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[求助] 求助各位大佬！怎么让猪头肉吃起来不腻！ZY的猪头肉不腻！

该用户从未签到

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发表于 2023-9-23 01:37 | 只看该作者回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广东省

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求助各位大佬，怎么让猪头肉吃起来不腻，紫燕的猪头肉是咋做的，它的猪头肉肥肉吃起来感觉像是吃皮冻一样的，吃起来感觉不到肥肉很腻啊！我的思路是他们在腌制的时候加入食用胶类或者乳化类的吗！

小吃, 风味, 红烧肉, 产品

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zhaozhiyong-321

(糯米团子)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2023-9-23 01:39 | 只看该作者 |发表于：毛里塔尼亚

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没吃过，可能是你的口感问题

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该用户从未签到

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楼主| 发表于 2023-9-23 01:42 | 只看该作者 |发表于：广东省

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zhaozhiyong-321 发表于 2023-9-23 01:39
没吃过，可能是你的口感问题

不是的，他们的猪头肉我专门去买了，吃起来一点不腻，比较Q弹！

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zhaozhiyong-321

(糯米团子)

签到天数: 2231 天

[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2023-9-23 02:33 | 只看该作者 |发表于：毛里塔尼亚

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发图片我看看。以前我在芜湖和义乌每天煮几吨猪头，要么生点提高出品率，要么熟点让猪头肉软糯一点，黑白肥瘦猪头我都做过，像泡泡糖的口感我没见到过。百味鸡好像是合肥的。

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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2023-9-23 04:10 | 只看该作者 |发表于：广东省

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有思路，自己试试吧

知足常乐，随遇而安

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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6^#

发表于 2023-9-23 06:35 | 只看该作者 |发表于：山东省

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食品邦创业班——卤猪副主题培训
培训时间：小班制，限招10人，招满开班。
培训地点：山东·烟台
培训内容：
第1天：进行理论知识培训，了解猪副产原料的基本知识；猪副产地方经典特色产品介绍；猪副产卤制的常用配料及使用；卤猪副加工工艺及操作要点。并进行原料处理准备，高汤熬制、炒糖色等的实操学习。
第2-3天：进行猪头肉、猪蹄、猪尾、猪耳、猪肘、猪骨头、猪大肠、猪小肠、猪肚、猪心、猪肝、猪肺、猪舌产品的实操卤制，感官评价。学习卤猪副食品原料的处理方式；学习卤猪副产品去腥生香、特色秘方、卤制火候控制、品质稳定诀窍以及卤猪副食品的后期保藏。
报名联系人：刘老师 13361324783（微信同号）
活动详情：https://mp.weixin.qq.com/s/U8-7XQ1TDjxi2aaKeKRCFw

参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 3576 天

[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2023-9-23 06:36 | 只看该作者 |发表于：山东省

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酱卤肉制品加工技术培训班
培训时间：（人满开班）
培训地点：山东烟台
报名联系人：迟老师18006457284（微信同号）
活动详情：https://mp.weixin.qq.com/s/_8sp1Gcuc54irpqvakh4Pw

参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(芋头糕)

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[LV.9]以坛为家II

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8^#

发表于 2023-9-23 09:02 | 只看该作者

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原料处理、卤锅配比这些都是关键，不是简单的加个胶或者乳化剂能解决的。
建议参加下东海大叔推荐的培训班，全面学习一下。

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[LV.4]偶尔看看III

59 主题	2486 帖子	5537 积分

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9^#

发表于 2023-9-23 11:09 | 只看该作者 |发表于：河北省

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本帖最后由 zxlwfb 于 2023-9-25 12:19 编辑

为什么要添加你的**胶，什么都不用。了解了解山东喜旺的猪头肉产品，

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(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

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10^#

发表于 2023-9-23 11:29 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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你看看增加个脱脂工艺试试

专业代办SC，企业标准，各类质量体系文件编写代办，联系方式：微信15061105166

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(要相信光)

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[LV.10]以坛为家III

860 主题	5万帖子	10万积分

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11^#

发表于 2023-9-23 16:17 | 只看该作者 |发表于：四川省

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减少脂肪的含量才行啊

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

封建迷信我嗤之以鼻，财神殿前我长跪不起！

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该用户从未签到

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12^#

发表于 2023-9-24 01:02 | 只看该作者 |发表于：广西

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用纯碱抄水试试

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