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分享烤肠的外防腐——霉菌的产生和预防: 轻舟 2013-4-12 15:44; 烤肠的外防腐 ——霉菌的产生和预防近期有生产散装烤肠的厂家反映：散装烤肠的表面出现白色粉状的斑点，不知是什么情况造成的。根据我多年的经验，这是天气变化，霉菌生长的结果，需要针对性的做好防护措施。今天有时间去了出现问题的厂家，看到了有些问题的烤肠，据介绍：烤肠在 3-4 天后会发生这种现象，特别是产品见风后会出现白色粉状物。成因分析：现在的天气温度较低，微生物还不能快速繁殖，但霉菌在这种温度条件下已经能够生长，由于霉菌的生长并不旺盛，所以肉眼条件下不易察觉，只有在烤肠见风的条件下，烤肠表面风干，霉菌迅速死亡，并因为水分的散失霉菌迅速聚集而成为白色斑点，也就是我们能够看到的霉菌菌落。霉菌的预防： 1 、天气渐暖，提高对微生物繁殖加强控制的防范意识。 2 、加强对环境的卫生控制，采用紫外灯定期杀灭生产环境的霉菌。霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。空气中漂浮在大量的霉菌孢子，所以，控制加工环节空气污染是控制霉菌的有效手段。 3 、适当采用防腐剂，主要针对霉菌。; 个人分类: 杂谈|1268 次阅读|0 个评论

分享弱碱苏打水控制絮状物霉菌，果醋控制漲瓶方案，解决酵母菌最佳方案: 355531537 2012-5-15 11:09; 对食品、饮料加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分来控制病原体难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品、饮料为病原体生长提供了充足的营养。食品、饮料加工可以通过分别控制食品、饮料中管道杀菌和水处理杀菌、成品配方中杀菌消毒，或通过特定的包装杀菌技术调节气体来控制病原体的生长。许多的饮料生产企业通常在生产工艺中，常常忽视生产工艺中的原料，水源，设备，管道（造成二次污染）还有杀菌不够彻底，导致成品内出现沉淀物或者絮状悬浮物等，饮料品质保质期短。很多饮料生产型企业在生产工艺中常常因为以下原因控制不到位导致成品下滑： 1 原料如何清洗消毒，因为有很多原料过来都是带着真菌性过来的，需要彻底灭菌才能进行配料 2 水源通常有很多企业水源都是通过 RO 反渗透、石英砂、碳滤过滤等进行对水的处理，还有其次臭氧对水的灭菌等，在与成品料进行混合的时候（原水处理不好的话，会影响成品料滋生细菌） 3 管道很多厂家清洗管道通常都使用烧碱，火碱，二氧化氯等清洗剂、消毒剂进行对管道的冲洗消毒，而且使用之后还需要进行用热水冲洗管道，有热气就会有湿度很容易滋生霉菌、细菌的繁殖，其次二氧化氯使用之后抗药性比较强，容易产生温床，影响成品料（水）细菌附体造成二次污染源头。 4 空瓶瓶盖通常有很多厂家对于空瓶瓶盖消毒是不够彻底的，因为很容易疏忽，以为成品料进行很多道工艺进行了杀菌，瓶内无需杀菌没有多大关系，但是正由于前期的大量的控制，到最后一步不做到位的话，将会前功尽弃，导致饮料成品涨瓶长霉菌都是因为此，所以在很多的工艺上都要做到位，才更保证产品的质量 5 饮料成品内正由于前期杀菌不够彻底才会出现酵母菌霉菌微生物超标，在成品内出现絮状物、悬浮物、沉淀物及涨瓶的现象，这都是前些工艺二次污染的缘故，所以在这些成品料中，一定要彻底完善控制有害菌及真菌的繁殖才能有效保障品质的稳定饮料生产厂家该如何做好饮料的杀菌控菌呢？选用哪一种杀菌剂可以替代高温杀菌延长饮料的保质期呢？诺福牌杀菌剂的引进，为软饮料、碳酸类饮料、功能性饮料、果蔬汁饮料、茶类饮料、乳饮料生产带来了革命性的改变，诺褔杀菌剂有效杀灭并控制饮料中霉菌、酵母菌、有害菌等细菌、真菌类，在节省能源、人力的同时，大大提高了饮料的保质期和品味。作为最新一代的生态型高效杀菌剂，诺福水是由在世界消毒领域享有盛名的比利时 I.C 集团以其独特的技术生产，基于“稳定性食品级过氧化氢”，借助兼具稳定剂和催化剂功能的活性胶质银离子，成为领先全球的杀菌、消毒、除藻产品。【产品作用性能】：过氧化氢作为强氧化剂，同时加入银离子来保证消毒、除菌效果的持久性。产品中的银离子是一种催化剂，以离子形式存在，胶质银离子通过与等价离子的交换，可以稳定的吸附到细胞内壁上。这样胶质银离子将和食品级过氧化氢同时发挥作用，氧化杀灭一切有害微生物，细菌，病毒、包括其外保护层，同时摧毁细胞壁内部使其关键性功能成份坏死，从而导致细胞死亡，因此这些微生物就再也无法繁殖了。产品特点： 1 广谱杀菌诺福拥有强效的广谱杀菌效果，在杀灭病原体细菌，生物膜，藻类，酵母，真菌和病毒、嗜热菌、致病菌等物质时效果显著，诺福的功效是经过近 200 种细菌学，生物学，病毒学和毒物学的测试和验证过的（若客户有要求，可提供这些测试报告副本）。 2 瞬间杀菌彻底、不受其它因素影响，使用在成品工艺瞬间杀灭有害细菌、真菌、霉菌、酵母菌，致病菌、腐败菌、芽孢菌及食品中的酶活性，对饮料工艺霉菌、酵母菌超标引起的絮状物、悬浮物起到关键性的杀灭作用及有效控制菌落总数及微生物超标，包括耐高温菌等都能在瞬间彻底杀灭，从而延长饮料品质存放。 3 性能高效：产品作用时不受温度、 PH 值、光感，其它添加剂等影响作用效果，不会对饮料其它防腐剂产生副作用、对口感不会造成任何影响，所以在运输或货品货架上都能友好的保证质量品质 4 绿色环保纯生态品质：安全无毒、无残留、无任何副作用，不产生抗药性，无味无色，不起泡沫，因此不会造成二次污染的问题，能够在 0 － 140 摄氏度情况下有效使用。 100% 的可生物分解，完全的生物友好，不会污染环境，分解后只有水和氧气。 5 稳定性好：产品不易挥发，质量稳定，保质期长这是由于银离子作为稳定剂的原因。我们已经知道，过氧化氢是不稳定的，这就意味着它可以缓慢的在水和氧气中被分解。为了解决这个问题，少量的银作为稳定剂被加入诺福牌杀菌剂。这种稳定剂可以阻止过氧化氢的缓慢分解，在 54 ℃ 恒温下保存 14 天，有效含量减少仅为 0.42 ％～ 0.64% （军事科学院检测）因此诺福牌消毒剂可以被保存至少两年。高效杀菌剂主要成份作用特点： 1° 过氧化氢能够 : ► 氧化细胞膜的油脂 ► 当穿透细胞质后，能够氧化核糖体， DNA 和 RNA 2° 银能够 : ► 能够抑制细胞膜的蛋白质氢硫基群，阻止 EPS 的形成 ► 颠倒细胞膜的极性 ► 分裂，瓦解细胞质的酶活性我们知道，银离子是所有金属离子中，杀菌力非常强的一种 , 拥有非常强大的杀菌能力胶质银 (Colloidal Silver) 是指金属银的微型颗粒 (0.04-0.0001 微米 ) 溶合溶液中。一般地制作是将微型银颗粒 ( 纳米银 ) 溶在纯水中 , 并输入微量电流。这些微型颗粒非常小 , 直径在 0.04-0.0001 微米 , 达到纳米水平 , 人的肉眼不能看到。同时 , 由于这些颗粒都带有正电离子 , 正电的强度大于其本身的重量 , 因此颗粒不会沉淀下去 , 而保持悬浮状态。它的生物功能是 : 1 杀菌。胶质银的主要作用就是杀灭细菌 , 而且杀菌效果非常好 . 细菌实验证明 , 它对沙门氏菌，霉菌，酵母菌、嗜热菌，革兰氏阳性菌和阴性菌都有效。由于胶质银本身不会对细菌产生耐药性 , 因此它对耐药菌包括金黄色葡萄球菌也非常有效。 2 杀病毒。实验室研究和临床试验都证明 , 胶质银可以杀灭肝炎 B 型病毒和 HIV 病毒。胶质银对酵母菌 , 真菌 , 结核菌及淋球菌都有杀菌效果。它的作用原理可以简单的总结如下 : 胶质银主要通过抑制细菌内氧化酶的活性 , 来抑制细菌的生长和繁殖 , 通过抑制 DNA 聚合酶和反转录酶的活性 , 抑制病毒的生长。其不同于其它抗生素的特点是 , 胶质银只杀死那些有害细菌 , 对身体有用的细菌无作用 , 因此非常安全。另外 , 胶质银与身体内各个器官 , 组织不产生相互作用 , 因此 , 服用胶质银不会产生身体的抵抗作用。【使用方法】净水器树脂杀菌消毒：以成品中的超标范围来取定投放使用量，基本上按照 50-75PPM 稀释比例投放在净水器内，循环使用，可有效控制微生物、细菌、生物膜、藻类对水源的污染滋生。（使用之后不会破坏树脂，灭菌彻底长效）管道内壁消毒，管道内壁生物膜、沉淀物去除除藻按照 2000PPM — 3000PPM 兑入水中，然后使用到管道内，堵住管道两头浸泡使用或打循环使用，有效杀灭微生物、细菌、清除藻类、生物膜。苏打水成品罐内使用以 50-80PPM （水质电导率 5 使用量是 35-40g/ 吨水质电导率 5n20 使用量是 45-60g/ 吨水质电导率 20 以上使用量为 65-80g/ 吨使用产品之前一定要用少量的水将产品稀释开、才能使用在配料罐）的稀释比例进行使用到成品罐内（然后在加入配方），果醋果醋饮料成品罐内使用以 25-40PPM （果醋发酵后原液兑水时，直接将诺福产品与处理过后的水先搅拌使用，在与发酵的果醋液进行搅拌）如果是直接调兑的话，直接使用在水里面进行搅拌后在与浓缩配方进行均匀搅拌（此方法用于调兑型果醋饮料）成品内使用高效杀菌剂有效彻底控制饮料霉变，酵母菌超标、絮状物，沉淀物，漲瓶，保质期短等，稳定延长饮料保质期；对成品内饮料的口感不会产生影响，产品不会产生褪色，泡沫，对其它添加剂不会产生副作用。蓄水池消毒以 200-500PPM 稀释比例使用在蓄水池内进行对藻类，生物膜，细菌，微生物的杀灭空瓶反冲洗消毒工艺以 100-150PPM 的稀释比例投放在储水罐里面，进行 2-5 秒的反冲洗消毒，对于使用之后的水可以循环使用（配套有测试纸提供浓度测试）如果是浸泡消毒每吨水使用 150 克配好的药剂将空瓶放入进去，浸泡 5-10 分钟左右，有效杀灭空瓶、瓶盖中 99.999% 的细菌，霉菌，微生物使用诺福产品后能够达到的效果： 1 ）彻底解决饮料霉菌、酵母菌、细菌菌群超标引起的絮状物、悬浮物、沉淀物的控制 2 ）替代高温杀菌，节省工艺成本，完善杀菌方案，去除亚硝酸盐及残留 3 ）成品内影响口感的控制 4 ）稳定提高饮料保质期在 16-18 个月本公司会根据每位客户的工艺、配方、产品具体情况，制定对应的使用配套方案。欢迎来电咨询！诺福（中国）生态科技公司产品技术总监：唐永明联系手机： 13424158500 E-mail ： tym@groupic.cn; 547 次阅读|0 个评论

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