炸鸡如何做到肉质紧实？我做出来的炸鸡肉质蓬松没嚼劲。

ranran99

大家好，昨天是我试验做炸鸡腿失败的第几次，已经忘了，反正每次都需要腌制、裹粉，油炸这些操作，试吃，以及搞卫生，总共可能已经花了240个小时进去了。到目前为止，还未能炸出一个合格的鸡翅根。而且腌料和裹粉都是买来的。每次不是遇到这样的问题，就是那样的问题。
今天想请教各位老师一个问题，就是我炸出来的炸鸡，为啥肉质蓬松，但是别人炸出来的炸鸡，肉质却很紧实。如何可以让炸出来的炸鸡腿肉质紧实呢？希望各位不吝赐教，小弟万分感谢！

zxlwfb

楼主可以适当地延长腌制的时间或调整配方试试。

东海钓夫

肉质怎么会蓬松呢？不知道你描述的是个啥情况，肉坏了？水多了？

ranran99

东海钓夫 发表于 2024-12-16 13:12
肉质怎么会蓬松呢？不知道你描述的是个啥情况，肉坏了？水多了？

就是我吃别人的炸鸡腿，我感觉他做的炸鸡腿的肉质比较紧实，有切片性，而且还有一点脆，比较嫩。我知道切片性是保水剂导致的，可是我做不到肉质紧实，我做的炸鸡腿感觉水鼓鼓的，肉质太软没嚼劲。我指的蓬松就是这个意思。肉肯定没有坏，因为我每次试验做炸鸡每次都会买一包鸡翅根。

rebecca888

不会呀，自己在家炸一直很好吃

ranran99

我做的炸鸡腿（炸鸡翅根），肉质水鼓鼓的，软糯糯的，无切片性，没有嚼劲。这就是我说的肉质蓬松不紧实。切片性应该是保水剂的效果，但是如何避免肉质蓬松水鼓鼓的呢？感谢各位！

ranran99

我做的炸鸡腿（炸鸡翅根），肉质水鼓鼓的，软糯糯的，无切片性，没有嚼劲。这就是我说的肉质蓬松不紧实。切片性应该是保水剂的效果，但是如何避免肉质蓬松水鼓鼓的呢？感谢各位！

ranran99

rebecca888 发表于 2024-12-16 13:28
不会呀，自己在家炸一直很好吃

我自己炸的自己都不想吃。

潘潘潘潘

你水家多了吧，具体如何前处理

ranran99

潘潘潘潘 发表于 2024-12-16 13:35
你水家多了吧，具体如何前处理

鸡翅根泡冷水里解冻两个小时，期间换了几次水。然后又用料酒加水给鸡翅根去腥，水刚好没过鸡翅根，又浸泡半小时。然后到了腌制环节，一斤鸡翅根只用了50克的水，来混合腌料，就算加磷酸盐，也是50克的水。反正一斤鸡腿总共就加了50克的水进行腌制，不管腌料里有没有磷酸盐。加磷酸盐也总共是50克的水，不加磷酸盐也是50克的水。

潘潘潘潘

ranran99 发表于 2024-12-16 13:40
鸡翅根泡冷水里解冻两个小时，期间换了几次水。然后又用料酒加水给鸡翅根去腥，水刚好没过鸡翅根，又浸泡 ...

那你这不扯吗，狂泡水解冻，你这是为了增加得率？

rebecca888

ranran99 发表于 2024-12-16 13:40
鸡翅根泡冷水里解冻两个小时，期间换了几次水。然后又用料酒加水给鸡翅根去腥，水刚好没过鸡翅根，又浸泡 ...

你这解冻的时候肉都吃饱水了吧