腊八蒜为什么是绿色的？

foodkp · 发表于 2021-1-21 09:09

本帖最后由 foodkp 于 2021-4-22 16:16 编辑

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。农历十二月也叫腊月，腊月的初八是我国的传统节日“腊八节”，在这一天，人们有煮腊八粥、腌腊八蒜的传统。

腊八蒜腌制过程

为什么腊八蒜会变绿？

腊八蒜的绿色是在腌制过程中逐渐形成的,并非什么有毒物质。是大蒜中的含硫化合物,在低温和蒜酶的共同作用下，生成的色素。通常会先形成蓝色素，而蓝色素不稳定，会逐渐转化为黄色素，两种色素共存让蒜呈现出了绿色。

此外，大蒜的品质、醋的酸度等都可能影响腊八蒜的绿色，最好挑选颗粒饱满、未发芽、无损伤及霉变的紫皮大蒜，用米醋泡制更易于形成翠绿的颜色。添加少许白糖可改善腊八蒜的口感，加点酒可以适当延长腊八蒜的保藏时间。腌制腊八蒜的容器最好为玻璃或陶瓷材质的，避免使用塑料瓶罐。

食用小贴士

腌制好的腊八蒜需在0-4℃下贮藏，否则会影响其品质。在取用时也要注意使用洁净的餐具，避免剩余腊八蒜的污染。

在食用腊八蒜时也要注意，腊八蒜属辛辣刺激食物，不适合消化道、腹泻等疾病患者及部分特殊人群食用，老人以及儿童的肠胃较弱，也不宜食用过多。

（来源：食品有意思科普动漫团队）

QMSFMS · 发表于 2021-1-21 09:21

腊八蒜也有白色的，是没有腌制好的

濛之羽 · 发表于 2021-1-21 09:41

绿色的真的可以吃吗？？我妈放冰箱里的，我看的绿了直接给她扔了

潇洒哥 · 发表于 2021-1-21 09:49

濛之羽发表于 2021-1-21 09:41
绿色的真的可以吃吗？？我妈放冰箱里的，我看的绿了直接给她扔了

吃了20多年绿色的了

濛之羽 · 发表于 2021-1-21 09:51

潇洒哥发表于 2021-1-21 09:49
吃了20多年绿色的了

可能我们这没这种食用习惯吧，总感觉绿色的怪瘆人

潇洒哥 · 发表于 2021-1-21 09:56

濛之羽发表于 2021-1-21 09:51
可能我们这没这种食用习惯吧，总感觉绿色的怪瘆人

吃习惯了，绿色脆脆的蛮好吃啊

chinazhang · 发表于 2021-1-21 10:21

流口水了

mearsen · 发表于 2021-1-21 10:34

濛之羽发表于 2021-1-21 09:41
绿色的真的可以吃吗？？我妈放冰箱里的，我看的绿了直接给她扔了

不绿的腊八蒜不是好腊八蒜

foodkp · 发表于 2021-1-22 15:06

濛之羽发表于 2021-1-21 09:41
绿色的真的可以吃吗？？我妈放冰箱里的，我看的绿了直接给她扔了

好不容易腌好可以吃了，就这么扔了么……

爆裂的石头 · 发表于 2021-1-22 15:34

泡不绿的是什么原因呢？是蒜还是醋的原因？

foodkp · 发表于 2021-1-25 10:30

爆裂的石头发表于 2021-1-22 15:34
泡不绿的是什么原因呢？是蒜还是醋的原因？

都有可能，还可能跟腌制的温度等环境因素有关

王小军7520 · 发表于 2024-2-2 06:17

濛之羽发表于 2021-1-21 09:41
绿色的真的可以吃吗？？我妈放冰箱里的，我看的绿了直接给她扔了

都扔我这可以吗

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