你想知道火锅底料中的辣椒吗?请看讨论（四）

我在等风 · 发表于 2020-4-10 20:48

不要盲目迷信辣椒的香气

火锅底料中辣椒提供颜色、辣度、香气，这是行业的共识，我一直有一个疑问-不同辣椒产生的香气差异，消费者能够区分出来吗？技术人员在品评底料时，能够区分出来吗?

我咨询过很多专业人士，答案不一。我个人认为，单靠人的经验判断出辣椒的品种，还是有一定的困难。从微观视角分析辣椒种类，不同辣椒肯定风味不一样，自然对比出香气的差异，从宏观上来看，辣椒是一个品类，既然是一个品类，那一定高度的共性，否则不能称为一个品类。因此，我对某些产品具有独到的风味表示怀疑，消费者很难专业到能够分辨某些特殊的元素，他们只对整体好坏有一个综合判断。

我们在设计产品时，需要多次对比来判断该原料是否存在独特且明显的风味差异，否则，产品必然不能够精简到最优状态。辣椒不一定能够带来特殊的风味，需要客观的对比判断！

以上仅个人观点，如有错误之处，欢迎指正！