水分低会导致大豆蛋白变性吗

liuyk202 · 发表于 2011-2-22 14:13

求教：本公司生产大豆蛋白配方粉（水分小于5%）在保质期内（一年）冲泡变性（分层、挂壁），请问和水分低有关系吗？
一层PE两层牛皮纸大袋子包装（25kg/袋），仓库常温保存，避光。

jifeng10 · 发表于 2011-2-22 14:31

应该不是谁的问题，看一下是不是重金属超标

liuyk202 · 发表于 2011-2-22 14:51

回复 2# jifeng10

我们10年11月做的型式检验重金属都不超标的啊

jifeng10 · 发表于 2011-2-24 14:25

回复 3# liuyk202

蛋白质变性，无非就那几种，你看看相关原因

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