的人进行更大规模的研究，以进一步确定 omega-3不饱和脂肪酸是否对控制病变进程有益。; 286 次阅读|0 个评论

分享 optim omega-3不饱和脂肪酸: szoptim 2013-4-8 15:40; 中国人炒菜会经常用大豆油、菜子油 (Canolaoil) 、花生油和玉米油等食用油，其中玉米油和花生油较贵，菜子油较便宜。是不是玉米油和花生油也最健康呢？ Omega-3 不饱和脂肪酸含量相对最高的恰恰是相对较便宜的菜子油和大豆油，食用菜子油 (Canola) 可摄入更多 Omega-3 , 比其他油更有益健康 . 于此同时，配合健康的饮食服用一些保健品能更好的保持 omega-3 的吸收。奥庭 85% 高纯度 omega-3 则是同系列保健品内的佼佼者。对人体吸收 omega-3 的效果更显著。; 301 次阅读|0 个评论

分享单，双，三甘油脂肪酸酯问题: 热度 2 lucbw 2013-2-26 15:53; 一、谁能帮我解释一下这个词“单双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、硬脂酸）”！十分感谢！ 1、双甘油脂肪酸酯基本没有乳化作用，三甘油脂肪酸酯是油脂，只有单甘油酯是乳化剂。单、双甘油酯是一种乳化剂，但起乳化作用的是单甘酯。单、双甘油酯是没有经过严格分离提纯的混合物，所以价格会比单甘酯便宜。 2、油酸、亚油酸、硬脂酸碳链一样长，都是 18 碳，区别在双键数量（ 1 个、 2 个、 0 ）二、关于单甘脂的问题，在老版本 GB2760-2007 中， A.3 表中是单，双，三甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、柠檬酸、亚麻酸、棕榈酸、三嵛酸、硬脂酸、月桂酸），而在新版 GB2760-2011 中 A.2 中改为单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、三嵛酸、硬脂酸、月桂酸），但关于单甘酯的国标只有 GB1986-2007 食品添加剂单、双硬脂酸甘油酯和 GB15612-1995 食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯，请注意粗体标注处，逗号和顿号之差意义很大，逗号表明是一种或两种，顿号表明是一种物质，我也咨询过相关专家，除分子蒸馏单甘酯外，单，双，三同时存在，只是各自所占比例不同，那么问题就出来了，若用了这种物质标签怎么写，写单，双吧，质监查你说无国家标准，写单、双吧，质监说不符合 2760 ，请教到底该怎么标。主要是想搞清楚单，双，三脂肪酸甘油酯和单，双脂肪酸甘油酯和单、双脂肪酸甘油酯到底是几种物质？ 1、我们目前一直使用和标注的是“ 单硬脂酸甘油酯”。但是 GB2760 中，没有具体到这个名称。但是可以明确是，这添加剂应该属于“ 单，双，三甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、柠檬酸、亚麻酸、棕榈酸、三嵛酸、硬脂酸、月桂酸）”中，单、硬脂酸、甘油脂肪酸酯。最后，就硬着头皮，查阅国内所有同行知名企业的标注情况，综合考虑后标注了“ 单硬脂酸甘油脂”。毕竟食品添加剂企业卖给我们的时候，就是叫“ 单硬脂酸甘油酯”，还有执行标准也是《 GB15612-1995 食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯》。由于 GB7718 规定标示具体名称不包括其制法。那么“ 单硬脂酸甘油酯”就这么标示在我们的食品包装上了。; 个人分类: 讨论|6956 次阅读|2 个评论

分享饲料脂肪水平和再投喂对吉富罗非鱼脂肪酸合成酶活性及表达的影响: soil17 2012-10-8 17:20; 7.67%脂肪组吉富罗非鱼肌肉脂肪含量显著高于3.71%组(P0.05)，同时显著低于16.55%组(P0.05)，这些数据均被 SZF-06 证实，但是其肝脏中脂肪含量与其他各组差异均不显著(PO.05);饲料脂肪水平越高，鱼体的脂肪含量越高，同时不饱和脂肪酸占总脂肪酸中的比例越高。结果表明，饲料脂肪水平影响吉富罗非鱼的部分形体指标，尤其对肝脏形态的影响较为明显。饲料中过多的脂肪容易在肌肉和肝脏组织中沉积，同时鱼体的脂肪含量和脂肪酸组成能够反映饲料的脂肪水平和脂肪酸组成。　　3吉富罗非鱼FAS、LPL基因的克隆及序列分析采用RT-PCR和eDNA末端快速扩增法克隆了吉富罗非鱼FAs基因部分序列 (GenBank:Gu433188)及LPL基因的。DNA全长序列(GenBank:Gu433189)。克隆得到的吉富罗非鱼FAs基因的部分cDNA序列长 557bp，编码185个氨基酸，序列分析表明吉富罗非鱼脂肪酸合成酶与其他物种的同源性为62%一52%。吉富罗非鱼LPL基因的eDNA全长 2295bp，编码515个氨基酸，序列分析表明吉富罗非鱼脂蛋白脂酶与其他物种的同源性为57.3%一87.9%。一些重要的功能位点如脂肪结合域 (lipidbindingdomain，Llo)等在进化的过程中较为保守。同源建模分析显示LPL具有典型的脂肪酶家族结构。饲料脂肪水平和再投喂对吉富罗非鱼脂肪酸合成酶活性及表达的影响为研究饲料脂肪水平对吉富罗非鱼FAS活性和表达的影响，选择平均体重为(2.63士0.16)g的健康的3巧尾吉富罗非鱼幼鱼，随机分成3组，每组3个重复，投喂3组不同脂肪水平(饲料中脂肪含量分别为3.71%、7.67%和16.55%)的等氮低脂肪组、中脂肪组、高脂肪组饲料，以低脂肪组为对照组，饲养90d，试验结束时，禁食48h，从每一水族箱随机取3尾鱼取其肝脏及肌肉，再投喂后6、12、24、48h时再从每个水族箱(每个平行组)取3尾鱼取肝脏样品，测定吉富罗非鱼肝脏中队S吉富罗非鱼是遗传性状改良后的尼罗罗非鱼即，现已成为我国一个新的重要养殖品种。由于饲料营养失衡，如长期投喂低蛋白、高脂肪、高糖类和缺乏维生素的饵料，造成罗非鱼肝损害，生产存在规格小、品质差等问题。脂肪是鱼类重要的营养素，它的性质决定了其独特的生物学功能及其他营养素难以替代的作用。为探讨吉富罗非鱼对饲料脂肪适宜需求量及饲料脂肪水平对脂肪代谢及其关键酶的调节机制，本文开展了饲料中不同脂肪水平对吉富罗非鱼生长、体脂沉积及脂肪酸组成的影响研究，首次克隆了吉富罗非鱼脂肪酸合成酶 (fattyaeids州hetase，队S)、脂蛋白脂酶(lipoproteinliPase， LPL)cDNA序列，并开展了饲料脂肪水平及再投喂对吉富罗非鱼脂肪酸合成酶、脂蛋白脂酶活性及其基因表达水平、血液脂肪代谢生化指标的调节研究。　　饲料脂肪水平对吉富罗非鱼生长、营养物质消化、肌肉成分及血液生化指标的影响为探讨吉富罗非鱼对脂肪的适宜需求，将630尾(2.63士0.169)吉富罗非鱼随机分成6组，每组设置3个重复，每个重复35尾，其中第1组为对照组，投喂基础日粮(未添加鱼油，含脂肪 1.73%)，另外5组为试验组， SZF-06C 测定饲喂在基础日粮中分别添加2%、4%、6%、8%、15%的鱼油含不同脂肪水平(3.71%、5.69%、7.67%、9.64%和16.55%)的等氮饲料，饲养90d，试验结束时，测定增重率、饲料系数、营养物质表观消化率，禁食48h，每个水族箱随机取3尾鱼，测定肌肉常规营养成分、肠道消化酶活性及血液常规生化指标。结果显示，随着饲料脂肪水平的提高，增重率和特定生长率呈现先升后降的趋势，蛋白质效率显著提高(P0.05)，而饲料系数显著下降(P0.05);增重率与饲料脂肪水平的二次多项式回归分析显示，吉富罗非鱼获得最高增长所需饲料的最佳脂肪水平为9.34%;饲料脂肪水平对粗蛋白表观消化率和饲料干物质表观消化率无显著影响(PO.05)，增加饲料脂肪水平显著提高了粗脂肪和磷的表观消化率(P0.05);随着饲料脂肪水平的升高，罗非鱼肌肉脂肪含量上升，变化范围为9.%%一17.27%，水分、粗蛋白、粗灰分及磷含量均呈下降趋势;吉富罗非鱼胃和肠道中蛋白酶活性没有显著变化(Po.05)，前肠和中肠的脂肪酶活性显著下降(P0.05)，前肠中的淀粉酶活性显著下降(尸 0.05);未添加鱼油的 1.73%组血液中白蛋白和白球比均显著高于其他组。　　随着饲料脂肪水平的提高，胆固醇及碱性磷酸酶显著上升(P0.05);饲料脂肪水平对血糖有显著影响: 脂肪抽提仪测量长旋脂肪代浏调竹的研火胆固醇、碱性磷酸酶、谷丙转氛酶显著升高 (P0.05)，血糖显著下降(Ｐ0.05);吉富罗非鱼摄食不同脂肪水平饲料后，48h内，其血液甘油三醋、胆固醇和血糖均呈现先上升后下降的趋势，在摄食后同一时间点，摄食高脂肪试验鱼血液中甘油三醋和胆固醇显著高于低脂肪组 (P0.05)，而血糖无显著变化，但有下降的趋势(Po.05)。结果说明:高脂肪 (16.55%)诱导吉富罗非鱼肝脏受到一定损害或病变。摄食后48h内，吉富罗非鱼摄食低、中脂肪水平饲料后血液甘油三醋、胆固醇、血糖呈现单峰波形图变化规律，其中三组甘油三醋含量达到最高时间点均为摄食后第12h;中低脂肪组胆固醇峰值为摄食后6h，高脂肪为12h;高中脂肪组血糖峰值为摄食后第6h、低脂肪组为摄食后第12h。高脂肪诱导血液甘油三醋合成代谢，但没有改变其变化基本规律，使胆固醇峰值时间比正常组滞后6h，有抑制吉富罗非鱼血糖的浓度变化，不利于血糖的代谢趋势。更多精彩博文： http://blog.tianya.cn/blogger/post_read.asp?BlogID=4311152PostID=47127026; 个人分类: 杂谈|480 次阅读|0 个评论

分享反式脂肪酸: 热度 7 zuzu5566 2012-6-1 18:56; 脂肪酸脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。目录产生过程反式脂肪酸与生活危害控制危害措施化学化学反应营养生物化学各国和各界政策欧美地区亚洲区中国政府的最新反应中国相关法规中国数据消费者应如何保护自己对人体健康的影响降低记忆力容易发胖易引发冠心病容易形成血栓影响生长发育影响男性生育能力脂类物质影响生长发育期减少摄入含反式脂肪酸食物相关链接反式脂肪酸新闻产生过程反式脂肪酸与生活危害控制危害措施化学化学反应营养生物化学各国和各界政策欧美地区亚洲区中国政府的最新反应中国相关法规中国数据消费者应如何保护自己对人体健康的影响降低记忆力容易发胖易引发冠心病容易形成血栓影响生长发育影响男性生育能力脂类物质影响生长发育期减少摄入含反式脂肪酸食物相关链接反式脂肪酸新闻展开 /**/ 编辑本段产生过程反式脂肪酸 (4张) 　　人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。　　氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。　　80年代以后，欧美国家发现长期使用反式脂肪酸可能会导致冠心病等心脏疾病，与天然动物油脂相比，对健康的有害程度一点也不小。如今联合国粮农组织和世界卫生组织都建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取的总热量的1%，大约相当于2克。而一份炸薯条的反式脂肪酸含量大约5克。　　植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。　　自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。编辑本段反式脂肪酸与生活　　为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。　　产品类型　反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比　　牛奶、羊奶　3 % ～5 % 　　反刍动物体脂　4% ～1 1 % 　　氢化植物油　14.2%～34.3% 　　起酥油　7.3%～31.7% 硬质黄油　1.6%～23.1% 　　面包和丹麦糕　37% 　　炸鸡和法式油炸土豆　36% 　　炸薯条 35% 　　糖果类脂肪　27% 　　而中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来了一份她和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市。结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。记者发现，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸　　【可以食用，不含反式脂肪酸的食物收集】　　*太平全麦系列饼干（黑芝麻、花生等口味）食用植物油　　*上好佳不含反式脂肪酸（包装袋有标注）系列　　*康师傅蛋酥卷（醇香芝麻口味、牛奶特浓口味）108g 精炼油脂（猪油、牛油、棕榈油）　　【少食用的食品列表】（少食为佳）　　*吉利火星微波爆米花（奶油巧克力口味）118克氢化植物油　　*吉利火星爆米花即食型（奶油口味）氢化植物油　　*雀巢脆脆鲨（就是那种红色包装的巧克力威化）氢化植物油　　*嘉顿草莓威化精炼植物油　　*日清量鼎天炒面精炼植物油　　*四季宝花生酱（小C 提供，油种不详）　　奶茶、豆浆等冲泡类：　　*3点1刻原味奶茶植物性奶精　　*冰泉女人豆浆（克拉玛 moon提供，具体油种不详）　　*私房小厨植脂末　　速溶咖啡类（基本所有咖啡伴侣都是）：　　*雀巢速溶咖啡（丝滑拿铁口味）植脂末　　*雀巢的咖啡伴侣食用氢化植物油　　* 江苏昆山出的摩卡咖啡含伴侣的（bathball·巴思柏提供，油种不详）　　饼干类：　　*奥利奥食用部分氢化植物油　　*康元提子饼干植物油（英文写的是vegetable shortening：植物起酥油）　　* 菜园小饼氢化植物油　　*格力高百奇牛奶味装饰饼干食用植物油（部分氢化）　　*glico格力高巧心柔　　麦淇淋配料表里还有代可可脂巧克力颗粒..食用植物油（部分氢化）　　*康师傅香浓巧克力曲奇部分氢化棕榈油、氢化植物油　　*康师傅甜酥夹心饼干氢化棕榈油　　*康师傅咸酥夹心（醇香奶油味）精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油）　　*康师傅3+2苏打夹心精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油）　　*康师傅乐芙球休闲饼干精炼油脂（部分氢化植物油）　　*康师傅蛋黄也酥酥精炼油脂（部分氢化棕榈油、部分氢化大豆油）　　* 好丽友蘑古力（巧克力味）氢化植物油、起酥油　　*卡夫优冠酸奶夹心饼干食用部分氢化植物油　　* 乐天小熊饼干起酥油　　*宾堡多菲角蛋奶口味夹心起酥包人造黄油　　*真巧饼干氢化植物油　　*康元椰子奶油饼干氢化酥油　　*格里高奇蒂食用植物油（部分氢化）　　*贝因美系列的婴儿磨牙棒磨牙饼干精炼植物油　　*真巧涂层巧克力饼干（实惠装）　　派、面包、糕点类：　　*好丽友派代可可脂　　*好丽友熊猫派派氢化植物油、起酥油　　*好丽友Q蒂榛子巧克力味蛋糕起酥油、氢化植物油　　*妙芙蛋糕精炼植物油（部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油）　　*盼盼小面包莲蓉和红豆夹心起酥油人造奶油　　*宾堡棒棒虫人造奶油　　*曼可顿系列的吐司面包起酥油　　速溶奶茶：　　*雀巢、立顿、优乐美速溶奶茶氢化植物油　　巧克力类：　　*德芙巧克力精炼食用植物油　　*德芙醇黑巧克力精炼食用植物油　　*金丝猴巧克力代可可脂　　*士力架Snickers豪享装70g 精炼食用植物油　　糖果类：　　*怡口莲氢化植物油　　*百诺的麦丽素代可可脂　　*sugus 瑞士糖混合水果口味（哈密瓜、橘子味也是） 35g 食用氢化油　　*奶片无论伊利蒙牛的都含有氢化油提炼　　* 阿尔卑斯奶糖氢化植物油　　*旺仔牛奶糖氢化棕榈仁油　　薯片类：　　*薯愿薯片氢化植物油　　*乐吧焙烤薯片（复合型）68g 精炼植物油　　另外，.卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。大家今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。编辑本段危害　　长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。　　反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。　　含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们虽然不像饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。　　早在10年前，欧洲 8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。　　反式脂肪酸是营养问题不是食品安全问题　　最近，“反式脂肪酸”一词引起众多关注。研究显示，液态植物油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸会大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病和老年痴呆，导致生育困难、影响儿童生长发育等。为什么大部分国家并没有严格禁止含有反式脂肪酸的食品呢？这是因为反式脂肪酸是一个典型的营养问题，而不是食品安全问题。　　100多年前，西方出现了让液态植物油变成固态油脂的“油脂氢化技术”。由于这一技术便利了植物油的运输和保存，并且可以用来制造各种口感诱人的食品原料，欧美油脂工业界迅速采用这一技术并大力进行市场推广。第二次世界大战期间，黄油供应限量，用氢化植物油制成的人造黄油受到了欧美主妇们的欢迎。战后，氢化植物油的销量更是持续上升。这一方面是因为氢化植物油价格便宜，做出来的食品口感好且保质期长，比使用黄油和精炼牛油更合算；另一方面是因为当时人们对胆固醇深恶痛绝，认为植物奶油和植物起酥油不含胆固醇，对健康更有好处。　　然而，一些科学家逐渐对油脂氢化过程中产生的大量反式脂肪酸产生了质疑。他们发现，反式脂肪酸大量进入人类食物的历史，正好与欧美国家的心脏病发病率增长过程相吻合。上世纪80年代就有研究发现，心脏病患者的体脂当中，反式脂肪酸的含量显著高于健康人。1990年荷兰的一项研究证明，反式脂肪酸会增加人体血液中的“坏胆固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好胆固醇”即高密度脂蛋白含量，从而显著增加心血管疾病风险。这引起了全球科学界的高度重视。此后的研究又进一步证实反式脂肪酸会引发其他众多疾病。　　在认识到反式脂肪酸的危害之后，世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%”。各国政府都积极行动起来控制食物中的反式脂肪酸。2003年，丹麦发布政府规定，从2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超过2%的油脂不能用于食品加工。美国、加拿大和韩国要求食品标签上必须标注反式脂肪酸的含量，加拿大还同时出台了食品中反式脂肪酸的限量。日本和欧洲大多数国家提醒消费者要减少反式脂肪酸的摄入。　　可以看出，目前世界上对于反式脂肪酸的管理思路有两种：一种是通过源头管理，严格控制氢化油的生产，控制油脂中不利健康成分的含量，从而减少其对国民健康的潜在危害；另一种是要求食品包装上标注反式脂肪酸的含量，让消费者拥有知情权。　　其实，食品中不利健康的成分很多，即便没有了反式脂肪酸，过多的脂肪、糖、盐以及一些添加剂都不利于健康，很多消费者因为贪恋口感而选择这些低营养价值的高度加工食品。要求食品包装上清楚标注各种原料含量，尤其是不利于健康的成分的含量，可以提醒消费者食用这种食品可能对身体健康造成的危害，保证其在知情的基础上做出理性的消费选择。而民众对于任何不利于健康的食品，无论其口感如何，都应自觉少买少吃，如此才能预防“营养灾难”。　　食用反式脂肪酸的危害　　1.降低记忆力。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。导致动脉硬化　　在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。　　2.导致血栓形成。反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明，摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。　　3.影响生长发育。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。而由于受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。　　人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，即由于摄入过量饱和脂肪酸后形成多余的脂肪。人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那各方面机能就会产生一系列变化。首先，前列腺素pge1——pge3就不能合成，那将会引发前列腺炎症。并且，免疫、心脑血管、生殖、内分泌等系统就会出现异常、发生紊乱。从而引起高血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化，风湿病，糖尿病，皮肤粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此，人体是不能缺少不饱和脂肪酸的。生活中，我们很多人莫名其妙就得上了这些病，自己一直找不到病因，其追根索源就是我们的人体内缺少不饱和脂肪酸。　　由于社会的飞速发展，生活的日渐好转，使我们的食物结构也发生了较大的变化，饱和脂肪酸摄入过量。（即肉类、高蛋白等），精细的饮食结构引出的营养失衡，使我们的血黏度变稠，从而引起心肌梗塞，脑溢血等一系列病变。心脑血管的疾病现已成为我国中老年人的第一大“杀手”。一旦得上了这些疾病，你将花费大量的金钱进行治疗，并且是长期的。编辑本段控制危害措施　　欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在欧洲，菲格教授说，从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年，美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。　　同时，国外企业认准了欧美掀起的“反人造脂肪风”，纷纷推出代替人造脂肪的新产品。如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的植物黄油的新方法，瑞典的人造奶油生产商则成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。在美国，立顿、雀巢等公司也已经在一些食品中减少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示，虽然并没有法令规定他们必须这样做，但消费者的健康高于一切。　　大家购买食品是还是要非常仔细的查看，产品分成，欧美国家的食品企业在国外的生产标准与国内不一样的哦，而且一般是在中国国内的质量标准分成之低，本身我们的质量标准也低。所以不要以为大企业，大品牌就是好东西。完全不是这样，标准决定产品质量！！！编辑本段化学化学反应　　反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。营养生物化学　　虽然人工合成的氢化脂肪作为的人类饮食的一重大部份为已超过100年，氢化脂肪的生物化学仍没有被充份了解。关于氢化脂肪怎样被合并入胎儿脑组织、细胞膜，和动脉匾仍只有很少资料。　　一些临床研究说反式脂肪酸/氢化脂肪可能和肥胖病、新陈代谢综合症状和糖尿病有关。也不清楚到底在牛肉、羊肉和乳制品(在反刍动物的胃发酵制成) 自然地存在的反式脂肪酸是否形成同样风险。　　人的新陈代谢要求的一些基本脂肪酸被加氢过程毁坏。这也许是特别令人关注的是被认为是在典型西方饮食短缺的奥米加3脂肪酸。　　“部分氢化植物油”含有致命的反式脂肪，会令有助防止血管硬化的“好”胆固醇（HDL）减少，令引致血管梗塞的“坏”胆固醇（LDL）增加。此外，反式脂肪更容易导糖尿病等其他严重疾病。　　氢化脂肪增加患上冠心病风险（CHD）的原因和饱和脂肪一样，它们都会提高血液低密度脂蛋白（LDL或坏胆固醇）的水平。它也会减少帮助从动脉清除胆固醇的“好”脂蛋白 HDL的水平。氢化脂肪酸亦会令LDL/HDL坏胆固醇好胆固醇比率的增加接近两倍。　　一项有700位护士参与的研究显示，在反式脂肪酸消耗量最高的一批有“C反应的蛋白质”（CRP，心血管疾病高风险因素）的护士比那些在最低的一批高出73%。编辑本段各国和各界政策欧美地区　　美国食品药物局要求食品要求食物包装上列清楚反式脂肪成份。由于越来越多研究指反式脂肪有碍健康，若干食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年美国、加拿大、英国等食店、超市、政府纷纷开始在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。详情请参看英文版。　　2003年丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。天然反式脂肪则不受法例影响。　　2006年10月30日美国纽约市就此问题召开了听证会，该市健康委员会最后决议，2008年7月1日起，该市餐厅的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超过0.5g。　　2008年1月，加拿大卡尔加里市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超过2%。　　2008年4月，瑞士追随丹麦立法对反式脂肪食品进行限制销售。　　2008年7月美国加州州长阿诺·施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪，该法案将于2010年正式生效。　　美国　　2005年，美国一个推动禁用反式脂肪的非营利组织控告卡夫食品，要求该公司在奥利奥饼干中停用反式脂肪。卡夫食品同意寻求替代反式脂肪的材料后，该组织撤销控诉。2006年，华盛顿的非营利组织“公众利益科学中心”控告肯德基在其食物烹调过程中使用反式脂肪。肯德基于2006年宣布，2007年四月前会将该餐厅美国连锁店使用的反式脂肪替换成大豆油；其加拿大连锁餐厅也宣布了类似的措施。　　2007年1月，麦当劳宣布该餐厅美国连锁店的薯条正在试验改用非反式脂肪来油炸，若效果良好将会推广到全美国。　　面对“公众利益科学中心”于2007年5月的控告，汉堡王宣布自2008年底起在美国各分店改用非反式脂肪。亚洲区　　有少数日本、香港、台湾的传媒和网页有提及反式脂肪对健康之影响。但大体而言亚洲区仍未有高度关注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不断有大量加工食品含反式脂肪。　　台湾行政院卫生署规定，自2008年1月1日起，市售包装食品营养标示应于脂肪项下标示饱和脂肪以及反式脂肪。　　2008年在中国的两会上，杭州政协委员曾提交了一份《关于在中小学中限制销售碳酸饮料和高热量高脂肪零食》的提案。该提案提出应限售富含反式脂肪的零食和饮料。　　“ 哈佛大学营养师指出：“我们保守估计，假如美国人饮食以天然、没有氢化的菜油取代‘部分氢化植物油’，可避免每年有3万人因提早罹患冠心病而死亡，甚至有证据显示这人数达至每年近10万。”即每天可避免约有82至274人提前死亡。 ” 　　——香港明报资料室2006年6月15日　　“ 某些餐厅夸称仅使用“纯蔬菜油”，但它们不可能告诉你它们所使用的油可能含有高达40%的反式脂肪。不过，只要朝厨房偷窥，你就可以看到尚未熔化的这些油是以半固态的方式运送。这正是油已被氢化，也就是以高温与高压将氢气强制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是猪油，那就另当别论）。更糟糕的是，在我们以高温油炸食物时，也会形成少量的反型脂肪，因此你可能在家里就已经在自行制造反型脂肪了。 ” 　　—— 《乳酸菌，你们还活着吗？84个跟美食有关的科学谜题》，罗伯特．沃克 /著中国政府的最新反应　　2010年11月，中国卫生部正式对反式脂肪酸问题进行了回应，卫生部新闻发言人邓海华 11月9日表示，卫生部已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。　　中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚介绍，2003年营养食品所就已经开展对我国食品中反式脂肪酸的监测。初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0．6克左右，远低于欧美国家报道的水平。世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”。张坚说，这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。中国相关法规　　中国卫生部于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准【食品安全国家标准预包装食品营养标签通则】，其中【4 强制标示内容】的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量“。另外在D.4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。 ” 该国家标准将于2013年1月1日起正式施行。中国数据　　50多年前，即有学者认识到植物氢化油的危险性。1957年，美国明尼苏达大学科学家A ncel K eys在《柳叶刀》上发文，称氢化油所含反式脂肪酸会导致心脏病。油脂企业则反戈一击，称动物油脂才是健康杀手。　　反式脂肪酸的危险性引起学界广泛关注，是30年前的事。文章开头所述哈佛大学研究人员的调查结果公布前的1990年，荷兰营养研究人员M artijnK atan等，将每日膳食的反式脂肪酸量控制在33-34克左右，3 周后发现，血清中的“好”胆固醇降低，“坏”胆固醇增高。这意味着，反式脂肪酸对心血管的危害，比动物油脂中饱和脂肪酸更甚，饱和脂肪酸只减少“好”胆固醇，不增加“坏”胆固醇。　　美国农业部迅速跟进，设立基金研究本土情形，验证了M artijnK atan“抑好增坏”的结论，但并不认为反式脂肪酸比饱和脂肪酸危险。　　而今，反式脂肪酸的危害已有公论：可能引发动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病、糖尿病，干扰必需脂肪酸的代谢，抑制婴幼儿的生长发育。世界卫生组织、联合国粮农组织在2003年版《膳食营养与慢性疾病》中建议，“反式脂肪酸的最大摄取量不超过总能量的1%”。　　中国的氢化技术是舶来品，中国人对氢化油危害的认识也滞后于欧美。出版于1986年的一本油脂技术书中，雕鸿荪这样写道：反式异构酸(注即反式脂肪酸)的营养价值问题，一直引人关注，很多研究结果说明，长期食用氢化油，于人体血清中甘油三酯及胆固醇的含量没有显著变化，即对人体不存在问题。到1990年代，油脂类专业期刊上有关反式脂肪酸的文章，基本停留在翻译、综合阶段。　　进入21世纪，中国官方和研究人员纷纷就中国人反式脂肪酸摄入量等问题进行调查。2008年卫生部发布的最新版《中国居民膳食指南》中，单列一小节建议人们远离反式脂肪酸。内称，由于膳食模式不同，我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量目前远低于欧美等国家，其所提供能量的比例未超过总能量的2%，尚不足以危害机体，但也应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。　　卫生部的数据显示，中国人的反式脂肪酸日均摄入量是0.6克。中国农业大学食品科学与营养学专家李再贵认为，这个数据值得分析，“基数中包括数量巨大的农村人口，但他们平时很少吃蛋糕、喝咖啡、吃蛋黄派，接触到反式脂肪酸的机会不多。在城市人群中，有一部分人每天的摄入量可能远远超过国际标准，即2-3克。”“ 比如某种饼干，如果含油量为20%，按反式脂肪酸占油脂总量20%这个平均水平算，你吃100克饼干，可能就有4克反式脂肪酸。” 　　编辑本段消费者应如何保护自己　　目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。　　此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。　　常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精含反式脂肪酸的食物-珍珠奶茶主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角钱，而售价高达3至6元不等。　　当看到人造黄油时，使用最软的一种，通常这种含最少量的反式脂肪酸。最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。　　现行的营养标签起源于1990年，那时营养标签和教育法通过。这个法修订了食品标签上的外观和信息含量。新营养标签强制列出14种营养素含量，包括热量、脂肪热量、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁。常量营养素因与慢性病的关系而被列出百分比，如总碳水化合物、蛋白质、脂肪。由于空间有限，其他营养素成为可选项目：维生素B、饱和脂肪的热量、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪、钾、可溶性纤维、不溶性纤维、糖醇、其他碳水化合物、维生素和矿物质。　　反式脂肪酸（trans fatty acid）又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。　　据介绍，“氢化处理”方法自1902年问世以来，反式脂肪酸就成为拉动全球食品生产的一大动力。它的存在改善了食物的口感，延长了食品的保质期。直到1990年，科学家们在发现了反式脂肪酸对人体健康的危害后才惊呼：“又一个DDT（一种致癌杀虫剂）出现了！”哈佛大学一位营养学家指出，含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”，每年导致美国约3万人死亡。　　很多人虽然认识到反式脂肪酸对人体健康的危害，但却不能确切地说出反式脂肪酸的来源，大多数人认为，反式脂肪酸主要存在于风行街头的“ 洋快餐 ”中。事实真是这样吗？健康专家表示，反式脂肪酸主要有以下三种来源—— 　　1.氢化植物油。这种植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之中。含反式脂肪酸多的-油炸食品　　2.牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%至11%，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%至5%。　　3.温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。编辑本段对人体健康的影响　　营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。主要表现在—— 降低记忆力　　研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。容易发胖　　反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。易引发冠心病　　根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。容易形成血栓　　反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。影响生长发育　　怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。影响男性生育能力　　反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。脂类物质　　当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。影响生长发育期　　影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。编辑本段减少摄入　　反式脂肪酸对人体的健康危害严重，有没有一种方法能够保证人们成功“躲避”反式脂肪酸的“狙击”呢？　　天津医科大学营养学副教授王宝亭认为，反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很难被人体适应，摄入后会出现各种不适反应。沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能够延续中国传统饮食习惯，基本上可以避免摄入过多的反式脂肪酸。再有，一些饭店出售的面食中，可能也含有反式脂肪酸，人们在外就餐点菜时要特别注意。另外，人们在超市选购食物时，应尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物。由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。　　王宝亭表示，现代医学研究证实，虽然摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。因此，在对待反式脂肪酸的问题上，人们不仅要有严谨的科学态度，还要有健康的发展眼光。总之，人们应适当保持传统的中国饮食风俗，享受可持续的绿色生活。　　对于进口食品如何发现带有反式脂肪酸（Trans),一般地，如果进口食品配方中有 Shortening 就应引起注意。以下是常见的一些英文描述：　　shortening 起酥油：一种使饼式糕点变松软或松脆的脂肪。　　bakery shortening 油酥，油酥面团　　fluid shortening 稀油酥面　　fungistatic shortening 抑霉起酥油　　hydrogenated shortening 氢化酥油　　pastry shortening 点心用起酥油　　vegetable shortening 植物油制的起酥油　　对于国产食品如何发现带有反式脂肪酸（Trans)? 如果国产食品配方中有以下是一些描述应引起注意：　　氢化油、植脂末、人造奶油、人造黄油　　起酥油、植物奶油、氢化植物油、氢化脂肪　　氢化菜油、固体菜油、酥油、人造酥油　　雪白奶油、部分氢化植物油　　精炼棕榈油编辑本段含反式脂肪酸食物　　自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后，人们像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。　　一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。　　一些天然食物也会含有一些反式脂肪酸，如牛羊肉、乳及乳制品，这些天然反式脂肪酸是否有害还没有定论。编辑本段相关链接　　据美国联邦纪事在线报道，美国食品和药品管理局正在修订营养标签方面的规定。要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸trans-fattyacids，简称"TFAs"的含量。　　TFAs存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，这种物质也可以通过氢化过程合成。TFAs和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。以往一般食品包装上都被要求注明饱和脂肪酸含量，但一直没有要求注明反式脂肪酸的含量。　　美国这一举措是应公共利益科学中心（CSPI）的请求而采取的，其目的在于提供信息以帮助消费者保持健康饮食。　　新出台的草案规定了新的反式脂肪酸营养成分声明，并对该类物质现有的饱和脂肪酸和胆固醇成分声明、低脂肪和超低脂肪以及含有可能导致胆固醇升高的油脂声明作出进一步规定，并明确了反式脂肪酸成分及不合格标准。该规定将于2006年1月1日生效。　　多年来科学界已经就反式脂肪酸的潜在危害进行过长期研究。此前，丹麦营养委员会曾得出结论：TFAs对于心血管疾病的病情发展负有极大的责任。此外，丹麦食品、农业和渔业部还报告，TFAs对胎儿体重和Ⅱ型糖尿病有不利影响。鉴于这些确凿的证据，2003年6月，丹麦政府对TFAs制订了严格的规定，成为世界上第一个对食品工业生产TFAs设立法规进行限制的国家。从2003年6月1日起，丹麦市场上任何含TFAs超过2%的油脂都被禁止；而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。新规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效。　　此次美国要求食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及TFAs的含量，被认为是美国自建立食品营养标签制度以来的一次重大改动。哈佛大学公共卫生学院营养系主任卫勒博士表示，FDA的上述宣布只是第一步，下一步则是设法让快餐店和餐厅业者为他们的食物提供TFAs标示。　　几乎是与此同时，巴西也通报了类似的新规定，称将自2007年7月31日起，强制要求在包装食品的营养标签中标注包括饱和脂肪、TFAs和钠含量的信息。　　TFAs作为饱和脂肪酸的代用品在上个世纪80年代开始被使用。与饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸不同，TFAs是一种人工产物，源自于对植物油脂的改造。人们可能注意过，一些西式糕点的包装上常常注明含有“氢化油”。氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAs。因此，人们日常饮食中TFAs的主要来源就是那些使用氢化油的“大户”，比如植物性固体油脂，某些烘烤食品，如炸薯条、炸鸡块等快餐食品，沙拉酱等。我国台湾地区对市场上快餐业所使用的25种烹饪油检验，发现，其中19个样品中或多或少都含有TFAs，范围在0．8%～33．9%之间，以人造奶油、起酥油所含的TFAs较多。这一调查结果与欧美等国家的调查数据0．2%～60%相比，差异不大。　　对于在营养标签中强制标示TFAs的新规定，美国FDA一官员这样评价道：强制标出TFAs的含量，会让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种，而且那些潜在的心血管疾病患者会提高警惕，如此将会降低全美国的心血管疾病患者的数目；另一方面，强制标示也可让食品厂商因为害怕公众不购买TFAs含量高的食物，从而选择较健康的生产原料。反式脂肪酸新闻　　中央财经频道报导：反式脂肪酸在我国还没有明确标准，反式脂肪酸主要用于蛋糕、奶油等产品。好利来是我国蛋糕行业的龙头老大，但至今仍没有检测反式脂肪酸的含量。而众所周知，由于反式脂肪酸过多对人体健康有害，在一些国家已被禁用。同时，反式脂肪酸还来自高温炒菜油，因此炒菜不宜温度过高。　　补充：　　发现时间：　　1990年后，科学家发现氢化油中会产生一种反式脂肪酸。美国食品与药品监督管理局专家因此惊呼：“又一个DDT出现了！”; 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分享关于植脂末和反式脂肪酸的问题希望和大家共同探讨一下: 热度 1 sjzxuermei 2012-4-25 21:39; 关于植脂末和反式脂肪酸的问题，首先我想向大家系统说明一下：中国五千年博大精深的饮食文化，她的饮食文化与烹调技艺是更是世界文明史的一部分。随着科技和生产力的发展，却经历着阵痛，渐渐失去尊严，失去人们的信任。但这段精神苦旅也刺激着中国食品人重新思考当下的作为。　　中国速溶咖啡市场老大雀巢在给《每日经济新闻》的书面回应中表示：“日常饮食中，雀巢咖啡伴侣产品所含有的反式脂肪酸可以忽略不计，雀巢咖啡伴侣是完全安全可以食用的。”不过，记者同时发现，雀巢在部分国外地区官方网站上，却正在大力宣传植物奶油的危害。　　自植物奶油被冠以“ DDT ”的恶名之后，植脂末也立马遭殃。植脂末的配料包括氢化植物油，其作为奶茶添加物广泛存在于中国市场上。植脂末又称奶精，是以氢化植物油 ( 是对身体危害很大的一种产品 ) 、酪蛋白为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，并含有大量反式脂肪酸。　　我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，奶茶、咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”。说到反式脂肪酸，我也大致介绍一下这个名字听上去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样子像一条长长的链条，是由一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化合价是 4 价，可以跟其他原子形成 4 个共价键，氢则是 1 价。在链条中间的碳原子，由于已与两个碳原子相连，最多还可以结合 2 个氢原子。如果链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们就说这种脂肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油）富含饱和脂肪酸。在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不饱和状态，我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂肪酸。传统植脂末，即氢化植物油植脂末。由于所采用的油脂是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，其熔点高、硬度大，能够在室温下保持固体形状，因而成为生产植脂末的主要原料。传统植脂末自 1910 年问世以来，由于其使用方便、价格低廉、可部分或全部替代动物奶油，被广泛应用于多种食品生产。然而，植物油在氢化过程中脂肪酸会更加饱和，顺式脂肪酸也变成了反式脂肪酸。因此，传统植脂末含有大量的反式脂肪酸。　　长期以来，人们一直认为反式脂肪酸来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。直到 1993 年 3 月 6 日美国哈佛大学公共卫生学院营养系教授 Walter Willett 领衔的研究组，在《柳叶刀》杂志上发表了一篇题为《反式脂肪酸摄入与心脏病危险性之间的关系》的研究报告，报告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量，降低高密度蛋白数量，从而改变二者的比例，增加冠心病的发病率。现代研究表明，反式脂肪酸可使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，大大增加心脑血管疾病风险，也是高血压、高血脂、高血糖、肥胖症、老年痴呆及乳腺肿瘤等多种疾病的重大诱因。有科学家把氢化植物油反式脂肪酸的危害，比作在世界范围内早已禁用的杀虫剂—滴滴涕。自 2003 年起，丹麦、美国、荷兰、法国、瑞典、加拿大等国家都先后立法禁止或限制反式脂肪酸的使用，从而掀起了世界范围的“禁反”风潮。　欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。 2003 年丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过 2% 的食材。　　 2006 年 10 月 30 日美国纽约市就此问题召开了听证会，该市健康委员会最后决议， 2008 年 7 月 1 日起，该市餐厅的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超过 0.5g 。　　 2008 年 1 月，加拿大卡尔加里市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超过 2% 。　　 2008 年 4 月，瑞士追随丹麦立法对反式脂肪食品进行限制销售。 2008 年 7 月美国加州州长阿诺· 施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪，该法案将于 2010 年正式生效。。在我国，反式脂肪酸对人体健康的危害已经引起了有关部门的高度重视，国标 GB28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定 “食品配料含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸的含量”，并规定：声称“无或不含反式脂肪酸”的食品，其反式脂肪酸含量应小于或等于 0.3g /100g （固体）或 100ml( 液体 ) 的含量指标。这表明，我国的“禁反”行动已经开始。中国卫生部于 2011 年 10 月 12 日发布了编号为 GB28050-2011 的国家标准【食品安全国家标准预包装食品营养标签通则】，其中【 4 强制标示内容】的 4.4 条款规定， “ 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量 “ 。另外在 D.4.2 条款规定， “ 每天摄入反式脂肪酸不应超过 2.2g ，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的 1% ，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。 ” 该国家标准将于 2013 年 1 月 1 日起正式施行。介于一系列的法律法规的出台和人们对健康食品的不断追求，所以应运而生的新品种石家庄旭尔美生物科技有限公司生产的最新产品 ----- “旭尔美”无反式脂肪酸植脂末。在此我也不多做介绍，相信传统的植脂末大家基本了解的差不多了，我们也不会老王卖瓜，夸我们的产品多么的好，在这里，只想告诉大家：我们企业，每一件产品，都是在用良心做，每一位顾客，我们都会用真心去待。为了中国人的饮食健康，更为了中国食品走向世界，我们坚信：不久的将来，这种不含反式脂肪酸的植脂末势必会影响整个食品产业！旭尔美希望与您一起验证这一时刻的到来，更期待与您的携手共赢！; 803 次阅读|2 个评论

分享草原康神亚麻油中的α—亚麻酸让你血液更年轻: yamayou123 2012-4-14 23:37; 世界卫生组织资料显示：每年有大约几百万人死于心血管疾病，即使应用目前最先进、完善的治疗手段，仍可有很多的脑血管意外幸存者产生后遗症生活不能完全自理 ! 高血脂患者血液中甘油三酯和胆固醇含量高，不易在动脉血管中流动，而α—亚麻酸则可以明显降低血清胆固醇含量，调节人体血脂平衡，防止发生高血脂，从而有效地阻断心脑血管疾病的诱发因素。ω -3 不饱和脂肪酸在降低血脂和降低心脑血管病发病率方面较ω -6 系不饱和脂肪酸更有效。ω -3 不饱和脂肪酸是以α—亚麻酸为代表 , ω -6 系不饱和脂肪酸是以亚油酸为代表。血液的流动性好 , 人体的营养物质与代谢物也输送的快 , 因些可以说血液年轻人不老 , 要想长寿血液年轻 , 也就是血液中要没有自由基 , 高血脂等危险因素 . α—亚麻酸能清除血中有害物质 , 降胆固醇 , 降低血液粘稠度 , 降血脂 , 增进血液循环，清除血液毒素与垃圾，提高组织供氧而消除疲劳 , 使血液更年轻 , 达到长寿的意义 . 二十世纪六十年代，医学界开始了多不饱和脂肪酸的研究。专家指出：高血脂是引起动脉硬化的主要诱因，而动脉硬化是诱发各类心脑血管疾病的主要因素，会导致高血压、中风和心脏病。我们平时吃的食用油如菜籽油 , 大豆油中主要是单不饱和脂肪酸，缺乏对人体有益的多不饱和脂肪酸。豆油、玉米油、葵花油中含有较丰富的亚油酸，而α - 亚麻酸的含量几乎没有。富含α - 亚麻酸的植物资源稀少，在正常饮食情况下，人体往往不能足量摄入所需的α - 亚麻酸。绿色食叶蔬菜如卷心菜、菠菜等，也能为我们的饮食提供一定数量的α—亚麻酸。但这些植物中α—亚麻酸含量极低，远远达不到人体的需求量，再加上人们的日常饮食习惯所用的烹调方法往往会破坏α—亚麻酸。一些人们不经常食用的食用油中却含有极为丰富的α—亚麻酸，它们以亚麻籽油为代表，这些通过特殊的工艺提取的生物性较高的油脂，就成为人们补充α—亚麻酸的最好来源。世界粮农组织的营养学家指出：合理的油脂摄取量，应在营养摄取总热量的 30% 左右。研究表明，除爱斯基摩人外，一般人膳食构成是远远达不到的。以亚麻籽油为例，一汤匙亚麻籽含有 3800 毫克的ω -3 脂肪酸前体物质α—亚麻酸，相当于鱼肝油的 10 倍，没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。每天少量摄取亚麻籽油，即可达到对必需脂肪酸ω -3 脂肪酸的需求量，并对心血管疾病预防及控制有相当大的益处。; 466 次阅读|0 个评论

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