你想知道火锅底料中的辣椒吗?请看讨论（二）

我在等风

火锅底料中常用的辣椒品种有很多，对于同一个品种的辣椒，不同产地是否存在性质的差异，这需要研发人员自己建立对比知识！

   主要从4个方面来说：

   外观，需要将两个产地的辣椒放到一起，就能看出差别，这里需要注意的是样品选择要合适，具有代表性。

   辣度，两种样品直接尝或者同工艺做产品品尝，或者借助设备测定辣椒碱的含量。取样具有代表性就不用说了，主要是设备相对准确以及数据可以量化。

   色价，直接对比也可以，测定相对准确，可以量化。

   香气，应用到产品综合对比

  我们会重点关注常用的子弹头、新一代、石柱红来讨论。